«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8 - зертханалық жұмыс. Тақырып: «
- Жұмысқа керекті құрал-жабдықтар
- Жұмысты орындау әдістемесі
| Бақылау сұрақтары
1. Шарапты бентонитпен өңдеу кезінде флокулянтты қосу не үшін керек? 2. Шарап дайындауда қандай флокулянттар пайдаланады? 3. Флокулянтты қосудың орташа мөлшері қандай? 4. Флокулянтты қосудың мөлшерін қалай анықтайды? 8 - зертханалық жұмыс. Тақырып: «Шараптардың физико-химиялық лайлануға тұрақтылығын анықтау» Жұмыстың мақсаты: Шараптардың физико-химиялық лайлануға тұрақтылығын анықтау тәсілдерін үйреніп білу. Жұмысқа керекті құрал-жабдықтар 100 мл колба; 100 және 200 мл цилиндр; су ваннасы; 100 0 С техникалық термометр; нефелометр; ілмек және қалақша Жұмысты орындау әдістемесі Жүзім және жеміс, жидек шараптарының физико-химиялық лайлануының негізгі түрлері – коллоидты (соның ішінде белокты), кристалды, және шарап касстары. Белокты лайлану – көп жағдайда шарап температурасының көтерілуі себебінен, протеиндердің денатурациялану және коагуляциялану нәтижесінде пайда болады. Сонымен қатар шарап 0 0 С-ден төмен температураға дейін салқындаса да лайлануы мүмкін. Мұндай шарап, төмпературасы көтерілгенде, қайта тұнса, онда ол қайтымды коллоидты лайлану болып табылады. Кристалды лайлану да сол сияқты температураның 0 0 С-ден төмендеуінен лайланады, бірақ шарап қыздырылғанда лайлану көрсеткіші өзгермейді. Шарапта металдардың, фосфордың, күкіртің, оксидаздардың жоғары болуы белгілі бір жағдайда темірдің фосфор қышқылымен, фенолды заттармен, мыстың – сульфитті қосылыстарымен бірігуі нәтижесінде тұнбалардың пайда болуына әкеліп соғады, яғни касстар пайда болады. Мөлдірлік шараптың негізгі сапалық көрсеткіштерінің бірі болып есептеледі. Шараптың мөлдірлігін немесе лайлығын анықтау ұшын нефелометр приборы қолданылады. Нефелометрдің жұмыс істеуі шараптың өзі арқылы күн сәулесін өткізу деңгейіне негізделген. Шараптың құрамыда лайлауыш заттардың мөлшері көбейген сайын күн сәулесінің өту деңгейі 93 төмендейді. Шараптың мөлдірлігін немесе лайлығын анықтау ұшын фотоэлектрикалық колориметрлерді де пайдалануға болады. Шараптардың физико-химиялық лайлануға бейімділігін анықтау үшін, сол лайланудың пайда болуын тудыратын жағдай жасау керек. Бұл зерттеуде тұнбаның құрамын толықты анықтау, өңдеудің технологиялық схемасын белгілеуге көмектеседі. Шарапты зерттеуге дайындау ретінде оны фильтрлегіш қағаздан өткізіп сүзеді. Сүзгеннен кейін шараптың лайлығын нефелометр приборында анықтайды. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|