Дәрумендер және ферменттер. Езіндінің дәрумендік құрамының
өзгеруі ашытқылар құрамы мен бактерияларға байланысты ашу жағдайына
байланысты. Ашудың алғашқы сатыларында ашытқылар езіндідегі
дәрумендерді көп шығындайды. Содан ашытқылар өздері биотин,
никотинамид, пиродоксин және т.б дәрумендерді синтездейді.
Ашытқылардың тұнуы. Ол жас шараптық түс ағаруымен жүреді. Ол
ашудың толықтығымен және қоршаған орта температурасына байланысты.
Үлкен вертикальды резервуарларда ашытқылар 3-5 аптада тұнады, ал
кішкентай горизонтальды резервуарларда тезірек 7-10 күнде тұнады.
Достарыңызбен бөлісу: |
