Мгсн 14-98 предприятия общественного питания doc
Термины и определения, применяемые в тексте
жүктеу/скачать 0.8 Mb. Pdf көрінісі
|
| Термины и определения, применяемые в тексте
1. Предприятие питания - организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных групп населения. - Ресторан - предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на: рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д. - Бар - предприятие питания с ограниченным ассортиментом продукции, реализующее алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия; способ реализации - через барную стойку. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и т.п.; по специфике обслуживания: - видео-бар, варьете-бар и др.; по времени функционирования - дневной и ночной. - Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе- мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на - молодежное, детское и др. - Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд. Столовая раздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию. - Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д. 2. Предприятие питания комплексное - объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии. (Измененная редакция, Изм. N 1). 3. Предприятия питания общедоступные - массовые предприятия питания, доступные для всех групп населения, в отличие от предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий (так.наз. "закрытая сеть"). 4. Пользователь - конкретный посетитель или представитель персонала предприятия. 5. Расчетный показатель предприятия питания (мощность): Вместимость - количество мест в обеденном зале. Производительность - количество блюд, производимых в смену. 6. Реконструкция - изменение первоначального вида, габаритов и технических показателей, или назначения здания: перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем. 7. Сеть предприятий питания - единоуправляемая группа взаимосвязанных организационно и технологически предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (напр. "Русское бистро", "Макдональдс", "Сеть школьных столовых" и т.п.). 8. Система предприятий питания - совокупность предприятий питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе. 9. Крупное предприятие общественного питания - объект с обеденным залом 100 и более посадочных мест. (Введен дополнительно, Изм. N 2). Приложение 2 Обязательное жүктеу/скачать 0.8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|