Литература 1 Baulcombe D. Rna silencing in plants // Nature. 2004. V. 431. P. 356-363
Возможность получения функциональных соков на основе ферментативного гидролиза инулина
жүктеу/скачать 370.9 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| Возможность получения функциональных соков на основе ферментативного гидролиза инулина
Исследована кинетика ферментативного гидролиза инулина, выделенного из топинамбура сорта Файз барака. Изучена ферментативная гидролизуемость инулина дрожжевой инвертазой. Выявлено, что инулин гидролизируется инвертазой при рН 4,0, температуре 30ºС и времени инкубации 1 час и исходной концентрации инулина -0,5-2,0%. Вышеуказанные результаты открывают возможности для получения функциональных соков и различных напитков, обогащенных фруктозанами. Ключевые слова: ферментативная конверсия, инвертаза, инулин, функциональные соки, полисахариды. A. Kulonov, D. Mirzarakhmetova The opportunity of functional juices production on the basis of inulin enzymatic hydrolyses The kinetic characteristics of enzymatic hydrolysis of inulin isolated from topinambur Fays baraka was studied. The hydrolysis opportunity of unulin was investigated by application of yeast invertase. It was determined that unulin can be hydrolised by invertase at pH 4,0, 30ºС , during one hour, and initial inulin concentration of 0,5-2,0%. Above mentioned results open up the opportunity for the production of functional juices and various beverages enriched with fructozanes. Keywords: enzymatic conversion, invertase, inulin, functional juices, polysaccharides. Исследование биологических факторов, влияющих на процесс ферментативного гидролиза (осахаривания) инулина до моносахаридов является актуальной задачей современной биотехнологии. Одно из направлений этих исследований связано с поиском ферментных препаратов, которые с наибольшей эффективностью способны осуществлять глубокий гидролиз инулина. Другое – с изучением влияния физико-химических свойств применяемого фермента на ход биоконверсии. ___________________________________________________________________________________ 135 ISSN 1563-0218 KazNU Bulletin. Biology series №3/1 (59). 2013 Инвертаза катализирует реакции по расщеплению β-D-фруктофуранозидных связей сахарозы со стороны фруктозы. В водной среде фермент расщепляет трисахариды, дисахариды и другие углеводы, проявляя большую специфичность к сахарозе, чем к другим углеводам [1,2]. Также известна способность инвертазы катализировать реакции образования олигосахаридов, как например, получение дифруктозы [3] из смеси 30% сахарозы и 50% фруктозы ( рН 6,0, 50 0 С, 48 часов) или же другие фруктоолигосахариды, такие как кестоза и нистоза [4], которые обычно употребляются в диетическом питании. Нужно отметить, что инвертаза также называлась фруктанэкзогидролазой [5] и инулазой [6] из-за проявления своей активности по отношению к фруктозосодержащим углеводам, в частности раффинозе, стахиозе и инулину. В случае, когда субстратом служит инулин, гидролитическая активность фермента заключается в расщеплении инулина и образовании в среде инкубации фруктозы и глюкозы. жүктеу/скачать 370.9 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|