Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
Шарап қышқылдығын анықтау
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Талдау барысы
- 1.5 Спирт мөлшерін анықтау
- 2 Зерттеудің микробиологиялық әдісі: 2.1 Жасушалардағы тура санау әдісі
| 1.4 Шарап қышқылдығын анықтау
Шараптағы шарап қышқылын ацедометриялық әдіспен анықтайды, яғни шарап қышқылдығын қышқылды калий тұзына аударады. Бұл тұздың тұңбасы ыстық суда еріп, сілтімен титрленеді. Талдау барысы: Фарфор келісіне 100 мл шарапты құйып, су моншасында ұстайды. Содан кейін қалған мөлшерін конус тәрізді колбаға құйып, қалған мөлшерін дистилленген сумен толтырады. Оған 2 мл сірке қышқылдық калий ерітіндісін қосады, сосын араластырып 15 г үгітілген хлорлы калийді қосады. Бұдан кейін оның үстіне 20 мл этил спиртін қосады, ақырын ғана шыны-таяқшамен колба қабырғасын үйкелейді. Бұл шарап тасының кристаллизациялау процесінің басталуына әсерін тигізеді. Колбаның үстін жабады және бір күнге 10-15 С температураға қойып қояды. Қалдығын сүзгіш арқылы бөліп алады. Сүзгіштегі және конус тәрізді колбадағы қалдықты бірнеше рет 20 мл калий хлоридінің ерітіндісімен жуады. Бұдан кейін сүзгіштегі қалдықты колбаға ыстық сумен шаяды. Фильтрден қалдықты қалдырмау үшін оны қайта ыстық сумен жуады да, колбаға құяды. Ішіндегісі бар колбаны қайнатқанға дейін қыздырып, фенолфталеин қосылған сілті ерітіндісімен фильтрлейді. 1 л шараптағы шарап қышқылының мөлшерін келесі формула бойынша есептейді: Х=0,015*(в+1,5)*10 0,015 – 1 мл сілті ерітіндісіне сәйкес шарап қышқылының мөлшері; в – титрлеуге кеткен сілті мөлшері; 1,5 – шарап қышқылының қышқылды калий тұзының еруіне қойылған сілтеме; 10 – 1 л шарапқа аударғандағы көбейткіш. 1.5 Спирт мөлшерін анықтау Шараптың күштілігі дегеніміз – шараптағы этил спиртінің мөлшерін айтады. Шарап өндірісінде кеңінен таралған. Күштілікті анықтау әдісіне ареометрлік әдіс, дәл анықтайтын пинометриялық әдіс және тез бірақ дәл анықталатын эбульометриялық әдіс. Бұл соңғы әдісті тек қана құрғақ шараптар үшін қолданылады. 2 Зерттеудің микробиологиялық әдісі: 2.1 Жасушалардағы тура санау әдісі Бұл әдістің микрожасушалардың топтық-сандық және сапалық құрамын анықтау үшін қолданылады. Санауды жүргізу үшін зерттелінетін шараптың бір тамшысын шыныға тамызады, оның үстіне шыны қойып, микроскопирлеу арқылы жасушалардың салмағын есептейді. Шарап ашытқысының және тағы басқа бактерияларды бөлек есептейді. Алынған мәліметтер негізінде микроорганизмдердің жалпы санын есептейді. жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|