Підлягає додатковій обробці молоко

1. Вищого сорту

2. Першого сорту

3. Другого сорту

4. Першого і другого сорту
466. Яка жирність стерилізованого молока?

1. 1–6%

3. 1–3,2%

4. 10%
467. У пряжене молоко додають:

1. Вершки

2. Сметану

3. Вершкове масло

4. Вітамін С
468. Білий колір з кремуватим відтінком має молоко:

1. Пастеризоване

2. Стерилізоване

3. Знежирене

4. Відновлене
469. Вершкове масло має містити молочного жиру не менш ніж:

1. 50%

3. 72,5%

1. Екстра

2. Селянське

3. Бутербродне

4. Топлене
471. Вершкове масло, яке містить не менше ніж 99% жиру – це масло:

1. Екстра

2. Кисломолочне

3. Солодковершкове

4. Топлене
472. Товарний сорт масла визначають за шкалою:

1. 20-бальною

2. 25-бальною

3. 100-бальною

4. 10-бальною
473. Визначення органолептичних показників масла проводять за температури продукту в межах...

1. 0…+8 ⁰С

2. +10…+14 ⁰С

3. +18…+20 ⁰С

4. 0…–5 ⁰С
474. Сепаруванням молока отримують...

1. Вершки

2. Вершкове масло

3. Сир

1. 7%

3. 35%

1. 35 г

3. 15 г

1. Рафіновані

2. Нерафіновані

3. Дезодоровані

4. Гідратовані
478. Обробка олії у вакуум-дезодораторах гострою нейтральною парою, що має температуру 190 ⁰С – це:

1. Лужна нейтралізація

2. Відбілювання

3. Дезодорація

4. Гідратація
479. Олію, яку фільтрують, обробляють розпиленою водою, з температурою 70 ⁰С і містить 1% кухонної солі, відносять до:

1. Нерафінованої

2. Гідратованої

3. Рафінованої не дезодорованої

4. Рафінованої вимороженої
480. Олію необхідно зберігати за температури не вище:

1. 5 ⁰С

2. 10 ⁰С

3. l8 ⁰С

4. 20 ⁰С
481. Фальсифікацію, змішування різних видів і найменувань олії визначають за допомогою:

1. Показника заломлення, йодного числа

2. Кислотного числа

3. Якісної проби на мило

4. Масової частки вологи
482. Сортовим показником олії є:

1. Йодне число

2. Кислотне число

3. Колірне число

4. Вміст вологи
483. Перерахуйте тверді рослинні олії:

1. Масло какао, пальмова, пальмоядрова

2. Масло какао, арахісова

3. Маслинова, соєва

4. Ріпакова, гірчична, кокосова
484. Яку олію використовують для виробництва клею, фарб, пластиків?

1. Соєву

3. Арахісову

4. Ріпакову
485. Найтвердішим жиром є:

1. Гусячий

2. Курячий

3. Свинячий

4. Баранячий
486. Який тваринний топлений жир має найвищу біологічну цінність?

1. Яловичий

2. Свинячий

3. Баранячий

4. Качиний

487. На які сорти поділяють кістковий жир?

1. Вищий і І сорти

2. І і ІІ сорти

3. Вищий сорт

4. Вищий, І і ІІ сорти
488. Який топлений жир може мати запах спецій, копчень, бульйону, шквари?

1. Баранячий

2. Кістковий

3. Свинячий

4. Збірний
489. За допомогою яких органолептичних показників визначають якість топлених тваринних жирів?

1. Кольору, смаку, запаху

2. Кольору, смаку, запаху, прозорості, консистенції

3. Кольору, смаку, запаху, вмісту антиоксидантів

4. Кольору, смаку, запаху, вмісту нітритів
490. До складу яких харчових жирових продуктів дозволено додавати фарбники та ароматизатори?

1. Жирової суміші

2. Спреду

3. Вершкового масла

4. Олії
491. Харчовий жировий продукт з молочного та рослинного жирів із масовою часткою загального жиру 50–85%, молочного жиру не менше 25%?

1. Вершкове масло

2. Спред

3. Жирова суміш

1. 
   Про захист прав споживачів: Закон України від 12. 05. 1991 р. №1023 – ХІ.
   
2. 
   Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. №771/97 – ВВ;
   
3. 
   Про стандартизацію: Закон України від 17.05.2001 р. №2408 – ІІІ.
   
4. 
   Про акредитацію органів з оцінки відповідності: Закон України від 17.05.2001 № 2407-III;
   
5. 
   Державні стандарти України. Основні положення.
   
6. 
   Байкалова Л. І. Непродовольчі товари. К. – Вища школа – 2007.
   
7. 
   Батуріна А. П. Експертиза товарів. – К.: Центр навчальної літератури, 2004 р.
   
8. 
   Болотников А. А. Товарознавство І, ІІ частини. К.: Міжрегіональна академія управління персоналом, 2002.
   
9. 
   Борисова Л. В. Товарознавство непродовольчих товарів. – Навчальний посібник, 2000.
   
10. 
    Войнаш Л. Г. Товарознавство непродовольчих товарів. К.: НМЦ Укоопосвіта, 2004.
    
11. 
    Власова А. В. Основи товарознавства непродовольчих товарів. - К.:2006.
    
12. 
    Горфункель І. І. , Кононова В. С. Товарознавство м’ясних, рибних, молочних та жирів. М.: Економіка, 1986.
    
13. 
    Грицюк В. І. Товарознавство сільськогосподарської продукції та лікувальної сировини. М.: Економіка 1986.
    
14. 
    Давидюк Н. П. Товарознавство продукції з основами стандартизації: Курс лекцій: у 2 – х частинах – НМЦ, 1999.
    
15. 
    Давидюк Н. П. Комерційне товарознавство, МНЦ – 2003.
    
16. 
    Дацишин А. А. Механізація переробки і зберігання плодово-овочевої продукції. – К.: Мета, 2003.
    
17. 
    Дубініна А. А. Жук Ю. Т. Товарознавство смакових товарів. – К.: Професіонал, 2004 р.
    
18. 
    Довідник товарознавця. – М.: Економіка, 1990.
    
19. 
    Задорожній І. М. Товарознавство зерно борошняних товарів – К.: Вища школа, 1993.
    
20. 
    Комерційне товарознавство під редакцією Г. А. Васильєва, Н. А. Нагапетьянца. – М.: ЮНІТІ, 1997.
    
21. 
    Кононенко І. Е. Контроль якості мясних товарів в торгівлі. – М.: Економіка, 1982.
    
22. 
    Марченко Л. Д. Товари виробничо-технічного призначення. – К.: Вища школа, 1995.
    
23. 
    Михаленко Л. Д., Пизик С. Е. Практичні роботи з товарознавства продовольчих товарів. М.: Економіка, 1989.
    
24. 
    Мицик В. Е. Товарознавство продовольчих товарів. К: Вища школа, 1988.
    
25. 
    Оснач О. Ф. Товарознавство. – К.: Центр навчальної літератури, 2004.
    
26. 
    Пономарьов П. Х. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. – К.: Лібра, 1999.
    
27. 
    Сирохман І. В. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра 2002.
    
28. 
    .Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х Товарознавство продовольчих товарів: Підручник,5-е вид. перероб і доп. –Київ: Лібра, 2008
    
29. 
    Смірнов П. П. Зберігання та реалізація картоплі, плодів та овочів. М.: Агропроміздат, 1990.
    
30. 
    Титаренко Л. Д. Теоретичні основи товарознавства. – К.: Центр навчальної дисципліни, 2003.
    
31. 
    Хилевич В. С. Скалецька Лю Ф. Стандартизація та контроль якості сільськогосподарської продукції. К: Вища школа, 1989.
    
32. 
    Хилевич В. С. Скалецька Л. Ф. Стандартизація і контроль якості сільськогосподарської продукції: Практикум. – К.: Вища школа, 1990.
    
33. 
    Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації: Підручник -3-е вид. перероб і доп.-К:Вид-во Європ.ун-ту,2002