30
спирттік ашу процесіне негізделген технологиялық операциялардың жиын-
тығын атайды (% көлем – көлемдік пайыздар/100% көлем сусындағы спирт
мөлшері). Езінді мен жүзім шырынының ашуы биохимиялық процесс, мұнда
жүзім шырынының құрамындағы қанттар этил спиртіне, көмірқышқыл
газына, сондай-ақ екінші қатарлы өнімге ыдырайды. Соңғылар шараптың иісі
мен дәмінің қалыптасуында маңызды роль атқарады.
Достарыңызбен бөлісу: 
