Kафедрасынын мцдири, b е. d.,prof

Дцнйа цзря ян чох дуз щасил едян юлкяляр АБШ (26-30 млн. тон), Канада (30,2), Almaniyada (13,0), Бюйцк Британийа (12,0), ЧХР (14,3), Щиндистан (5,2), Пакистан (5,45), Франса (4,9), Италийа (3,56), Испанийа (3,2), Полша (2,5), Румынийа (2,2) вя башгаларыдыр.

Америка гитясиндя илдя дцнйа цзря щасил олунан дузун 42%-и, Гярби Авропа юлкяляриндя 33%-и, Асийада 20%-я гядяри (28 млн. тон), Австралийа вя Океанийада 3%-и (4 млн. тон), Африкада 2%-и (2,3 млн. тон) истещсал олунур.

Дцнйада дуз ещтийаты чохдур. Океан суларында 38,10 трилйон тон натриум-хлор ещтийаты вардыр. Йер алтындакы Даш дуз ещтийаты ися 34 трилйон тона гядярдир. Беляликля, инсанлар милйон илляр бундан сонра да дузла тямин олунажаглар.

Хюряк дузу щям мяишятдя вя щям дя сянайенин мцхтялиф сащяляриндя истифадя олунур. Йейинти сянайесиндя, консервляшдирмядя, эюн-дяринин емалында хаммал кими ишлядилир. Хюряк дузу инсан организминдя осмотик вя диффузийа просесляриндя иштирак едир. Хюряк дузунун тяркибиндя олан хлор мядя ширясинин тяркибиня дахил олмагла гиданын щязминя вя мянимсянилмясиня кюмяк едир. Демяли хюряк дузу организмдя эедян маддяляр мцбадилясиндя бюйцк физиолоъи рол ойнайыр.

Республикайа хюряк дузу яввялляр мяркязляшдирилмиш гайдада, ясасян Русийадан вя Украйнадан эятирилирди. Азярбайжанда дуз ясасян Нахчыван МР-да чыхарылыр. Бундан ялавя Абшеронда шоран дуз ещтийаты да вардыр. Нахчыванда ясасян Нещрям, Дузлаг вя Сустин дуз йатаглары вардыр. Сон илляря кими бурада чыхарылан дуз щейванларын йемлянмясиня сярф олунурду. Лакин Нахчыванда хюряк дузу истещсал едян дяйирманын ишя салынмасы иля йейинти мягсядляри цчцн дуз истещсалы тяшкил олунмушдур.

Мцстягиллик газанмыш республикамызын хюрякдузуна олан ещтийажынын там юдянилмяси цчцн республикадакы ещтийатлар кифайят гядяр олмадыьындан, хариждян дуз алынмасы эцнцн важиб мясялясиня чеврилмишдир. Лакин сон илляр хариждян алынан хюряк дузунун кейфиййяти минимум тялябляря жаваб вермир. Хцсусян гида цчцн истифадя олунан хюряк дузу еколоъи жящятдян тямиз олмалыдыр. Одур ки, тижарятя эюндярилян хюряк дузунун кейфиййяти щяртяряфли олараг щям органолептики вя щям дя физики-кимйяви эюстярижиляр цзря тядгиг едилмялидир.

Qаршыда дуран ясас мягсяд дузун кимйяви тяркибинин вя организм цчцн физиолоъи ящямиййятинин, чыхарылан вя емал олунан дузун тяснифатынын, дузун ямтяя сортларынын кейфиййятинин юйрянилмясиндян ибарятдир.

Инсан бядянинин тяхминян 0,5 кг-ы натриум-хлорид дузу тяшкил едир. Бу дузун организмдя чатышмамазлыьы нятижясиндя щяйати ящямиййяти олан бир сыра физиолоъи просесляр позула биляр. Хюряк дузу гана дахил олмагла бярабяр организмдя олан щцжейря протоплазмаларында, ганда, лимфаларда осмотик тязйигин йаранмасыны тямин едир. Бунун сайясиндя ганын иштиракы иля мцхтялиф тохумалардан маддяляр мцбадиляси нормал сурятдя баш веряряк, щцжейря вя тохумаларын щяйат фяалиййятини мцщафизя едир.

Инсанын мядясинин селикли гиша вязиляри хюряк дузундан мядя ширясиня лазым олан дуз туршусуну щазырлайыр ки, бу, щязм просесляри цчцн чох ящямиййятли сайылыр.

Инсан организми щяр эцн мцяййян мигдарда натриум-хлорид дузу гябул етмялидир, чцнки организмдян мцнтязям олараг натриум-хлорид хариж олунур.

Беляликля, бцтцн физиолоъи функсийанын нормаллыьыны тямин етмяк цчцн инсан щяр эцн бцтцн йемяклярля бирликдя 10-15 г хюряк дузу гябул етмялидир.

Хюряк дузу консервляшдирижи бир вясаит кими ярзаг мящсулларынын консервляшдирилмясиндя дя бюйцк рол ойнайыр. Мясялян, ят вя балыг мящсулларынын, пендирин, йаьын вя тярявязлярин дузланмасы цчцн кцлли мигдарда хюряк дузу сярф едилир. Дузламада онун тясири осмонабиоз принсипляриня ясасланыр.

Ярзаг мящсулларынын консервляшдирилмяси цчцн лазым олан дузун мигдары, микроорганизмлярин нювцндян асылы олараг мцхтялифдир. Беля ки, киф эюбялякляринин инкишафыны дайандырмаг цчцн 12-17%-ли, стрептококклардан мящсулу мцщафизя етмяк цчцн 3-5%-ли Судан истифадя етмяк лазым эялир.

Кимйяви тяркибиня эюря тямиз натриум-хлорид дузунун 39,4%-ни натриум вя 60,6%-ни хлор тяшкил едир. Бу дузун яримя температуру 800,4⁰С-дир. 1413⁰С температурда гайнайараг, парчаланмадан бухарланыр. Бунун доймуш мящлулу 108⁰С температурда гайнайыр. 21,3⁰С температурда ися донараг бярк дузлу буз кцтляси ямяля эятирир. Хюряк дузу суда йахшы щялл олур, цзви щялледижилярдя ися щялл олмур. Бунун суда щяллолма габилиййяти температурдан чох да асылы дейил, мясялян, 15⁰С температурда 26,4%, 100⁰С-дя 28,4% дуз щялл олур.

Дузлуьун консентрасийасындан асылы олараг онун бухарланмасы интенсивлийи дя дяйишир, беля ки, ейни шяраитдя сахланан тямиз су, 25%-ли дузлу суйа нисбятян 2 дяфя тез бухарланыр.

7.2. Хюряк дузунун тяснифаты вя айры-айры дуз нювляринин

тяркиб хцсусиййятляри
Хюряк дузу тябиятдя 2 типдя олур:

1. 
   Мядян дузу – бярк кристаллы минералдан ибарят олуб, йер алтында бюйцк йатаг шяклиндя олур. Бу нюв дуза минералоэийада галит Ады верилир. Йейинти сянайесиндя вя тижарятдя беля дуза Даш дуз дейилир.
   
2. 
   Шора – йалныз суда щялл олмуш щалда эюллярдя, дянипздя, щювзялярдя олур. Бунун алынма цсуллары мцхтялифдир.
   

1. 
   ися
   

Даш дуз рянэсиз шяффаф кристалдан ибарятдир. Лакин чох вахт ичярисиндяки башга дузларын, эилин, битумун вя гейри гарышыгларын олмасы нятижясиндя бу дуз ачыг Сары, чящрайы, абы вя бозумтул рянэдя олур. Республикада дуз йатаглары ясасян Нахчыван Мухтар Республикасындадыр.

МДБ-дя ясас Даш дуз йатаглары Украйнанын Слевйанка вя Артйомов районларында, Закарпат вилайятиндя, Оренбург вилайятинин Илетск шящяриндя, Перм вилайятинин Верхнокам районунда, Азярбайжанын Нахчыван МР-дя, Башгырдыстанын Йар-Бишкядар районунда, Тцркмянистанын Жябяля районундадыр.

Щазырда Даш дузу механикляшдирилмиш шахталарда електрик газма машынлары васитясиля йердян чыхарыб хцсуси дяйирманларда стандарт цзря цйцдцрляр. Даш дуз нисбятян тямиз олдуьундан ону тямизлямядян сатыша бурахырлар. Даш дузда натриум-хлорид орта щесабла 98,99% олур.

Республикада истещсал олунан хюряк дузунун 60%-ни Даш дуз, 30%-ни шоран дуз тяшкил едир.

Чюкдцрцлмцш дуз (щювзя дузу). Бу дуз сцни сурятдя щазырланмыш щювзялярдяки дяниз, эюл суларындан тябии бухарландырма йолу иля жянуб районларында Крымда, Йевпаторийа вя Перекоп районларынын шор эюлляриндя (Сен, Севаш Гонич дузлары), Херсон вилайятиндя, Азярбайжанын Абшерон йарымадасында истещсал едилир. Беляликля жоьрафи мяншяйиня эюря чюкдцрцлмцш дуз Крым, Гонич, Херсон вя Абшерон дуз нювляриня айрылыр.

Чюкдцрцлмцш дузу ялдя етмяк цчцн габагжадан лиманлара вя йа шор елляря йахын йердя салынмыш дайаз щювзяляря дузлу суйу апрел айында кючцрцлцб, сентйабра гядяр тябии сурятдя бухарландырырлар. Дузлу суйун сыхлыьы 1,19-1,21 г/см³-я чатана гядяр бцтцн гарышыглар щювзянин дибиня чюкцр, сонра да эипс вя карбонат дузлары айрылыр. Нящайят, гарышыглардан тямизлянмиш вя гатыланмыш дузлу су ещтийаты щювзяляря кючцрцлцб, натриум-хлорид дузунун чюкдцрцлмяси (кристаллашмасы) цчцн орада сахланылыр. Ещтийат щювзяляриндя 5-6 см галынлыгда кристаллашмыш дуз дямир лапаткаларла парчаланыб щювзядян чыхарылдыгдан сонра 3-4 м щцндцрлцкдя йыьылыр вя 3-4 айа гядяр бу вязиййятдя сахланылыр. Бу мцддят ярзиндяйыьылмыш дуздан ахан анна дузлугда даща чох калсиум вя магнезиум дузлары олур. 3-4 ай кечдикдян сонра тязя дуз хцсуси дуз дяйирманларына эюндярилиб цйцдцлцр.

Крымда щазырланан щювзя дузунун тяркибиндя гуру маддяйя эюря 9816-99,17% МэЖл, 0,05-0,4% МэЖл₂, 0,6-0,95% ЖаСО₄, 0,093% МэСО₄ вя 0,05-0,14% щялл олмайан галыг вардыр.

Шоран дузу (эюл дузу). Шоран дузу ясас етибары иля континентал дузлу эюллярдян тябии бухарланма нятижясиндя алыныр. Эюллярдя олан дузлуьун тяркиби эеолоъи, иглим вя торпаг шяраитиндян, еляжя дя илин фяслиндян асылы олараг мцхтялиф олур.

Шоран дузуну алмаг цчцн ян ясас дузлу эюл Астрахан вилайятиндя олан Баскунчак эюлцдцр. Русийада щазырланан натриум-хлорид дузунун 30%-и бурада алыныр.

Шоран дузунун икинжи мянбяйи Газахыстанын Павлодар вя Арал эюлляри, Алтай юлкясинин Бурлин вя Тцркмянистанын Куулин эюлляри сайылыр.

Бир чох алимлярин тядгигатына эюря Баскунчак эюлцндя 3 гат дуз вардыр. Бунлардан биринжи гат 6-8 м, икинжи гат 2-5 м вя цчцнжц гат тяхминян 32 м галынлыгдадыр.

М.Е.Позинин мялуматына эюря шоран дузу ашаьыдакы маддялярдян ибарятдир.

Даш дуза нисбятян шоран дузда даща чох кянар дуз гарышыьы вардыр, буна эюря дя шоран дузу щигроскопик вя даща йцксяк рцтубятя маликдир.

Дузун тяркиби	Баскунчак дузу	Павлодар дузу	Куулин дузу
НаЖл	97,22-99,32	97,91-99,22	99,7-98,3
ЖаЖл2	0-0,24	-	-
МэЖл2	0,50-0,48	0,01-0,44	0,1-14
ЖаСО4	0-0,85	0,01-0,43	0,24-1,27
МэСО4	0-0,25	0,03-0,24	0,059
Щялл олмайан галыг	0,07-0,6	0,6-0,7	0,19-0,5

МДБ-дя олан мяшщур дуз заводларындан Украйнанын Славйанск, Перм вилайятинин Березников вя Боров, Иркутск вилайятинин Усол, Коми Мр-ин Серегов заводларыны эюстярмяк олар. Гейд етмяк лазымдыр ки, вакуум жищазы иля бухарландырылмыш дузда кянар гарышыглар нисбятян аз, НаЖл ися даща чох (99,0%) вя тямиз аь рянэдя олур. Буна эюря дя вакуум дузу «Екстра» сорту иля сатыша бурахылыр.

Дузун тяркиби	Чян дузу	Вакуум дузу
НаЖл	97,46	99,06
ЖаСО4	1,03	0,15
На2СО4	0,23	0,15-0,46
МэСО4	0,08	0,17
КЖл	0,02	-
Щялл олмайан галыг	0,05	0,05

Вакуум дузунун бир гядяр тямиз олмасынын ясас сябяби дузлуьун бухарландырылмадан габаг 45-50₀С температура гядяр гыздырылыб, кимйяви тямизлямя цсулу иля (ЖаЖО₃, Мэ(ОЩ)₂) тямизлянмяси вя бир аз да ЖаСО₄ бирляшмяляринин чюкдцрцлмясидир.

МДБ-дя щазырланан натриум-хлор дузунун 8%-ни бухарландырылмыш дуз тяшкил едир. Эяляжякдя бу дузун хцсуси чякиси артырылажагдыр.

Бизим сянайемиз хцсуси дуз – йодлашдырылмыш дуз да истещсал едир. Буд уз организмдя йодун чатышмамазлыьы цзцндян баш верян ендемик боьаз Уру (зоб) хястялийинин профилактикасы цчцн ишлядилир. Беля дуздан ичмяли суда йоду олмайан районларын ящалисинин истифадя етмяляри чох важибдир.

Йодлашдырылмыш дузу ян чох йаш цсулла щазырлайырлар. Бунун цчцн тямиз дузун (ясасян вакуум дузунун) цзяриня КЪ-ун 0,5%-ли мящлулу чиляйирляр. Бу заман чалышмаг лазымдыр ки, дузун нямлийи 0,5%-дян чох олмасын. 1 тон дуза 25 КЪ ялавя едилир ки, бунун тяркибиндя 19,1 г елементар йод вардыр. Яэяр йашлы инсан орта щесабла эцндя 15 г дуз йейирся, беля дузда 285 гамма йод олур. Эцндялик йода тялябат иля 150 гаммадыр.

Дуза ялавя едилмиш КЪ тядрижян оксидляшир вя юзцндян йоду айырыр. 2-3 ай ярзиндя хюряк дузунда олан йод тамамиля итир.

КЪ-ун тез оксидляшмясинин гаршысыны алмаг цчцн ону (На₂С₂О₃) натриум-тиосулфатла гарышдырырлар. Бунун мигдары 1 тон дуз цчцн 250 г-дан чох олмамалыдыр. Беляликля, йодун стабиллийи артыр вя йодлашдырылмыш дуз 6 айа гядяр сахланыла биляр.
7.3. Дузун ямтяя сортлары вя стандарт цзря кейфиййят эюстярижиляри
Тижарятя эюндярилян хюряк дузу хырда кристаллы (бухарландырылмыш булаг дузу) цйцдцлмцш «парча» дуз, «дянявяр» дуз вя йодлашдырылмыш дуз нювляриня айрылыр. Кейфиййятиндян асылы олараг хюряк дузу екстра, яла, Ы вя ЫЫ сортлара маликдир. Хюряк дузунда халис НаЖл ня гядяр чох вя суда щялл олмайан маддялярин мигдары аз оларса, дузун сорту бир о гядяр йцксяк сайылыр. Буна эюря дя хюряк дузунун айры-айры тижарят сортларында кянар гарышыгларын мигдары Дювлят Стандарты тяряфиндян мящдудлашдырылмышдыр.


Жядвял 7.3. Хюряк дузунун кейфиййят эюстярижиляри

(гуру маддяйя эюря фаизля)

Дузун сорту	НаCл	Суда щялл олмайан маддялr	Жа	Мэ	Фе2О3	На2С
Екстрaа	99,2	0,5	-	0,03	0,005	0,2
Яла сорт	98,0	0,2	0,6	0,1	-	0,5
Биринжи сорт	97,5	0,5	0,6	0,1	-	0,5
Икинжи сорт	96,5	0,9	0,8	0,25	-	0,5

Хюряк дузу мящлулунун (1:3) реаксийасы лакмуса эюря нейтрал олмалы, лакин нейтрал реаксийайа йахын олмасына да йол верилир.

Хюряк дузунун айры-айры нювляри вя тижарят сортларында олан нямлийин мигдары да мящдудлашдырылыр (жядвял 7.4).
Жядвял 7.4. Хюряк дузунун нямлийи

Дуzuн сорту	Даш дуз	Чюкдцрцлмцш дуз	Шоран дуз	Бухарландырылмыш булаг дузу	Йодлашдырылмыш хюряк дузу
Екстра	-	-	-	0,5	-
Яла сорт	0,8	4,0	4,0	4,0	3,5
Биринжи сорт	0,8	5,0	5,0	6,0	-
Икинжи сорт	0,8	5,0	5,0	6,0	-

Хюряк дузу органолептики эюстярижиляриня эюря ашаьыдакы тялябаты юдямялидир.

Дады – дузун 5%-ли мящлулу кянар тамсыз, халис шор олмалыдыр.

Ийи – тамамиля ийсиз олмалыдыр.

Рянэи – дузун Екстра сорту тямиз аь рянэдя, галан сортлары ися нювцндян асылы олараг аь вя йа бозумтул, сарымтыл чящрайыйа чалмалыдыр.

Зибиллийи – дузда эюзля эюрцля билян зибилляр вя кянар гатышыглар олмамалыдыр.

Кристалларын ирилийи – дяйирманда цйцдцлмцш вя тябии ириликдя олан дуз кристаллары юз ирилийиня эюря 0; 1; 2 вя 3 нюмряли олур ки, бунлар да мцхтялиф яляклярдян кечирилмякля фярглянир.

«Парча» вя йа «Дянявяр» дуз кристаллары 40 мм-я гядяр ириликдя олмалыдыр.

Истещлакчыларын тялябиня эюря сатыша бурахылан ири Даш дузун щяр парчасы 3 кг-дан 50 кг-а гядяр ола биляр, лакин бу нюв дузда 3 кг-дан аз вя тамамиля хырда парчаларын 10%-я гядяр олмасына йол верилир.

Артйом даш дузунда сулфат анщидридинин ашаьыдакы мигдарда олмасына йол верилир: 1,1% яла сортда, 1,3% биринжи сортда вя 2,2% икинжи сортда ола биляр.

Дузун тяркибиндяки аьыр вя токсики елементлярин мигдары 7.5 сайлы жядвялдя верилмишдир.

Жядвял 7.5. Хюряк дузунун тяркибиндяки токсики елементлярин мигдары

Дузун нювц	Эюстярижиляр	Йол верилян щядд, мг/кг-ла, чох олмамалыдыр
Екстра дуз	гурьушун	0,01
	кадмиум	0,01
	арсен	0,03
	живя	0,005
	мис	1,0
	синк	5,0
Даш дуз	гурьушун	0,03
	кадмиум	0,03
	арсен	0,1
	живя	0,006
	мис	3,0
	синк	10,0

Пачкалар, картон гутулар вя 100, 200, 500, 600, 1000 вя 5000 г тутумлу аь парчадан тикилмиш кисяжикляр хырда тара сайылыр. 50 кг-а гядяр тутуму олан щясир вя цчгатлы каьыз кисяляр ири тара сайылыр. Хырда тараларда бурахылмыш дуз фанер вя йа назик тахта йешикляря габлашдырылыб эюндярилир. Бцтцн таралар ашаьыдакы гайда иля маркаланмалыдыр: тара цзяриндя мцяссисянин вя мящсулун Ады, сорту, цйцдцлмяси, нюмряси (цйцдцлмцш дузлар цчцн), нетто вя брутто кцтляси, бурахылдыьы тарих вя стандарт нюмряси эюстярилмялидир. Йодлашдырылмыш дуз баьлысы цзяриндя «йодлашдырылмыш хюряк дузу», бухарландырылмыш дузда ися «бухарландырылмыш дуз» сюзляри гейд едилмялидир.

Хюряк дузу йцксяк щигроскопиклик хассясиня маликдир ки, буна да тяркибиндя олан ЖаЖл₂ вя МэЖл₂ дузларынын гарышмасы сябяб олур. Буну нязяря алараг хюряк дузуну нисби рцтубяти 75%-дян чох ашаьы олан бинада сахланан дуз юз рцтубятини харижи мцщитя веряряк гуруйур, даща йцксяк нисби рцтубятдя ися исланыр.

Хюряк дузунун ясас хассяляриндян бири дя сахланан заман дузун йапрыхмасыдыр. Дуз бу заман сяпялянмя габилиййятини итирир вя монолит кцтля ямяля эятирир. Дузун йапрыхмасы дяряжяси дя кристалларын ири-хырдалыьындан асылыдыр. Хырда кристаллы дуз (1 №-ли дуз) даща чох йапрыхыр. Бундан башга, чох рцтубятли дуз да гуру дуза нисбятян тез вя даща чох йапрыхыр. Бунун гаршысыны алмаг цчцн гуру дузу (0,1%-дян чох олмайараг артыг рцтубяти олан дузу) юзцня рцтубят чякмяйян тарайа йыьмаг вя йа нисби рцтубяти 75%-дян чох олмайан бинада сахламаг лазымдыр.

Щяля 1960-жы илдя Украйна дуз сянайесинин Елми-Тядгигат институту дузун йапрыхмамасы цчцн йени цсул щазырламышдыр. Бу цсулун ясас мащиййяти кристалларын цстцнц «бяркимяйя гаршы» гойулан АлЖл₃ вя На₂ЖО₃ мящлулу иля юртмякдян ибарятдир.

2АлЖл₃+3На₂ЖО₃+3Щ₂О2Ал(ОЩ)₃+3ЖО₂+6НаЖл

Буг айда иля щазырланмыш хюряк дузунда щидрат алцминиумун 0,05-0,15% олмасына йол верилир. Йодлашдырылмыш хюряк дузу хцсуси шяраитдя сахланмалыдыр, чцнки онда олан КЪ чох давамсыздыр. Щава, рцтубят вя ишыг олан йердя КЪ оксидляшяряк йоду юзцндян айырыр вя 2-3 ай ярзиндя хюряк дузунда олан йод тамамиля айрылыб итир. Буна эюря дя йодлашдырылмыш хюряк дузуну гуру, гаранлыг вя баьлы йердя сахламаг лазымдыр.

7.5.Duzun keyfiyyətinin öyrənilməsi

7.5.1. Орта нцмунянин эютцрцлмяси
Дузун кейфиййяти дуз истещсал едян мцяссисяляр вя тижарят тяшкилатлары тяряфиндян мцяййян едилир. Дуз мцяссисяси тяряфиндян йцклянмиш дуз сертификатла бирликдя эюндярилир ки, бурада да дузун емалына эюря нювц, дузун кейфиййяти (сорту) вя цйцдцлмцш дуз цчцн цйцтмя нюмряси эюстярилир. Йцклянмиш дузу мцшаийят едян сертификаты дуз мцяссисяси ашаьыдакы ясаслара эюря веря биляр:

• 
  дузу йцкляйян анда харижи эюрцнцшцнцн йохланмасы.
  
• 
  сертификаты вериляжяк дузун орта нцмунясиндяки дяняляринин ирилийинин тяйини.
  
• 
  дуз мцяссисяси тяряфиндян бурахылмыш дузун ясас кейфиййят сяняди сайылан нюмрялянмиш, гайтанла баьланмыш вя мющцрлянмиш лабораторийа ъурналына кечян беш эцн ярзиндя йцклянян бцтцн дуз партийасындан айрылмыш орта нцмунянин кимйяви тящлил нятижяляри «Даш дуз»ун кейфиййяти дуз мцяссисясиндя щямин шахтанын цйцдцлмцш дуз тящлилиня эюря мцяййян едилир.
  

• 
  дузун «екстра», цйцдцлмцш (0; 1 вя 2 №-ли цйцдцлмцш дузлар), «парча» вя йа «дянявяр» вя «даш дуз» нювляри цчцн – 1,5 кг;
  
• 
  3 №-ли цйцдцлмцш дуз цчцн – 2,25 кг.
  

Нцмуня иля долдурулмуш габы йахшы тыхана биляжяк мантар вя йа сцртцлмцш шцшя пробка иля баьлайырлар вя сургуж вя йа парафин иля пробканы мющцрляйирляр. Нцмунянин бири тящлил цчцн лабораторийайа верилир, икинжиси арбитраъ тящлили цчцн сахланылыр вя цчцнжцсц дуз мцяссисясиня верилир.

Айрылмыш нцмуняляр етикетля тямин едилмяли вя орада мящсулун Ады, сорту, дуз мцяссисясинин Ады, дуз партийасынын чякиси, дуз тайаларынын сайы, нцмунянин айрылдыьы йер вя тарих, гаимя вя вагонун нюмряси, дузун эюндярилдийи стансийа вя тарих, еляжя дя нцмуняни айыран шяхс гейд едилмялидир. Етикет нцмуня айыран шяхс тяряфиндян имзаланмалыдыр.

Арбитраъ нцмуняси мющцрлянмялидир. Арбитраъ нцмуняси еля бир цсул иля мющцрлянмялидир ки, банканын вя йа бутулканын аьзындакы мющцрц вя габлашдырыжы материалы зядялямяк, пробканы йериндян тярпятмяк гейри-мцмкцн олсун.

Арбитраъ тящлили цчцн лабораторийанын сечилмяси, арбитраъ нцмунясинин сахланма мцддяти вя щарада сахланажаьы йер, тяряфлярин йазылы сурятдя баьладыглары мцгавиля иля мцяййян едилир.

Арбитраъ нцмунясинин тящлили цчцн йер щаггында тяряфлярин мцгавиляси олмадыьы заман дузун тящлили Азярбайжан Республикасы Тижарят Назирлийинин Мяркязи йейинти лабораторийасы тяряфиндян йохланылыр вя алынан нятижяляр дузун кейфиййяти щаггында сон мцлащизя сайылыр.

Яэяр алынан дуз партийасында зядялянмиш баьлы оларса, о заман щямин баьлылар сайылыр. Зядялянмиш баьлыда олан дузун кейфиййятинин бцтцн галан дузларын кейфиййятиня мцвафиг олуб-олмамасы шцбщя алтына алындыьы заман щямин баьлыларын мцхтялиф йерляриндян орта нцмуня эютцрцб, ону айрыжа олараг тящлил едирляр. Тящлил етмяк цчцн ашаьыдакы гайда цзря дузун орта нцмуняси айрылыр: хырда баьлыда олан дуз партийасы цчцн щяр бир вагонун вя йа щяр 90 тон дузун мцхтялиф йерляриндян вя мцхтялиф дяринлийиндян бцтюв баьлы иля (гуту, пакет вя кисяжикля) ашаьыдакы мигдар нцмуня айрылыр:

5000 г чякиси олан баьлылардан – 2 ядяд

1000 г чякиси олан баьлылардан – 4 ядяд

600-500 г чякиси олан баьлылардан – 6 ядяд

250 г чякиси олан баьлылардан – 9 ядяд

100 г чякиси олан баьлылардан – 24 ядяд.

Айрылмыш бцтцн дуз баьлылары диггятля гарышдырылыр.

Бир вагондан аз мцтяшяккил хырда баьлы дуз партийасы цчцн дя ейни мигдарда баьлы нцмуня эютцрцлцр.

Ири баьлыларда эюндярилян дуз партийасындан орта нцмуняни айырмаг цчцн щямин дуз партийасыны тяшкил едян кисялярин 5%-и сечилир вя щяр кисянин щцндцрлцйцнцн 2/3 щиссясини тяшкил едян дяринликдян кися шупу иля дуз нцмуняси айрылыр. Кисялярин сайы 5-дян чох олмамалыдыр.

Айрылмыш бцтцн дуз нцмуняляри диггятля гарышдырылыр вя квадратлашма цсулу иля йухарыда эюстярилмиш мигдарда орта нцмуня айрылыр.

Вагона ачыг щалда (габлашдырылмамыш) йыьылмыш дуз партийасындан орта нцмуня айырмаг цчцн ялля вагонда олан дузун 6 йериндян шуп иля нцмуня эютцрцлцр. Щяр дяфя шупла айрылан нцмунянин мигдары 0,5 кг-а гядяр олмалыдыр. Айрылмыш бцтцн дуз нцмуняляри диггятля гарышдырылыр вя квадратлашма цсулу иля орта нцмуня айрылыр.

Баръларда эялмиш дуз партийасындан айрылмыш орат нцмуня, дузу баръдан бошалдан заман эютцрцлмцш нцмунялярдян ибарят олмалыдыр. Айрылан нцмунянин бир щиссяси дузу бошалтмаьа башлайан заман айрылыр, икинжи щиссяси баръда олан бцтцн дуз партийасынын ¼ щиссясини бошалтдыгдан сонра айрылыр вя цчцнжц щиссяси йарыйа чатдыгда айрылыр. Дузун цст тябягяси кирлянмиш оларса, о заман шупла нцмуня эютцрмядян габаг щямин кирли дуз тябягяси кянар едилмялидир.

Парча вя йа дянявяр дуз партийаларындан да цйцдцлмцш дузда олдуьу кими орта нцмуня айрылыр. Айрылан илк нцмунянин цмуми чякиси 60 кг олмалыдыр. Орта нцмуня айырмаг цчцн эюстярилян илк нцмунянин мигдары ашаьыдакы гайда цзря ихтисар едилир. Айрылмыш дузу метал табаьа йыьыб дямир чякижля 10 мм ириликдя парчалара гядяр язирляр. Бундан сонра нцмуняни квадратлашдырмагла 7,5 кг-а гядяр азалдылыр. Буг айда иля айрылмыш нцмуняни тякрар чякижля язяряк 5 мл ириликдя олан дуз хырдасы щалына салырлар вя щямин дуздан квадратлашдырма йолу иля мцяййян едилмиш мигдарда орта нцмуня айрылыр.

Даш дуз партийасындан орта бюйцклцкдя олан 5 парча Даш дуздан аз олмайараг нцмуня айрылыр. Бунларын хырдаланмасы вя ихтисара салынмасы ейни иля парча вя йа дянявяр дузда олдуьу кими апарылыр.

Квадратлашдырма ашаьыдакы гайда цзря баша чатдырылыр. Дузу дуз йыьымы (конусвари) щалында лювщя цзяриндя сярдикдян сонра вурма формасында шагули вязиййятдя дюрд бярабяр щиссяйя айырырлар. Гаршы-гаршыйа дуран ики щиссяни кянар едиб, галан ики щиссяни ися йахшыжа гарышдырырлар вя йухарыда эюстярилян гайда иля тякрар дюрд щиссяйя айырырлар.

Нцмунянин бюлцнмяси вя гарышдырылмасы о вахта гядяр давам етдирилмялидир ки, йердя галан дуз орта нцмунянин мцяййян едилмиш чякисиня мцвафиг олсун.

Йейинти мящсулларынын кейфиййятинин гиймятлян-дирилмясиня онун гида дяйяринин (лабораторийада), гида зярярсизлийинин (санаторийа-нязарят органлары) вя дад кейфиййятинин тяйини аиддир.

Мящсулун гида дяйяринин, йяни онун кимйяви тяркибинин тяйини мцхтялиф лаборатор тядгиги методлары иля щяйата кечирилир. Бу заман зцлал, йаь, карбощидрат, минерал маддя, витамин тяркиби мцяййян едилир.

Ярзаг малларынын дад кейфиййяти сенсор, йяни щисс органларынын кюмяйи иля тяйин едилир. Бу заман мящсулун тамы, ийи, рянэи, харижи эюрцнцшц, консистенсийасы мцяййян едилир, габлашдырылманын тяртибатынын кейфиййяти йохланылыр.

Мящсулун кейфиййятиня верилян сенсор эюстярижиляриня гиймят верилмяси инсанын щисс органлары (эюрмя, ийбилмя, ламися, дад вя ешитмя) васитясиля щяйата кечирилир. Буна эюря органолептик анализ физиолоъи просес щесаб едилир. Сенсор гиймятин дягиглийиня тясяррцфата гаршы щяссаслыг, физиолоъи вя психолоъи вязиййят, фряди адятляр, верилян мцшащидя шярти вя йа адят-яняня цзря гябул едилян гиймятляндирмя цсул вя шяраитляри вя с. факторлар тясир едир.

Гиймят верян шяхсин мцхтялиф дяряжядя Ий, дад вя йа рянэляр дяряжясини гаврамаг габилиййятини адятян щиссиййатла чох чятин мцяййян едилян фяргляр ямяля эятирян ики Ий вя йа дад арасындакы минимал фяргляр дяряжяси (фяргляр астанасы) характеризя едир.

Беляликля, дузлу тама гаршы йцксяк щяссаслыг олдугда гиймят верян шяхс тяркибиндя 0,18 вя 0,2% хюряк дузу олан мящсуллары асанлыгла фяргляндиря биляр. Щямчинин турш вя ажы тям цчцн дад щиссиййатынын «фяргляр астанасы» ашаьы, ширин тям цчцн нисбятян йцксякдир.

Малларын дегустасийасы там тямиз щавада, ишыглы отагда апарылмалыдыр. Йахшы олар ки, мящсулун кейфиййятинин гиймятляндирилмяси сящяр, йцнэцл йемякдян сонра апарылсын. Малларын дегустасийасынын кяскин йаьлы вя ядвиййатлы йемякдян сонра апарылмасына йол вермяк олмаз.

Дад щиссиййатынын интенсивлийи мящсулун температуру, онун физики-кимйяви вязиййяти вя хырдаланма дяряжяси иля мцяййян едилир.

Мящсулун дадыны мящсулун стандартда эюстярилян температурда вя йа 15-20⁰С-дя мцяййян етмяк лазымдыр. Температур 10⁰-дян 20⁰С-йя гядяр йцксялдикдя дад щиссиййаты 2 дяфя йцксялир. 30-40⁰С-дя ися ашаьы дцшмяйя башлайыр. 18-20⁰С-дя дузлу маддяляря, 10⁰С-дя ися ажы маддяляря гаршы нисбятян йахшы щиссиййат мцшащидя олунур.

Яэяр мящсуллар йахшы нязяря чарпан дад тяркибиня маликдирся, бу заман дузлу дад щисс олунур. Хюряк дузу 0,12-0,3 сан сонра дилин ужунда, 0,16-0,5 сан сонра дилин ясасында щисс олунур. Турш вя ширин дада 0,1-0,6 сан сонра щисс олунур. Ажы дад ися 0,22-2,2 сан сонра дилин ужунда, 0,5-1,5 сан сонра ясасында щисс олунур.

Мящсулун дадыны тяйин едян заман йадда сахламаг лазымдыр ки, дилин ужу дузлу маддяляря гаршы йцксяк щяссаслыг габилиййятиня маликдир, туршуйа гаршы орта щисся, ажы щиссиййаты ися дилин ясасында дад синири ужлары тяряфиндян щисс олунур.

Мящсулун дилин сятщи иля узун мцддят тохунмасы нятижясиндя дад щиссиййаты тядрижян зяифляйир (хцсусян дузлу, ширинлийя гаршы). Турш маддяляр цчцн йохланылан нцмуняляр арасындакы вахт тягрибян 15 сан, ажы маддяляр цчцн 50 сан-дир. Бир мящсулда ейни заманда бир нечя тамлы гатгы олдугда, дад щиссиййаты дяйишир ( ажы дад дузлу иля гарышмыр, дузла да гянд гарышдыгда бир дад щиссиййаты диэяри тяряфиндян арадан галдырылыр).

Дузун тями 5%-ли дузлу суда тяйин едилир. Бунун цчцн тящлил едилян дуздан 5 г чякилиб 15-20⁰ температуру олан 95 мл дистилля олунмуш суда щялл едилир. Алынмыш 5%-ли мящлулда хюряк дузунун тамы дегустасийа етмякля тяйин едилир.

Дузун реаксийасынын тяйини цчцн 15 г дуз 15 мл дистилля суда щялл едилир. Сонра щямин мящлул иля гырмызы, эюй лакмус каьызыны исладырлар. Каьызын рянэинин дяйишмясиндян асылы олараг дузун мцвафиг реаксийасы характеризя едилир.

«Лакмуса эюря турш», «лакмуса эюря гяляви», «лакмуса эюря нейтрал», «лакмуса эюря зяиф турш», «лакмуса эюря зяиф гяляви». Лакмуса эюря зяиф гяляви, зяиф турш дузлар гцввядя олан стандартын тялябатына уйьундур.

Ийин йахшы гябул едилмяси цчцн мцтляг ийли маддянин бухарланмасына шяраит йаратмаг – сятщини артырмаг, температуру йцксялтмяк лазымдыр.

Ийи тяйин етмяк цчцн хюряк дузундан 20 г чякиб чини касайа тюкцрляр вя дястякля язишдириб ийи мцяййянляшдирирляр. Илин сойуг вахтында дуз нцмунясини щявянэдя язишдирмяздян габаг бинанын температурунун щаванын температуруна чатана кими дузу баьлы габда сахламаг лазымдыр.

Хюряк дузунун тящлили цчцн «екстра» вя 1 №-ли цйцдцлмцш Ы сорт дуз эютцрцлмцшдцр. Ясасян дузун ийи, дады вя рянэи мцяййня едилмишдир. Ейни заманда дуз пачкасынын харижи эюрцнцшц, пачканын цзяриндяки йазылар нязярдян кечирилмəliдир.

7.5.3. Хюряк дузунун физики-кимйяви эюстярижиляринин юйрянилмяси

Лабораторийа цсулу иля хюряк дузунда суда щялл олмайан маддялярин мигдары, дянялярин ирилийи вя нямлик тяйин олунмушдур. Суда щялл олмайан маддяляря гумм, торпаг, силикат дузлары вя башга чятин щялл олан дузлар аид едилир. Хюряк дузунун тяркибиндя башга дуз гарышыгларынын чох олмасы онун кейфиййятини ашаьы салыр.

Минерал маддяляр гарышыьы хюряк дузунун тяркибиня мцхтялиф жцр тясир едир. Жа дузлары она бир гядяр кобуд гяляви, Мэ дузлары ажы там верир. Фе дузлары туршуланма просесини катализя едир. Буна эюря деликатес малларын дузланмасында йаьларын ажыланмасына шит йаьын цзяриндя пас, боз рянэли лякялярин ямяля эялмясиня сябяб олур. К дузлары боьазда гызышма, црякбуланма, баш аьрылары ямяля эятирир. МэЖл₂ вя КЖл дузлары хюряк дузунун щигроскопиклийини артырыр.

Екстра дузун нямлийи 0,6%-дир. Ы сорт 1 №-ли цйцдцлмцш дузун нямлийи 4,65% олмушдур.

Дювлят стандартында нямлик екстра сорт дузда 0,1%, яла сорт парча дузда 0,25%, башга чешидлярдя 4,0%-дян, Ы вя ЫЫ сорт мцхтялиф дузларда 4-6%-дян артыг олмамалыдыр.

Ы сортда нямлик 4-6%-дян чох олмамалыдыр. Чцник тящлил олунан дуз Баскунчак эюлцндян алынмышдыр. Тядгигатын нятижяляри стандарт эюстярижилярдян бир гядяр чохдур. Бу, дузун сахланылмасы заманы ням чякмясиндян иряли эялмишдир.

Екстра дузда суда щялл олмайан маддялярин мигдары 0,05% олмушдур. Ы сорт 1 №-ли цйцдцлмцш дузда суда щялл олмайан маддялярин мигдары 0,52% олмушдур.

Дювлят стандартына ясасян дузун гуру маддясиндя суда щялл олмайан щиссянин мигдары екстра сортда 0,03%-дян, яла сортда 0,16%-дян, Ы сортда 0,45%-дян вя ЫЫ сортда 0,85%-дян артыг олмамалыдыр.

Алынмыш нятижяляря эюря екстра дузда 0,02% (0,05-0,03), Ы сорт дузда ися 0,07% (0,52-0,45) суда щялл олмайан маддяляр стандарт эюстярижидян артыгдыр.

Екстра дуз цчцн дянялярин ирилийинин тяйини. Екстра дузу 0,8 №-ли ялякдян 100% кечди, 0,5 мм эюзлцклц ялякдян кечирдикдя дузун 90%-и ялякдян кечди.

1 №-ли Ы сорт цйцдцлмцш дузу 1,2 мм эюзлцклц ялякдян кечирдикдя дузун 90,8%-и ялякдян кечди.

Дювлят стандартына ясасян екстра дуз 0,8 мм мясамяли ялякдян 100% кечмялидир. 0,5 мм мясамяли ялякдян ися 95% кечмялидир. Бизим тящлилдя ися 94% кечмишдир. Кянарлашма мянфи 1%-дир.

Дювлят стандартына ясасян цйцдцлмцш яла вя Ы сорт дузлардан 0 №-ли цйцдцлмцш дуз 0,8 мм мясамяли ялякдян ян азы 90%, 1 №-ли цйцдцлмцш дуз 1,2 мм мясамяли ялякдян ян азы 90%, 2 №-ли цйцдцлмцш дуз 2,5 мм мясамяли ялякдян ян азы 90%, 3 №-ли цйцдцлмцш дуз 4,5 мм мясамяли ялякдян 85% кечмялидир. ЫЫ сорт дузун 1; 2 вя 3 №-ли цйцдцлмцшляри уйьун олараг 1,2; 2,5 вя 4,5 мм мясамяли яляклярдян 90; 90 вя 85% кечмялидир.

Демяли, бяизим тящлилдя Ы сорт 1 №-ли цйцдцлмцш дуз 1,2 мм мясамяли ялякдян 90% кечмяли иди, лакин фактики олараг 90,9% кечмишдир. Дузун цйцдцлмяси нормалдыр вя стандартын тялябиня жаваб верир.

6. 
   Masazır gölündəki şoran duzdan qida məqsədləri üçün
   

Respublikamızın dağlıq və dağətəyi bölgələrinin sularında yod çatışmadığından ölkə əhalisinin yodlaşdırılmış duzla təmin olunmasının insanların sağlamlığının qorunmasında mühüm əhəmiyyəti vardır.

Abşeronun ərazisində olan şoranlıqların əksəriyyəti duz mənbəyidir. Bunlardan ən çox ehtiyata malik olanı Masazır gölüdür. Hazırda buradakı duzun primitiv şəkildə hasil edilməsi ilə tək-tk adamlar, son illərdə isə fəaliyyət göstərən kiçik müəssisələr məşğul olurlar. Əhali təmizlənməmiş, eləcə də yodlaşdırılmamış duz ilə təmin olunur. Biz hələ həmin duzun tərkibindəki yabançı maddələri, ağır metal duzlarını və toksıkı elementləri demirik. Belə duzun istehlakı insanların sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Abşeronda bu günə kimi müasir tələbata cavab verən istehsal sahəsi təşkil olunmamlşdır. Bu sahəyə investisiysa qoyulmalı və müasir tələbata uyğun avadanlıqla təchiz olunmuş dünya standartlarına cavab verən texnologiya tədbiq olunmalıdır. Əsas məsələ burasındadır ki, şoran duzu, tərkibindəki yabançı maddələrdən, ağır və toksiki metallardan azad etmək üçün dünya standartlarına cavab verən yeni istehsal texnologiyası tədbiq etmək lazımdır. Bunu öhtəsindən isə yalnız maliyyə imkanı olan “Azersun Holding” kimi şirkət gələ bilər.

Hər bir məhsulun keyfiyyətini formalaşdıran bir neçə amillər var. Burada əsas xammalın keyfiyyəti, tədbiq olunan texnologiya və avadanliq, işçilərin səriştəliyi, o cümlədən bilikləri və bacarığı əsas rol oynayır. Keyfiyyəti qoruyan amil kimi hazır məhsulun qablaşdırılmasında istifadə olunan tara və qablaşdırıcı materialar, məsulun qablaşdırılması, markalanması, daşınması, saxlanılma şəraiti və muddəti, eləcə də istehlak xüsusiyyətləri əsas rol oynayır.

İndi gəlin bu amillər haqqında dərindən düşünək və bir anlığa da olsa araşdıraq. Və görək ki, fərdi istehsalla məşğul olan və hətta kiçik müəssisələrdə fəaliyyət göstərən bir qrup adamlar bütün bu məsələləri təmin etməyə qadirdirlər.

Bu işin “Azersun Holding” şirkətinin maliyyə dəstəyi ilə təşkil olunması realdır, iqtisadi baxımdan və həm də son məqamda əhalinin yodlaşdırılmış vakuum duzu ilə təmin olunmasında mühüm əhəmiyyətə malik olması danılmazdır. Biz artıq bunu İmişli Şəkər zavodunun tikilib istifadəyə verilməsində bir daha şahidi olmuşuq. İllərlə Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində şəkər zavodu tikmək istəyənlərin heç biri bu işi reallaşdıra bilmədi və 1992-cı ildən sonra 10 ilə yaxın respublikada becərilən şəkər çuğunduru emal üçün qonşu ölkələrə göndərilirdi.

Mən əminəm ki, duz istehsalında da “Azersun Holding” şirkətlər qrupu öz maliyyə dəstəyini əsirgəməyəcək və müasir avadanliqların köməyi ilə dünya standartlarına cavab verən texnologiyani tədbiq etməklə yüksək keyfiyyətli duz istehsalını təşkil edə biləcəkdir.

Masazır gölündəki şoran duzunun analizləri göstərir ki, bu duz tərkibinə görə MDB-nin digər bölgələrindəki şoran duzlardan çox az fərqlənir. Bu göldəki duzun tərkibində NaCL-un miqdarı ümumi kationların(99,2 q/l.) miqdarının 97%-ə qədərini təşkil edir. Eyni zamanda bu duzun məhlulu zəif turş və bəzi hallarda zəif qələvi reaksiyaya malikdir, başqa spzl. Duzun PH-ı 6,5-7,4 arasında olur. Bu isə qida məqsədləri üçün istifadə olunan duzun tələbinə cavab verir. Duzun tərkibində Mg və Ca kationları da vardır.və 4%-dən çox deyil.Əlbəttdə ki, yüksək texnologiyanın tədbiqi ilə istehsal zamanı bunun miqdarı minimuma endiriləcəkdir. Duzun tərkibindəki anionların(156,26 q/l.) 99,5%-ni xlor(154,5 q/l.) təşkil edir, az miqdarda sulfat(1,62 q/l.), hidrokarbonat (0,28 q/l.) və 0,0011 q/l. ftor vardır. Son zamanlar şor suyun tərkibində 2,23-2,54 mq/l yod, 11,9-18,9 mq/l brom və 0,09-0,1 mq/l NH4 tapılmışdır. Göldəki suyun ümumi minerallaşması 255,33 q/litrdir. Duz məhlulunun tərkibinin formulu aşağıdakı kimidir(1977-ci ilin məlumatı).

M255 = ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

(Na + K) 96 · (Mg 3)
Kurlov formulu aşağıdakı kimidir(1997-ci ilin məlumatı).

Cl 99,5

(Na + K) 99,5

Quru maddə :25,11%

Sixliği (20 °C) :1,1798 g/ml

Qatılığı (20 °C) :23 (Yəni 100 ml-də 23 qr NaCl vardir)

CaCl2 :3800 mq/l

Mg Cl2 :16600 mq/l

Na2SO4 :213 mq/l

NaCl : 94,6%

Suda həllolmayan

maddə : yoxdur

Civə(Hg) : 0,006

Qurğuşun(Pb) : 0,01

Aluminium(Al) : 0,13

Mis(Cu) : 0,04

Arsen(As) : 0,03

Dəmir(Fe) : 1,9

Molibden(Mo) : 0,02

Vanadium(V) : 0,002

Xrom(Cr) : tapılmadı

Mo+Cr+V : 0,022

Titan(Ti) : 0,04

Nikel(Ni) : 0,007

Ti+Cu+Ni : 0,087

Xörək duzunun tərkibində ağır metalların yol verilən miqdarı mq/kq-la aşağıdakı miqdardan çox olmamalıdır: qurğuşun-2,0; kadmium-0,1; arsen-1,0; civə-0,01; mis-3,0; və sink-10,0.

Beləliklə Masazir gölündə olan duzun analizləri imkan verir ki, ən müasir texnika və texnologiya tədbiq etməklə yüksək keyfiyyətli yodlaşdırılmış vakuum xörək duzu istehsalına başlamağın vaxtı gəlmişdir.

Нятижя

Хюряк дузу щава, су вя чюряк кими зярури щяйат немятидир. Хюряк дузу щям эцндялик гидада вя щям дя сянайенин мцхтялиф сащяляриндя хаммал кими истифадя олунур. Хюряк дузунун инсан организми цчцн бюйцк фииолоъи ящямиййяти вардыр. Хюряк дузу ганын тяркибиня дахил олур. Инсанын мядясиндяки вязиляр хюряк дузундан мядя ширясиня лазым олан дуз туршусуну щазырлайыр ки, бу дащязм просесляри цчцн важибдир. Бцтцн физиолоъи функсийаларын нормаллыьыны тямин етмяк цчцн инсан щяр эцн бцтцн йемяклярля бирликдя 10-15 г хюряк дузу гябул етмялидир. Хюряк дузу ят, балыг вя тярявязин консервляшдирилмясиндя консервант кими тятбиг олунур. Чцнки чцрцдцжц микроорганизмляр 3-7% дузлу мцщитдя инкишаф едя билмирляр.

МДБ дузла зянэин олан юлкялярдир. Дуз ясасян Волгабойу, Украйнанын Донетск – Приднепровски игтисади районларында, Азярбайжанда Нахчыван МР-да, Тцркмянистанын Жябяля районунда, Перм, Оренбург,Хорсен вилайятляриндя вя с. чыхарылыр.

МДБ-дя истещсал едилян дузун 42%-и Волгабойу игтисади районунун, 24%-и ися Баскунчаг эюлцнцн пайына дцшцр. Украйнада ися МДБ-дя чыхарылан дузун 40%-я гядяри щасил едилир.

Нахчыван МР-да чыхарылан дуз республиканын тялябини 22% юдяйир. Щяр ил республикайа Баскунчагдан 600 мин тона гядяр сянайе емалы цчцндуз эятирилир. Екстра дуз ися Тцркийядян эятирилир.

Республика сянайесинин дуза олан тялябини 50% юдямяк цчцн Нахчыванда дуз щасилатыны 3 дяфя артырмаг вя ялавя олараг Абшеронда илдя 150 мин тон шоран дузу истещсал етмяк лазымдыр. Хюряк дузу тябиятдя 2 типдя олур.

1. 
   Mядян дузу вя йахуд даш дуз;
   
2. 
   Şора дузу – суда щялл олмуш щалда эюллярдя, дянизлярдя вя щювзялярдя олур.
   

1. 
   Даш дуз. Бу дузу йералты дуз йатагларындан ири парча щалында чыхарыб дуз дяйирманларында хырдалайырлар.
   
2. 
   Чюкдцрцлмцш вя йа щювзя дузу. Буд узу сцни сурятдя дцзялмиш щювзялярдя, дяниз суйуну бухарландырыб чюкдцрмякля ялдя едирляр.
   
3. 
   Шоран дузу вя йа эюл дузу. Бу дузу дузлу эюллярин дибиндян чыхарырлар.
   
4. 
   Бухарландырылмыш дуз. Бу дуз йер алтындан чыхарылмыш суйун бухарландырылмасы нятижясиндя ялдя едилир.
   
5. 
   Йодлашдырылмыш дуз. Бу дузу ади хюряк дузунун 1 тону 25 г КЪ ялавя етмякля щазырлайырлар. Беля дуздан суйунда йод олмайан районларын ящалисинин истифадя етмяляри важибдир. Йодлашдырылмыш дузун 15 г-дан 286 гамма елементар йод олур. Эцндялик йода тялябат иля 150 гаммадыр.
   

Дяйирманларда цйцдцлмцш дуз ирилийиндян асылы олараг 0; 1; 2 вя 3 №-ли олур ки, бунлар да мясамяляри уйьун олараг 0,8; 1,2; 2,5 вя 4,5 мм олан яляклярдян 85-90% кечмялидир.

Пяракяндя тижарятя хюряк дузуну ясасян 5000-10000 чякидя эятирирляр. Стандарт цзря хюряк дузунун нямлийи вя НаЖл-ун вя ЖО₃ ионунун мигдары сортундан асылы олараг мящдудлашдырылыр. Хюряк дузунун нормал шяраитдя сахланылма мцддяти мящдудлашдырылмыр. Тякжя йодлашдырылмыш дузун тяминатлы сахланылма мцддяти 6 айдыр. Бу мцддятдян сонра ади дуз кими сатыша верилир.

Органолептики эюстярижилярдян дузнn дады, ийи вя рянэи мцяййян едилир. Органолептики тящлилин нятижяляри эюстярир ки, тижарят шябякясиндя реализя олунан хюряк дузунун кейфиййяти стандартын тялябиня уйьундур. Лабораторийа цсулу иля дузун реаксийасы, нямлийи, суда щялл олмайан маддялярин мигдары, цйцдцлмцш хюряк дузу дяняляринин ирилийи тяйин едилир. Тядгигатын нятижяляри эюстярир ки, тижарят шябякясиндя реализя олунан дузларын физики-кимйяви эюстярижиляри стандартын тялябиня уйьун эялир.

Бу bölmədəki нязяри вя тяжрцбяви мялуматлара йекун вурараг ашаьыдакы tövsiyyələri vermək olar.

1. 
   Республика сянайесинин дуза тялябини вя тябии имканлары нязяря алараг дуз щасилатынын артырылмасыны тяклиф едирям.
   
2. 
   Азярбайжанын тябии-жоьрафи шяраитиндян асылы олараг бязи районларын, мясялян, Шяки-Загатала зоналарынын суйунда йод чатышмыр. Она эюря дя тяклиф едирям ки, йодлашдырылмыш дуз истещсалы артырылсын вя ящалинин тяляби там юдянилсин.
   
3. 
   Бакы шящяр пяракяндя тижарят шябякясинин «Екстра» дуз иля тяжщиз олунмасында фасиляляря йол верилир. Бунун гаршысыны алмаг цчцн Нахчыван дуз мядянляри няздиндя емал олунмуш екстра дуз истещсал едян хцсуси завод вя йа сех ачылмасы мягсядяуйьундур. Хюряк дузу истещсалы цчцн Абшеронун шоран дузундан да тямизляндикдян сонра истифадя етмяк олар.
   
4. 
   Ящалинин саьламлыьыны тямин етмяк мягсядиля кичик мцяссисяляр тяряфиндян истещсал едилян дузларын кейфиййяти дягиг йохланылсын вя кейфиййят експертизасындан кечмяйян дуз хюряк дузу кими сатыша верилмясин.
   
5. 
   Абшерон шоранлыгларындан щасил едилян дузун кимйяви тяркибинин вя тямизлийинин стандарта жаваб вермядийи цчцн ондан хюряк дузу кими истифадя олунмасы гадаьан едилсин. Лакин тямизляндикдян сонра истифадя едиля биляр. Одур ки, Абшеронда, xüsusilə Masazır gölühdə щасил едилян шоран дузунун мцасир тялябата уйьун кейфиййятли емалы цчцн йени дуз емалы заводунун тикилмяси мяслящят эюрцлцр. Bu sahədə “Azərsun Holding” şirkətinin son illər apardığı praktiki işlər təqdirə layiqdir.