«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
Шымырлайтын шараптың классификацияы және шығу тарихы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Шымырлайтын шараптың классификацияы және шығу тарихы.
Шымырлайтын шарап бұл бұдан ежелгі Римде танымал болған, сонымен қатар мұнда, қазіргі уақыттағы шампанға арналған шыны ұзартылған вокалдар табылған. 17-ғасырдың ортасына қарай Францияда бөтелкелі шампан дайындалады, бұл құрғақ шарап материалдарын екінші ашыту арнайы қалыңқабырғалы бөтелкелердің жолымен алған, мұны СО ашу түзілгенге дейін үлкен қысымда ұстайды. Ұзақ жылдар бойы француздық шымырлайтын шымырлайтын шараптың технологиясы жасырын сақталған. 162 Тек 19-ғасырда Франция шампан өндіруде химия және микробиологияның жетілуінде ғана жақсы жетіле бастады. Бұл сонымен қатар құрылысты қалалар құрылды, тұрақты төменгі температуралы подвалдар (9-11 0 С) құрған, бұл ашуды тоқтатады және шампанды ұзақ сақтауға қолайлы жағдай туғызады. Осы жылдар Ресейде, Донда тәуелсіз жолмен және оригиналды технологиясы қызыл шымырлайтын шарап Цимлян түрі өндіріліп формаланған: ал Италияда мускатты шымырлайтын шарап Астистиманте және Москато спуманте жасалған. Шампан шараптарын Францияның дәрежесіне қарай Ресей 1799 жылы Крымда-Судакта, содан соң Крымның оңтүстік жағалауында Ай-Даниле және Алуште дайындай бастаған. Шампан жасаушы Л.С Голицын болған, ол 1890-1899 жылдары «Новый совет» атын берген содан кейін «Абрау-Дюрсе» жаңа ресейде қазіргі шампан шарап дайындалады. Осы елде Л.С Голицын және оның көмекшісі А.А Иванов атымен жоғары сапалығы және шампан авторитетасымен бүкіл елге танымал болады. Совет шампанының профессоры болып А.М Фролов - Багреев, 1919 жылы «Абрау-Дюрсе» шампан шарап өндірісінде дайындалған. Егер 1940 жылы 8 миллион бөтелке шампан шығарылса, онда 1979 жылы 100 миллион өнімге көтеріліп, 1981жылы 200 миллион, 1985 жылы 275 миллион бөтелке шығарылған. Мұндай көлемнің өсуі шампан заводының жаңа құрылыстық нәтижесіне алып келді. Халықаралық жарыстарда Совет шампаны 200 алтын және күміс медалдарға, ал «Абрау-Дюрсе» өнімі және Мәскеу экспериментальды шампан-шарап заводы Гран-при кубогымен марапатталған. Халықаралық классификациясы келісуімен шымырлайтын шараптың төрт тобы шығарылды: - ақ; - мускатты; - қызғылт; - қызыл. Осылардың ішінде Шампан және Муссо Францияда, Спуманте Италияда, Сект (шымырлайтын) ФРГ, Совет шампаны және Цимлянды шымырлайтын Совет одағында шығарылған. Шымырлайтын шарапты дайындау технолгиясы бойынша 3 топқа бөлінеді: - классикалық бөтелкелі; - фильтрациялы; - резервуарлы. Францияда шампанды бөтелкелі тәсілмен дайындалады құрғақ шарап материалынан шампан географиялық райында, қалған ақ шымырлайтын шарап Францияда Муссо деп аталады. Совет шампанын Француз технологиясымен, құрғақ шампан, шампан материалы қант әсерімен екінші 163 ашыту жолымен, бөтелкелі және резервуарлы тәсілмен алады. Оны экспортқа шығарар алдында Совет шымырлайтын деп атайды. Резервуарлы Совет шампаны бөтелкелі тәсілмен дайындауда шампан бөтелкесіңде 3 жыл ұстаса онда оны «ұсталған» деп те атайды. Қалған шарап классификциясы, қаныққан көмірқышқылымен шарап материалымен екінші рет ашытылған немесе консервіленген шырынды шымырлайтын шарап деп те атайды. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|