| ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебное пособие по выполнению курсовой работы по МДК 02.02. « Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента» предназначено для студентов дневной формы обучения, обучающихся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Учебное пособие составлено в соответствии с государственными требованиями к минимуму знаний выпускников по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Курсовая работа выполняется студентами дневной формы обучения – на 3 курсе при изучении МДК 02.02. « Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента».
Учебное пособие содержит:
Цель выполнения курсовой работы
Выбор темы и руководство курсовой работой
Оформление курсовой работы
Порядок защиты курсовой работы
Структура и содержание курсовой работы
Критерии оценки курсовой работы,
Приложения,
Список литературы,
Данное пособие позволит студентам более целенаправленно проводить работу по выполнению курсового задания.
Перед выполнением курсовой работы студент должен внимательно ознакомиться с целью курсовой работы, порядком выполнения и требованиями к ее выполнению.
Перечень общих компетенций
Код
|
Наименование общих компетенций
|
ОК 01.
|
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
|
ОК 02.
|
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
|
ОК.03
|
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
|
ОК.04
|
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
|
ОК.05
|
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
|
ОК.06
|
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей
|
ОК.07
|
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
|
ОК.09
|
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
|
ОК.10
|
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках
|
ОК 11
|
Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере
|
Выпускник, освоивший программу СПО по специальности должен обладать профессиональными компетенциями
Код
|
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
|
ВД 2
|
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 2.1.
|
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
|
ПК 2.2
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 2.3
|
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента
|
ПК 2.4
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 2.5
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 2.6
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 2.7
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
ПК 2.8
|
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей
|
Достарыңызбен бөлісу: |
