Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
Микрожасушалардың жалпы санын анықтау
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- Тақырыбы: Еттің және ет өнімдерінің сапа деңгейін бағалау Жұмыстың мақсаты
- 1 Ылғалдылықтың мөлшерін анықтау
- 2 Еттің құрамындағы майдың мөлшерін анықтау
| 2.2 Микрожасушалардың жалпы санын анықтау
Себу жүргізу үшін бірнеше ерітінділер жасайды. Себудің алдында материалды шайқайды. Зарасыздандырылған тамызғышпен 1 мл алып, оны таза зарасыздандырылған ыдысқа себеді. Содан кейін қақпағын салып, оған балқытылған және 45 С температураға дейін суытылған қоректендіргіш ортамен толтырылады. Бұл ортаның құрамына 2-2,5 % агар және 5 % желатині бар жүзім суслосынан тұрады. Агар суығаннан кейін, Петри ыдысынан аударып термостатқа қояды. Осы Петри ыдыстағы өскен коллонияны 3-5 күн өткеннен кейін есептейді. 1 мл зерттелетін сұйықтықтың мөлшеріне аударады. Бақылау сұрақтары: 1 Шараптың тығыздығын қалай анықтайды? 2 Инвертті қант дегеніміз не? 3 Шараптың титрленген қышқылдығы деп нені айтады? 4 Шарапта шарап қышқылының мөлшерін қандай әдіспен анықтайды? № 2-3 зертханалық жұмыс Тақырыбы: Еттің және ет өнімдерінің сапа деңгейін бағалау Жұмыстың мақсаты: Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша еттің және ет өнімдерінің сапасын анықтау Нәтижелерін ресімдеу Бақылауға сұрақтарға жауап беру 1 Ылғалдылықтың мөлшерін анықтау Ұсақталған өнімнің сынамасын 3-5 г мөлшерде алып, шыны таяқшасы бар металдан жасалған бюксаға салып 150 С температурада 1 сағат бойы кептіргіш шкафта кептіреді. Ылғалдылықтың мөлшерін келесі формула бойынша шығарады: м1-м2 х1=------------*100 %; м1-м мұндағы, х1 – ылғал мөлшері, %; м1 – кептіруге дейінгі сынамасы бар бюксаның салмағы, г; м2 – кептіргеннен кейінгі сынамасы бар бюксаның салмағы, г; м – бюксаның салмағы, г. 2 Еттің құрамындағы майдың мөлшерін анықтау Ылғалдылықты анықтағаннан кейін кептірілген сынаманы бюксаға салып, үстінен 10-15 мл ерітінді (этил спиртін) құяды. Майдың экстрагирлеуін 3-4 минут ішінде жүргізеді, 4-5 рет қайталайды. Жұмыстың барысында сынаманы белгілі мерзім сайын шыны таяқшамен араластырады, майын алған сайын үстінен тағы да ерітінді құйып отырады. Ақырғы рет майды алғаннан кейін ерітіндінің қалдығын ауада буланады. Майсыздандырылған сынамасы бар бюксаны 105 °С температурада 10 минут ішінде кептіргіш шкафта кептіреді. Майдың мөлшерін келесі формула бойынша анықтайды: м1-м2 х2=------------*100 %; м0 мұндағы, х2 – майдың мөлшері, %; м1 – майсыздандыруға дейін кептіргеннен кейінгі сынамасы бар бюксаның салмағы, г; м2 – майсыздандырудан кейін кептіргеннен кейінгі сынамасы бар бюксаның салмағы, г; м – сынаманың салмағы, г. жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|