Методические рекомендации по подготовке путевой информации и экскурсий

Маршрут № 5

Сауна

Сауна - национальная финская особенность, неотъе­млемая составляющая финского образа жизни. Сауны есть повсюду: и в фешенебельных гостиницах, и в лесных лагерях, и в каждом доме в сельской местности, и в новых го­родских домах. Многие компании строят сауны для своих служащих. Все спортивные сооружения обяза­тельно оборудованы саунами. Они есть на всех финских пассажир­ских и грузовых судах и в здании Парламента! Рассматривается вари­ант создания сауны в поездах даль­него следования.

Финны очень гор­дятся сауной. Это самое известное финское слово, которое вошло в другие языки, хотя в переводе озна­чает просто «баня». Выражение «ходить в баню» означает как посещение бани, так и всю банную процедуру. Она включает в себя процесс потения от жара каменки и пара брошенной на камни воды, по-фински «лëюлю». (В финском языке имеется два разных слова, означающих «пар», – «хлюрю» и «лëюлю». Первое – пар вообще, например, от кипящей в котле воды, второе – быстро образующийся пар от воды, брошенной на нагретые камни каменки.) Так, именно «лëюлю» является духом бани. «Лëюлю» – финно-угорское слово, применяющееся в финском языке уже 7 тысяч лет.

Согласно официальной статистике, в Финляндии 1,7 миллионов саун, т.е. одна баня на трех жителей, практически одна сауна в каждом доме или квартире.

Каждый финн посещает сауну, по меньшей мере, 1-2 раза в неделю, а во время отпуска - каждый день. Финны считают, что сауна лечит все болезни, расслабля­ет мышцы, избавляет от депрессии и усталости. Они приучают малышей к сауне с 4-5 месяцев и считают, что верхней возрастной границы дня ее посещения нет. Они приглашают своих гостей в сауну, как в других странах приглашают на обед или чай. Быть приглашенным в сауну считается большой честью.

Первые сауны появились в Фин­ляндии около 2 тыс. лет назад. Финские сауны упоминаются в ле­тописях Нестора и часто встреча­ются в национальном эпосе «Кале­вала». Многие финские писатели включали описание сауны и свои книги, она вдохновляла живопис­цев и композиторов. Сцены в сауне есть и в фильмах, одно из популяр­ных финских телешоу проходит в сауне. В нем принимали участие даже члены правительства и парла­мента, закутанные в полотенца.

У финнов есть поговорка «Снача­ла строй сауну, а дом потом». Пер­воначально сауна предназначалась не столько для мытья и отдыха, сколько была просто хорошо про­греваемым жилищем. Первые сау­ны были земляные, затем появи­лись крыши, поддерживаемые бал­ками, и навесные двери, передняя стена делалась из бревен. В пись­менных источниках XII в. есть упоминания о том, что жилища и сауны стали разделяться. В сауне коптили колбасу, сушили лен, го­товили солод для пива, рожали де­тей, лечили сельских жителей, го­товили покойников к погребению. Если первоначально сауна была чисто сельским явлением, то сей­час она прочно вошла в городскую жизнь.

Современная сауна включает не­сколько помещений: парилка, поме­щение для мытья, раздевалка, ком­ната отдыха. Вес помещения обязательно отделаны деревом. Главный атрибут сауны - печь, обложенная сверху камнями, распостранающими тепло по помещению. Обычная температура в сауне: 70-100°С, но на нижней лавке, предна­значенной для детей, она может быть около 30°. В сауне принято плеснуть ковшом воду на печь с раскаленными камнями для появле­ния пара и хлестать себя мокрыми вениками из молодых березовых веточек, что улучшает кровообра­щение и придает аромат.

После прогрева (обычно 10-20 мин.), во время которого температура тела поднимается до 40°С, а пульс уча­щается до 120-150 ударов в мину­ту, приступают к охлаждению либо иод холодным душем, либо ныряя в пруд, реку или море т.к. сауны ча­сто расположены на берегу. Особо отчаянные зимой ныряют в прору­би или катаются по снегу. Этот цикл повторяется минимум дна раза, а настоящие фанаты прохо­дят его 10-15 раз. Для завершения ритуала после вытирания надо что-нибудь выпить и даже съесть, но крепкие напитки и плотная еда не употребляются.

Хотя старая финская поговорка «если баня, водка и смола не помогут, то болезнь смертельна».

Обычно сауны раздельные для мужчин и женщин, смешанная сауна предусмотрена только для семей. В ряде мест сохранились курные сауны («сауны с дымком», или «по-черному»), где печь топится дровами, а дым ухо­дит через отверстие в потолке и чуть, приоткрытую дверь. Многие финны предпочитают такую сауну, считая, что дым придает особый аромат помещению, а оседающая сажа обладает дезинфицирующим действием.

Курные сауны сохраня­лись повсеместно до начала XX в., затем стали появляться сауны с пе­чью и дымоходом. Их можно было разогреть гораздо быстрее, они бы­ли безопаснее с пожарной точки зрения. Позднее появились электрические сауны, которые стали оборудовать в городских квартирах и гостиницах, где невозможно ус­тановить обычные дровяные печи.

С древних времен финская сауна была сродни церкви, в ней недопустимы шум, суета и любое недос­тойное поведение, включая упот­ребление спиртных напитков. Фин­ны считают, что сауна очищает не только тело, но и душу и разум, так как после сауны все неприят­ные ощущения и мысли исчезают, и человек чувствует себя в ладу с окружающим миром.

Сауна - это повод встретиться с друзьями пли оппонентами, пого­ворить, пообщаться. Звания и должности здесь остаются в разде­валке вместе с одеждой. В Фин­ляндии никого не удивит, если за­седание правления компании или даже правительства проводится в сауне.

Кухня

Финская кухня довольно разнообразна благодаря тому, что Финляндия находится между Западной Европой и Россией, а также богата дарами моря и земли.

Не удивительно, что в стране, где более 180 000 озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, сига, ряпушки, щуки, а также окуня и разновидности мелкой трески. В Финляндии из рыбы делают традиционные «калекукко» - пироги с рыбой. В октябре по всей стране проводятся рыбные ярмарки, на которых «королевой» является салака, особенно копченая. Так как Финляндия – страна ягод и грибов, здесь замечательные черничные пироги, а также много вкусных блюд с добавлением грибов.

Финны всегда употребляли в пищу продукты, которыми одаривала их природа. Во все времена картошка со свининой и рыба были основой рациона. Специи финны используют мало. Основной гарнир к мясу и рыбе – вареный картофель. На гарнир также предлагают свежие салаты, грибы, маринады.

Ну и очень распространены грибные и ягодные соусы к мясу и дичи. Самое знаменитое и распространенное финское блюдо – густой зеленый суп из сухого моченого гороха с добавленными кусочками свинины.

Всевозможные запеканки из репы, моркови и картофеля.

Ну а из рыбы – свежепосоленная рыба (лосось, форель, хариус, кумжа и сиг). Традиционно – это лосось холодного копчения и соленая лососина.

Уха в Финляндии часто варится на молоке со специями. Подается с укропом и обжаренным черным хлебом.

Также популярна икра. Ее смешивают со сметаной. Едят с блинами и жареным хлебом.

Несмотря на всё это разнообразие, по недавно проведенным исследованиям, самым популяр­ным блюдом здесь являются... сосиски. Жители финских городов утверждают, что «настоящий финн всегда может съесть еще одну сосиску», и подтверждают это на практике, поглощая неимоверное количество колбасных изделий. Даже известный писатель Мартти Ларни характеризует свою страну так: «Со всех сторон вырывались на улицу ароматы вареных сосисок и свежеиспеченного хлеба».

Наиболее популярные финские сосиски-колбаски для гри­ля — «грилли-маккара» — внешне похожи на копченые сардельки, которые продаются у нас. Их не только жарят, с ними готовят вкус­ный летний суп «маккаракейтто». Аппетитные полукружия колбасы «ленккимаккара», напоминающей на­шу краковскую, можно купить в любом финском магазине. Ее разо­гревают в духовке, подрумянивают на сковороде или гриле и едят, ще­дро сдобрив горчицей. Впрочем, по старинному обычаю колбасу следу­ет жарить на каменке в сауне (фин­ны говорят, что сауны без сосисок не бывает) и непременно запивать светлым пивом.

Прекрасны финские молочные продукты: молоко, сливки, масло – это исторически обусловленная специализация финского хозяйства за последние 200-250 лет. В течение XIX века и вплоть до I Мировой войны снабжение Санкт-Петербурга, к примеру, на 95% сливками и на 60% сливочным маслом осуществлялось финнами.

Финны утверждают, что не очень любят сливочное масло в чистом виде — поэтому они смешивают его с очень мелко нарубленными луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные таким маслом ломтики хлеба называются «войлепэпеютэ»; подаются они в качестве закуски и бывают обычно очень разнообразно и ярко оформлены.

Любят финны и выпечку: пирожки, сладкие булочки «пулла», кексы, пироги с ревенем, клубникой, чер­никой, брусникой или яблоками. А воздушные миниатюрные пирож­ные «лейвос» обычно подают с кофе, который неожиданно для всех стал национальным финским напитком. Известно в Финляндии и «пирож­ное Рунеберга», названное в честь знаменитого финского поэта Йохана Людвига Рунеберга (1804-1877), писавшего на шведском языке (все его произведения еще при жизни автора были переведены на фин­ский, а стихотворение «Наш край» стало государственным гимном Финляндии). Как гласит финская пословица, «Можно делать хлеб из камня» (подразумевая: было бы же­лание). Похоже, ею и руководство­валась жена Рунеберга, умудряясь стряпать пирожные из черствого хлеба (сегодня, правда, рецепт по­богаче оригинала). Особенно такие пирожные популярны в Финляндии 5 февраля, в день рождения люби­мого поэта.

В 11-12 часов наступает обеденный перерыв. В небольших городках люди отправляются обедать домой, а в столице - в ресторан или кафе. На обед, как правило, едят одно блюдо - или "первое", или "второе". Чаще всего, это густой суп или картофель с мясом. За обедом едят хлеб с маслом и пьют молоко.

В 14 часов пьют чай. Рабочий день заканчивается в 16-17 часов,
и в 17-18 часов финны ужинают. Ужин похож на обед, только наоборот - если на обед было жидкое блюдо, то вечером готовят, например, запеканку. А если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп.

Из напитков самые популярные – кофе и пиво. Если пиво уместно для вечера или выходных, то кофе же пьют в любое время суток. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове.

Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Финны заваривают его чуть крепче, чем американцы, но слабее, чем итальянцы. К кофе всегда подают молоко или сливки, сахар и выпечку. Вечером предлагают бренди и коньяк.

Ну а пиво один из самых популярных напитков – конечно же! Популярно отечественное Lapin Kulta, OLVI, Koff. По крепости пиво делят на несколько категорий: самое крепкое, среднее, слабое.

В деревнях готовят «сахти» - крепкое домашнее пиво из ячменя или ржи. Его так же можно купить в крупных винных магазинах (достаточно крепкое – до 10%).

Что касается крепких напитков и вина – их можно купить только в магазинах государственного монопольного предприятия «АЛКО» или в Tax Free. Популярностью пользуется водка и национальные ликеры, например «Lapponia», со вкусом морошки, брусники, куманики, клюквы, черники.

Долгое время самой популярной в Финляндии остается производимая по народным рецептам пшеничная "Koskenkorva Vodka" (60%).

Алкоголь

Среди русских стереотипов относительно страны Суоми и ее обитателей есть два самых стойких: будто финны любят выпить, при­чем по-черному, и что в Финляндии действует сухой закон. Понять происхождение этих мифов несложно. Многие помнят компании подвыпивших финнов, которые двадцать лет назад можно было встретить в гостиницах, да и на улицах Ленинграда, Выборга и Таллина. Наши люди понимающе и даже с сочувствием глядели на финнов: «Ну что поделаешь, у них ведь сухой закон, вот и приез­жают к нам, чтобы «оторваться» по полной программе»...

Это немного неверно. Дело в том, что сухого закона в Финляндии не существует уже бо­лее семидесяти лет. Но монополия на ввоз, производство и продажу алкоголя принадлежит государственной компании «Алко», которая существует и по сей день.

Во всех северных странах горя­чительные напитки в почете, и Финляндия — не исключение. По природе замкнутые и молчаливые, разговорчивыми и общительными финны становятся, лишь выпив. Поэтому алкоголь для многих из них — самый простой путь к обще­нию. Причем в Финляндии считает­ся незазорным пить водку и женщи­нам: страна, первая в мире предоста­вившая слабому полу избирательные права, подарила им и эту привиле­гию, раньше считавшуюся исключи­тельно мужской.

Однако, правительство Финляндии уже более полувека стремиться отбить у сограждан любовь к водке и демонстрирует желание привить им вкус к марочным ви­нам и другим слабоалкогольным напиткам. В 1949 году вина были исключены из системы контроля и на них перестали распространяться индивидуальные карты. Что каса­ется пива, то самые легкие сорта разреше­но продавать в обычных супермар­кетах, более крепкие — только в «Алко».

В результате продуманных кам­паний вина нашли дорогу на фин­ский рынок. При этом в местных магазинах и ресторанах вы не най­дете дешевых сортов, все вина вы­сокого качества. Кстати, и вино, и дорогие эксклюзивные напитки в Финляндии дешевле, чем в Рос­сии.

В последние годы все большую популярность наряду с импортными стали приобретать местные вина, в основном изготовленные на основе ягод, что вполне естественно для Финляндии.

Поэтому «водочные туры» в Россию постепенно сошли на нет. Финны стали пить больше вина, чем водки. В то же время подоро­жала она и у нас, но еще больше выросли цены на туры в Россию. Однако не будем лукавить: финны по-прежнему уважают водку и бу­тылка сорокоградусной —лучший подарок из нашей страны.

Нельзя не упомянуть излюбленный финнами уникальный апе­ритив — водку «Салмиакки». Цвет у нее устрашающий — абсолютно черный. «Салмиакки» обладает ярко выраженным анисовым вкусом: ее изготавливают на основе лакрицы. Напиток, как говорится, на люби­теля, но попробовать его нужно обязательно, чтобы понять при­страстия финнов.

Статистика свидетельствует, что Финляндия не числится среди ми­ровых лидеров по алкогольным возлияниям. А вот что касается по­требления кофе, то здесь финны впереди планеты всей. Разве что с учетом этой любви к черному кофе и к «черной» водке про финнов можно сказать, что они действи­тельно пьют по-черному!

Если японцы поют караоке в приват-зале в компании дру­зей, то финны не стесняются пока­зать свои таланты перед аудитори­ей — на паромах, в барах и на лет­них концертных площадках. А в последнее время и в караоке-авто­матах, появившихся на улицах Хельсинки.

В своей книге по истории ка­раоке в Финляндии писатель Антти Хелин рассказывает о британ­ской путешественнице Алек Твиди, которая в 1896 году, во время своих приключений в Финляндии, заметила, что финны поют всегда и везде. Потом наступил XX век: сухой закон, гражданская война, «зимняя», Вторая мировая, смена строя, телевидение, реформа обра­зования, урбанизация и подъем экономики. Песни как-то приутих­ли, но только на время. В начале девяностых японская традиция добралась до самых финских окра­ин, и плотина эмоций была про­рвана. Когда смотришь, как за­полняется танцпол маленького караоке-бара, понимаешь: есть в финнах и чувственность, и умение повеселиться.

Кстати, финны отличились еще и креативом, опередив япон­цев и сказав последнее слово в раз­витии караоке: в столичном баре Неаvу Соrner поют только heavy karaoke — здесь тебе и Alice Cooper, и Metallica. На сцене, широко расста­вив ноги и сжимая свободную руку в кулак, выдает децибеллы то панк, то любитель трэш-металла. После каждой песни — взрыв аплодисментов. Вот так и создается исто­рия, когда о караоке перестаешь думать как о занятии для роман­тичных девушек, мечтающих стать эстрадными певицами.

Впрочем, романтичных бары­шень тоже хватает. Иногда, чтобы спеть, нужно постоять в очереди, порой состоящей из нескольких десятков желающих. И когда кто-то, почувствовав себя звездой, вхо­дит во вкус, желая исполнить еще и еще, ведущему бывает трудно объ­яснить ему, что теперь черед следу­ющего.

Особо нетерпеливые пытаются пролезть без очереди, в качестве аргумента ссылаясь на уходящий последний автобус или маленьких детей. Однако потом что-то не спе­шат домой... Частенько непреклонного ведущего даже пытаются под­купить. Говорят, в Лаппеенранте за возможность спеть не дожидаясь своего часа однажды сулили 40 евро!

Выступить дают, конечно, всем. Правда, в финале обычно пригла­шают любимца публики. Бывают и исключения. Известна история, когда в один из баров Лаппеенранты зашел мужчина и заявил, что сейчас он будет петь. Слава его дли­лась две песни — как раз до приезда полиции...

Почему же караоке так попу­лярно именно в Финляндии? Сами финны рассказывают, что появление мобильных телефонов научило их немногословный на­род разговаривать, а караоке-пле­еры — петь. Похоже, северяне за­стенчивы и, чтобы раскрепостить­ся и общаться между собой, им нужно какое-либо чудо техники, своего рода посредник.

Многие финны утверждают, что петь они хотели всегда, просто до появления караоке такой воз­можности не было: если начнешь распевать в баре, рискуешь быть выставленным за дверь. Карао­ке — совсем другое дело: за это аплодируют да еще обеспечивают подтанцовку. Это те самые три ми­нуты славы, когда есть возмож­ность почувствовать себя звездой.

Финны шутят: наши братья-шведы — перфекционисты, что с них взять. Перед исполнением пес­ни шведский Юхан или Карл спер­ва бежит к зеркалу посмотреть, хо­рошо ли лежат волосы. А мы народ простой и о себе невысокого мне­ния. Если выглядишь сельским простачком, так ты и есть простачок, что с того? Вперед — на сце­ну, и, как говорится, микрофон тебе в руки. Поэтому и не стесня­емся сфальшивить или показаться смешными...