Şəkil 2.10. Protokrosinin pikrokrosinə və krosinə çevrilməsi

Гасымов Ф.Й. зяфяран чичяйинин вя телляринин тяркибиндяки ефир йаьыны да юйрянмишдир. Ефир йаьынын цмуми мигдарынын 0,7% олдуьу мцяййян едилмишдир. Газ-майе хроматографийасы цсулу иля ефир йаьынын тяркибиндя 8 компонент олдуьу мцяййян едилмишдир. Ядябиййат мялуматларына эюря ефир йаьынын тяркибиндя сафранал, пинен вя синеол маддяляри вардыр. Лакин о заман йердя галан компонентляри мцяййян етмяк мцмкцн олмамышдыр.

Ясас тясиредижи маддялярля йанашы Гасымов Ф.Й. зяфяранын тяркибиндя шякярляри, минерал маддяляри, соьанаьын тяркибини дя юйрянмишдир. Лакин ямтяяшцнаслыг бахымындан бизи йалныз ясас зяфяран мящсулу олан дишижик аьызжыгларынын тяркиби марагландырырdı.

Зяфяранын кимйяви тяркиби щаггында бу гядяр мялуматларын олмасына бахмайараг, онун кимйяви тяркиби щаггында сон дягиг мялуматы мцяллифин (1969-76) апардыьы тядгигатлар вермишдир. Биз зяфяранын цмуми кимйяви тяркибини юйрянмиш, ефр йаьыны вя бойа маддялярини мцасир цсулларла тядгиг етмишдик. Ейни заманда мцхтялиф тараларда вя шяраитдя сахланылан зяфяранын кимйяви тяркибинин дяйишмяси дя юйрянилмишдир.

Зяфяранын ефир йаьыны газ-майе хроматографийасы цсулу иля юйряняряк мцяййян едилмишдир ки, зяфяранын ефир йаьында 34 мцхтялиф компонент вардыр. Елмя мялум олан 3 компонентдян ялавя 24 маддя тапылмыш вя онларын кимйяви тяркиби мцяййян едилмишдир. Ефир йаьынын цмуми мигдары 0,8% олмушдур.Ефир йаьынын ясас компонентляриндян сафранал (Ж₁₀Щ₁₄О) – 40%, нитропиненол – 26,5%, nонил спирти – 5,5% тяшкил едир. Бунлардан башга 24 мцхтялиф терпенляр, спирт, кетон вя алдещидляр тапылмышдыр. Бу барядя aşağıdakı бюлмяlərдя эениш мялумат вериляжякдир.

Бойа маддясинин мигдары фотоелектрокалориметр цсулу иля мцяййян едилмишдир вя бунун мигдары 3,5%-дир. Бойа маддясинин ясасыны гырмызы-нарынжы рянэли кротсин маддяси тяшкил едир. Зяфяранын тяркибиндяки пикрокротсин глцкозиди щидролиз олундугда глцкоза вя алдещид сафранал ямяля эялир. Бу ися ефир йаьынын ясас щиссясинин бирляшмиш формада олдуьуну эюстярир. Зяфяранын тяркибиндя каротиноидлярдян ,  вя -каротин, ликопин, азафрин, зеаксантин вардыр.

Зяфяран щяля гядимдян халг тябабятиндя истифадя олунмушдур. Ондан гыжолма, эюз аьрысы, эюй юскцряк, цшцтмя вя гыздырма (Низаминин «Хямся»синдя гейд олундуьу кими) заманы истифадя едилмишдир. Инди дя тябабятдя зяфяран тинктура формасында тирйяк дамжысынын тяркибиндя вя щяб шяклиндя мядя хястяликляриндя, сакитляшдирижи вя аьрыкясижи дярман кими тятбиг едилир. Халг тябабятиндя зяфяран синир системинин тянзимедижи маддяси кими ишлядилир. Щазырда зяфяранын тябабятдя ишлядилмяси мящдудлашдырылыр.

Зяфярандан ятриййат сянайесиндя ятирли сабунларын щазырланмасында истифадя олунур.

Щазырда зяфярандан йейинти сянайесинин бир чох сащяляриндя – гяннады сянайесиндя, ликюр-араг истещсалында, йаь-пендир истещсалында вя с. истифадя олунур.

Гяннады сянайесиндя зяфяран мящсула хош рянэ вя ятир вермяк цчцн ишлядилир. Хямир йоьрулан заман ялавя едилир вя йахуд мямулатын сятщиня сцртцляжяк йумуртайа гатылыр. Зяфяранлы булкайа 0,02%, кекся ися 0,015% мигдарында зяфяран ялавя едилир.

Зяфяран Азярбайжан кулинарийасында эениш мигйасда истифадя олунур. Милли хюряклярин (пити, бозбаш, плов, сцдлц сыйыг вя с.) вя ширниййатларын (пахлава, сцд чюряйи, шоргоьал, ширин назик вя с.) щазырланмасы зяфярансыз мцмкцн дейил. Ресептя эюря зяфяран хюрякляря 0,1% мигдарында ялавя едилир.

Ят вя балыг хюрякляриня, хцсусян ев вя ов гушларына зяфяран ялавя етдикдя щямин мящсуллар гяшянэ хош эюрцнцш вя рянэ алыр, дады вя ятри йахшылашыр.

Яввялляр республикада зяфяран пуншу вя зяфяран адлы спиртсиз ички дя щазырланырды. Лакин сон илляр бу мящсуллар йоха чыхыб.

Йаь, пендир, ликюр вя колбаса истещсалында зяфярандан щазыр мящсулун рянэини йахшылашдырмаг мягсядиля истифадя едилир. Зяфяран Б₂ витамини вя каротинля зянэин олдуьу цчцн, йемякляря гатылдыгда мящсулун дад вя ятрини йахшылашдырмагла бярабяр витаминля дя зянэинляшдирир.

а – чичяйин лячяйи; б – сары тозжуглу еркякжикляр;

в – чичяйин дишижик аьызжыьы (зяфяранын ясас мящсулу олан телляр);

г – лячяклярин гопарылмыш щалда эюрцнцшц.

Йцксяк кейфиййятли зяфяран мящсулу алмаг цчцн И.Й.Щажыйев аьызжыгларын цзяриндя 1-1,5 см сцтунжуг сахламаьы мяслящят эюрцр. Беля щалда теллярин чыхымы цмуми чичяк мящсулуна нисбятян 9,5-9% тяшкил едир Зяфяран телляринин тяркибиндя 84-85% нямлик олур. Она эюря дя тямизлянмиш телляр щямин эцн мцтляг гурудулмалыдыр.

Зяфяранын гурудулмасы цчцн ян ялверишли температур 45-50⁰Ж щесаб олунур. Бу мягсядля тямизлянмиш зяфяран телляри назик метал тябягяляря йыьылыр вя хцсуси печлярдя 45-50⁰Ж-дя буь васитясиля гурудулур. Гурума дюврцндя мящсулу 2-3 дяфя ещмалжа гарышдырмаг лазымдыр. Бу гайда иля гурутмаг стандартын тялябини тамамиля юдяйир. Тибдя ишлядиляжяк зяфяран эцняш истилийи алтында гурудулур.

Тязя гурудулмуш зяфяран тутгун рянэдя олмагла, щям дя гуру зяриф олур. Ял вурдугда овхаланыр. Она эюря бир гядяр сахландыгдан сонра габлашдырмаг цчцн йарарлы олур. 1 кг йаш зяфяран телиндян орта щесабла нямлийи 11,78% олан 183 г зяфяран мящсулу алыныр. Г.А.Ширийевин (1968) мялуматына эюря ися 1 кг йаш зяфяран телляриндян 166 г гуру зяфяран алыныр.

Abşeronda(Зяфяран совхозунда) бир мцддят цмуми зяфяран чичяйиндян екстракт да алынырды. Бу цсулу Ф.Й.Гасымов (1968) ишляйиб щазырламышды. Лакин бу мящсула тялябат аз олдуьу цчцн сон илляр истещсал едилмир. Гейд етмяк лазымдыр ки, зяфяран екстракты истещсал етдикдя 1 щектардан алынан мящсулун мигдары 2,7 дяфя артмагла, мящсулун майа дяйяри ися йени технолоэийа ясасында 4,5 дяфя азалырды.

Гурудулмуш зяфяран телляри щигроскопик вя зяриф мящсул олдуьундан ону 1-5 кг тутумлу эерметик баьлы тянякя банкалара габлашдырмаг лазымдыр. Тижарят шябякясиня ися 1-3 г кцтлядя шцшя, пластмас габда вя йа селлофан пакетлярдя габлашдырылмыш щалда бурахылыр.

Зяфяранын габлашдырылмасы вя маркаланмасы 18-272-76 сайлы сащя стандартынын тялябляриня уйьун апарылмалыдыр.

Зяфяран теллярини аьзы эерметик баьланан сары шцшя банкаларда сахламаг мяслящятдир. Онун сахландыьы йер гуру вя сярин олмалыдыр. Бязян зяфяранын нямлийи 20%-я чатыр. Лакин аьзы баьлы шцшя банкаларда, гаранлыг йердя 2 ил сахламаг олар. 2 илдян чох сахландыгда юз тябии ийини итирир.

Зяфяран тцнд гырмызы рянэдя, йаьлытящяр вя еластики теллярдян ибарят олмалыдыр. Гохусу тцнд мястедижи ядвиййя ятриня маликдир. Дады бир гядяр ажы олуб, кротсин глцкозидинин дадыны вермялидир. Нямлийи 12%, кцлц 7%-дян чох олмамалыдыр. Сцтунжуьун (сары теллярин) мигдары 5%-дян, минерал гатышыгларын мигдары ися 1,5%-дян чох олмамалыдыр. Зяфяранын кейфиййяти 18-281-76 сайлы ССТ-нин тялябляриня уйьун олмалыдыр.

Гуру зяфяран телляри тцнд гырмызы рянэдя, парлаг еластики, йаьлытящяр вя тцнд мястедижи ядвиййяли ятря малик олмалыдыр, телляринин узунлуьу 3 см бир-бириня долашан, лакин хырдаланмыш, ажытящяр дадлы олмалыдыр.

Стандарта эюря зяфяран телляринин узунлуьу 3 см, сцтунжуьун узунлуьу 3 см олмалыдыр. Бир-бириня долашмыш вя рянэи солмуш теллярин мигдары 5%-дян артыг олмамалыдыр. Зяфяран телляринин тяркибиндя еркякжиклярин вя сынмыш сцтунжугларын мигдары 5%-дян, дяликляри 2 мм олан ялякдян кечя билян хырдаланмыш щиссялярин мигдары 2%-дян чох олмамалыдыр.

Зяфяранын 10 мл сулу жювщяри (0,1 г зяфяран телляри 1 литр суда 12 саата гядяр сахландыгдан сонра алынан сулу жювщяри) 1 литр суйу, даща доьрусу 1:1000000 нисбятиндя суйу йахшыжа саралтмалыдыр.

Зяфяран теллярини башга битки чичякляринин телляриндян айырмаг чох асандыр. Чцнки зяфяран теллярини 1,25%-ли амонйак мящлулуна салдыгда онлар чох йахшы щялл олур.

Зяфяранын гябул гайдалары 18-11-70 сайлы сащя стандартынын тялябляриня уйьун апарылмалыдыр.

Зяфяран партийаларла гябул едилир, щяр партийа зяфяран кейфиййят щаггындакы вясигя иля мцшайият едилир. Зяфяранын гябулу, ясасян онун харижи эюрцнцшцнцн йохланылмасындан, нцмуня эютцрцлмясиндян, щяр партийа малын ейнижинсли олмасындан вя онда чатышмазлыгларын ашкар едилмясиндян сонра щяйата кечирилир.

Гябул едиляси зяфяранын телляринин стандартын тялябляриня уйьунлуьуну мцяййян етмяк цчцн щяр партийадан нцмуня эютцрцлцр. Нцмуня зяфяран партийасынын бир нечя йериндян вя мцхтялиф гатлардан (йухарыдан, ашаьыдан вя ортадан) сечиляряк ещтийатла эютцрцлцр вя бир-бириня гарышдырылараг тящлил цчцн айрылыр.

Зяфяранын кейфиййятини йохламаг цчцн сечилмиш нцмуня стандартын тялябляриндя нязярдя тутулмуш яламятляр цзря тящлил едилир. Тящлилин нятижяляри бцтцн зяфяран партийасына аид едилир.

Зяфяранын харижи эюрцнцшц, ийи, дады, рянэи вя ятри органолептики йолла мцяййян едилир. Лабораторийа цсулу иля зяфяранын нямлийи, цмуми кцлцн вя 10%-ли хлорид туршусунда щялл олмайан кцлцн мигдары, ефир йаьынын вя башга тясиредижи маддялярин мигдары кямиййят вя кейфиййятжя мцяййян едилир.
2.10. Зяфяранын кейфиййятинин вя сахланылма заманы

кимйяви тяркибинин дяйишмясинин юйрянилмяси
Тядгигат апармаг цчцн айрылмыш нцмуняляр ашаьыдакы гайда цзря мцхтялиф таралара габлашдырылмышдыр.

Зяфяран каьыз пакетя, ичярисиндя пергамент сярилмиш картон каробкайа, селлофан пакетя вя эерметик баьлы банкайа габлашдырылмышдыр.Селлофан пакетя вя банкайа габлашдырылмыш зяфяран ишыгда вя гаранлыгда сахланмышдыр. Зяфяран +15  +18⁰Ж температурда вя 65-75% нисби рцтубятдя сахланылмышдыр. Тядгигат апарылараг зяфяранын кимйяви тяркибинин, ясасян нямлийин, ефир йаьынын вя бойа маддяляринин дяйишмяси юйрянилмишдир.

Сахланылма заманы мцхтялиф нисби рцтубят йаратмаг мягсядиля 3 ядяд ексикатор эютцрцлмцш вя онларын дахилиндя мцхтялиф гатылыглы сулфат туршусу тюкмякля 60, 70 вя 80% нисби рцтубят йарадылмышдыр. Беля шяраитдя зяфяран 6 ай сахланылмыш вя тяркибиндя эедян дяйишикликляр юйрянилмишдир.

Тядгигат апармаг цчцн, ясасян Абшерон зяфяраны эютцрцлмцшдцр. Зяфяранын нямлийи, кцлц, ефир йаьы вя бойа маддяляринин мигдары мцяййян едилмишдир.

Зяфяранын нямлийи вя кцлц арбитраъ цсулу иля тяйин едилмишдир. Кцлцн тяркиби спектрал тящлилля мцяййян едилмишдир. Ефир йаьынын мигдары турш мцщитдя онун калиум-бихроматла титрлямяк йолу иля оксидляшмясиня ясасян мцяййян едилмишдир. Ефир йаьынын кямиййят вя кейфиййятжя тяркиби газ-майе хроматографийасы цсулу иля юйрянилмишдир. Бойа маддяляринин мигдары фотоелектрокалориметрля мцяййян едилмишдир.

Зяфяранын органолептики эюстярижиляри стандартын тялябиня мцвафиг олараг мцяййян едилмишдир. Ядябиййат мялуматларына ясасян, зяфяранын харижи эюрцнцшц, ийи, дады, рянэи, сцтунжугларын узунлуьу вя еркякжиклярин мигдары 2.2. сайлы жядвялдяки мялуматлара уйьун олмалыдыр.

Жядвялдян эюрцндцйц кими, тядгиг олунан зяфяранын органолептики эюстярижиляри стандартын тялябиня, демяк олар ки, уйьун эялир. Бязи эюстярижиляр ЫЫ нцмунядя бир гядяр кянарлашыр.

Зяфяранын цмуми кимйяви тяркиби Я.И,Ящмядовун мялуматына эюря 2.3. сайлы жядвялдя верилмишдир.
Жядвял 2.3. Зяфяранын цмуми тядгигиндян алынан нятижяляр

Зяфяранын гуру маддяйя эюря кимйяви тяркиби, фаизля	Тядгигатын нятижяляри
	Ы нцмуня	ЫЫ нцмуня
Нямлик	11,5	11,7
Кцл (минерал маддяляр)	5,85	6,21
Ефир йаьы	0,81	0,83
Бойа маддяляри	3343,2 мг%	3493,5 мг%
Азотлу маддяляр (цмуми)	10,24	9,80
О жцмлядян: зцлали азот гейри-зцлали азот	8,19 2,75	7,70 2,10
Шякярляр (цмуми)	16,86	21,90
О жцмлядян: редуксийаедижи шякярляр сахароза фруктоза глцкоза	12,50 4,27 Изи 12,59	16,60 5,30 Изи 16,60
Селлцлоза	9,4	8,9
Витамин Б2	5,1 мг%	5,3 мг%
Азотсуз екстрактлы маддяляр	41,7	42,4

Зяфяранын кимйяви тяркиби онун бежярилдийи торпаг-иглим шяраитиндян асылыдыр. Исти иллярдя, яэяр йаьынты аз оларса, зяфяранын тяркибиндяки ефир йаьынын вя бойа маддяляринин мигдары артыр. Лакин телин узунлуьу вя кцтляси азалыр.

Зяфяранын нямлийи сахланылма шяраитиндян асылы олараг дяйишир. Тязя гурудулмуш зяфяранын нямлийи 8%-дян чох олмур. Лакин сахланылма заманы онун нямлийи 11,5-12%-я гядяр артыр. Яэяр зяфяран сахланылан анбарын нисби рцтубяти йцксяк оларса, зяфяранын нямлийи 20%-я гядяр артыр. Она эюря дя зяфяраны 65-70% нисби рцтубятдя сахламаг лазымдыр.

Зяфяран щигроскопик мящсул олдуьундан сахланылма заманы ням чякир. Лакин нямлик таразлашдыгда зяфяранын ням чякмяси дайаныр. Бундан сонра, яэяр нисби рцтубят азаларса, зяфяран юз нямлийини бухарланма щесабына азалдыр. Мцхтялиф тараларда сахланылма заманы зяфяранын нямлийинин дяйишмяси 2.4. сайлы жядвялдя верилмишдир.

2.4. сайлы жядвялдян эюрцндцйц кими, нямлийин дяйишмяси ян чох каьыз пакетдя олмушдур. Бурада нямлик 11,5%-дян 13,24%-я гядяр артмышдыр. Эерметик тарада ися нямлик тамамиля дяйишмямишдир. Нямлийин дяйишмясиня сябяб сахланылан анбарын нисби рцтубяти олмушдур. Мящз буна эюря дя биз зяфярана нисби рцтубятин тясирини юйрянмяк цчцн мцхтялиф тарайа габлашдырылмыш зяфяранын нисби рцтубяти 60%, 70% вя 80% олан шяраитдя 5 ай сахламыш вя нямлийин дяйишмясини юйрянмишик. 60% нисби рцтубятдя сахланылан зяфяранын нямлийи 8,78-8,75%-я гядяр азалмышдыр. Бу, ону эюстярир ки, нисби рцтубят азалдыгда зяфяран юз суйуну бухарландырыр. Нисби рцтубят 80% олдугда, онун нямлийи 13,65-13,24%-я гядяр артыр.

Гейд етмяк лазымдыр ки, зяфяранын нямлийи 5 айла 9 ай арасында чох аз дяйишмишдир. Бу, ону эюстярир ки, зяфяранын тяркибиндя таразлашан нямлик йараныр.

Апарылан тядгигатларын нятижяляри сцбут едир ки, зяфяраны 70%-дян йухары нисби рцтубятдя сахладыгда онун нямлийи стандарт эюстярижидян чох олур. 60% нисби рцтубятдя ися зяфяранын нямлийи нормадан аздыр вя беля зяфяраны сахладыгда овулур. Стандартда ися овунтунун мигдары мящдудлашдырылыр.

Беляликля апарылан тядгигатлар зяфяранын 70% нисби рцтубятдя сахланылмасыны мяслящят эюрмяйя ясас верир. Зяфяран эерметик тарада 18 ай, селлофан пакетдя гаранлыгда 12 ай, ишыгда 6 ай сахланыла биляр.
2.10.1. Зяфяран телиндяки кцлцн мигдары вя онун елементар тяркиби
Зяфяран телляриндя кцлц тяйин етмяк цчцн 2 г мящсул эютцрцлмцш вя йандырылмышдыр. Зяфяранын ясас телляриндя кцлцн мигдары орта щесабла 5,85% олмушдур. Йцксяк кейфиййятли зяфяранын телляринин тяркибиндя 4%-дян чох кцл олмур. Стандарт цзря ися кцлцн мигдары 7%-дян чох олмамалыдыр. Кцлцн рянэи аьымтыл-боздур. Яэяр зяфяран бу вя йа диэяр мящсулла сахталашдырыларса, онда кцлцн мигдары артыр вя рянэи дяйишир. Сафлор кцлцнцн рянэи тцнд гящвяйи, эцлбащар чичяйинин кцлц йашылымтыл рянэлидир. Зяфяран кцлцндя калиум вя фосфор чох олдуьу щалда, сафлор кцлцндя калиум йохдур. Тямиз зяфяранда кцлцн мигдары 7,5%-дян чох олмур, сафлорда ися кцлцн мигдары 9,6%-дир.

Зяфяран кцлцнцн елементар тяркиби спектрал тящлил иля мцяййян едилмишдир. Бу мягсядля Исп-30 жищазы васитясиля спектрал анализ апарылмыш вя тящлилин нятижяси ашаьыдакы кими олмушдур: микроелементлярдян мг%-ля калсиум – 58,5, калиум – 58,5, фосфор – 29,25, дямир – 52,65, магнезиум – 46,8, натриум – 5,85, силисиум – 5,85, мaкроелементлярдян манган – 0,29, мис – 0,23, алцминиум – 45,8, никел – 0,06, стронсиум – 0,28, гурьушун – 0,06, ултрамикроелементлярдян титан – 1,17, хром – 0,18, ториум – изи, уран – изи вардыр.

Зяфяранын ефир йаьыны айырмаг цчцн ону яввялжя хырдалайыб, сонра цзяриня 8 щисся хюряк дузу вя 4 щисся калиум гялявиси ялавя едирик. Кцтлянин цзяриня 20-25 мл су ялавя едиб, говужу апаратда щидродистилйасийа едирик. Говулмуш ефир йаьы калиум бихроматла мигдаржа оксидляшдирилир. Оксидляшмя турш мцщитдя апарылыр. Реаксийайа эирмяйян бихроматын мигдары щипосулфитля титрлянир.

Тядгигат цчцн 200-500 мг зяфяран эютцрцлмцшдцр. Беля мигдар мящсул эютцрцлмяси игтисади жящятдян дя сярфялидир, чцнки зяфяран чох баща гиймятли мящсулдур. Ефир йаьынын цмуми мигдары сахланылманын яввялиндя 0,81% олмушдур. Таранын вя сахланылма шяраитиндян асылы олараг зяфяранда ефир йаьынын мигдарынын дяйишмясини 2.5. сайлы жядвялдян эюрмяк олар.

2.5. saylı cядвялдян эюрцндцйц кими, ян чох итки каьыз пакетдя олмушдур. Бир ил сахланылмыш зяфяран каьыз пакетдя 50,81%, картон каробкада 46,91%, селлофан пакетдя ишыгда 32,10%, гаранлыгда 25,92%, эерметик баьлы тарада ися 12-19% ефир йаьыны итирмишдир.

Зяфяранын ятринин итмяси 6-9 айдан сонра мцшащидя едилмишдир. Ейни тарайа габлашдырылмыш, лакин мцхтялиф шяраитдя сахланылан (ишыгда вя

Жядвял 2.5. Сахланылма заманы зяфяран

ефир йаьынын мигдарынын дяйишмяси

Зяфяран габлашдырылан таранын нювц	Сахланылмайа гойулан вахт	Ефир йаьынын фаизля мигдары
		3 айдан сонра	6 айдан сонра	9 айдан сонра	12 айдан сонра
Каьыз пакетдя	0,81	0,63	0,51	0,42	0,40
Ичярисиндя пергамент сярилмиш картон гуту	0,81	0,73	0,55	0,49	0,43
Селлофан пакет: ишыгда гаранлыгда	0,81 0,81	0,74 0,76	0,65 0,68	0,59 0,63	0,55 0,60
Эерметик баьлы шцшя банкада: ишыгда гаранлыгда	0,81 0,81	0,75 0,79	0,71 0,76	0,70 0,74	0,65 0,71

гаранлыгда) нцмунялярдя итки мцхтялиф олмушдур. Бу, онунла изащ едилир ки, ефир йаьы зяфяранын бойа маддяси иля бирляшмиш формада олдуьундан, ишыьын тясириндян парчаланыр вя сярбяст ефир йаьында итки даща чох олур. Ейни заманда сахланылманын илк дюврцндя ефир йаьынын иткиси даща чохдур. Бу, онунла изащ едилир ки, илк дюврдя сярбяст ефир йаьы интенсив айрылыр, икинжи мярщялядя ися бойа маддясинин парчаланмасындан алынан бирляшмиш ефир йаьы иткийя сябяб олур.

Ефир йаьынын мигдары щаванын нисби рцтубятиндян асылы олараг да мцхтялиф мигдарда дяйишир. Нисби рцтубят артдыгжа ефир йаьынын иткиси артыр. Бцтцн бунлардан беля нятижяйя эялмяк олар ки, зяфяран 1 ил ярзиндя сахланылма шяраитиндян асылы олараг ефир йаьынын 12,34%-дян 50,61%-я гядяри итир. Ефир йаьынын иткиси ян аз эерметик тарада вя гаранлыг шяраитдя сахланылан зяфяранда мцшащидя едилмишдир.

Шякил 2.14. Зяфяранын 1 ил сахланылмасы заманы

ефир йаьынын мигдарынын дяйишмяси

1. каьыз пакетдя; 2. ичярисиня пергамент сярилмиш картон гутуда;

3. селлофан пакетдя; 4. эерметик баьлы шцшя банкада.
2.10.3. Сахланылма заманы бойа маддяляринин мигдарынын дяйишмяси
Зяфяранын тяркибиндя бойа маддяляриндян ,  вя  - каротин, ликопин, азафрiн, зеаксантин, кросетин, ауроксантин вардыр. Ф.Й.Гасымовун мялуматларына ясасян, каротиноидлярин фаизля мигдары ашаьыдакы кимидир: -каротин – 0,22, -каротин – 0,33, -каротин – 0,28, кросетин – 0,11, ликопин – 0,22 вя зеаксантин – 0,32. Каротиноидлярин цмуми мигдары 1,48%-дир.

Зяфяранын тяркибиндя олан бойа маддяляринин мигдарыны тяйин етмяк цчцн яввялжя лабораторийа цсулу иля зяфярандан кристаллик бойа маддяси алынмыш вя бунун ясасында мцхтялиф гатылыглы мящлуллар щазырланмыш вя фотоелектрокалориметрин кюмяклийи иля онларын шцаудма габилиййятиня мцвафиг олараг калибирляшдирилмиш график гурулмушдур. Щямин графикя ясасян, зяфяранын бойа маддясинин мигдары вя онун дяйишмяси мг%-ля юйрянилмишдир. Буну 2.6. сайлы жядвялдян эюрмяк олар.

2.6. сайлы жядвялдян эюрцндцйц кими, 1 ил сахландыгдан сонра ян аз итки (136 мг%) эерметик тарада гаранлыгда сахланылмыш зяфяранда олмушдур. Ян чох итки ися (847 мг%) ишыгда сахланылмыш зяфяранда олмушдур. Бу, онунла изащ едилир ки, ишыьын тясириндян бойа маддяляри парчаланмыш вя иткийя сябяб олмушдур. Ейни заманда бойа маддясинин парчаланмасындан сярбяст формайа кечян ефир йаьында да чох итки олмушдур. Она эюря дя зяфяраны гаранлыг йердя сахламаг вя йа габлашдырмаг цчцн ишыг кечирмяйян таралардан истифадя етмяк мяслящят эюрцлцр.
Шякил 2.15. Зяфяранын 1 ил мцхтялиф шяраитдя сахланылмасы заманы

бойа маддяляринин мигдарынын дяйишмяси:

1. эерметик баьлы шцшя банкада, гаранлыгда; 2. селлофан пакетдя, гаранлыгда;

3. ичярисиня пергамент сярилмиш картон гутуда; 4. каьыз пакетдя;

5. эерметик баьлы шцшя банкада, ишыгда; 6. селлофан пакетдя, гаранлыгда.

Жядвял 2.6. Сахланылма заманы зяфяранын

бойа маддясинин мигдарынын дяйишмяси

Зяфяран габлашдырылан таранын нювц	Сахланылмайа гойулан вахт	Бойа маддяляринин мигдары %-ля
		3 айдан сонра	6 айдан сонра	9 айдан сонра	12 айдан сонра
Каьыз пакетдя	3443,2	3393,2	3338,1	3254,4	3175,7
Ичярисиндя пергамент сярилмиш картон гуту	3443,2	3399,5	3349,3	3269,0	3194,8
Селлофан пакет: ишыгда гаранлыгда	3443,2 3443,2	3258,3 3412,8	3040,8 3361,9	2797,6 3295,6	2596,2 3250,0
Эерметик баьлы шцшя банкада: ишыгда гаранлыгда	3443,2 3443,2	3347,9 3415,8	3213,3 3378,3	3075,6 3337,0	2947,2 3306,4

2.10.4. Зяфяран ефир йаьынын кейфиййятжя тяркиби
Зяфяран ефир йаьынын чох щиссяси бойа маддяляри иля бирляшмиш шякилдя олдуьундан, ону дистилля иля айырмаг чох чятиндир. Она эюря дя, ясасян ики мящсулдан истифадя едилмишдир: сабунлашдырмадан вя сабунлашдырдыгдан сонра ефир йаьынын алынмасы. Лакин сабунлашдырмадан, ясасян сярбяст ефир йаьы айрылдыьындан зяфяран ефир йаьынын там кейфиййят тяркиби щаггында мялумат топламаг олмур. Она эюря дя зяфяран 1,5 саат сабунлашдырылыр вя сонра ефир йаьы су-бухар цсулу иля говулур. Алынмыш ефир йаьынын константлары ашаьыдакы кимидир: , , .

Йаьын рянэи тцнд сары олуб, нарынжы чаларлыдыр, кяскин зяфяран ийи верир. Зяфяран ефир йаьынын кямиййят вя кейфиййят тяркиби газ-майе хроматографийасы иля юйрянилмишдир.

Зяфяран ефир йаьынын тяркибиндя Я.И.Ящмядов тядгигат нятижясиндя 34 мцхтялиф компонент тапмышдыр (шякил 2.16 вя 2.17). Онлардан 27 компонентин кимйяви гурулушу вя ады мцяййянляшдирилмишдир. Ефир йаьынын терпен фраксийасында туйен, -пинен, трисиклен (-фенхен), -пинен, сабинен, ³-карен, -мирсен, -терпинен, лимонен, 1,8-синеол, -терпинен, н-симен, терпинолен, цмуми ефир йаьында ися ялавя олараг метил-нонилкетон, леналиласетат, фенхон, линалоол, камфора, терпиненол-4, н-нонил спирти, сафранал, борниласетат, -ситронеллол, борнеол, эераниол, -фенилетил спирти ашкар едилмишдир. Айры-айры компонентлярин фаизля мигдары 2.7. сайлы жядвялдя верилмишдир.

Шякил 2.16. Зяфяран ефир йаьынын хроматограммасы:

2 – метил-нонилкетон; 3 – линалиласетат; 4 – фенхон; 5 – линалоол;

6 – камфора; 7 – терпиненол-4; 8 – нонил спирти; 9 – сафранал;

10 – борниласетат; 12 - -ситронеллол+борнеол; 14 – эераниол;

15 - -фенилетил спирти; 16-19 – феноллар вя сесквитерпен спиртляр.

Шякил 2.17. Зяфяран ефир йаьынын терпен

карбощидроэенляринин хроматограммасы:

1 - -туйен; 2 - -пинен; 3 – трисиклен+(-фенхен); 5 - -пинен;

6 – сабинен; 7 - ³-карен; 8 - -мирсен; 9 – терпинен; 10 – лимонен;

11 – 1,8-синеол; 12 - -терпинен; 13 – н-симен (н-симол);

Компонентлярин ады	Ефир йаьынын цмуми мигдарына эюря, %-ля	Компонентлярин ады	Ефир йаьынын цмуми мигдарына эюря, %-ля
-туйон+-пинен	0,2	Метил-нонилкетин	0,8
Трисиклен -фенхен	0,2	Линалиласетат	0,5
-пинен	0,6	Фенхон	1,0
Сабинен	0,6	Линалоол	0,6
3-карен	0,3	Камфора	3,5
-мирсен	0,3	Терпиненол-4	26,5
-терпинен	0,2	Нонил спирти	5,5
Лимонен	1,2	Сафранал	40,5
1-8 синеол	0,4	Борниласетат	0,5
-терпинен	0,2	-ситронеллол	3,0
Н-симен	0,2	Борнеол	0,5
Терпинолен	0,7	Эераниол	2,1
-фенилетил спирти	4,5	Башга компонентляр	5,5

2.7. сайлы жядвялдян эюрцндцйц кими, 34 компонентдян ясас йери сафранал (40,5%) вя терпиненол-4 (26,5%) тяшкил едир. Галан компонентляр азлыг тяшкил едир. Зяфяран ефир йаьы сярбяст вя бирляшмиш щалдадыр. Сафранал сярбяст ефир йаьында 18,2%, бирляшмиш ефир йаьында ися 75,2%-дир. Сахланылма заманы 34 компонентдян мцхтялиф тараларда сахланылма заманы 12-9 компонент галыр, терпен фраксийасы тамамиля учуб иткийя сябяб олур.

Зяфяран биткисинин биолоъи хцсусиййятляри онун якин сащясинин тядрижян артырылмасына имкан верир. Зяфяран соьанаглары иля чохалдыьындан щяр 3-4 илдян-бир онун плантасийалары тязялянир. Щяр 1 м² сащядян йыьылмыш йумрусоьанаглар 1,4 м² сащяйя якилир. Щямин сащя ися йалныз 2-жи илдян башлайараг мящсул верир.

Ингилабдан яввял Абшеронун 12 кяндиндя зяфяран бежярилмясиня бахмайараг, щазырда бу битkи йалныз Билэящдя бежярилир. Бу ися йахын эяляжякдя зяфяранын якин сащясинин эенишляндирилмясини мящдудлашдырыр. Одур ки, зяфяран истещсалыны артырмаг цчцн Абшеронун башга кяндляриндя дя онун бежярилмясиня йенидян башламаг, йетишдирилмяси технолоэийасыны бир гядяр тякмилляшдириб садяляшдирмяк лазымдыр. Зяфяран истещсалы чох зящмят тяляб едян бир просесдир. Щесабламалар эюстярир ки, 1 щектар сащядян орта щесабла 2 кг зяфяран тели (12% нямликдя) алмаг мцмкцндцр.

Зяфяран мящсуллары истещсалынын артырылмасы мянбяляриндян бири дя онун туллантыларындан истифадя олунмасыдыр. Зяфяран чичякляриндян дишижикляри (ясас зяфяран мящсулуну) айырдыгдан сонра йердя галан лячякляр вя еркякжикляр 90-92% тяшкил едир. Чичяйин бу щиссяси истифадя олунмадыьына эюря онлар атылыр. Апарылан тядгигатлар эюстярир ки, зяфяранын туллантыларындан (лячяклярдян вя еркякжиклярдян) алынан ефир йаьынын кейфиййят тяркиби онун телляриндян алынан ефир йаьынын тяркибиня уйьундур (шякил 2.18). Щямин туллантыларын тяркибиндя орта щесабла 0,3% ефир йаьы вардыр. Зяфяран мящсулу топланаркян щяр ил 10 тонларла тулланты алыныр. Бу туллантылардан щяр ил орта щесабла 30-35 кг ефир йаьы алмаг олар. Щямин ефир йаьынын тяркибинин тядгиги онун йцксяк дяйярли олдуьуну эюстярир вя бу, мин манатларла мянфяят веря биляр.

Эяляжякдя зяфяран туллантыларындан там иткисиз истифадя олунмасы ялавя эялир вермякля истещсалын игтисади сямярясини дя хейли артыра биляр.

Зяфяран истещсалынын артырылмасынын игтисади ящямиййяти бир дя ондадыр ки, хариждян гызыл гиймятиня алынан зяфяранын идхалы тамамиля арадан галдырылар.

хроматограммасы:

2 – метил-нонилкетон; 3 – линалиласетат; 4 – фенхон; 5 – линалоол;

6 – камфора; 7 – терпиненол-4; 8 – н-нонил спирти; 9 – сафранал;

10 – борниласетат; 12 - -ситронеллол+борнеол;

14 – эераниол; 15 - -фенилетил спирти;

1, 11, 13, 16-19 – мцяййян олунмайан компонентляр.

Зяфяран плантасийааларыны эенишляндирмяк, зяфяран эцлцндян сямярли истифадя етмякля йанашы ашаьыдакы тядбирлярин эюрцлмяси зяфяран истещсалыны артырмаьа ящямиййятли дяряжядя кюмяк едя биляр.

1. 
   Зяфяранын мящсулдарлыьыны артырмаг цчцн мювжуд агротехника гайдаларына ямял олунмалы вя онлар тякмилляшдирилмялидир. Тядгигатлар эюстярир ки, агротехника гайдаларына дцзэцн ямял едилдикдя вя плантасийалара йахшы гуллуг олундугда сащялярдян цчгат артыг йени йумрусоьанаг алмаг мцмкцндцр.
   
2. 
   Зяфяран плантасийаларында эюрцлян ишляр комплекс механикляшдирилмялидир. Чцнки щяля дя онун бежярилмяси вя чичяклярин йыьылмасы ишляри ялля эюрцлцр. Йалныз сон иллярдя зяфяранын якилмяси иши механикляшдирилмишдир.
   
3. 
   Абшеронда зяфяран дямйя шяраитиндя бежярилир. Бир чох тядгигатчыларын апардыьы тяжрцбяляр эюстярмишдир ки, веэетасийа дюврцндя зяфяранын 1-3 дяфя (йаьынтынын мигдарындан асылы олараг) суварылмасы мящсулдарлыьы хейли артырыр.
   
4. 
   Зяфяран истещсалынын артырылмасы мянбяляриндян бири, онун йабаны формаларынын мядяни формайа кечирилмясиндян ибарятдир. Беля тядгигат ишляри эенишляндирилмяли вя ялдя едилмиш нятижяляр истещсалата тятбиг олунмалыдыр.
   
5. 
   Зяфяран истещсалынын артырылмасы иля йанашы онун йетишдирилмяси технолоэийасы тякмилляшдирилмяли, майа дяйяри ашаьы салынмалы, туллантылардан там истифадя олунмалыдыр.
   

Зяфяранын Абшерона Ирандан эятирлдийи эцман едилир вя тяхминян ВЫЫ ясрин яввялляриндян бурада якилиб бежярилмяйя башланмышдыр. ХЫХ ясрин яввялляриндя Абшеронда илдя 1000 пуда гядяр зяфяран истещсал едилирди. Абшеронун 12 кянди зяфяранчылыгла мяшьул иди. Лакин Биринжи вя Икинжи Дцнйа мцщарибяляри дюврцндя зяфяранчылыьа биэаня мцнасибят нятижясиндя онун якин сащяси азалмыш, мящсул истещсалы ися орта щесабла 100 кг щяжминдя олмушдур. Сон иллярдя ися тамамиля азалараг илдя 80 кг-а гядяр ямтяялик мящсул истещсал едилир. Республикайа Ирандан да зяфяран эятирилир.

Зяфяран занбагчичяклиляр фясилясинин крокус жинсиня мянсубдур. Азярбайжанда бу жинся аид 6 нюв зяфярана ряст эялмяк олур. Онлардан йалныз бир нювц (Жрожус сативус Л.) мядяни щалда бежярилян ади зяфярандыр.

Гядим дюврлярдя зяфярандан тябабятдя вя ятриййат мящсуллары истещсалында вя бойаг биткиси кими истифадя олунмушдур. Лакин инди зяфярандан, ясасян йейинти мящсуллары истещсалында вя кулинарийада истифадя олунур. Зяфярандан гяннады сянайесиндя, ликюр-араг истещсалында, йаь-пендир истещсалында истифадя едилир. Азярбайжан кулинарийасыны вя милли ширниййатларымызы зяфярансыз тясяввцр етмяк олмаз.

Зяфяранын ясас тясиредижи маддяси ефир йаьы вя бойа маддясидир.

Зяфяранын тяркибиндя ефир йаьы, бойа маддяляри, глцкозидляр, витаминляр, минерал маддяляр, азотлу маддяляр, азотсуз екстрактлы маддяляр, о жцмлядян шякярляр вардыр.

Зяфяранын кейфиййяти 18-281-76 сайлы сащя стандартынын тялябиня уйьун олмалыдыр. Нямлийи 12%-дян, кцлц 7%-дян, сары теллярин (сцтунжугларын) мигдары 5%-дян, минерал гатышыгларын мигдары 1,5%-дян чох олмамалыдыр.

Зяфяранын 10 мл сулу жювщяри (0,1 г зяфяран теллярини 1 литр суда 12 саата гядяр сахладыгдан сонра алынан сулу жювщяри) 1 литр суйу, даща доьрусу 1:1000000 нисбятиндя суйу йахшыжа саралтмалыдыр.

Зяфяранын кейфиййятини органолептики цсулла йохладыгда онун харижи эюрцнцшц, ийи, дады, рянэи вя ятри мцяййян едилир. Лабораторийа цсулу иля нямлийи, цмуми кцлц, 10%-ли хлорид туршусунда щялл олмайан кцлцн мигдары, ефир йаьынын вя бойа маддясинин мигдары мцяййян едилир.

Апарылан тядгигат нятижясиндя мялум олмушдур ки, Абшерон зяфяранынын тяркибиндя 11,5% нямлик вардыр. Нямлийин мигдары щаванын нисби рцтубятиндян вя зяфяран габлашдырылан тарадан асылы олараг дяйишир. Зяфяраны 70% нисби рцтубятдя сахладыгда онун нямлийи 9 ай дяйишмир. Эерметик тарайа габлашдырылмыш зяфяранын нямлийи 1 ил ярзиндя дяйишмир.

Зяфяранын тяркибиндя орта щесабла 5,85% кцл вардыр. Зяфяранын кцлцндя 17 кимйяви елемент тапылмышдыр. Мaкроелементлярдян калсиум, калиум, фосфор, дямир, магнезиум, натриум, силисиум, микроелементлярдян манган, мис, алцминиум, никел, хром, гурьушун, ултрамикроелементлярдян титан, стронсиум, ториум вя уранын изи тапылмышдыр.

Зяфяранын тяркибиндя 0,81% ефир йаьы вардыр. Тядгигатчылар эюстярир ки, сахланылма шяраитиндян вя таранын нювцндян асылы олараг 1 ил ярзиндя зяфяран ефир йаьынын 15-50%-ни итирир. Лакин эерметик тарада вя гаранлыг йердя сахланылан зяфяранда ефир йаьынын иткиси аздыр. Она эюря дя зяфяранык тарада вя гаранлыгда сахламаг мяслящят эюрцлцр. Якс щалда ефир йаьынын бир щиссяси учур вя онун кейфиййяти ашаьы дцшцр.

Зяфяранын бойа маддяси, ясасян каротиноидлярдян ибарятдир. Бойа маддяляринин цмуми мигдары орта щесабла 3443,2 мг%-дир. Башга сюзля, тяхминян 3,5%-дир. Сахланылма шяраитиндян вя габлашдырылан таранын нювцндян асылы олараг зяфяран 1 ил ярзиндя бойа маддясинин 4-25%-ни итирир. Ишыгда сахланылан зяфяранын бойа маддяси даща чох итир, чцнки цлтрабянювшяйи шцаларын тясириндян каротиноидляр парчаланыр.

Зяфяран ефир йаьынын тяркибиндя 34 мцхтялиф компонентляр тапылмышдыр. Бунлардан 27-ни ашкар етмяк мцмкцн олмушдур. Ефир йаьы щям сярбяст вя щям дя бирляшмиш формададыр. Сахланылма заманы илк дюврдя сярбяст ефир йаьынын иткиси чох олур. Лакин зяфяранын бойа маддяси кросинля глцкозид бирляшмя ямяля эятирдийи сафранал алдещиди сахланылмайа давамлыдыр. Сахланылма заманы мцхтялифлийиндян асылы олараг ефир йаьынын тяркибиндяки компонентлярин сайы 27-дян 9-12-йя гядяр азалыр.

Зяфяран теллярини аьзы кип баьланан сарымтыл-гящвяйи рянэли шцшя банкаларда сахламаг мяслящятдир. Зяфяранын сахландыьы йер гуру вя сярин, еляжя дя гаранлыг олмалыдыр. Зяфяран телляри щигроскопик олдуьундан щавадан юзцня ням чякир, бязян зяфяранын нямлийи 20%-я чатыр. Зяфяран телляри 2 илдян чох сахландыгда юз тябии ийини вя рянэини хейли итирир.

Тядгигат ишиня йекун вурараг ашаьыдакы тяклифляри иряли сцрмяк олар.

1. 
   Зяфяранын якин сащясинин артырылмасы вя онун истещсалынын комплекс шякилдя апарылмасы мяслящят эюрцлцр.Бу мягсядля зяфяранын ясас мящсулу олан дишижик аьызжыглары иля йанашы тяркибиндя каротиноидляр вя ефир йаьы олан чичяйин диэяр щиссяляриндян дя истифадя едилмялидир.
   
2. 
   Зяфяраны габлашдырмаг цчцн мцтляг тцнд рянэли шцшя таралардан, юзц дя эерметик олмагла истифадя едилмялидир.
   
3. 
   Зяфяраны сярин, гаранлыг йердя вя нисби рцтубяти 65-70% олан биналарда гаранлыгда сахламаг мяслящят эюрцлцр.
   
4. 
   Азярбайжанда йабаны щалда йетишян зяфяран нювляриндян сечмя цсулу иля бежярилиб ямтяялик зяфяран мящсулу алмаг цчцн истифадя едилмяси мяслящят эюрцлцр. Бу мягсядля «Эюзял зяфяран» даща ящямиййятлидир. Онун телляриндя дя ади зяфяранда олан ефир йаьларындан вя бойа маддясиндян вардыр.
   
5. 
   Эяляжякдя сцни зяфяран истещсал олунмасына башламаг важиб мясялялярдяндир. Бу мягсядля зяфяранын ефир йаьынын тяркибиндя олан ясас компонентляр синтез едилмяли вя тябии каротиноидляр ялавя едилмякля рянэиня вя ийиня эюря зяфярана уйьун маддя щазырланмасы сащясиндя тядгигатлар апарылмалыдыр.
   

Няcиб дяфнянин Хязярсащили субтропикляря эятирилмяси тарихи щялялик мцфяссял юйрянилмямишдир. Эцман едилир ки, няcиб дяфня бура кечян ясрин ахырларында Гара дяниз сащилиндян эятирилмишдир. Лянкяран зонасынын бя'зи баьларында ХЫХ ясрин 90-cы илляриндя якилян няcиб дяфня аьаcлары инди дя галыр. Лянкяранда няcиб дяфнянин мцвяффягиййятля иглимя уйьунлашдырылмасы щаггында М. О. Новоселов да (1912) йазмышдыр. Лакин бурада субтропик биткилярин планлы сурятдя иглимя уйьунлашдырылмасына вя онлар цзяриндя сямяряли тядгигат ишляриня 1926-cы илдя, йяни Лянкяранда Цмумиттифаг Тятбиги Ботаника вя Йени Биткиляр Институтунун дайаг мянтягяси вя Мешя-Тяcрцбя Стансийасы тяшкил едилдикдян сонра башланмышдыр.

Тядгигат ишляринин инкишафы иля йанашы субтропик биткичилийинин сянайе аьаcлары да йарадылырды. Лянкяран зонасындан тяхминян 1932-1934-cц иллярдян етибарян чай, мейвя, günəbaxan, няcиб дяфня вя башга биткиляр беcярян ихтисаслашдырылмыш совхозлар йарадылырды. Няcиб дяфня яввял ясасян декоратив битки кими нисбятян эениш йайылды. Хязярсащили субтропиклярдя няcиб дяфня щятта бир чох кяндлярдя щяйатйани сащялярдя дя беcярилирди.

Няcиб дяфнянин сянайе мигйасында беcярилмясиня Азярбайcанда 1950-cи илдян етибарян башланмышдыр. Кечмиш ССРИ Назирляр Советинин 10 ийун 1949-cу ил тарихли хцсуси гярарына ясасян Азярбайcанда 200 щектар сащядя няcиб дяфня плантасийаларынын салынмасы нязярдя тутулмушду. Дяфня якиляcяк сащялярин щамысы Лянкяран зонасында, Астара Субтропик Биткиляр Совхозунда мцяййян едилди. Плантасийалар совхозда йетишдирилмиш тинэлярля салынды. Биткиляр бир-бириндян 1х1,5 метр аралы, щяр щектарда 6666 аьаc йерляшдирмяк шярти иля якилди. Лянкяран зонасында дяфня плантасийалары салынмасы иши мцвяффягиййятля нятиcялянди. Артыг 1964-cц илин ахырларында бу зонада 248,7 щектар дяфня плантасийасы мювчуд иди.

Йейинти сянайесинин вя ящалинин дяфня йарпаьына артан тялябатыны нязяря алараг тякcя Лянкяран зонасында дейил, щабеля Азярбайcанын башга субтропик районларында - Абшеронда, Эянcя, Шямкир, Эоранбойда, Гарабаьын вя Ширванын аран щиссяляриндя дя дяфня плантасийалары салынмасы нязярдя тутулмушду.

Дяфня йарпаьы ясасян гурудулмуш щалда кулинарийада вя консерв сянайесиндя истифадя олунур. Бу ян чох ишлядилян ядвиййя нювцдцр. Она эюря дя онун кейфиййятиня стандарт цзря мцяййян тялябляр верилир вя сахланылма заманы кимйяви тяркибиндя вя кейфиййятиндя дярин просесляр эедир.

Дяфня йарпаьы консерв истещсалында эениш сурятдя истифадя олунур. Бу йарпаг мцхтялиф кулинарийа вя гастрономийа мя'мулатлары щазырланаркян ятирли маддя кими тятбиг едилир.

Дяфня йарпаьынын тяркибиндя 8,92% су, 2,35% азотлу маддяляр, 33,80% селлцлоза, 32,14% азотсуз екстрактлы маддяляр вя 3,51% кцл вардыр.

Дяфня йарпаьынын тяркибиндя 1,62-3,52%-я гядяр ефир йаьы вардыр. Бу йаь она спесифик ятир верир. Она эюря дя дяфня йарпаьынын ятри вя дады щямин йаьын мигдарындан асылыдыр. Дяфня ефир йаьынын ясас тяркиби 49,6-50,2% синеол (C₁₀Щ₁₈ О) маддясиндян ибарятдир. Бундан башга 30%-я гядяр пинен, 16%-я гядяр спиртляр (линалоол, терпинеол, эераниол), еляcя дя 1,6-3,0%-я гядяр евгенол вардыр.

Тямиз щалда ефир йаьы ачыг-сары рянэдя олур: 15⁰ С-дя онун хцсуси чякиси 0,910-0,962, щярлянмя буcаьы 4⁰–дян 39⁰–дяк, 25⁰–дя сындырма ямсалы 1,46-1,48, туршулуг рягями 0,8-3,0, ефир рягями 21 вя 40-дыр, 80%-li спиртдя 1:1-1:3 щяcм нисбятиндя щялл олунур. Дяфня мейвяляринин тяркибиндя гуру maddəyə görə 24-25% йаь вардыр. Щямин йумшаг консистенсийалы вя йашыл рянэли йаь сойугда чох йахшы сабунлашыр вя ондан юзцнямяхсус гохусу олан гиймятли бярк сабун щазырланыр. Йаьын тяркибиндя трилаурин вардыр. Няcиб дяфнядян тябабятдя дя истифадя едирляр. Мейвяляринин йаьындан «Бобков мялщями» щазырлайырлар ки, ондан да дярини азcа гıcыглайан васитя кими мцхтялиф шишляр, сойугдяймя, бярк юскцрмя, гыc олма, ойнагларын чыхмасы, дяри сянэиляри, еляcя дя йел вя башга хястяликляр заманы истифадя едирляр. Дярман препаратларыны йарпагларын ефир йаьларындан да щазырлайырлар.

Дяфня йарпаьындан ясасян консерв сянайесиндя, ят вя балыг консервляринин вя балыг пресервляринин истещсалында истифадя едирляр. Дяфня йарпаьы тярявязин вя эöбяляйин дуза вя сиркяйя гойулмасында, щямчинин тярявязлярин туршудулмасында истифадя едилир. Дяфня ефир йаьы аз мигдарда гяннады вя ликюр-араг сянайесиндя ишлядилир. Ашпазлыгда ян эениш йайылмыш ядвиййядир.

Няcиб дяфнянин бярк, гяшянэ, ачыг-сары рянэдя олан одунcаьы мебел вя бязи хырда торначы мямулатлары истещсалында истифадя олунур.

Дяфня аьаcы йашыллашдырма мягсядляри цчцн дя эениш сурятдя беcярилир. Онун щямишяйашыл, гяшянэ, юзцнямяхсус эюзял гохусу олан йарпаглары вардыр.

Няcиб дяфня будаг вя зоьларынын кясилмясиня вя чятиринин дцзялдилмясиня асанлыгла дюзцр, буна эюря дя, о, декоратив баьчылыг цчцн явязедилмяз биткидир.

Дяфня йарпаьынын кимйяви тяркиби В.Г. Пуридзенин мя'луматларына ясасян 3.1. сайлы cядвялдя верилмишдир.

Cədvəl 3.1. Дяфня йарпаьынын цмуми кимйяви тяркиби

Эюстяриcилярин Ады	Тяркиби, фаизля
	Цст йар- паглар	Бир вя ики илин йарпаглары	Сары йарпаг- лар	Тцркийя дяфня йарпаьы
Ефир йаьы Су (нямлик) Редуксийаедиcи маддялярин цмуми мигдары Судащяллолан карбощидратлар, о cцмлядян Моношякярляр Дишякярляр Полифенол маддяляр Цмуми азот, о cцмлядян Зцлал азот Зцлалсыз азот Суллцлоза Хлорофил Пектин маддяляр, о cцмлядян Щялл олан пеkтин Щялл олмайан пектин Минераллы маддя (кцл) Екстраkтлы маддяляр	1,8 10,5 11,9 6,16 4,6 1,56 5,3 2,56 1,56 1,0 15,5 0,3440 7,73 3,03 4,70 3,80 -	2,0 10,1 9,19 5,56 4,6 0,96 4,59 2,57 1,54 1,03 21,6 0,3488 6,77 3,47 3,30 3,64 10,5	2,2 9,3 9,2 7,2 6,2 1,0 3,0 1,25 0,29 0,56 18,0 0,0184 2,04 1,50 0,54 5,45 8,3	2,5 8,2 16,5 11,2 9,4 11,2 7,1 1,44 0,74 0,70 17,3 0,1265 9,80 9,20 0,60 - 12,6