Маркалық шараптар – жоғары сапалы, белгілі бір аймақтарда
шығарылатын шараптар. Олар арнайы немесе дәстүрлі технологиямен
өндіріледі және 1,5 жылдан кем емес уақыт емен бөшкелерде сақталады.
Коллекциялық шараптар – маркалық шараптар, қосымша бөтелке-
лерде 3 жылдан кем емес уақыт сақталған шараптар. Ескі және көне
шараптар да болуы мүмкін – экотекадағы шараптар (коллекциялық қорлар-
дағы). Олардың жасы 10-200 жылға дейін болуы мүмкін (архивті шараптар).
Дайындау технологиясы бойынша дәстүрлі, классикалық әдістер бойын-
ша дайындалатын (бөшкеде сақтау, бөтелкелі шампандау) және қазіргі заман-
ға сай техникалық прогрессивті (резервуарды шымырлайтын, тоқталмайтын херестеунемесе аз қышқылды табиғи ақ шараптар) болып бөлінеді.
Технологиялық нұсқауларға сәйкес алғашқы шарап дайындау зауыттарында
ашытылған жүзім шырынын немесе шырын мен зейіндінің қоспасынан –
шарап материалдарын дайындайды: шампандық, коньяктық, құрғақ, хересті,
күшті, десертті, купажды. Олар жас, өңделген және өңделмеген болуы
мүмкін.
Жас деп - ашытқыдан алынған ашыған шарап материалдарын атайды.
29
Өңделмеген деп – сақтауда тұрған және ешқандай өңдеуден өтпеген
шикі шарап материалдарын атайды.
