Методические рекомендации по выполнению курсовой работы
жүктеу/скачать 84.06 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Технология приготовления
- Раздел 2.
- Раздел 4
Технология приготовления: Нарезанную соломкой свежую капусту, кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30 % к массе сырой капусты), уксус, жир, пассированное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассированные, нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Свежие грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой и тушат до готовности. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Приложение 5 ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА Правительство Санкт – Петербурга Комитет по образованию САНКТ - ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА» “
Зам. Директора по УПР О.В. Панихидина ___________________г Курсовая работа МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания на тему: _________________________________________________________ ________________________________________________________________ Выполнил:_________________ Группа:_________________ Руководитель:______________ Санкт-Петербург 20… Приложение 6 ОБРАЗЕЦ ЗАДАНИЯ ЗАДАНИЕ для выполнения курсовой работы по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимент Студенту _____________________________________группы________, курса__________, Тема задания ________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перечень подлежащих разработке вопросов. Введение. Раздел1. Формирование ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного приготовления с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, типа и класса организаций питания, видов приема пищи, способов реализации Раздел 2. Характеристика и пищевая ценность сырья, методы и способы приготовления блюд и используемого высокотехнологичного оборудования Раздел 3.Современные способы реализации блюд. Раздел 4.Мероприятия, используемые по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции Раздел 5.Разработка рецептур, методов приготовления и способов оформления фирменных блюд сложного ассортимента (в соответствии с темой курсовой работы); Раздел 6. Экспериментальная проработка блюд и составление технологической документации: технологических, технико-технологических карт, составление актов практической проработки; Заключение Литература Приложение Дата выдачи ____________________________________________________ Срок окончания _________________________________________________ Преподаватель- руководитель курсовой работы ____________________________________ (подпись) Приложение 7 Содержание
жүктеу/скачать 84.06 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|