Ғылымдар бойынша ХХV республикалық студенттік ғылыми конференциясының

6 
Nucleosidases and Phosphatases 
RNAse 
6.0-9.0 
Pancreatic amylase 
Amylase 
6.7-7.0 
Pancreatic lipase 
Lipolytic 
7.9-8.1 
Pepsin 
Peoteolyti
c 
1.5-1.6 
Ribonuclease 
RNAse 
5.9-6.1 
Sucrase 
Amylase 
5.9-6.1
Salivary Amylase 
Amylase 
6.7-7.0
Trypsin 
Peoteolyti
c 
7.8-8.7 
Alpha- Dextrinase 
Amylase 
4.2- 4.6
2. The aforementioned data is then split into categories to form the grouped data. 
Table 1.2 
pH 
ranges 
N
o. of 
enzymes 
Name of Enzymes 
1.0-
2.0 
1 
Pepsin 
2.0-
3.0 
0 
- 
3.0-
4.0 
0 
- 
4.0-
5.0 
2 
Gastric lipase, Alpha dextrinase 
5.0-
6.0 
3 
Carboxypeptidase, Deoxyribonuclease, Lingual lipase 
6.0-
7.0 
8 
Aminopeptidase, Dipeptidase, lactase, Maltase, Pancreatic amylase,
Ribonuclease, Sucrase, Salivary amylase 
7.0-
8.0 
3 
Chymotrypsin, Enterokinase, Nucleosidases and Phosphatases 
8.0-
9.0 
3 
Elastase, Pancreatic lipase, Trypsin 
3. A bar graph is plotted to analyze the maximum and minimum of the number of enzymes with respect to the pH value which 
is optimum for them.Comparing the abovementioned chart to the following pre-examined data. 
Table 1.3 
Digestive System Segment 
pH 
Percentage of Digestion 
Component 
digested 
Mouth 
6.2
-7.6 
30 
Starch 
Stomach 
1.5
-4.0 
12.5 
Proteins
Stomach 
1.5
-4.0 
30 
Fats 
Small intestine 
(duodenum) 
6.0
-7.4 
87.5 
Proteins 
Small intestine 
7.0
-9.0 
70 
Carbohydrates 
Small intestine 
7.0
-9.0 
70 
Fats 

7 
Observations: 
1. The maximum number of enzymes are active at a pH of 6-7 which corresponds slightly acidic pH. 
2. Approximately equal number of enzymes are active at a pH of 7-8, 8-9, 5-6. 
3. Few enzymes work at a pH of 4-5 and fewest at 1-2. 
Conclusions:
1. Corresponding to observation (1) it can be concluded that an ample of the digestive process occurs at a pH of 6-7 and , 
corresponding to Table 1.2, Aminopeptidase, Dipeptidase, lactase, Maltase, Pancreatic amylase, Ribonuclease, Sucrase, 
Salivary amylase are the major enzymes working to split ingested food into simple absorbable forms. These include, 
proteolytic, amylases and RNAses. This mean that maximum digestion must take place in the small intestine, more 
importantly, the duodenum region. All major components including carbohydrates, proteins and lipids are digested here.
2. Slightly alkaline and slightly acidic conditions favours- Carboxypeptidase, Deoxyribonuclease, Lingual lipase, 
Chymotrypsin, Enterokinase, Elastase, Pancreatic lipase, Trypsin Nucleosidases and Phosphatases. These enzymes are 
responsible for breakdown of proteins and nucleic acids. These enzymes total up to nine. According to Table 1.3, these 
enzymes must be located in small intestines. Yet, another fact which indicates that small intestines must be the organ where 
extensive digestive process occurs.
3. At the very extremes of the pH scale lies pepsin which works at a pH of 1-2, and such pH is only available in the stomach 
due to the presence of hydrochloric acid. Enzymes working under pH 4.0 – 5.0 include- Gastric lipase and Alpha dextrinase. 
Gastric lipase is secreted in stomach and alpha dextrinase must be present at the junction of stomach and duodenum due to 
intermediate pH of what stomach and duodenum offers.
References: 
1. 
https://www.foodenzymeinstitute.com/content/Digestion-in-the-
Stomach.aspx#:~:text=Nothing%20could%20be%20further%20from,acid%20to%20maintain%20that%20pH
. 
2. [Effects of temperature and pH on digestive enzymes activities in Whitmaniapigra]
Hong-zhuan Shi
 
1
, 
Qiao-sheng Guo
, 
Zai-
biao Zhu
, 
Ting-ting Hu
, 
Shuai-wen Zhang
 

жүктеу/скачать 5.25 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: