«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы



Pdf көрінісі
бет153/176
Дата02.01.2022
өлшемі1.62 Mb.
#453664
1   ...   149   150   151   152   153   154   155   156   ...   176
Tagibaev Sharap-negizderi

Термовиникацияны  қолдану.  Десертті  қызыл  шарап  Кагор  типін  алу 
рационалды  тәсілі  –  термовинификация.  Сульфиттелген  езіндіні  65
0
С 
температурада  6  сағат  кагорникте  қыздырады,  нәтижесінде  қабығындағы 
бояу  заттары  толық  шырынға  өтеді.  Кагор  қою  қоңыр-рубинді  бояуымен 
ажыратылады. 
Оңтүстік  жағалау  Кагоры  (спирт  16%,  қант  18%)  Саперави  және  басқа 
қызыл  сортты  қосумен  дайындайды.  Жүзімді  езгеннен  кейін  сульфиттелген 
массаны  реакторда  65
0
С  температурада  қыздырып  және  араластырғышпен 
3г/дм
3
  фенолды  зат  жиналғанға  дейін  араластырады.  Езіндіні  25-30
0
С 
температураға 
дейін 
салқындатып, 
сульфидтейді 
(50-70 
г/дм
3
), 
сорғылтқыштан  өткізеді  және  престейді.  Шырындың  бірінші  және  екінші 
қысым фракцияларын ашытады. Ашытылғаннан кейін (қант 3-4%) спирттеу 
жүргізіледі.  (спирт  16,5%,  қант  18%).  Тұндырылған  шарапматериалын 
ашытқыдан  бөліп  және  эгализдейді.  Еменді  ыдыста  2-3  л  толтырмай  құйып 
ұстайды. Бірінші жылы 2-3 рет ашық ауыстырып құяды, екіншісінде 1-2 рет 
ауыстырып  құю,  купаждау,  желімдеу  жасалынады,  ал  үшіншісінде  бір 
жартылай жабық ауыстырып құю, суықпен өңдеу жүргізіледі. Дайын шарап 
қоңыр түсімен ажыратылады. 


154 
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   149   150   151   152   153   154   155   156   ...   176




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет