Күшейтілген токай десерті шарап - Украинада – Южнобережный,
Закарпат, Пино При; Молдовияда – Нежность, Трифешты; ликерлілер –
Крымда - Пино При-Ай-Даниль, Ай-Даниль, Азербайжанда Кара-Чажах,
Мильде өндіріледі. 10-14% күшейтілген шарап 3-5% қант құрайтын 9-11
0
С
температурада және 80-90% салыстырмалы ауа ылғалдылықты қоймада
ұстайды. Токай қоймасының қабырғасы Recordium Cellaral зеңді қабатпен
жабылған, нәтижесінде ерекше микроклимат пайда болады. Көптеген
шараптар басқа ауданнан әкелінген осы қоймада жетіледі, Токай типті болып
келеді. Мұнда зеңнің булануымен шарап байиды. Зеңгер спирттің буымен,
эфирмен, альдегитпен, қойманың ауасымен байланыста болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
