І-ші деңгей Санитарлық микробиологияның даму тарихы туралы жазыңыз. Санитарлық микробиологияға пән ретінде түсіндірме айтып беріңіз
Нəрлік құндылықты өз сөзіңізбен жазыңыз
жүктеу/скачать 221.53 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 9. Тағамдық өнімдерді бақылау зертханасының қызметін топтастырыңыз.
| 8. Нəрлік құндылықты өз сөзіңізбен жазыңыз.
Тағамдық құндылық - өнімнің барлық пайдалы қасиеттерін, яғни энергетикалық, биологиялық, физиологиялық, органо-лептикалық құндылығын, сіңімділігін, сапалылығын сипаттайтын күрделі қасиет. Өнімнің энергетикалық құндылығы оның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерімен анықталады. Тамақ өнімдерінің энергетикалық құндылығы 100 г-ға шаққанда кило-джоульмен (кДж) немесе кило-калориямен (ккал) өрнектеледі. Адам ағзасында 1 г май тотыққанда 9,3 ккал (37,7 кДж); 1 г ақуыз — 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г көмірсу — 3,75 ккал (15,7 кДж) энергия бөлінетіні белгілі. Ағза энергияның белгілі бір мөлшерін сол сияқты органикалық қышқылдар мен спирттер тотыққанда алады. Өнімнің химиялық құрамын біле отырып, оның энергетикалық құндылығын анықтауға болады. Өнімнің биологиялық құндылық өнімде биологиялық белсенді заттар мөлшерімен сипатталады: қажетті аминқышқылдары, витаминдер, макро- және микроэлементтер, полиқанықпаған май қышқылдары. Бұл компоненттер ағзаның ферменттік компоненттерімен синтезделмейді және сондықтан да басқа тағамдық заттармен алмастырылмайды. Олар алмастырылмайтын деп аталады және ағзаға тамақпен бірге (ет, балық, сүт өнімдерімен, т.б.) ену керек. Физиологиялық құндылық тамақ өнімдерінің адамның ас қорыту, жүйке, жүрек-қан тамыр жүйелеріне әсер ету қабілетімен және ағзаның ауруларға қарсы тұру қабілетімен анықталады 9. Тағамдық өнімдерді бақылау зертханасының қызметін топтастырыңыз. Бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібінде сапа менеджменті жүйесі ұзақ мерзімді коммерциялық өмір сүру мен өсудің кең таралған және қолдау құралы болып табылады. Сонымен қатар, ХАССП сыни бақылау пункттеріндегі қауіпті талдау жүйесі - бұл тамақ өнімдерінің халықаралық стандарттарға сәйкес өндірілуін қамтамасыз ететін жүйе. Бұл жүйені қолдану өндірістегі биологиялық, химиялық және физикалық қауіптерді болдырмауға бағытталған. Осылайша, тамақ өнімдерін өндіру тұтынушылардың денсаулығы мен қауіпсіздігіне сәйкес жүзеге асырылады. Микробтық қауіптілік, мысалы, сальмонелла және esherichia coli бактериялары биологиялық қауіпті факторлардың бірі болып табылады. Өсімдіктерде қолданылатын химиялық заттар мен антибиотиктер, өсімдіктерді өсіретін заттар мен пестицидтер, консерванттар және тағамдық қоспаларды дайындау кезінде өсімдіктерде қолданылатын машиналар мен жабдықтардың майлары мен тазалағыш заттары ең маңызды химиялық қауіптер болып табылады. Физикалық қауіп-қатер - бұл тамақ, шыны, металл, пластик немесе ағаш сияқты бөгде заттар. Тамақ өнімдерін зертханалық зерттеу - бұл тамақ өнімдеріндегі проблемаларды анықтауға арналған ғылыми талдауларға негізделген маңызды процесс. Осылайша, сапаны бақылауды қолдау үшін өнімнің сапасы немесе өндіріс процесі туралы аналитикалық мәліметтер алынады. Бұл сынақтардың мақсаты - шикізат өндірілгеннен кейін немесе оны нарыққа шығарар алдында ластаушы заттарды анықтау. Зертханалық зерттеулер жаңа өнімдерді зерттеу мен әзірлеу үшін, оның ішінде компоненттерді таңдауды, тағамды өңдеуді жобалауды, сақтау мерзімін зерттеуді және өнімдерді сенсорлық бағалауды да маңызды. жүктеу/скачать 221.53 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|