«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмысқа қажетті құрал жабдықтар
- Жұмысты орындау әдістемесі
| 3-зертханалық жұмыс.
Тақырып: «Шарап дайындаудың микробиологиялық және биохимия- лық негіздері» Жұмыстың мақсаты: Жүзім шырынының ашу кезінде өтетін микроби- ологиялық және биохимиялық үрдістерімен, өзгерістерімен танысып білу. Шарап дайындау өндірісіндегі микробиологиялық бақылау әдісін, яғни шараптарды сақтау кезінде және шарапматериалдарын ашыту процессіндегі шыдамдылығы мен өңделуін, сонымен қатар шарап дайындаудағы қосалқы материалдар мен қосымша шикізаттарды меңгеру. Жұмысқа қажетті құрал жабдықтар Жүзім шырыны, ашу процесі жүріп жатқан жүзім шырын, ашытқының таза культуралары, микроскоп, Петри табақшалары, 250 мл. шыны цилиндр, термометр. Жұмысты орындау әдістемесі Жүзім шырынының ашу процесінде сүт қышылы және сірке қышқыл- дарының бактериялары шарапқа айналуы, микробиологиялық шарап дайын- дау, ондағы қолданылатын ашытқы бойынша қарастырылады. Сонымен қатар өндірістік шығынның және алынған өнімнің жарақатына себеп болатын жағымды және жағымсыз микрооргонизмдердің бақылауы да соған байланысты. Микрофлораларды анықтауда ашытқының әртүрлі топтары мен түрлері бағаланады, метоболизм өнімдерінің даму жағдайы мен биосинтезі, сүт қышқылы және сірке қышқылы бактерияларын өнеркәсіпте қолдану мүмкіндігі және шараптың жекелі технологиялық әдістеріндегі микробиоло- гиялық жағдайы анықталады. Соңында әртүрлі топтағы жоғары сапалы жүзім шараптарын алу үшін, тек селекцияланған, пайдалы микроорганизмдерге бай таза культурасы алынып, спирттелуі, алмалы-сүтті және алмалы-спиртті ашыту процесін бақылау жүргізіледі. |