Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета
жүктеу/скачать 3.19 Mb. Pdf көрінісі
|
| Инсулин и жиры
Процесс управления жировыми отложениями в организме чрезвычайно сложен, но никто сейчас уже не станет отрицать, что важнейшую роль в нем играет именно инсулин. Возьмем, к примеру, излюбленные лакомства многих: шоколад, тортик… или даже банальный бутерброд с маслом (может, не зря он всегда падает маслом вниз?). В этих продуктах жиры сочетаются с изобилием быстрых углеводов (мука, сахар). Реагируя на подъем уровня сахара, вызванный употреблением углеводов, поджелудочная железа вбрасывает в кровь потоки инсулина. И, как правило, все жиры, подхваченные им, стрелой летят в жировые клетки, по дороге трансформируясь и подготавливаясь для внедрения туда. Жир, через кровь попадающий в жировые клетки в виде жирных кислот и глицерина, преобразуется там в стойкое аморфное вещество – триацилглицерин. Одна его молекула состоит из трех молекул жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина. Этот процесс протекает стремительно – он занимает максимум три-четыре часа. Вы даже из-за праздничного стола не успеете встать, как станете «несколько толще». Более того, после такой сытной еды в жировой ткани под влиянием инсулина – никак он не успокоится! – происходит так называемая этерификация (задержка и депонирование) жирных кислот. В жировой клетчатке тучных людей повышается доля глюкозы, используемой для образования глицерина, и этерификация жирных кислот начинает преобладать над их выходом из клеток. Проще говоря, жир словно цементируется в жировой клетке и потом никуда уже оттуда не уходит, как бы нам этого ни хотелось. Триацилглицерин чересчур громоздок и прочен, поэтому не в состоянии самостоятельно покинуть жировые клетки. Чтобы это сделать, он должен расщепиться до жирных кислот, которые смогут пробраться наружу через мембрану жировой клетки и выйти в межклеточное пространство. Этот процесс (липолиз) позволяет вернуть жир в кровяной поток и сказать ему «до свиданья», после того как он сгорит в митохондриях мышечных клеток. Главное, что вам нужно уяснить из предыдущего повествования: избыточный инсулин не только стимулирует захват, накопление циркулирующих в крови жиров, отложение их в подкожной клетчатке и внутренних органах, но и способствует превращению углеводов в жиры. Вроде бы ели вы только печенье или мармелад с зефиром, а получили лишний подкожный жирок. Под действием инсулина в организме усиливается дисбаланс жиров, вызванный неправильным питанием. Усугубляется и без того тяжкое бремя переедания. У людей, страдающих ожирением, отмечается значительное повышение содержания инсулина в крови, а также неадекватная – чрезмерно быстрая – реакция на поступление глюкозы в желудочно- кишечный тракт. Сочетание избыточного, жирного питания с избытком инсулина не только способствует захвату глюкозы жировой клетчаткой, но и провоцирует синтез ряда специальных ферментов в клетках печени и жировой ткани, что неизменно ведет к усиленному отложению жиров. Ну что же, тема была действительно сложная, поэтому вкратце повторим основные итоги. Выводы ✓ Во время экспресс-диеты мы будем избегать представителей некоторых классов углеводов, ведь именно углеводы помогают жирам оседать в жировых депо. ✓ Все углеводы делятся на простые и сложные. Основной структурной единицей углеводов является глюкоза. Именно она служит источником энергии для всех клеток, и от ее уровня зависит та или иная реакция организма на продукты питания. ✓ Фруктоза, содержащаяся во фруктах, и лактоза (основной углевод молока) также относятся к простым углеводам. ✓ К сложным углеводам относятся сахароза, крахмал (пшеничная мука, картофель, кукуруза и т. д.), клетчатка и гликоген (именно его наш организм использует на энергетические нужды в первую очередь). ✓ Гормоны глюкагон и инсулин, вырабатываемые поджелудочной железой, поддерживают стабильный уровень глюкозы в крови. ✓ Инсулин выделяется из поджелудочной железы после еды и способствует проникновению глюкозы в мышечную и жировую ткань, то есть он повышает усвоение глюкозы клетками организма. ✓ Когда запасы глюкозы заканчиваются, поджелудочная железа начинает производить гормон глюкагон, который перерабатывает запасенный в печени и мышцах гликоген обратно в глюкозу. ✓ Если мы потребляем жиры вместе с углеводами, выделяется большое количество инсулина, который транспортирует жиры из крови в жировые клетки. Там они преобразуются в стойкие соединения жира. Таким образом, инсулин стимулирует захват и накопление жира. ✓ Употребляя много углеводов, вы заставляете непрерывно работать инсулиновые насосы и одновременно значительно ограничиваете (если не полностью прекращаете) сжигание жиров. Даже если вы израсходуете всю глюкозу в крови, высокая концентрация инсулина не позволит использовать жир в качестве топлива. В этом и состоит причина того, что многие тучные люди не могут похудеть. ✓ В ответ на употребление разных видов продуктов выделяется разное количество глюкозы. Этот показатель называется гликемическим индексом (ГИ). ✓ ГИ больше 70 считается высоким, порядка 50–69 – средним, а от 49 и меньше – низким (хорошим). Список продуктов с высоким ГИ возглавляют белый хлеб и сладости. Низкий ГИ имеют жиры, почти вся обширная группа белковых продуктов (рыба, мясо и т. д.), а также овощи. ✓ Избыточный инсулин способствует образованию жира из углеводов. |