Колбасное производство и полуфабрикаты
жүктеу/скачать 1.25 Mb. Pdf көрінісі
|
| Содержание
Введение ............................................................................................................................. 4 1 Лабораторная работа № 1. Выбор рационального ассортимента мясных полуфабрикатов ................................................................................................................. 7 2 Лабораторная работа № 2. Оценка качества обвалки мясных отрубов .................. 12 3 Лабораторная работа № 3. Технология производства вареных колбас, изучение их качества и основных свойств .................................................................................... 16 4 Лабораторная работа № 4. Контроль технологического процесса при выработке колбасных изделий .......................................................................................................... 23 5 Лабораторная работа № 5. Органолептическая оценка качества колбасных изделий ………………………. ....................................................................................... 27 6 Лабораторная работа № 6. Химический контроль качества колбасных изделий 33 7 Лабораторная работа № 7. Технология производства мясных полуфабрикатов в тестовой оболочке и исследования их качества ........................................................... 35 8 Лабораторная работа № 8. Исследования влияния различных видов колбасных оболочек на выход и качественные показатели продукции при хранении ............... 39 9 Лабораторная работа № 9. Составление рациональных рецептур и изготовление рубленных полуфабрикатов….. ..................................................................................... 45 10 Лабораторная работа № 10. Изучение технологии производства копченых колбас………………………….... ................................................................................... 50 11 Лабораторная работа № 11. Влияние функциональных добавок на свойства мясных продуктов……………………….. ..................................................................... 59 Список использованных источников ............................................................................ 62 |