Требования к инженерному обеспечению

3.43. При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости от местных условий в предприятии общественного 
питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления (УУ). В отдельных случаях 
возможно устройство общего для предприятия питания и здания, в которое оно встроено (пристроено) ИТП или 
УУ с отдельными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды. 
3.44. Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно-пристроенных предприятиях питания к 
зданиям различного назначения должны проектироваться раздельными с системами этих зданий; возможно их 
присоединение к узлам управления этих зданий. 
Предприятия питания встроенные или встроенно - пристроенные в жилые здания должны обрудоваться 
обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома. 
Вентиляционные короба, люки и другие технологические каналы в соответствии с РД 78.36.003-2002 (пункт 5.8) 
следует закрывать решетками. 
(
Измененная редакция, Изм. N 2). 
3.45. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп 
помещений: 
- 
помещения для посетителей (за исключением уборных и умывальных); 
- 
горячих цехов и моечных; 
- 
производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых 
камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений; 
- 
уборных, умывальных и душевых; 
- 
охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы; 
- 
охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов. 
3.46. В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха 
допускается проектировать как единую систему. 
3.47. Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях должна 
проектироваться самостоятельными разводками. 
3.48. Расчетные параметры наружного воздуха для проектирования систем отопления, вентиляции и 
кондиционирования следует принимать по табл.4. 
Таблица 4
Системы
Холодный период 
Теплый период
Температура,°С Удельная энтальпия, 
кДж/кг 
Температура,°С
Удельная 
энтальпия, кДж/кг
Отопление, 
вентиляция, 
кондиционирование 
-26 
-25,3 
26,5*) 
52*) 
(Измененная редакция, Изм. N 1). 
3.49. При проектировании ориентировочный расчет расходов воды проводить в соответствии с 
технологическим заданием. 
3.50. В системах водоснабжения следует использовать водосберегающую арматуру, обеспечивающую 
уменьшение непроизводительных расходов и исключающую утечку воды. 

На линии ввода холодной воды следует предусмотреть фильтр - умягчитель. 
3.51. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует устанавливать поливочные краны с подводкой к 
ним холодной и горячей воды из расчета 1 кран на каждые 100 м площади цеха, но не менее одного крана. 
3.52. 
Бытовые и производственные стоки должны отводиться в наружную канализацию раздельными 
выпусками. Допускается присоединение двух раздельных выпусков к одному колодцу наружной канализационной 
сети. 
Сети хозяйственно-бытовой и производственной канализации во встроенно-пристроенных помещениях 
предприятий общественного питания в жилые дома и здания иного назначения должны быть раздельными с 
сетями хозяйственно-бытовой канализации этих зданий. 
Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы. 
(Измененная редакция, Изм. N 1). 
3.53. Для очистки производственных сточных вод (до их поступления в наружную канализационную сеть) 
следует проектировать на выпусках из соответствующих помещений, вне здания, установку: 
жироуловителей - для предприятий на полуфабрикатах с количеством блюд в сутки 15000 и более* и для 
предприятий на сырье с количеством блюд в сутки 6000 и более**; 
грязеотстойников и мезгоуловителей - для предприятий с овощными цехами производительностью более 2 т в 
смену. 
_______________ 
* 500 мест и более 
** 200 мест и более 
3.54. При размещении предприятий на участках с ливневой канализацией необходимо предусматривать 
устройство поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам. 
Количество стоков, отводимых в наружные сети канализации, следует принимать с коэффициентом 0,85 от 
количества потребляемой воды. 
3.55. Предприятия питания должны обеспечиваться электроприемниками определенной категории надежности 
электроснабжения (табл.5), в зависимости от общего количества мест в предприятиях питания и их комплексах. 
Таблица 5 
Наименование предприятий и электроприемников 
Категории надежности 
электроснабжения 
Столовые и рестораны с количеством мест свыше 500: 
электроприемники систем противопожарной защиты и 
охранной сигнализации 
I
комплекс остальных электроприемников 
II 
Предприятия питания с количеством мест от 100 до 500: 
комплекс электроприемников 
II 
Предприятия питания с количеством мест менее 100: 
комплекс электроприемников 
III
Примечание. Для зданий, в которых противопожарные устройства не отнесены к I категории по надежности 
электроснабжения, эти устройства относятся к той же категории, что и комплекс электроприемников здания. 

3.56. При невозможности осуществить питание электроприемников I категории от двух независимых 
источников допускается питание от разных трансформаторов двухтрансформаторных или от двух близлежащих 
однотрансформаторных подстанций, подключенных к разным линиям 10(6)-20 кВ, с устройством автоматического 
включения резервного питания. 
Распределение электроэнергии к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам 
освещения осуществляется по магистральной схеме (кроме потребителей I категории по надежности 
электроснабжения, питаемых по радиальной схеме). 
Подключение силовых электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих 
трансформаторов. При этом частота размахов изменения напряжения в сети освещения не должна превышать 
значений по ГОСТ 13109-97. 
(Измененная редакция, Изм. N 1). 
3.57. Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных 
индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ до 
ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно 
автоматически переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее освещение. 
3.58. 
Следует предусматривать блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами 
автоматической пожарной сигнализации. При отсутствии последней предусматривается централизованное 
отключение. 
Рекомендуется 
автоматическое 
регулирование 
для 
систем 
приточно-вытяжной 
вентиляции 
и 
кондиционирования. 
3.59. В здания предприятий питания разрешается встраивать и пристраивать ТП, в том числе комплектные, 
при условии соблюдения требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил. 
3.60. 
В здании должно устанавливаться одно вводно-распределительное устройство (ВРУ) или главный 
распределительный щит, которые следует размещать, как правило, в специально выделенных помещениях 
(электрощитовых) со степенью защиты 1РОО. 
Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном 
режиме более 630 А. 
3.60а. Рабочий ввод электропитания технических средств охраны, как правило, должен выполняться от 
электрической сети переменного тока напряжением 220 В. Проектные решения должны обеспечивать 
недоступность электрических кабелей и устройств систем охранной сигнализации и видеонаблюдения для 
посторонних лиц. 
(Введен дополнительно, Изм. N 2). 
3.61. На вводах распределительных пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты 
управления. За исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка 
обязательна, допускается не устанавливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к 
одной питающей линии, при их количестве до пяти включительно. 
* 3.62. Общие аппаратуры управления (выключатели, рубильники) должны быть установлены на несгораемых 
основаниях и заключены в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования. 
3.63. Осветительные проводки в небольших зданиях предприятий питания могут выполняться скрытыми 
несменяемыми с прокладкой специальных проводов. Силовые распределительные и питающие сети должны 
выполняться сменяемыми. 
3.63а. По периметру огражденной территории крупных предприятий общественного питания и их комплексов 
должны устанавливаться светильники охранного освещения с источником света, размещаемом не выше 
ограждения. 
Магистральные и распределительные сети охранного освещения территории объекта прокладываются, как 
правило, под землей или по ограждению в трубах. При невозможности выполнить данные требования воздушные 

сети охранного освещения должны располагаться на территории объекта так, чтобы исключить возможность 
повреждения их из-за ограждения. 
(Введен дополнительно, Изм. N 2). 
3.64. В качестве станционного устройства для административно-хозяйственной связи используется 
телефонная станция учрежденческого типа, а для директорской связи - коммутатор связи. Их емкость 
определяется технологическим заданием. 
3.65. (Исключен, Изм. N 2). 
3.66. При использовании новейшего технологического оборудования, имеющего специальное инженерное 
обеспечение, следует при разработке соответствующих разделов проекта руководствоваться требованиями 
технических паспортов и инструкций по установке и эксплуатации этого оборудования. 
При использовании технологического оборудования с более комфортными параметрами (влажность, тепло- и 
влаговыделения, шум, вибрация) в проекте следует уточнять параметры внутренней среды по сравнению с 
традиционным оборудованием. 
3.67. Звукоизоляция стен и перекрытий от источников шума в предприятиях питания, встроенных или 
встроенно-пристроенных (пристроенных) в жилые здания и здания другого назначения, должна соответствовать 
требованиям МГСН 2.04-97. 

жүктеу/скачать 0.8 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: