Инструкция повара товарищества с ограниченнной ответственностью

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

• 
  действующим законодательством Республики Казахстан;
  
• 
  техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;
  
• 
  Уставом Компании;
  
• 
  правилами внутреннего трудового распорядка;
  
• 
  приказами и распоряжениями директора Компании;
  
• 
  внутренними нормативными актами Компании;
  
• 
  настоящей должностной инструкцией.
  

• 
  законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;
  
• 
  правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;
  
• 
  основы организации производственных цехов и производства в целом;
  
• 
  технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции;
  
• 
  основные принципы здорового (рационального) питания человека;
  
• 
  технологию лечебно-профилактического, диетического питания;
  
• 
  порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;
  
• 
  требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;
  
• 
  последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;
  
• 
  основные критерии безопасности кулинарной продукции;
  
• 
  современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;
  
• 
  основы трудового законодательства;
  
• 
  правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.