Хавра Астамирова Михаил Ахманов Большая энциклопедия диабетика
Блюда из овощей и грибов
жүктеу/скачать 1.88 Mb.
|
3. Блюда из овощей и грибов39. ПАРЕНАЯ РЕПА. Очищенную разрезанную репу заливают горячей водой и варят 5–6 минут. В воду можно добавить сухие листья мяты, малины, сельдерея и пр. Сваренную репу укутать в подушки и настаивать 20 минут. Готовую репу выложить на блюдо, полить отваром, смешанным с 1 ст. ложкой сметаны или растительного масла. Так же готовят пареную брюкву. 40. ПЕЧЕНАЯ РЕПА. Промытую и вытертую досуха репу, выкладывают на решетку духовки. На дно духовки ставят сковородку с водой. Репа печется, пока не зарумянится (примерно 10–15 минут). Так же готовят печеную тыкву. 41. ЖАРЕНАЯ БРЮКВА . Очищенную брюкву нарезать ломтиками толщиной 1 см. и посыпать перцем. Обжарить в масле с обеих сторон и довести до готовности в духовке. Заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа. 42. БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ. Брюкву промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры. Вырезать мякоть так, чтоб толщина стенок была 1–1,5 см. Вынутую брюкву мелко нарубить. Грибы измельчить, поджарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Смешать грибы и лук с мякотью брюквы, фаршировать этой смесью брюкву, уложить в глубокую сковородку, полить маслом, поставить в духовку на 30 минут. Затем полить сметаной и поставить в духовку еще на 10 минут. Рецептура: на одну брюкву — 2 ст. ложки грибов и 2 луковицы.
Рецептура: на 1 кг тыквы — 200 г брынзы и 4 помидора. 45. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ. Мелко нарезать яблоки, пропустить тыкву через мясорубку, смешать с яблоками и немного протушить смесь в молоке. Добавить манной крупы, тщательно перемешать и потушить еще пять-семь минут; затем охладить, смешать с сырым яйцом, добавить ксилит и немного соды. Смазать сковороду растительным маслом, выложить на нее смесь слоем в два-три сантиметра и запечь в духовке. Рецептура: 250 г тыквы, 130–150 г яблок, 40 г манной крупы, два яйца, 20 г ксилита. 46. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ . Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и обжарить в масле до готовности. Сварить густую манную кашу на молоке, смешать ее с тыквой, хорошо размятым творогом и сырым яйцом; посолить, добавить ксилит и немного изюма. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на нее смесь, сверху смазать яйцом и запечь в духовке. Рецептура: 250 г тыквы, 30 г манной крупы, 120 г творога, два яйца. 47. КАША ИЗ ТЫКВЫ. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и отваривать в молоке четверть часа; затем добавить пшенную крупу, соль, ксилит и варить до готовности. Заправить сливочным маслом. Рецептура: 250 г тыквы, 30 г пшена, половина стакана молока, чайная ложка сливочного масла. 48. ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ . Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. 49. ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ . Кабачки нарезать кубиками. Мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, обжарить в растительном масле, добавить кабачки и томатный соус, посолить, поперчить и потушить в латке в духовом шкафу. 50. КАБАЧКИ ПО-РУМЫНСКИ. Кабачки нарезать тонкими кружочками, обжарить в растительном масле. Уложить слоями на сковородку, посыпать брынзой, сверху положить нарезанные кружками помидоры. Запечь в духовке. Рецептура: на 3 мелких кабачка — 500 г помидоров и 100 г брынзы. 51. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ. Кабачки нарезать кружочками, очистить от сердцевины и кожуры. Приготовить фарш из смеси вареного риса с пассивированными морковью и луком и мелко нарезанным вареным яйцом, заполнить фаршем кабачки, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Рецептура фарша: стакан вареного риса, одно яйцо, по 30 г лука и моркови. 52. КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ. Натереть на терке кабачки и сыр, отварить нежирную говядину или свинину, пропустить через мясорубку. Смешать все компоненты, добавить муку, чеснок и белки от сырых яиц, посолить, поперчить и сформировать котлеты. Обжаривать на растительном масле. Рецептура: кабачки — 500 г, мяса — 100–150 г, сыра — 30–40 г, белки от четырех-пяти яиц. 53. ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины и пропустить через мясорубку. Фарш уложить в латку или глубокую сковороду, посолить, поперчить и тушить в растительном масле почти до готовности. Поджарить репчатый лук, провернуть его через мясорубку вместе с помидорами и чесноком, добавить к кабачкам, тщательно перемешать и тушить еще десять минут. Рецептура: кабачки — 500 г, помидоры и лук — по 150–200 г, чеснок — от четверти до половины головки, растительное масло — 50 г. 54. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ . Тушить баклажаны в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезать их вдоль, вырезать мякоть из середины. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и потушить с обжаренным луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями; в эту заправку добавить соль и черный перец. Начинить заправкой баклажаны, посыпать сухарями и тертым сыром, запечь в духовке или в гриле. Рецептура: 500 г баклажанов, 100–150 г помидоров, 30 г панировочных сухарей, 50 г сыра. 55. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ . Тушить баклажаны в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезать их вдоль, вырезать мякоть из середины. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и мелко порезать. Нарезанный лук и чеснок обжарить, смешать с грибами, посолить, поперчить и тушить почти до готовности; затем добавить помидоры, мякоть баклажанов и довести до готовности. Этой смесью фаршировать баклажаны. Латку смазать растительным маслом, выстелить днище луком и морковью, нарезанными кружками, уложить баклажаны, добавить воды и запекать полчаса в духовке под крышкой на слабом огне. Грибы могут быть свежими или сушеными; в последнем случае их необходимо перед тушением отварить до полуготовности. Рецептура: 500 г баклажанов, 150 г помидоров, 300 г свежих грибов или отваренных сушеных. 56. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ . Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Каждый ломтик при подаче на стол посыпать зеленью петрушки и тертым сыром. 57. ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ . Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить с обеих сторон на растительном масле до полуготовности. Затем залить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке. 58. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ . Запечь баклажаны целиком в духовке на противне или в латке, затем очистить от кожицы и, не охлаждая, уложить в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавить к мякоти баклажанов соль, перец, уксус (одна ст. ложка девятипроцентного уксуса на банку), закупорить банки и произвести их стерилизацию. Стерилизовать банки с баклажанной икрой нужно час с четвертью, разместив их в большой кастрюле с кипящей водой, на медленном огне. 59. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ. Взбить яйцо, срезать с боков капустного кочана кружки размером в ладонь, обвалять в яйце и муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. 60. КОТЛЕТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ . Капусту мелко нарезать и потушить до полуготовности в масле (можно добавить сметану или молоко). Затем добавить манную крупу и тушить еще четверть часа, регулярно помешивая. Охладить, смешать с сырым яйцом, разделать на котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке и жарить на растительном масле. 61. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ. Кочан капусты очистить от внешних листьев, вымыть, нашинковать, натереть солью. Варить в 1/2 стакана воды 10 минут. Помидоры измельчить и добавить к капусте вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Варить 40 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном. Блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавить в него свиную или говяжью тушенку. Рецептура: 1 кг капусты, 250 г помидоров (свежих или консервированных), по 1/2 чайной ложки соли и красного перца, два лавровых листа, 10 горошин черного перца. 62. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ. Капусту нашинковать, добавить лук, уксус, гвоздику и немного воды и тушить до полуготовности. Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой, и тушить до готовности. Рецептура: 600 г капусты, 2 головки лука, 4 яблока, уксус и гвоздика — по вкусу. 63. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ. Кочан капусты подержать 10–20 минут в холодной воде, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем обжарить в растительном масле, посыпать черным перцем, зеленью укропа. 64. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. Вариант 1: отварить цветную капусту в соленой воде, предварительно разобрав на кочешки. Можно отваривать капусту до полуготовности, а затем потушить на растительном масле. Подавать со сметаной, под майонезом или натертым сыром. Вариант 2: отварить капусту в соленой воде до готовности, предварительно разобрав на кочешки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать. Нарезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле, добавить помидоры, посолить, поперчить, добавить немного воды и потушить около пяти минут (можно добавить мелко нарезанные и предварительно обжаренные грибы и сухое красное вино). В готовый соус выжать сок лимона и залить им капусту. Рецептура: 500 г цветной капусты, 150–200 г помидоров, одна-две луковицы, половина головки чеснока, 50-100 г грибов (можно использовать консервированные шампиньоны), 30 г вина, один лимон. 65. ЖАРЕНАЯ МОРКОВЬ. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить на горячую сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости, выложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки. 66. ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ. Морковь нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить воды и тушить до готовности. Можно добавить лук, лимонный сок и зелень петрушки. 67. МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ. Вариант 1: сырую морковь протереть на мелкой терке, слегка отжать сок, смешать морковь с мукой и сырым яйцом, посолить; можно добавить немного соды. Смесь разделать на оладьи и жарить на растительном масле. Рецептура: 250 г моркови, два яйца, три-четыре ст. ложки муки (можно — ржаной). Вариант 2: морковь отварить или потушить (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропустить через мясорубку, смешать с мукой и сырым яйцом, посолить; можно добавить немного соды. Смесь разделать на оладьи и жарить на растительном масле. Рецептура: 250 г моркови, два яйца, две-три ст. ложки муки (можно — ржаной).
Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесноком (1 морковка-1 зубчик чеснока) и нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Стручки перца надрезают сбоку и фаршируют. Заливают кипятком, смешанным с 1/3 уксуса. Добавить 5 г соли на 1 литр жидкости. 69. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ И ЯЙЦАМИ. Отварить яйца, мелко порезать или натереть на крупной терке; затем натереть сыр (лучше — брынзу). Смешать яйца с сыром, добавить в смесь сырое яйцо, посолить, поперчить и фаршировать этой смесью предварительно очищенные перцы. Перцы обжарить со всех сторон на растительном масле до появления корочки, добавить воды и тушить до готовности. Рецептура: 300 г перцев, 100–150 г сыра, два вареных и одно сырое яйцо.
Картофелины среднего размера разрезать на четыре части. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить картофель, нарезанные ломтиками помидоры (уложить сверху), посолить, поперчить, добавить воды и тушить под крышкой на слабом огне. Рецептура: 500 г картофеля, 100 г лука, 300 г помидоров.
Замочить фасоль на 5–6 часов. Приготовить острый мясной бульон, в котором кроме мяса варить лук и чеснок с добавкой лаврового листа. Процедить бульон и варить в нем фасоль до готовности с добавкой черного молотого перца (до тех пор, пока жидкость почти полностью не выкипит); при этом мешать, чтобы фасоль не пригорела. В ином варианте фасоль варят в подсоленной воде, добавляя мясные бульонные кубики. Вся хитрость приготовления этого острого блюда состоит в том, чтобы жидкости (воды или бульона) было столько, чтобы к моменту ее почти полного выкипания фасоль сварилась, но не пригорела к днищу кастрюли. Рецептура: 300 г сухой фасоли, полтора-два литра воды или бульона, две луковицы, головка чеснока, 500 г мяса с косточкой или два бульонных кубика; соль и перец — по вкусу.
Замочить фасоль на 5–6 часов, затем отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с вареным картофелем. В фарш добавить поджаренный лук, сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях или муке и жарить на растительном масле. Рецептура: 300 г сухой фасоли, одна-две картофелины среднего размера, одна луковица, два яйца.
Промыть рис, залить водой, добавить растительное масло, соль и поставить тушиться. Очистить и нарезать морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку, через 10–15 минут добавить овощи к рису и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать натертым сыром. Рецептура: 200 г риса (крупы), по 30 г моркови и цветной капусты, по 15 г петрушки и сельдерея, 150 г сыра.
Свежие грибы очистить и нарезать; сушеные грибы проварить до полуготовности. Обжарить в масле лук, добавить грибы и тушить почти до полной готовности; в этот момент добавить нарезанные перцы и помидоры, посолить, поперчить и тушить до готовности. Рецептура: 200 г свежих грибов или отваренных сушеных, 500 г перцев, 200 г помидоров, одна луковица.
Грибы промыть, вырезать корешки, выложить на противень срезом вверх. Каждую шляпку посолить, положить кусочки ветчины и чеснока. Печь в нагретой духовке 5 мин. на сильном огне, затем 10 — на слабом. Рецептура: 500 г свежих шампиньонов, 50 г ветчины, чеснок, соль.
жүктеу/скачать 1.88 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|