Мейрамгү хасеновна закавказье және орта азия тағамдары
жүктеу/скачать 0.56 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.1 ТӘЖІК АСХАНАСЫ
| 2. ОРТА АЗИЯ
АСХАНАСЫ Орталық Азия халықтарының тағамдары туралы айтатын болсақ, Орталық Азия ұлттық асханасының көптеген тағамдары жоғары калориялылығымен, тазартылған хош иісімен және дәмімен және тамаша сыртқы түрімен ерекшеленеді, бұл сонымен қатар өнімдерді дұрыс сіңіруге ықпал етеді. адам денесі. Орталық Азия рецептерін дайындаудың негізі әртүрлі дәмді соустар мен дәмдеуіштерді пайдалану болып табылады. Орталық Азияда қой еті ерте заманнан бері негізгі азық-түлік өнімі болып саналған және оның тарихи түсіндірмесі бар. «Орталық Азия тағамдарында көкөністерді қолдануды елемеуге болмайды. Өзбек және тәжік тағамдарында тәуелсіз көкөніс тағамдары жоқтың қасы. Көкөністер сорпаға пайдаланылады, кейде ет тағамдарына немесе палауға жеңіл тағам ретінде қызмет етеді, бұл жағдайда оларды шикі түрде жейді (пияз, ревень, шалғам), бірақ көбінесе олар астық, ет үшін жартылай фабрикаттардың бір түрі ретінде қызмет етеді. немесе ұннан жасалған тағамдар: палау немесе шәуле үшін зирвак, самсаға салма, лағман немесе шима үшін ваджа (қайла). Бұл жағдайда көкөністер майдың көп мөлшерінде қуырылады, содан кейін ет, астық немесе қамырмен араласады.» [5]. 7 2.1 ТӘЖІК АСХАНАСЫ Тәжік тағамдары Тәжікстанда ең танымал. Оның бай тарихы бар - кейбір тәжік тағамдары көптеген ғасырлар бұрын пайда болды. Жалпы, Тәжікстанның асханасы әлемнің әртүрлі асханаларының симбиозы болып табылады. Тәжікстан Өзбекстан, Қытай және Ауғанстанмен шектесетіндіктен, бұл ел өзбек, қытай және ауған тағамдарын жақсы көреді. Тәжік тағамдарының ең тән ерекшелігі - ет өнімдерінің көп мөлшерін пайдалану және балықты, жұмыртқаны және жарманың кейбір түрлерін (қарақұмық, сұлы жармасы, інжу арпа) шектеулі пайдалану. «Еттің ең көп тараған түрлері – қой мен ешкі, тауықтар мен тауықтар аз жейді, ал үйректер мен қаздар дерлік жемейді. Тәжік ұлттық тағамдарының тағы бір ерекшелігі – бұршақ дақылдары мен күрішті тұтынудың артуы. Тәжік асханасының көптеген тағамдарында пияз, дәмдеуіштер, шөптер және қышқыл сүт (қатық) бар. Дәмдеуіш ретінде қызыл бұрыш, зире, бөріқарақат, анис, шафран және т.б кең қолданылады.» [6]. Екінші тағамдарға жаңа піскен көкөністер, анар дәндері, ревень, шалғам салаттары бөлек беріледі. Тәжіктердің сүйікті сусыны – көк шай. Тәжіктердің тағамға, әсіресе нанға деген құрметті, ұқыпты қатынасын атап өту керек; нанды жерге немесе еденге лақтыруға, тастауға болмайды, дастарханға астыңғы жағын жоғары қаратып қою әдетке жатпайды, оны мұқият сындыру, т.б. 8 |