«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| 2. Шараптың түрлеріне сипаттама. Құрамындағы спирт пен қант
мөлшері бойынша шараптар және өңделген шарап материалдары белгілі бір талаптарға сай болуы керек (1-кесте). Шараптар мен шарап материалдардың құрамындағы титрленетін қышқылдардың массалық концентрациясы 3-8 г/дм аралығында болуы керек. 1-кесте. Шараптар мен шарап материалдардың құрамындағы спирт пен қанттар Шараптар тобы Этил спиртінің көлемдік бөлігі Қанттардың массалық концентрациясы Табиғи Құрғақ 9-13 3 жоғарғы емес Құрғақ ерекше 14-16 Жартылай құрғақ 9-13 5-25 Жартылай тәтті 9-12 30-80 Арнайы Құрғақ 14-20 15 жоғарғы емес Күшті 17-20 30-120 Жартылай десертті 14-16 50-120 Десертті 15-17 140-200 Ликерлі 12-16 210-300 Этил спиртінің көлемі, қанттың массалық концентрациясы және титр- ленетін қышқыл мөлшерлері технологиялық нұсқауларда беріледі. 28 Сорт бойынша шараптар сорттық, сепаждық және купаждық болып бөлінеді. Сорттық шараптарды жүзімнің бір ампелографиялық сортынан жасайды және сорттың атымен атайды, мысалы; Алиготе, Рислинг, Ркацители, Кабарне немесе Саперави. Олардың барлығына басқа сорттардан сол ботаникалық түрге жататын және түсі де сәйкес келетін жидектерін 15% дейін қосуға болады. Сепажды шараптарды арнайы плантацияларда өсірілген әр түрлі сорттарының қоспасынан немесе өңдеу кезінде бірнеше сорттарды аралас- тыру арқылы дайындайды. Мысалы, Токай ассу шарабы Венгрияда жасалады (ассу – токай шараптарының бір түрі, изюмделген және семген жидектерден дайындалады (Қырымда - Солнечная долина және Черный доктор). Купажды шараптар жүзімнің әр түрлі сорттарынан жасалған екі немесе бірнеше шарап материалдарының партияларынан жасалады. Купаж құра- мының 50%-н алатын шарап материалын базалық деп атайды. Купажды шарап түрлері – шампан, бордо, херес, марсала, малага және ароматталған. Сақтау уақытына қарай шараптар жас, сақталған, сақталмаған, маркалық және коллекциялық шараптар болып бөлінеді. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|