Инструкция по эксплуатации №279/81 Покупатель: на: Номер заказа Система Bastramat Технология жидкого дыма и микропроцессорное устройство управления mc-500 для модели

жүктеу/скачать 0.87 Mb.

бет	2/4
Дата	28.06.2016
өлшемі	0.87 Mb.
	#164015
түрі	Инструкция по эксплуатации

1 2 3 4


Поз.	Кол-во	Наименование	Оборудование №

1	1	Корпус форсунки ¼” с фланцем	686-9.2
2	1	Пневокрышка SS 73320	400-D 271
3	1	Форсунка для жидкого дыма SS 2050	400-D 254
4	1	Тефлоновая прокладка для форсунки	400-D 260 *
5	1	Уплотнительное кольцо для пневмокрышки	400-D 261

Обращаем особое внимание на то, что поз. 4 (тефлоновая прокладка для форсунки) необходимо заменять через определенные промежутки времени, как минимум, через каждые два месяца!

Пять ремкомплектов уплотнений, форсунка для жидкого дыма и пневмокрышка располагаются в шкафу управления системы.

Отчет по настройке № 113 системы BASTRAMAT на жидком дыму

Компания: _____________________________
Имя: __________________________________	Заказ №: _______________________________
Фамилия: ______________________________	Телефон: ______________________________
Адрес: ________________________________	Покупатель №: _________________________
Индекс: ________ Место: ________________	Заказ №: Изготовлено: ________________

Монтажник: ____________________________

Система: ______________________________	Генератор дыма: ________________________
Элементы управления: __________________	Размер: ________________________________
Схема сжатого воздуха: _________________	Микропроцессор: _______________________
Система: ______________________________	Форсунка №: ___________________________
Пневмокрышка: ________________________	Тип подогрева: _________________________
Количество форсунок: __________________	Тип жидкого дыма: ______________________

Давление	Время – холодное копчение	Время – горячее копчение
Давление первичного воздуха: __ бар	Нагнетание за 1 _______ с.	Нагнетание за 2 __________ с.
Давление в баке: ______________ бар	Циркуляция __________ с.	Циркуляция _____________ с.
Давление в форсунке: __________ бар	Время: _______________ с.	Время: _________________ с.
Объемный поток: ______________ л/ч	Активация/пауза очистки форсунки: _________________ с.

Важное примечание!
Эти параметры указаны нашим преподавателем, и они оптимально откорректированы в соответствии с размером камеры.
Параметры запрещено изменять без согласования с нами.
Эти данные необходимо периодически проверять, по крайней мере, после каждой заправки. Систему должен очищать наш отдел обслуживания клиентов каждые полгода.

Примечания:

_________________, дата __________________

___________________________ _____________________________________

Подпись монтажника Печать и подпись покупателя

Краткие инструкции по эксплуатации № 78/3

на микропроцессор MC 500

во всех системах BASTRAMAT

(за исключением BASTRAMAT 701)

Уважаемый покупатель,

С приобретением микропроцессорного устройства управления MC 500 Вы получили устройство управления и регулирования с очень высокой производительностью для универсальных систем приготовления и копчения.

Это позволит Вам наилучшим образом использовать систему BASTRAMAT в любых условиях.

Ввод программ и запуск уже сохраненных программ довольно прост.

Некорректные записи в микропроцессоре не могут привести к повреждению MC 500 или системы, хотя это может привести к неправильной обработке продуктов.

Поэтому внимательно изучайте инструкции по эксплуатации, а также в полной мере знакомьтесь с системой.

На двух примерных программах мы покажем, насколько легко можно вводить и запускать программы.

Введите эти программы на вашем MC 500 и обратите внимание на последовательность записей. Такая небольшая тренировка поможет Вам в ознакомлении с инструкциями по эксплуатации, а также облегчит понимание принципа работы MC 500.

Программы приготовления вареного окорока при деактивации внутренней температуры

1.	Выключатель	Установите выключатель OPERATION («ЭКСПЛУАТАЦИЯ») в положение ON («ВКЛ»)
2.	Выключатель	Установите выключатель PROGRAMME («ПРОГРАММА») в положение ON («ВКЛ»)
3.	Кнопка	Нажмите на PROGRAMME («ПРОГРАММА») и введите 10 (Кнопка 1 + 01)
4.	Кнопка	Нажмите на TREATMENT («ОБРАБОТКА»), нажмите на кнопку COOKING 7 («ПРИГОТОВЛЕНИЕ 7»)
5.	Кнопка	Нажмите на CHAMBER («КАМЕРА»), введите 75°С
6.	Кнопка	Нажмите на CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА»), введите 63°С
7.	Кнопка	Нажмите на HUMIDITY («ВЛАЖНОСТЬ»), введите 100%
8.	Кнопка	Нажмите на STEP («ЭТАП»)
9.	Кнопка	Нажмите на TREATMENT («ОБРАБОТКА»), нажмите на кнопку MATURING 01 2 x («КОПЧЕНИЕ 01»)

Выполнив пункты 1-9, Вы сохранили программу приготовления со следующими параметрами: температура в камере - 75°С, деактивация камеры - 63°С внутренней температуры. Номер программы - 10.

Теперь нажмите на кнопку STEP («ЭТАП»), чтобы вернуться к этапу 1, затем нажмите на кнопку Start («Пуск»). Система начнет работать в программе № 10. Повторно нажмите на кнопку Start («Пуск») - и программа будет остановлена.

Программа подрумянивания, высушивания, копчения или приготовления венских сосисок

Температура и время не являются обязательными, и они могут меняться в зависимости от модели камеры и загрузки.

Эксплуатация ON («ВКЛ»)

Программа ON («ВКЛ»)

Нажать на
кнопку		Ввод
1.	Программа	например, 1
2.	Обработка	Подрумянивание 4
3.	Камера	50°C
4.	Время обработки	20 мин
5.	Этап
6.	Обработка	Высушивание 5
7.	Камера	55°C
8.	Время обработки	25 мин
9.	Этап
10.	Обработка	Копчение 6
11.	Камера	60°C
12.	Время обработки	20 мин
13.	Этап
14.	Обработка	Приготовление 7
15.	Камера	76°C
16.	Влажность	100%
17.	Время обработки	25 мин
18.	Этап
19.	Обработка	2 х Копчение 01

Выполнив пункты 1-9, Вы ввели программу, состоящую из 4 этапов, для приготовления венских сосисок. Номер программы – 1.

Теперь нажмите на кнопку STEP (ЭТАП) для возврата к этапу 1, а затем нажмите на кнопку Start («Пуск»). Система начнет работать в программе № 1.

Инструкции по эксплуатации

на микропроцессоры управления MC 500

во всех системах BASTRAMAT

только в оборудовании на жидком дыму

Оглавление

Иллюстрация микропроцессорного устройства управления MC 500
Определение терминов
Вместимость
Процедуры обработки

Характеристики регулятора

1.	Температура в камере
2.	Внутренняя температура
3.	Дельта температур
4.	Влажность
5.	Время обработки
6.	Время задержки
7.	Функция повтора

Выключатели и контрольные лампочки

1.	Выключатель OPERATION («ЭКСПЛУАТАЦИЯ»)
2.	Выключатель Alarm («Будильник»)
3.	Выключатель Programme («Программа»)
4.	Контрольная лампочка Fault («Неисправность»)
5.	EMERGENCY OF («АВАРИЙНОЕ ОТКЛЮЧЕНИЕ»)

Основная информация по эксплуатации элементов управления

1.	Основные условия
2.	Ввод программ
3.	Специальные функции
4.	Выбор температуры в камере
5.	Выбор внутренней температуры или времени обработки
6.	Относительная влажность
7.	Выбор следующего этапа

8. Выбор следующей программы

9. Ввод времени задержки

10. Функция повтора

11. Ввод дельты температур

12. Программа очистки

Запуск ранее сохраненной программы

1. Выбор программы

2. Указания на дисплее времени

3. Завершение программы

Ввод параметров обслуживания

1. Переход на уровень параметров

Сообщения о неисправности и их значение

Иллюстрация микропроцессорного устройства управления MC 500

Регулятор MC 500

Определение терминов

1. Обработка - это название определенного процесса в системе (например, высушивания или копчения).

2. Этап - это объединение обработки с различными контрольными значениями в целостном процессе.

3. Программа - это объединение до 30 процессов в последовательных этапах обработки соответствующих продуктов.

Вместимость

Программа:	максимум - 99 с нумерацией от 1 до 99. Некоторые программы также можно объединить в последовательности программ, при вводе так называемого связующего этапа (Обработка = 09).
Этап:	максимум - 30 этапов в программе с нумерацией от 1до 30
Обработка:	итого - 18 различных возможных процедур обработки. Они могут рассматриваться как этапы, устанавливаемые в любой требуемой последовательности. Нумерация - от 1 до 9 и от 01 до 09. Этапы обработки 00, 08 и 09 включают специальные функции. 00 = Обозначение последнего этапа 08 = Пауза этапа 09 = Объединение последовательных программ
Функция повтора:	Последовательность активных программ может постоянно повторяться при нажатии на кнопку REPEAT («Повторить»).
Цикл обработки сырых сосисок:	При вводе времени задержки вместе с функцией повтора это время задержки устанавливается при первом запуске последовательности программы и перед каждым повторением.

Процедуры обработки

Из 18 возможных процедур обработки 14 уже установлены.

Описание процедур обработки 1-9 и 01 представлено простым текстом на клавиатуре.

Последующие процедуры обработки будут сохранены как 02, 03 и 04. Их значения и значение специальной функции приведены в нижеприведенном описании.

Все процедуры обработки, обозначенные римской I, выполняются на низкой скорости вращения двигателя.

Все процедуры обработки, обозначенные римской II, выполняются на высокой скорости вращения двигателя.

Низкая скорость используется в отношении программ, которые необходимо особенно осторожно выполнять, как, например, типовое холодное копчение.

На высокой скорости работают все программы по приготовлению и горячему копчению сосисок.

Подрумянивание

Обработка – Подрумянивание

Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты для обеспечения быстрой терморегуляции.

Просушивание

Обработка – Просушивание

Клапан свежего воздуха и выпускной клапан открыты. Важный процесс предварительной обработки для копчения.

Копчение

Обработка – Копчение

Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты;

Время копчения не составляет более 25 мин для получения равномерного результата приготовления продукта.

Приготовление

Обработка – Приготовление

Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты для быстрого нагнетания влажности. Указана 100% влажность.

Поджарка

Обработка – Обжарка

Клапан свежего воздуха закрыт; выпускной клапан частично открыт для нагнетания влажности.

жүктеу/скачать 0.87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4