Кіріспе зертханамен танысу. Тб бойынша нұсқаулық
Модификацияланған крахмал ерітінділерінің төзімділігіне рН әсері
жүктеу/скачать 0.51 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Крахмалдардың үлдір түзуші қабілеті
- 11 Зертханалық жұмыс
| Модификацияланған крахмал ерітінділерінің төзімділігіне рН әсері. Барлық пробиркалардан конустық колбаларға 20 мл ерітінді құю керек. Әр колбаға 1 мл 10% лимон қышқылының ерітіндісін қосады. Колбаның құрамын араластырып, 5 минутқа қалдырады.
Ерітінділердің қатпарлануын, сұйық фазаның бөлінуін бағалау керек, визуалды бағалаудан кейін ең жақсы үлгіні таңдау керек. Крахмал ерітінділерінің тұтқырлығын өлшеу керек. Ол үшін ерітінділерді араластырыңыз және тұтқырлықты вискозиметрде өлшейді. Жоғарыда келтірілген формула бойынша ерітінділердің тұтқырлығын есептеу керек. Нәтижелерді бастапқы ерітінділердің тұтқырлығымен салыстыру керек. Зерттелетін үлгілердің қышқыл ортадағы тұрақтылығын атап өту керек. Крахмалдардың үлдір түзуші қабілеті. Қайнаған су соншасында қыздырылған крахмалдың әр үлгісін тамшы түрінде заттық шыныға жағып, шыны таяқшамен оларды бірдей мөлшердегі шеңбер түрінде жаю керек. Крахмал ерітінділерін кептіру үшін заттық шыныны ауада қалдыру керек. Кепкен үлдірлерді бағалау керек, мөлдір, жылтыр болуы, сызаттар болмауы, бетінің тегістілігі, кебу жылдамдығы айқындалады. Үлдірді қалыптастыру қабілеті жақсы үлгілерді белгілеу керек. Мұздату—ерітудің клейстердің тұтқырлығына әсері. Клейстерленген крахмалдардың қалған үлгілерін штативте мұздатқышқа 20 минутқа салу керек. Мұздатылғаннан кейін ерітінділердің сыртқы түрін, олардың жағдайын бағалау керек. Ерітінділерді 20 минутқа еріту үшін ауада қалдыру керек, содан кейін ерітінділердің тығыз және сұйық фазаларға бөлінуін бағалау керек. Біртекті құрылымды сақтаған ең жақсы үлгіні атап өту керек. Бақылау нәтижелерін кестеге енгізу.
Зерттелетін крахмалдарды технологиялық қолдану туралы қорытынды жасау керек. Өнімдерді глазурлеуге, құрғақ қоспалардан сусындар, тұздықтар, жемістер мен жидектерден қоспалар өндіруге, мұздатуға болатын жартылай фабрикаттар өндіруге, содан кейін ерітуге болатын зерттелетін үлгіні ұсыну керек. № 11 Зертханалық жұмыс жүктеу/скачать 0.51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||