Колбасное производство и полуфабрикаты

Вопросы для самопроверки 
1. Какие особенности имеют функциональные добавки при производстве 
мясных продуктов? 
2. Назвать способы введения функциональной добавки в россолы. 
3. Назвать ассортимент функциональных добавок и их направленность.
4. Каким физиологическим воздействием должны обладать функциональные 
добавки? 

62 
Список использованных источников 
1. 
Антипова Л.В. Технология и оборудование производства колбас и 
полуфабрикатов / Л.В. Антипова - Санкт-Петербург, Гиорд, 2013 - 600с. 
2. 
Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов: учебное пособие. / 
Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с. 
3. 
Антипова Л.В. Отечественные растительные белковые препараты для 
производства биологически полноценных сбалансированных по составу 
специализированных продуктов / Л.В. Антипова, В.Ю. Астанина, И.А. Глотова // 
Тез. докл. Всероссийской науч.-технич. конф. "Прогрессивные технологии и 
оборудование пищевых производств". - Санкт-Петербург. - 1999. - С.161-162. 
4. 
Долгополова В.Г. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова; 
Под ред. Т.П. Микулович. - М.: Агропромиздат, 1991-684 с. 
5. 
Капремянц Л.В. Возможности использования белковой пшеничной 
пасты для производства рубленых полуфабрикатов / Л.В. Капремянц, Ю.Д. Чамова, 
А.Р. Духанина // Тез. докл. Республиканской науч. - технич. конф. "Разработка и 
внедрение ресурсосберегающих технологии в пищевой промышленности". - Киев. - 
1991. - С.116-117. 
6. 
Красникова Е.В., Использование диетических добавок в мясных 
полуфабрикатах / Е.В.Красникова, В.И Филиппов // Тез. докл. Всероссийской науч. 
- технич. конф. "Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств". 
– Санкт - Петербург. - 1999. - С. 135. 
7. 
Мезенова О.Я., Производство копченых пищевых продуктов О.Я. 
Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин - М.: Колос, 2001. - 208с.