Kафедрасынын мцдири, b е. d.,prof



жүктеу/скачать 2.22 Mb.
бет27/27
Дата10.06.2016
өлшемі2.22 Mb.
#126818
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   27

Абгора – кислый сок, приготовленный из незрелого винограда. Используют абгору при приготовлении мучных блюд, таких, как сулу хингал, хамраши, дюшбара; мясных блюд, таких, как чыхыртма, сабзи говурма, кялляпача, вареная рыба и др. Абгора - заменитель винного уксуса. Её также используют в народной медицине при повышенном кровяном давлении.

Аджика – это смесь, пряностей, которая готовится в виде пасты или порошка. Для приготовления аджиги свежие или сушеные листья базилика, кинзы, майорана, укропа, а также красный перец, шафран, чеснок, пюре из помидоров, соль, уксус и другие пряно-ароматические растения варят вместе до получения густой пастообразной, иногда пюреобразной массы. Аджику подают к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также используют вместе с закусками.

Азгил шараб – пищевкусовой экстракт из дикорастущей мушмулы. Мушмулу перебирают, моют добавляют воду, прогревают в течение 45 – 50 минут при температуре 95С, затем процеживают через мешочек из плотной ткани. Полученный водяной экстракт сгущают при слабом кипении до содержания 44-45% сухих веществ. Используют в кулинарии для улучшения вкуса и аромата мясных и рыбных блюд. Подают к шашлыку из осетрины.

Айва – плод айвового дерева. Используют айву как приправу при изготовлении национальных блюд: айва фаршированная, кялям долмасы (голубцы), суп с айвой, в качестве гарнира к жареному мясу, плову, утке, а также для ароматизации сладких блюд.

Албухара – сушеные сливы особых сортов (разновидность садовых). Зрелые плоды (они кисло-сладкого вкуса) бланшируют (иногда удаляют косточки) и сушат на солнце. Применяют для плова туршикаурма, али-мусамбе, лукового бозбаша, вегетарианского супа.

Алыча – косточковые плоды. Свежая алыча может храниться от 5 до 15 дней, поэтому в кулинарии чаще используют сушеные плоды. Для сушки зрелые плоды бланшируют в кипящей подсоленной воде, затем сушат на солнце или при температуре 50-550С. Алыча идет для приготовления пити, кюфта-бозбаш, шорба (горохового супа с рисом), шорба с курицей, супа Азербайджанского.

Алчашараб – это пюре кислых сортов алычи с добавлением красного перца, чеснока, пряно-ароматической зелени, соли и других пряностей. Употребляется в качестве приправы к мясным и жидким мучным блюдам. Придает пище приятный аромат и кисловатый вкус.

Барбарис – ягоды кустарникового дерева. Приправой являются высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса как заменителя сумаха во многих национальных блюдах, особенно шашлыка, люля-кебаба, пити и др. Маринованный барбарис подают к жареному мясу, дичи, домашней птице.

Бекмес(Дошаб) – является продуктом уваривания высококачественного виноградного сока. Бекмес используется как в свежем виде, так и для приготовления кондитерских изделий: шербета, халвы и мучных сладких блюд. Бекмес является ценным высококачественным продуктом питания и используется в народноц медицине при малокровии, головокружениях и болезни печени. Бекмез готовят также из плодов белой шелковицы.

Гора – незрелый виноград, из которого получают абгора. В летнее время используется в качестве приправы для некоторых блюд как гора мусамбе, плов-чыгыртма из цыплят, риза-кюфта и др.

Гранат – плод субтропического дерева. Гранатовые зерна и сок широко применяют как приправу ко многим блюдам из мяса, дичи, домашней птицы, часто добавляют во многие готовые соусы и приправы. Шашлык бастурма, нар каурма (каурма с гранатом), казан кебабы, плов фисинджан готовятся с гранатом.

Кизил-ахта – мелкие, ярко-красные продолговатой формы, кисло-сладкие ягоды с косточками. В Азербайджанской кулинарии кизил используют в свежем и сушеном виде. Сушеные плоды (без косточек) идут для приготовления различных пловов. Добавляют кизил в блюда во время их приготовления. Кизил придает блюдам приятный кислый вкус и аромат.

Курага – сушеные абрикосы с удаленными косточками, разрезанные пополам. Еще применяются целые высушенные плоды абрикоса с выдавленной косточкой, которые называются кайси. Курагу и кайси используют как приправу к различным пловам, пудингам и многим национальным блюдам. Они придают блюдам сладко-кислый вкус и особый аромат.

Лавашана - готовят из кислых и кислосладких плодов алычи, сливы, абрикосов, кизила, мушмулы и подобных им плодов, содержащих пектиновые вещества. Для приготовления лавашаны плоды перебирают, добавляют воду и варят до размягчения. Сваренную смесь пропускают через дуршлаг, варят до уменьшения объема в 2 раза, равномерно наливают тонким слоем горячую смесь толщиной в 4 – 5 мм в эмалированный поднос и сушат на солнце в течение 3 – 4 дней. Полученную, еще влажную лавашану сушат на веревке в течение 6 – 8 дней. Сушеные пласты посыпают солью, заворачивают в виде рулона и в таком виде хранят в сухом месте. Для некоторых азербайджанских блюд, как зеленый щии по азербайджаски, суп пюре с рисом и зеленью, кутабы с зеленью, рыбы тушеной и др., лавашана является незаменимой приправой. Лавашана придает блюдам приятный кисловатый вкус.

Наршараб – уваренный до опреднленной густоты гранатовый сок. Для приготовления нарашараба используют кислые культивирующие сорта или дикорастущие сорта граната. Сок из гранада сгущают до уменьшения объема в 4 раза. Наршараб подают к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыку из остерины и жареной рыбе. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус.

Томат – паста. Для приготовления томат – пасты используют вызревшие (но не гнилые и не скисшие), равномерно красные поимдоры. Помидоры моют, дробят (измельчают) и немного уваривают. Для отеделния кожицы и семян массу протирают на специальной сетке или пропускают через дуршлаг с мелкими отверстиями. Затем полученную томатную массу концентрируют (сгущают) до уменьшения объема в 5 – 6 раз с содержанием сухих веществ от 30 до 50%, постоянно помешивая. Добавляют поваренную соль в количестве 3% от веса готового продукта. В домашних условиях томат – пасту иногда готовят густой (примерно 50% сухих веществ), добавляют больше соли и поэтому не пастеризуют. При этом продукт получается темнокоричнево цвета.

Но в основном томат – пасту готовят относительно жидкой ( 30 % сухих веществ), в горячем состоянии разливают в банки и пастеризуют (полулитровые банки 15 – 20 минут, литровые банки 20 – 25 минут, а трехлитровые баллоны – 35 – 40 минут) в кипящей воде. Герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте. Томат- паста используется для приготовления различных блюд, как незаменимая приправа.



Томат – пюре. Готовят также как и томат – пасту, но оно бывает более жидкой консистенции. После процеживания томатной пасты через дуршлаг, концентрируют до уменьшения первоначального объема в 2 – 3 раза с содержанием сухих веществ от 12 до 20 %. Томат – пюре в горячем состоянии расфасовывают в банки и пастеризуют (полулитровые банки – 10 – 12 минут, литровые банки 15 – 20 минут, а трехлитровые баллоны – 30 – 35 минут) в кипящей воде.

«Острый» томатный соус. Помидоры варят до полного размягчения, пропускают через дуршлаг и отделяют от кожицы и семян. Полученное томатную массу немного проваривают, добавляют соль, сахар, измельченный чеснок, молотые пряности и уксус. Смесь сгущают (концентрируют) до содержания в ней сухих веществ не менее 29%. Она должна быть в консистенции густого киселя. Для длительного хранения расфасовывают в 0,25 и 0,5 л банки и пастеризуют в течение 20 – 25 мин в кипящей воде, герметично закрывают и охлаждают, ставя банки вверх дном. Хранят в темном прохладном месте.

Уксус из белой шелковиц. Для приготовления используют сладкие ягоды белой шелковицы. Для этого отбирают ягоды после второго встряхивания с дерева, так как при первом встряхивании в ягодах не содержится достаточное количество сахара. Баллоны или банки на 2/3 объема плотно заполняют ягодами шелковицы, закрывают не плотно (лучше марлей) и ставят для брожения при температуре 25-30С. Во время брожения могут появиться мелкие белые черви, чего не надо бояться , это говорит о правильном прохождении прцесса брожения и не влияет отрицательно на качество уксуса. После 20-25 дневного брожения массу выжимают, процеживают через плотный бязевый мешочек. На 2-3 л уксуса добавляют дрожжевое тесто (кислое тесто) размером в мелкий орех, 1-2 шт незрелого инжира, 1 железный гвоздь и ставят в теплое место для окончательного брожения на 30 дней. За это время уксус становится прозрачным и дает осадок. Уксус отделяют от осадка, нагревают до кипения, снимают пену. Непрокипяченный сырой уксус применяется в народной медицине при натирании тела во время простуды. Уксус из белой шелковицы используют для маринования огурцов, капусты, чеснока, мелкого репчатого лука, зеленых помидоров и других овощей.
Айва мети (сгущенный сок из кислых сортов айвы) Отбирают кислые и кислосладкие сорта айвы, моют, режут на дольки, очищают от семенной камеры и варят в большом количестве воды. Иногда помешивают деревянной ложкой. Затем смесь процеживают через мешочек из бязевой ткани, сгущают в медных или эмалированных тазах. В конце добавляют поваренную соль. После охлаждения наливают в чистые бутылки, герметически закрывают, хранят в теплом прохладном месте. Он бывает темнее и гуще, чем дошаб. Айва мети подают к жареному мясу и курице. Смешивая с водой, пьют перед едой, что улучшает переваривание основной пищи.

Сумах – небольшой кустарник (его иногда называют уксусным деревом), у плодов очень кислая красноватая кожура, которая содержит много яблочной и винной кислоты и экстрактивные вещества. В плодах до 112 мг% витамина С. Толченая кожура плодов – хорошая приправа к рыбным и мясным блюдам, особенно к шашлыкам и люля-кебабам. Сумах используют также к кутабам, пирожкам по-азербайджански, шашлыкам из печени и почек, плову тас кебаб. Сумах зачастую в литературе неправильно называют барбарисом.

Оливки – это незрелые плоды оливкового дерева. Их обрабатывают щелочью, солят и в консервированном виде используют как закуску и приправу к солянкам, салатам. Используют также для оформления различных блюд.

В современной Азербайджанской кулинарии применяются также хрен столовый, столовая горчица, аджика, различные соусы, майонез, томат-паста, томат-пюре, различные органические кислоты, сушеная пряно-ароматическая зелень и др. приправы.



Применяемые в Азербайджанской кулинарии пряности и приправы являются продуктами растительного происхождения, полученными незначительной переработкой сырья. Они не только придают блюдам приятный вкус и аромат, но и обогащают их биологически активными веществами растительного происхождения.

SUMMARY
SPECES AND CONDIMENTS


Ədviyyələrin və tamlı qatmaların əlifba-ad göstəricisi

Monoqrafiyanın mövzusu üzrə nəşr olunan əsərlərin siyahısı


  1. Ящмядов Я.И «Ядвиййяляр вя гатмалар». Бакы. Ишыг. 1998.10,5 ç.v.(169 səh).

  2. Ящмядов Я.И «Тамлы малларын ямтяяшцнаслыьы». Дярслик. Бакы. Маариф. 1993.səh.64-125.

  3. Ящмядов Я.И. «Зяфяран». «Елм вя щяйат» ъурналы. Бакы. 1969. № 8. сящ. 13.

  4. Ящмядов Я.И. «Ядвиййатын сахланылмасы». «Азярбайжан гадыны» ъурналы. Бакы. 1971. № 5. сящ. 23-24.

  5. Ящмядов Я.И. «Ядвиййяли биткиляр». «Елм вя щяйат» ъурналы. Бакы. 1971. № 7. сящ. 25.

  6. Ящмядов Я.И. «Дадлы хюрякляр йемяк истяйирсинизся»(бунлары билмяк файдалыдыр), «Елм вя щяйат» ъурналы. Бакы. 1972. № 7. сящ. 26.

  7. Ящмядов Я.И. «Тярявязлярин консервляшдирилмясиндя ишлядилян ядвиййатлар». «Азярбайжан гадыны» ъурналы. Бакы. 1972. № 8. сящ. 22-23.

  8. Ящмядов Я.И. «Bir çimik duz» «Елм вя щяйат» ъурналы. Бакы. 1973. № 5. сящ. 21.

  9. Ящмядов Я.И. «Ширниййат мямулатларынын щазырланмасында ишлядилян ядвиййат». «Азярбайжан гадыны» ъурналы. Бакы. 1973. № 2. сящ. 23.

  10. Ящмядов Я.И., Мусайев Н.Х. «Зяфяран истещсалында туллантылардан истифадя олунмасынын еффективлийи щаггында». Д.Бцнйадзадя адына АзХТИ-нин елми ясярляри. Бакы. 1973. № 4. сящ. 27-28.

  11. Əmədov Ə.İ. «Mayonez», «Азярбайжан гадыны» ъурналы. Бакы. 1976. № 5. сящ. 24.

  12. Ящмядов Я.И. «Yabanı əzgilin tədqiqi». Kənd təsərrüfatı elmləri xəbərləri, bakı 1977, № 3. сящ. 55-58.

  13. Ящмядов Я.И. «Зяфяран». Бакы. Азярняшр. 1976.3,0 ç.v.(56 səh).

  14. Ящмядов Я.И. «Азярбайжанын ятирли-ядвиййя биткиляри, онларын сянайе ящямиййяти». Бакы. «Билик» жямиййяти. 1984.3,0 ç.v.(55 səh).

  15. Ящмядов Я.И. «Азярбайжан кулинарийасында ядвиййя гарышыглары». АзТУ-нун йаранмасынын 10 иллийиня щяср олунмуш профессор-мцяллим щейятинин йубилей елми-практик конфрансынын мярузяляринин тезисляри. Эянжя. 1991. сящ. 231.

  16. Ящмядов Я.И. «Тамлы гатмаларын тяснифаты щаггында». Йеня орада. Сящ. 233.

  17. Ящмядов Я.И. «Тярявязлярин консервляшдирилмясиндя ишлядилян ядвиййатлар». «Азярбайжан гадыны» ъурналы. Бакы. 1995. № 1-6. сящ. 30.

  18. Ящмядов Я.И.. «1001 ширниййат». Бакы. Эянжлик. 1993. səh 27-35

  19. Ящмядов Я.И. «Дадлы вя ляззятли хюряклярин сирри». «Азярбайжан Енсиклопедийасы» нашриййат-полиграфийа бирлийи. Бакы. 1995. səh.56-67

  20. Ящмядов Я.И. «Евдя консервляшдирмя». Бакы. Эянжлик. 1996. səh.56-59

  21. Ящмядов Я.И. «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы». Дярслик. Бакы. «Təfəkkür» няшриййаты. Бакы. 1996. səh.150-158.

  22. Ящмядов Я.И., Казымов А.М., Мусайев Н.Х. Битки мяншяли ярзаг мящсуллары ямтяяшцнаслыьы курсу цзря лабораторийа ишляринин йериня йетирилмясиня даир методик эюстяришляр. Бюлмя: «Тамлы маллар». Бакы. 1997. сящ. 18-24.

  23. Ящмядов Я.И. «Азярбайжан кулинарийасынын инжиляри». Бакы. Елм. 1997. səh.51-62.

  24. Ящмядов Я.И., Щажыйев З.Н. «Спиртсиз ичкилярин истещсалында Азярбайжанын ятирли-ядвиййя биткиляриндян истифадянин сямярялилийи». Бакы Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа Институту профессор-мцяллим щейятинин 1996-жы илин елми-тядгигат ишляринин йекунларына щяср олунмуш конфрансын материаллары. Бакы. Чашыоьлу. 1997. сящ. 44-46.

  25. Ə.İ.Əhmədov, Н.Х.Мусайев «Ярзаг мящсулларынын кейфиййятинин експертизасы», Дярслик, I щисся, Бакы, «Чашыоьлу» , 2005, 25 с/в. сящ.430-456

  26. Ə.İ.Əhmədov «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы», Дярслик, АДИУ-нин няшриййаты, 2006, 30 ч.в., сящ. 216-225.

  27. Ящмядов Я.И. “Мцасир Азярбайжан мятбяхинин хюрякляри”, Бакы, “Гисмят”, 2006, 25 ч.в. сящ. 384-390

  28. Ə.İ.Əhmədov. “Azərbaycanda xörək duzu istehsalının yeni mərhələsi və əsaslandırılması”. 2007-ci ildə Azərbaycan Dövlət İqtisad Universitetində yerinə yetirilmiş büdcə təyinatlı elmi-tədqiqat işlərinin yekununa həsr edilmiş elmi-praktiki konfransın tezisləri. Bakı, “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı. 2008, cəh.378-382, 0,3 ç.v.

29. Ə.İ.Əhmədov. Masazır gölündəki şoran duzdan xörək duzunun istehsalının bəzi məsələləri. “Azərbaycanda yod çatışmazlığının aradan qaldırılması” (“Əhalinin keyfiyyətli duzla təminatı” devizi altında keçirilən) mövzusunda elmi-praktik konfransın materialları. Bakı, 2008. səh 15-18.

30. Ə.İ.Əhmədov. Хюряк дузунун инсан гидасында физиолоъи ящямиййяти. “Azərbaycanda yod çatışmazlığının aradan qaldırılması” (“Əhalinin keyfiyyətli duzla təminatı” devizi altında keçirilən) mövzusunda elmi-praktik konfransın materialları. Bakı, 2008.səh. 13-15.


Rus dilində

  1. Ахмедов А.И. и др. «Изучение веществ, входящих в состав эфирных масел. Об эфирном масле шафрана (Crocus sativus L.)». Изд. АН Каз. ССР. серия химия. вып.5. Алма-Ата. 1972. стр. 56-59.

  2. Ахмедов А.И. «Исследование свободных и связанных компонентов состава эфирных масел шафрана и их изменение в процессе хранения». Материалы научно-тематической конференции аспирантов и молодых ученых. Баку. Изд. АзИНХа им. Д.Буниатзаде. 1972. стр. 348-355.

  3. Ахмедов А.И. «О производстве и качестве Азербайджанского шафрана». Там же. Стр. 532-538.

  4. Ахмедов А.И. «Качественное определение красящих вешеств и сахаров шафрана методом хроматографии на бумаге.». Материалы научно-тематической конференции аспирантов и молодых ученых. Часть II Баку. Изд. АзИНХа им. Д.Буниатзаде. 1972. стр. 258-262.

  5. Ахмедов А.И. «Исследование товароведных свойств шафрана, выращиваемого в Азербайджанской ССР». Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Баку. 1972. 24 стр.

  6. Ахмедов А.И. и др. «Анализ эфирного масла шафрана». «Масло-жировая промышленность». М.; 1973. № 1. стр. 26-27.

  7. Ахмедов А.И. «Пряности и приправы в Азербайджанской кулинарии». Журнал «Общественное питание». М.; 1977. № 9. стр. 42-43.

  8. Ахмедов А.И. «Новый пищевкусовой экстракт из дикой мушмулы». Журнал «Консервная и овощесушильная промышленность». 1979. № 7. стр. 22-24.

  9. Ахмедов А.И. «Основные направления использования пряно-ароматических растений Азербайджана с целью замены импортных пряностей». В ин. Проблемы улучшения качества и формирования ассортимента товаров народного потребления. Баку. 1982. стр. 68-71.

  10. Ахмедов А.И. «Изучения изменения содержания влаги в шафране при различных условиях хранения»- в сборнике «Актуальные проблемы товароведения и организация торговли продовольственными товарами», ВИНИТИ/деп./, Баку, 1986, №8/178/,стр. 109-116.

  11. Ахмедов А.И., Гаджиев З.Н. «Методы исследования количественного и качественного состава эфирных масел в пряно-ароматических растениях». Бакы Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа Институту профессор-мцяллим щейятинин 1996-жы илин елми-тядгигат ишляринин йекунларына щяср олунмуш конфрансын материаллары. Бакы. Чашыоьлу. 1997. сящ. 42-44.

  12. Ахмедов А.И., «Блюда современной Азербайджанской кухни»(на русском языке), Баку, «Гисмят», 2006, 25 ч.в. стр.386-390.

  13. Ахмедов А.И., «Азербайджанскя кухня», Баку, «Гянджлик», 2008, 24,75 ч.в. стр.349-377.

  14. Чоговадзе Ш.К., Ахмедов А.И. «Переработка шафрана». Журнал «Кенд халаты». Баку. 1970. № 8. стр. 26-27.

  15. Чоговадзе Ш.К., Ахмедов А.И. «Влияние упаковки и режима хранения на качествошафрана». Журнал «Советская торговля». М.; 1972. № 1. стр. 51-52.



İSTİFADƏ OLUNMUŞ Ядябиййат


  1. Apşeronda zəfəran becərməyə dair aqrogöstərişlər. Bakı, Azərnəşr, 1940.

  2. Бабайев М. «Няжиб дяфня». Бакы. Азярняшр. 1965.

  3. Qurviç N.L. , Zudulina V.İ. Zəfəran. Bakı,SSRİ EA Az.F nəşriyyatı, 1940.

  4. Дямиров И., Улуханов Б. «Гярибя биткиляр». Бакы. Азярняшр. 1963.

  5. Əskərov Ə. Zəfəran. Bakı, Azərnəşr, 1934.

  6. Искяндяров Я. «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы (чай, гящвя, ядвиййат вя тамлы гатгылар)». Бакы. Азяртядрисняшр. 1963.

  7. Rzaquliyev İ.M. Zəfəranın çiçəkləmə biologiyası.”Az.SSR EA xəbərləri”,1948, № 2, səh. 105.

  8. Rzaquliyev İ.M. Müxtəlif zəfəran nümunələrinin Apşeron şəraitində öyrənilməsinə dair. “S.M.Kirov ad. ADU-nun elmi əsərləri”(Biologiya seriyası) 1959, № 5,, səh. 3.

  9. Rzaquliyev İ.M. Suvarmanın zəfəranın məhsuldarlığına təsiri.. “S.M.Kirov ad. ADU-nun elmi əsərləri”(Biologiya seriyası) 1956, № 9,, səh. 83.

  10. Rzaquliyev İ.M. Suvarma, üzvü və mineral gübrələrin zəfəranın məhsuldarlığına təsiri.. “S.M.Kirov ad. ADU-nun elmi əsərləri”(Biologiya seriyası) 1959, № 1,, səh. 3.

  11. Rzaquliyev İ.M. Suvarmanın və işlənmiş qumbrinin zəfəranın məhsuldarlığına təsiri.. “S.M.Kirov ad. ADU-nun elmi əsərləri”(Biologiya seriyası) 1959, № 2,, səh.3.

  12. Sidorov V. Zəfəran. Bakı, Uşaqgəncnəşr,1951.

  13. Şiriyev Q.A. Zəfəran bitkısının aqrotexniki qaydaları haqqında, Bakı, 1968.

Рус дилиндя

  1. Алексеев Б.Д. «Лекарственные растения Дагестана». Махачкала. 1971.

  2. Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. «Соусы, специи». М.; Госторгиздат. 1956. 192 стр.

  3. Ануфриев В.М. «Приготовление соусов». М.; Госторгиздат. 1995. 88 стр.

17. Артюшенко З.Т. Размножение шафрана Crokus L. в Ленинграде,(В кн. «Зеленое строительство»),1960, стр. 3.

18. Аскеров А.С. Шафран – ценное техническое растение. - «Советские субтропики», 1935, № 8/12/, стр. 65.



  1. Барабанова В.Н., Лазеренко Н.Н. «Контроль качества бакалейных товаров в торговле». 2-е изд., перераб. М.; Экономика. 1984. 55 стр.

  2. Бекетовски Д.Н. Введение и изучение лекарственных и ароматических растений. Ь., Сульхозгиз, 1957.

  3. Белов В.Н. и др. «Химия и технология душистых веществ». М.; Пищепромиздат. 1953.

  4. Берж Александр. «Французская кухня». Изд. Лукас. Киев. 1991. 48 стр.

  5. Бернштейн Я.И. «Использование черешни в общественном питании в качестве самостоятельной пряности и пряности, заменяющей лук». Под рук. Док. Карасева Н.Г. Новосибирск. 1994.

  6. Браун Э.Э. «Травы-приправы». Алма-Ата. Кайнар. 1987. 224 стр.

  7. Бринк Н.П. «Пряные культуры и их использование». В кн. Состояние и перспективы изучения растительных ресурсов в СССР. М.-Л.; Изд. АН СССР, 1958. стр. 445-460.

  8. Бринк Н.П. «Пряные растения». М.; Сельхозгиз. 1956. стр. 163.

  9. Василенько Н.Г. «Малораспространенные овощи и пряные растения». М.; Сельхозгиз. 1962. 216 стр.

  10. Вольпер И.М. «Легенды и быль о продуктах». М.; Экономика. 1969.

  11. Вольпер И.М. «Новое в товароведении вкусовых товаров». М.; Экономика. 1973.

  12. Вязов А.А. «Отечественное пряное сырье для консервной промышленности». Журнал «Сад и огород». М.; 1955. № 5. стр. 72.

  13. Гаджиев И.Ю. Использование лепестков шафрана. Известия Азерб. Филиала АН СССР,1941, № 2, стр. 78.

  14. Гаджиев И.Ю. Об условиях хранения и переработки шафрана. Известия Азерб. Филиала АН СССР,1944, № 5, стр. 27.

  15. Гаджиев И.Ю. Об использование лепестков шафрана. Известия Азерб. Филиала АН СССР,1942, № 9, стр. 63.

  16. Галицин С.В.,Доронин Ю.А. Шафран семичатый(Crocus reticulteis steir) на юге Воронежской области. В кн. «Охрана природы центрально-черноземной полосы», 1960, № 3, стр. 341.

  17. Генин С.А. и др. «Газохроматическая характеристика эфирных масел пряностей». Журнал «Вопросы питания». М.; 1971. № 3. стр. 75-77.

  18. Генин С.А. и др. «Новые виды смесей пряностей для улучшения вкуса пищи». НТИ. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. ЦНИИТЭИ. Пищепром. Вып. 1. 1971. стр. 6-12.

  19. Голышенков П.П. «Лекарственные растения и их использование». Изд. 3-е., переработ. и доп. Под общ.ред. Г.С.Назарова. Саранск. 1971.

380 стр.

38. Горяев М.И. Эфирное масло Флоры СССР. Изд. АН Казахской ССР. Алма-Ата,1952, стр. 134.

39. Горяев М.И. Характеристика химических соединений, входящих в состав эфирных масел. Алма-Ата,1953.

40. Горяев М.И. и Плива И. Методы исследования эфирных масел. Изд. АН Казахской ССР. Алма-Ата,1962.



41. Гросгейм А.А. Флора Кавказа, том 2, Баку, Изд. Азерб. Филиала АН СССР,1940, стр. 200.

  1. Гросман А.И. и др. «Метод определения содержания эфирных масел в сладком перце и укропе». Журнал «Консервная и общесушильная промышленность». 1971. № 1. стр. 30-32.

  2. Губа Н.И. «Тайны щедрого стола». Днепропетровск. Проминь. 1976. 256 стр.

  3. Гудвин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов. М., 1954.

  4. Грюнер В.С. и др. «Товароведение вкусовых товаров». М.; Госторгиздат. 1962.

  5. Деем Янов Н.Я. и др. Эфирные масла. Их состав и анализ. 2-ое изд. М., 1933

  6. Дмитриев В. «Шафран». Жур.-Социалистическое земледелие, 1945. № 151, стр. 4.

  7. Евстигнеев Г.И. и др. «Тайны продуктов питания». М.; Пищевая промышленность. 1972. 216 стр.

  8. Егошин В.Е. «Кухня народов Арабского Магриба». М.; Агропромиздат. 1989. стр. 384.

  9. Зардаби Гасан-бек.Производство шафрана в Бакинском уезде. В кн. Избранные статьи и письма. Том. 1, Баку, Изд. АН Азерб. ССР,1962, стр. 248.

  10. Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. «Путешествие в страну кулинарию». Кишинев. Тимпул. 1987. 160 стр.

  11. Землинский С.Е. Лекарственные растения СССР, М., 1958.

  12. Зиновьева Т.П. К вопросу о биологии шафрана в Крыму. Изд. Крымск. Пед. Института им. М.В.Фрунзе. кн. 1, 1927, стр 93.

  13. Иванова Б.И. и Шаворская Т.А. «Результаты испытания некоторых пряных растений в ботаническом саду Академии Наук Молдавской ССР». Изд.Акад.наук Молд.ССР. 1962. № 12. стр. 49-65.

  14. Имзо Густав. Шафран/ в кн. «Промышленное растение»/ Пер. с 3-го французского издания, 1893 г. Ф.Бел. Тифлис. Институт об-во сел. Х-ва, 1895 г.

  15. Канделаки Г.В. и Кезели Т.А. «К изучению пряных растений Грузии». В кн. Состояние и перспективы изучения растительных ресурсов СССР. М.-Л.; Изд.Акад.наук СССР. 1958. стр. 449-452.

  16. Капелев И., Машапов В. «Пряноароматические растения». Таврия. Симферополь. 1973. 96 стр.

  17. Капинос Г.Е. Биологические основы культуры луковичных и клубнелуковичных растений на Апшероне. Автореферат докторской диссертации. Ленинград, 1962.

  18. Капинос Г.Е. Биологические закономерности развития луковичных и клубнелуковичных растений на Апшероне. Изд. АН Азерб. ССР, Баку,1965.

  19. Капинос Г.Е. Цитоэмбриологический анализ стерильности Crorus sativus L. Изв. АН Азерб. ССР, сер. Биол. Наук, 1965, № 1, стр.15.

  20. Касумов Ф.Ю. Биохимическое изучение двух пряноароматических растений Апшерона и способы выделения из них ценных продуктов. Автореферат канд.дис. АН Азерб ССР. Бот. Институт им. В.Л.Комарова. Баку. 1968.

  21. Касумов Ф.Ю. Изучение эфирного масла и получения пищевкусового экстракта из цветков шафрана.- «Масло-жировая промышленность», 1970, № 9, стр.26.

  22. Ковальский Ф.Ю. Соль жизни.М., Недра 1983.

  23. Коллектив авторов. «Отечественные пряности в консервировании». Киев. Наукова думка. 1986. 104 стр.

  24. Коллектив авторов. «Пряно-ароматические растения» СССР и их использование в пищевой промышленности. М.; 1963. Пищепромиздат. 432 стр.

  25. Колотова М.Г. Л вопросу влияния минеральных удобрений на урожай и качество шафрана.(Предварительное сообщение), Труды. Агрохимические и почвенные исследованиия.Выпуск Ш-УШ. Баку, Азернешр,1937, стр. 101.

  26. Кос Ю. О двух формах шафрана долинного(Crocus vallicola Herbert). Ботанический журнал.1948. том ХХХШ,№ 3, стр.376.

  27. Коробкина З.В. «Товароведение вкусовых товаров». М.; Экономика. 2-е изд.перераб. 1986.

  28. Кощеев А.К. «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании». М.; Пищевая промышленность. 1980. 256 стр.

  29. Криллова Г.М. и Кикнадзе Н.С. «Специи и приправы в предприятиях общественного питания». М.; Госторгиздат. 1954.

  30. Кругляков Г.Н. «Пряности и приправы». М.; Пищевая промышленность. 1978.

  31. Кудинов, Кухарева, Пашинов, Иванова. «Пряноароматические растения». Минск. Ураджай. 1986. 160 стр.

  32. Курко В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. М., Пищепромиздат, 1965

  33. Лавров Ю.А. «Магия пряностей и соусов». Киев. 1995.

  34. Либерти А., Картони Дж. «Анализ эфирных масел методом газовой хроматографии». В ин. Газовая хроматография. Сб,док,на П Международном симпозиуме в Амстердаме и конференции по анализу смесей летучих веществ в Нью-Йорке, Пер. с англ. М., Изд. Иностранной лит., 1961, стр.299.

  35. Макарова Т.И. и др. «Применение отечественных пряностей в рыбной промышленности». В кн. Растительное сырье. Вып. 6. М.-Л.; Изд. Акад.наук СССР. 1960. стр. 260-278.

  36. Макарова Т.И. и др. «Применение отечественных пряностей в рыбной промышленности». В кн.Состояние и перспективы изучения растительных ресурсов СССР. М.-Л.; Изд. Акад.наук СССР. 1958. стр. 440-444.

  37. Мамедов Ш.Н. и др. Рациональная разработка месторождений каменной соли Азербайджана. Баку,Элм.1967.

  38. Марков А.Г. Крокусы.- «Цветоводство», 1958, №2, стр,14.

  39. Медведев П.Ф. Пищевые растения СССР.-В кн. Растительное сырье, 1957, том П.

  40. Мерори Дж. «Вкусовые вещества и пряности». Пер.с англ. Под ред. А.Ф.Нашетникова. М.; Пищепромиздат. 1964.

  41. Мокржецкий С.А., Филиппов Ю.А. и проф. Тихомиров В.А. Культура шафрана (Жрожус сативус L. и Жрожус спесиосус М.Б) в Крыму и на Кавказе. Ялта, 1917.

  42. Мокржецкий С.А. К вопросу о культуре шафрана в Крыму. Одесса, 1905.

  43. Морозов А.Г. «Соусы и пряности». Изд. Экономика. М.; 1973.

  44. Мустяцэ Г.И. и Боянжиу Л.Н. «Возделывание эфироносов». Кишинев. Картя молдовеняскэ. 1971. 72 стр.

  45. Никиточника Т.Д. «Из истории пряных растений». М.; Изобразительное исскуство. 1983.

  46. Новоженов Ю.М. «Любителям кулинарного исскуства». М.; Высшая школа. 1989. 352 стр.

  47. «Новые виды пряностей». Труды ВНИИКОП. Вып. XVII. Пищевая промышленность. 1973. стр. 78-84.

  48. Обухов А.Н. Товароведение лекарственно-технического и ароматического сырья. Том. П. М.-Л., Внешторгиздат, 1936,стр.39.

  49. Обухов А.Н. и Попна Д.Л. Пряные сырье СССР, М.,Изд.ВИЭМП, 1937.

  50. «Определение отходов и потерь при размоле черного перца и корицы». Там же. Стр. 87-93.

  51. «Опытное хранение новых видов смесей пряностей». Труды ВНИИКОП. Вып. 21. Пищевая промышленность. 1974. стр. 36-43.

  52. «Отечественные пряности в консервировании». Под общ.ред. Ю.А.Утеуша. Киев. Наукова думка. 1986. 104 стр.

  53. Пиотровский К. Шафран – «Социалистическое земледелие» Баку, 1946, 26 мая.

  54. Полумордвинов М. Шафран. – «Вестник фармации», 1930, №1, стр.24.

  55. Похлебкин В.В. «Все о пряностях». М.; Пищепромиздат. 1974. 206 стр.

  56. Пуридзе В.Г., Соколова М.А. «Сравнительная характеристика эфирного масла лаврового листа и отходов лаврового растения». Жур. Субтропические культуры. № 3. 1965. стр. 113-117.

  57. «Пряно-ароматические растения СССР и использование в пищевой промышленности». Под ред. М.М.Ильина и С.М.Суртина. М.; Пищепромиздат. 1963.

  58. Рафизаде Г. Некоторые вопросы производства шафрана.– «Социалистическое сельское хозяйство Азербайджана», 1956, №6, стр.33.

  59. Рафизаде Г. Орошение плантаций шафрана на Апшероне. - «Колхозно-совхозное производство Азербайджана», 1964, №7, стр.41.

  60. Рзакулиев И.М. Материалы к цитологическому изучению шафрана. (Жрожус сативус L). Известия АН Азерб.ССР, 1945, №5, стр.29.

  61. Рзакулиев И.М. Метод ускоренного размножения шафрана. Докл. АН Азерб. ССР. 1947. том 3, №7, стр.296.

  62. Роговский П.О. О шафране красивом на Северном Кавказе – «Природа», 1940, №9, стр 86.

  63. Рудольф В.В. и др. «Справочник мастера производства безалкогольных напитков». М.; Агропромиздат. 1988. 191 стр.

  64. Рутовский Б.Н. Эфирные масла, том 1, Способы получения эфирных масел и их анализ. М., Сельколхозгиз, 1931, стр.231.

  65. Рыбак Г.М. и др. «Пряности». Киев. Урожай. 1989. стр. 190.

  66. Савинов Б.Г. Каротин. Киев, 1948.

  67. Синская В.Н. Историческая география культурной флоры. Л., «Колос», 1969, стр.116, 319.

  68. Синягин И.И. Южные пряные растения (Обзор). Сельское хозяйство за рубежом. (растениеводство). 1965, №3, стр.50.

  69. Сиворцов Л.С. До стори вибчения та введения в культуру шафрану. В снии центр. раст. ботан. сад. АН УСССР. 1961, №3, стр. 40.

  70. Спасский В.Н. Возделывание шафрана и его употребление. М., 1902.

  71. Справочное издание . «Соусы, специи, бутерброды, блюда из бекона». Киев. 1994. 400 стр.

  72. «Справочник товароведа продовольственных товаров». М.; Экономика. Том 2.1987.

  73. Старцев И.О. «Пряные растения в кулинарии». Киев. Реклама. 1969. 36 стр.

  74. Стрижев А.Н. «Травы-приправы». М.; 1991. 36 стр.

  75. Танасиенко Ф.С. «Эфирное масло (содержание и состав в растениях)». Киев. Наукова думка. 1985. 264 стр.

  76. Толстихина С.Ф. «Изменение эфирных масел в процессе хранения пряностей». Журнал «Консервная и овощесушительная промышленность». 1969. № 4. стр. 31-34.

  77. Толстихина С.Ф. «Исследование изменений эфирных масел в процессе пряно-ароматических растений (пряностей)». Тезисы докладов второго симпозиума по актуальным проблемам изучения эфирных масличных растений и эфирных масел. АН Молд.ССР. Кишинев. 1970. стр. 86-87.

  78. Толстихина С.Ф. «Влияние упаковочных материалов на сохраняемость пряностей». Рефераты научных работ за 1966-1969. ВНИИКОП. М.; 1970. стр. 124-127.

  79. Толстихина С.Ф. «Хранение пряностей в различных упаковках». НТИ. Консервная, овощесушительная и пищеконцентратная промышленность. ЦНИИТЭП пищепром. Вып. 1. 1970. стр. 20-25.

  80. Толстихина С.Ф. (Золоедова С.Ф.). «Производство смесей пряностей и ароматизаторов за рубежом». НТИ. Консервная, овощесушительная и пищеконцентратная промышленность. ЦНИИТЭП пищепром. Вып. 12. 1971. стр. 4-9.

  81. Толстихина С.Ф. и др. «Применение пряностей, их смесей и эфирных масел в консервной промышленности» (обзор). ЦНИИТЭИ пищепром. 1973. стр. 49.

  82. Толстихина С.Ф. «Разработка и исследование новых видов смесей пряностей в процессе хранения». Автореферат канд.дис. М.; 1975.

  83. Тризка А.И., Белиловский Я.Е. «Лекарственные растения Брянской области».Брянск. 1972. 131 стр.

  84. Трукова Н.И. «Старинная кухня». Нижний Новгород. Курьер. 1991. стр. 256.

  85. Тычинский В.Т. «Тонкости кулинарного мастерства». Киев. Реклама. 1982. 80 стр.

  86. Федоров А.А., Розен В.Я. Красильные растения СССР.- В cб. Растительное сырье СССР, том Ы. Технические растения. Изд. АН СССР, М.-Л., 1950, стр.349.

  87. Федоров А.А., Растительные ресурсы СССР на службу народному хозяйству.- «Ботанический журнал», том 46, №10, стр.13 85.

  88. Федченко Б.А. Заметки продесятки виды шафрану (Жрожус),Флора СССР., В жур.Ин-т Ботаники Киев, /№8/, 16, 1937, стр.33.

  89. Филиппов Ю.А. Культуры шафрана (Жрожус сативус L.) на южном берегу Крыма. Под общей ред. Проф. Н.И.Кузнецова. Ялта, 1917.

  90. Флора Азербайджана, том П. Изд.АН Азерб.ССР, Баку, 1962, стр.210.

  91. Франко О. «Практичная кухня». Львов. Каменяр. 1990. стр. 240.

  92. Чижкова Е.Г. и др. «Изменение эфирных масел в процессе хранения пряностей». Журнал «Консервная и выщесушильная промышленность». 1969. № 4. стр. 31.

  93. Чиненова Э.Г. и др. Изменения эфирных масел в процессе хранения пряностей. – «Кон. и овощ. пром.», 1969, №4, стр.31.

  94. Шафран – источник рибофлавина (витамин В2) – «Природа», 1954, №8, стр.120.

  95. Шедо А., Крейча И. «Пряности». Братислава. Природа. 1983. 252 стр.

  96. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 2-е изд.пер.и доп., М., Пищепромиздат, 1969.

  97. Шиман Г. Химия естественных и искусственных красителей. Пер. ном. М., «ГОНТИ», 1939, стр.20

  98. Шириев К.А. «Изучение биологических особенностей шафрана при различном уровне питания в условиях богара и полива». Автореферат канд.дис. Баку. 1968.

  99. Штейнбок С.Д. Получение из ноготков красителя, заменяющего импюртное «аннато», М-Л., Изд.АН СССР, 1958.

  100. Штейнбок С.Д., Никитин А.А. Краситель для пищевых жиров. – «Вестник АН СССР», 1962, №2, стр.55.

  101. Штейнбок С.Д. «Сибирская пихта и ноготки как источник получения пищевых продуктов». Доклад на соискание ученой степени канд.биол.наук. Л.; 1962.

  102. Шульман З.Е., Здобнов А.И. «Салаты и соусы». Киев. Техника. 1992. 64 стр.

  103. Шукин А.А. «Применение отечественного растительного сырья для замены импортных пряностей». В кн. Состояние и перспективы изучения растительных ресурсов СССР. М.-Л.; Изд. АН СССР. 1958. стр. 434.

  104. Шутов П.А., Алекперова С.Г. «Благодарный лавр в Азербайджане». Журнал «Субтропические культуры». № 3. 1960.

  105. Эриеман Ф.Ф. Курс гигиены, том 1, 1888, стр.97.

  106. Юрченко Л.А., Василькевич С.И. «Пряностии специи». Минск. Польшя. 1989. 222 стр.

  107. Blasi O. Le Safran, culture et alle ration. Trawaux de Loffice Nat. des Mat. prem.veqet., 1928, #29,33.

  108. Bowles E..A. Handbook of Crocus, 1924.

  109. Karasova K. On the triploid of crocus sativus L. and its high steribity. – “The Japonese Journal of Genetics”. Tokyo, 1933, V.IX, #1, p.6-8.

  110. Karasova K. Karyological studies in Crocus I. – “Jap. Journ. Of Botany”, 1937, vol. 9, #1, p.1-15.

  111. Karasova K. Karyological studies in Crocus II. – “Jap. Journ. Of Botany”, 1940, vol. 11, #2, p.129-140.

  112. Karrer P. and Jusker E. “Carotenoids”, Verlag birkhauser basel, 1948/

  113. Karrer P., Helfenstein A. und Rose Widmer.Pflanzenfarbstoffe IX. Zur kenntnis des crocetins und Licopins. – “Helvet. Chim. Acta”.,1928, v. 11, f.6, s. 1201-1209/

  114. Karrer P. und Solomon H. Uber die safranfarbatoffe II. – “Helvetica chiaica Acta”.1928,v.11,f.3, s.513-525

  115. Karrer P. und Solomon H. Uber Pflanzenfarbatoffe III. Zur kenntnie der safranfarbatoffe I. – “Helvet. Chin. Acta”. 1927, v.10.f. 3, s.337-405.

  116. Karrer P. und Solomon H. ZUR kenntnis der safranfarbatoffe III. - “Helvet. Chin. Acta”. 1928, v.11.f.4, s.711-713.

  117. Köbig J. Chenische Zusammensetzung der menschlichen. Nahrungs – und Genussmittel, 1903. Erster Band.

  118. Kuhn K.,Winterstein A. und Wigand W. Uber Konjugierte Doppelbin.- dungen VI. Der Farbatoff der Chinesischen Geldachoten.Uber das Voricommen von Polyen – Farbstoffen in Pflansenriche. – “Helvet. Chin. Acta”. 1928,v.11,f.4, s. 716-723.

  119. Kuhn K.,Winterstein A. Uber die konstitutien des Pikro-crocine und seine Bezichung zu den Carotin - Farbstoffea des safrane. – “Berichte der deutachen chemisches gosellschaft”, 1934, ges. 67, № 2, s. 344-357.

  120. “Saffron”. “Sci.and Ind”.(Pakistan). 1967, 5. № 4. s. 581-584.

  121. Voshijiro Misusava. A Bacterial Rot of the Saffran crocus/ - “Japanese Journal of Botany”. 1922, vol. 1, № 1.

Normativ – teniki sənədlər

  1. ГОСТ 16732-81 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная.

  2. ГОСТ 16731-81 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия.

  3. ГОСТ 21567-86Е Трава майорана.

  4. ГОСТ 21570-86Е Трава зубровки.

  5. ГОСТ 1683-81 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия.

  6. ГОСТ 91159-71 Семена горчицы промышленное сырье. Требования при заготовках

  7. ГОСТ 12094-76 Мак масличный промышленное сырье. Технические условия.

  8. ГОСТ 12095-76 Кунжут промышленное сырье. Технические условия.



  10. ГОСТ 17081-83 Кориандр промышленное сырье. Требования при заготовках.

  11. ГОСТ 18315-88 Анис промышленное сырье. Требование при заготовках. Технические условия.

  12. ГОСТ 20460-85 Фенхель промышленное сырье.

  13. ГОСТ 24881-81 Тмин промышленное сырье. Требование при заготовках. Технические условия.

  14. ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия.

  15. ГОСТ 21722-86 Шафран. Технические условия.

  16. ГОСТ 17082,1-81 Плоды эфирномасличных культур, промышленное сырье. Методы отбора проб и выделения навесок.

  17. ГОСТ 17082,2-88 Плоды эфирномасличных культур, промышленное сырье. Метод определения влажности.

  18. ГОСТ 17082,3-88 Плоды эфирномасличных культур, промышленное сырье. Метод определения содержания расколотых плодов, сорной и эфирномасличных примесей.

  19. ГОСТ 17082,4-88 Плоды эфирномасличных культур, промышленное сырье. Методы определения запаха и зараженности вредителями.

  20. ГОСТ 17082,5-88 Плоды эфирномасличных культур, промышленное сырье. Методы определения. Содержания эфирного масла.

  21. ГОСТ 13884-67. Соль поваренная пищевая для экспорта. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

  22. ГОСТ 13685-91. Соль поваренная пищевая. Методы испытаний.

  23. ГОСТ 13230-91. Соль поваренная пищевая

  24. ГОСТ 6076-51 и ГОСТ 6077-51.

  25. Общесоюзный стандарт. ОСТ-4413.

  26. ОСТ 18-38-86 Пряности кориандр.

  27. ОСТ 18-272-86 Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  28. ОСТ 18-274-86 Пряности. Перец душистый.

  29. ОСТ 18-275-86 Пряности. Имбирь.

  30. ОСТ 18-276-86 Пряности. Гвоздика.

  31. ОСТ 18-277-86 Пряности. Мускатный орех.

  32. ОСТ 18-278-86 Пряности. Корица.

  33. ОСТ 18-279-86 Пряности. Перец черный и белый.

  34. ОСТ 18-280-86 Пряности. Мускатный цвет.

  35. ОСТ 18-281-86 Пряности. Шафран.

  36. ОСТ 18-283-86 Пряности. Перец красный молотый.

  37. ОСТ 18-284-86 Пряности. Бадьян.

  38. РТУ Азерб.ССР 16-70.



M Ü N D Ə R İ C A T




Ön söz

Ümumi giriş



FƏSİL 1. VƏTƏNİMİZDƏ YETİŞƏN ƏDVİYYƏLƏR

Ətirli-ədviyyəli bitkilərin kimyəvi tərkibi və fizioloji əhəmiyyəti

1.1.


1.2.

Ətrirli-ədviyyə bitkilərin təsnifatı




1.3.

Azərbaycanda becərilən və yabanı halda yetişən ətirli-ədviyyə bitkilərin səciyyəsi




1.4.

Yeyinyi sənayesinin müxtəlif sahələrində ətirli-ədviyyə bitkilərindən istifadə olunması







FƏSIL 2. ZƏFƏRAN




2.1.

Zəfəranın təsərrüfat əhəmiyyəti




2.2.

Azərbaycanda zəfəran yetişdirilməsi tarixindən




2.3.

Zəfəranın botaniki təsviri




2.4.

Zəfərənın növ müxtəlifliyi




2.5.

Zəfəranın biologiyası




2.5.1.

Körpə yumrusoğanaqların inkişafı və zəfəranın çoxalması




2.5.2.

Zəfəranın çiçəkləmə dövrü və çiçəyin quruluşu




2.6.

Zəfəranin aqrotexnikasının bəzi məsələləri




2.6.1.

Zəfəran hansı şəraitdə yaxşı bitir




2.6.2.

Yeni zəfəran plantasiyalarının salınması




2.6.3.

Soğanaqların əkilməsi




2.6.4.

Plantasiyaların gübrələnməsi




2.6.5.

Zəfəranın xəstəlik və ziyanvericiləri




2.7.

Zəfəranın kimyəvi tərkibi




2.8.

Zəfəranın yığılması, qurudulması, qablaşdırılması və saxlanılması




2.9.

Zəfəranın keyfiyyətinə verılən tələb




2.10.

Zəfəranın keyfiyyətinin və saxlanılma zamanı tərkibinin dəyişməsinin öyrənilməsi




2.10.1.

Zəfəran telindəki külün miqdarı və onun elementar tərkibi




2.10.2.

Saxlanılma zamanı zəfəran efir yağının miqdarının dəyişməsi




2.10.3.

Saxlanılma zamanı boya maddələrinin miqdarının dəyişməsi




2.10.4.

Zəfəran efir yağının keyfiyyətcə tərkibi




2.11.

Zəfəran istehsalının artırılmasının ehtiyat mənbələri və iqtisadı əhəmiyyəti




2.12.

Nəticə







FƏSİL 3. DƏFNƏ YARPAĞI




3.1.

Dəfnə yarpağının kimyəvi tərkibi və fizioloji əhəmiyyəti




3.2.

Dəfnənin botaniki növləri, sortları və keyfiyyətinə verılən tələb




3.3.

Dəfnə yarpağinin keyfiyyətinə verilən tələb




3.4.

Dəfnə yarpağının yığılması, qurudulması və qablaşdırılması




3.5.

Nəcib dəfnənin xəstəlik və ziyanverlcıləri




3.6.

Dəfnə yarpağının tətkibinin və keyfiyyətinin öyrənilməsi




3.6.1.

Dəfnə yarpağının orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsi




3.6.2.

Dəfnə yarpağının fiziki-kimyəvi göstəticiləri və saxlanılması zamanı baş verən proseslər.




3.6.3

Dəfnə yarpağının hiqroskopikliyinin öyrənilməsi




3.6.4.

Dəfnə yarpağının saxlanılması zamanı efir yağının miqdarının dəyişməsi




3.7.

Nəticə







FƏSİL 4. XARICDƏN ALINAN ƏDVIYYƏLƏR




4.1.

Xaricdən alinan ədviyyələrin təsnifatı




4.2.

Xaricdən alinan ədviyyələrin çeşidi




4.3.

Ədviyyələrin keyfiyyətini qoruyan amillər




4.4.

Xaricdən alınan ədviyyələrin keyfiyyətinin öyrənilməsı




4.4.1.

Orta nümunənin götürülməsi




4.4.2.

Xaricdən alınan ədviyyələrin orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsı




4.4.3.

Xaricdən alınan ədviyyələrin kimyəvi tərkibinin dəyişməsinin öyrənilməsı




4.5.

Nəticə







FƏSİL 5. ƏDVIYYƏ QARIŞIQLARI




5.1.

Ədviyyə qarıçıqları üçün xaricdən alinan ədviyyələrin əvəzedicilərinin hazirlanmasi




5.2.

Ədviyyə qarıçıqlarının çeşidi və keyfiyyət göstəriciləri




5.3.

Azərbaycan kulinariyasında istifadə olunan ədviyyə qarıçıqlarınin çeşidi




5.4.

Müxtəlif ərzaq məhsulları üçün yeni ədviyyə qarıçıqlarınin hazırlanması




5.5

Ədviyyələrin və ədviyyə qarışıqlarının orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsı





5.6.

Ədviyyələrin və ədviyyə qarışıqlarının fiziki-kimyəvi göstəricilərinin öyrənilməsı




5.7.

Azərbaycan şəraitində istifadə olunacaq yeni ədviyyə qarıçıqlarınin çeşidinin artırılması yolları







Nəticə







FƏSIL 6. TAMLI QATMALAR




6.1.

Tamlı qatmaların təsnifatı




6.2.

Azərbaycan kulunariyasında istifadə olunan tamlı qatmaların çeşidi




6.2.1.

Yeyinti turşuları




6.2.2.

Souslar




6.2.3.

Ətirli-ədviyyəli bitkilərdən alınan tamlı qatmalar




6.2.4.

Meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar




6.2.4.1.

Təzə meyvə və giləmeyvələr




6.2.4.2.

Qurudulmuş meyvə və giləmeyvələr




6.2.4.3.

Şirələr, ekstraktlar və püreyəbənzər məhsullar




6.2.5.

Duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar




6.3.

Tamlı qatmaların orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsı




6.4.

Tamlı qatmaların kimyəvi tərkibinin öyrənilməsı




6.5.

Azərbaycan kulinarıyasında istifadə etmək məqsədilə yeni növ tamlı qatmaların alınması




6.6.

Nəticə







FƏSIL 7. XÖRƏK DUZU




7.1.

Duzun kimuyəvi tərkibi, təyinatı və insan qidası üçün fizioloji əhəmiyyəti




7.2.

Xörək duzunun təsnifatı və ayri-ayrı duz növlərinin tərkib xüsusiyyətləri




7.3.

Duzun əmtəə sortları və standart üzrə keyfiyyət göstəriciləri.




7.4.

Duzun qablaşdırılması, markalanması və saxlanılması




7.5.

Duzun keyfiyyətinin öyrənilməsı




7.5.1.

Orta nümunənin götürülməsi




7.5.2.

Xörək duzunun orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsi




7.5.3.

Xörək duzunun fiziki-kimyəvi göstəricilərinin öyrənilməsi




7.6.

Masazır gölündəki şoran duzdan qida məqsədlıəri üçün vacuum duzunun istehsalının əsaslandırılması




7.7

Nəticə

Елми вя практики ящямиййятли нятижяляr


Резюме - Пряности и приправы

Summary - Speces and condiments

Ədviyyələrin və tamlı qatmaların ad göstəricisi

Monoqrafiyanın mövzusu üzrə nəşr olunan əsərlərin siyahısı

İstifadə olunmuş ədəbiyyat




1 Пуд=16,360 кг=0,016 т

2 Фунт (эирвянкя)=410 г


жүктеу/скачать 2.22 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   27



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет