Азық-түлік (тамақ) шикізаты

пайдаланылатын шикізаттар мал, өсімдік, микробиологиялық, минералдық, өсімдік немесе

биотехнологиялық текті өнімдер және сұйық тамақтар болады.

Тамақ өнімдеріне белгілі бір органолептикалық және (немесе) технологиялық

қасиеттер беру үшін, сондай — ақ олардың сақталуын жақсарту үшін тағамдық қоспалар-

өзінің тағамдық құндылығы бар немесе жоқ, әдетте адам тікелей тамаққа пайдаланбайтын,

оны өндіру, тасымалдау және сақтау кезінде технологиялық мақсатта тамақ өніміне әдейі

енгізілетін кез келген заттар (немесе заттар қоспалары) қолданылады. Осы заттар немесе

олардың өзгерген өнімдері тамақ өнімдерінің құрамдас бөлігіне айналауы мүмкін.

Тағамдық қоспа бір немесе бірнеше технологиялық функцияларды атқара алады.

Атқаратын функцияларына байланысты:

• Бояғыштар;

• Консерванттар;

• Антиоксиданттар;

• Консистенцияны тұрақтандырғыштар,

• Эмульгаторлар;

• Қышқылдықты реттегіштер және қопсытқыштар:

• Дәм және хош иісті күшейткіштер.

Тағамдық

рационды

биологиялық

белсенді

заттармен

байыту

үшін

жүктеу/скачать 0.95 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: