Термовиникацияны қолдану. Десертті қызыл шарап Кагор типін алу
рационалды тәсілі – термовинификация. Сульфиттелген езіндіні 65
0
С
температурада 6 сағат кагорникте қыздырады, нәтижесінде қабығындағы
бояу заттары толық шырынға өтеді. Кагор қою қоңыр-рубинді бояуымен
ажыратылады.
Оңтүстік жағалау Кагоры (спирт 16%, қант 18%) Саперави және басқа
қызыл сортты қосумен дайындайды. Жүзімді езгеннен кейін сульфиттелген
массаны реакторда 65
0
С температурада қыздырып және араластырғышпен
3г/дм
3
фенолды зат жиналғанға дейін араластырады. Езіндіні 25-30
0
С
температураға
дейін
салқындатып,
сульфидтейді
(50-70
г/дм
3
),
сорғылтқыштан өткізеді және престейді. Шырындың бірінші және екінші
қысым фракцияларын ашытады. Ашытылғаннан кейін (қант 3-4%) спирттеу
жүргізіледі. (спирт 16,5%, қант 18%). Тұндырылған шарапматериалын
ашытқыдан бөліп және эгализдейді. Еменді ыдыста 2-3 л толтырмай құйып
ұстайды. Бірінші жылы 2-3 рет ашық ауыстырып құяды, екіншісінде 1-2 рет
ауыстырып құю, купаждау, желімдеу жасалынады, ал үшіншісінде бір
жартылай жабық ауыстырып құю, суықпен өңдеу жүргізіледі. Дайын шарап
қоңыр түсімен ажыратылады.
154
Достарыңызбен бөлісу: |