«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Езіндіні ашыту
| Езіндіні экстрагирлеу. Жоғары экстракты шараптар алу тәсілдері
(қызыл асханалық, десертті, кахетинді асханалық, портвейн, мадера) қарқын- ды араластыруға, ашытылуға, қыздыруға немесе мезганы спирттеуге негізделген. Езіндіні араластыру реактивті принциптерде жұмыс істейтін гидродинамикалық араластырғыштармен жабдықталған, арнайы тұнбалы- экстракционды ВА-2-0 резервуарларда тезірек жүзеге асады. Бұл аппарат- 42 тарда мезганы қат-қабат «өзіне» тезірек көтеру жоғары өнімді насоспен жүзеге асады, мезганы ұсақтау, суслода алдын ала бояғыш және фенол заттары, полисахаридтердің жиналуына себепші болады. Араластыруды, әдетте суслоның мезгада ашуымен байланыстырады. Езіндіні ашыту қабықшаларында, тұқымдарында және ұнтақталған жүзімдердің сағақтарында болатын заттардың тезірек экстрагирленуіне себепші болады. Мезгада ашытылған қызыл сортты жүзімдерден асханалық және шымырлайтын шараптар үшін қызыл шарап материадарын алады, ақ сортты жүзімдерден арнайы (мадера, портвейн) шараптарын алады. Мезгада суслоның ашуын әртүрлі құралды резервуарларда және ашы- тылатын суслоның рециркуляциялану жүйесімен жабдықталған винифи- катор-аппараттарында жүргізеді. Мезганы әдеттегі ашыту резервуарларына қарағанда винификаторларда экстрагирлеу процессі 3-4 рет тезірек болады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|