Дополнительные источники (печатные):
Богушева В.И. Технология приготовления пищи Учебное пособие Ростов/н Д."Феникс" 2016
Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены (ТОП-50) Учебник М: "Академия", 2019
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник ООО ОИЦ "Академия" 2018
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2017. – 336 с.
Счесленок Л.Л. Организация обслуживания (ТОП-50) Учебник М: "Академия", 2021
Поурочное планирование ПМ 02
по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
По специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело"
Срок обучения – 4г 10 месяцев
№
тем п/п
|
Наименование разделов и тем профессионального модуля
|
Количество часов
|
Всего
|
В том числе
|
|
4 курс 2 семестр
|
МДК
02.02
|
|
16
|
|
1
|
Выбор темы, назначение и задачи, структура и объем, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей курсовой работы.
|
|
1
|
2
|
Консультация по составлению раздела курсовой работы «введение», определение целей и задач курсовой работы, обоснование актуальности выбранной темы.
|
|
1
|
3
|
Консультация по сбору, анализу и систематизации информации по истории и современному состоянию вопроса, рассматриваемого в курсовой работе.
|
|
1
|
4
|
Консультация по структуре основной части курсовой работы. Составление структуры в соответствии с темой курсовой работы.
|
|
1
|
5-6
|
Консультации по формированию ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного приготовления с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, типа и класса организаций питания, видов приема пищи, способам реализации, заявленным в теме работы.
|
|
2
|
7
|
Консультации по анализу, обобщению, систематизации собранной по теме информации по новым видам сырья, методам и способам приготовления, высокотехнологичного оборудования, современным способам реализации кулинарной продукции
|
|
1
|
8-9
|
Консультации по разработке практической части курсовой работы:
разработке рецептур, методов приготовления и способов оформления фирменного блюда сложного ассортимента (в соответствии с темой курсовой работы).
|
|
2
|
10
|
Консультация по выполнению эксперементальной проработке блюд.
|
|
1
|
11-12
|
Консультация по разработке технологической документации: технологических, технико-технологических карт, составление актов практической проработки.
|
|
2
|
13
|
Консультации по разработке мероприятий по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции
|
|
1
|
14
|
Консультация по составлению заключения и оформлению списка источников.
|
|
1
|
15-16
|
Защита курсовой работы.
|
|
2
|
Достарыңызбен бөлісу: |
