Молодежь, наука, жизнь XXI века
Проблемы фальсификации ликероводочных изделий, коньяка и методы ее обнаружения
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| Проблемы фальсификации ликероводочных изделий, коньяка и методы ее обнаружения
студент гр. 41-ТД Д.В. Буданов, рук. д.т.н., доц. О.В. Евдокимова Аннотация:В данной статье рассмотрены проблемы фальсификации ликероводочных изделий. Проанализированы характерные особенности фальсификации разных видов алкогольных напитков. Выявлены методы обнаружения фальсифицированной продукции. Рассмотрены физико-химические показатели качества, характеризующие алкогольную продукцию. Ключевые слова: акцизная марка, водка, коньяк, фальсификация, подлинность, качество, показатели, экспертиза. Abstract: this article considers the problem of falsification of alcoholic beverages. Analyzed the characteristics of the falsification of different types of alcoholic beverages. Identified methods of detecting counterfeit products. The physical-chemical indicators of quality, characterizing alcoholic beverages. Keywords: excise stamp , vodka, cognac , falsification , authenticity, quality, performance and expertise . Россия не вчера столкнулась с проблемой контрафактной и фальсифицированной продукции. Еще в начале 90-х годов вместе с пришедшим изобилием в нашу страну хлынул поток всевозможных подделок под «фирму». Ежегодно в нашей стране от отравления фальсифицированным алкоголем погибает 25-30 тыс. человек. В соответствии с пунктом 8 Требований к образцам федеральных специальных марок для маркировки алкогольной продукции, производимой на территории Российской Федерации (утверждены постановлением Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. N 212): «Марки имеют систему защиты от подделки (графическая защита, голограмма), код субъекта Российской Федерации, серию и номер, позволяющие проводить учетные операции. Марки должны быть доступными для контроля, поверх них запрещается располагать элементы оформления и другие виды маркировки» (рис. 1) Рисунок 1 – Акцизные марки РФ для алкогольной продукции Цвет акцизных марок зависит от вида продукции и может варьироваться от розово-сиреневого до зелено-сине-желтого. Бумага для марок используется самоклеящаяся, без люминесценции. Защитные волокна бывают двух видов: красные не люминесцирующие и желто-красные, люминесцирующие.С обратной стороны коричневой краской напечатано «РФ» и имеется люминесцирующая надпись «Алкогольная продукция».В верхней части марки имеется микротекст. Слово «марка» написано в негативе, а «ФСМ» — в позитиве.Внизу марки имеется надпись «РФ», цвет которой меняется от темно-бронзового до фиолетового. Выявить фальсификацию ликеро-водочных изделий практически невозможно. При этом могут быть выявлены следующие способы и виды фальсификации: 1. Качественная фальсификация алкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой); 2. Разбавление алкогольных напитков 3. Замена спирта высококачественного низкокачественным 4. Недовложения компонентов, предусмотренных по рецептуре. 5. Недоочистка воды и водно-спиртовой смеси. Что касается водки, то Водка - это смесь спирта и воды. Любая - и паленая, и настоящая. Разница в том, что фальшивую водку делают из дешевых спиртов и не очищают перед тем, как разлить в бутылки. В паленой водке могут быть сивушные масла и вредные компоненты, которые есть в техническом спирте. Смешиваясь с водой, эти вещества образуют пену. Именно по этой пене, встряхнув бутылку, можно отличить правильную водку от паленой. Такой простой тест позволяет выявить водку, которая является совсем уж контрафактной, очень-очень низкого качества и употребление которой ни в коем случае недопустимо. Коньяк — алкогольный напиток, получаемый путем выдержки коньячного спирта в дубовых бочках не менее трех лет. Длительность выдержки коньяка — один из показателей его качества и одновременно один из распространенных способов его технологической фальсификации путем сокращения сроков выдержки до года и менее. Получаемый при этом коньячный напиток, который выдается за коньяк определенного срока выдержки, является фальсификатом. Однако указание на маркировке подлинного наименования напитка — «коньячный напиток» — снимает обвинение в фальсификации. Разновидность такой фальсификации — замена ординарным коньяком (3-5 звездочек) выдержанных и старых коньяков.Самым варварским методом является использования электричества для ускорения процесса. Данный метод используется для того, чтобы из обыкновенного спирта и разных ароматизаторов получить напиток, который будет похож на коньяк по запах, вкусу и цвету. На каждый способ фальсификации есть свой метод ее обнаружения: от простых (несколько капель напитка растирают между ладонями и нюхают) до сложных физических и химических анализов. Покупая коньяк, особое внимание обращайте на упаковку и оформление напитка. Как правило, хороший коньяк от всемирно известных производителей (Martell, Hennessy, Courvoisier, Rémy Martin, Camus и др.) разливается в простые классические бутылки (рис. 2). Рисунок 2 – способы фальсификации крепких алкогольных напитков. Помимо самой емкости, особое внимание следует обратить на пробку. Она должна быть изготовленной из пробкового дерева и плотно закупоривать бутылку.Помимо этого, необходимо внимательно осматривать все этикетки. Они должны быть наклеены симметрично и не содержать никаких внешних дефектов. Более того, настоящие коньячные этикетки, как правило, выполнены на высококачественной слегка рельефной бумаге, напоминающей образцы, используемые для напечатания денежных купюр. Разбавление виноградного вина малоценными продуктами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) для увеличения его объема - это наиболее распространенный и в то же время самый грубый способ фальсификации как в производстве виноматериалов, так и при реализации. В результате изменяются интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. Как правило, такие вина "исправляют" введением различных химических компонентов (спирта, чаще технического, содержащего сивушные масла; сахарозаменителей; искусственных красителей и др.). Общим физико-химическим показателем качества алкогольных напитков является объемная доля этилового спирта (крепость), которая нормируется в %. При оценке качества ликероводочных изделий определяют массовые концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную.Для коньяков определяют также массовую концентрацию метилового спирта, а для вин массовые концентрации титруемых и летучих кислот, приведенного экстракта, общей и свободной сернистой кислоты, для игристых вин наряду с перечисленными показателями определяют давление двуокиси углерода в бутылке при 20°С. Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, приведенным в (ГОСТ Р 51355-99). В таблице 1 приведены данные, характеризующие подлинность алкогольных напитков в зависимости от наличия и содержания глицерина и аминокислот в анализируемом напитке. Так, для натурального виноградного вина характерно содержание 7,2 г / дм3 глицерина, отсутствие его в специальных крепких винах свидетельствует, что вино фальсифицированное. Таблица 1 - Содержание аминокислот в сухих и крепких винах.
Незначительное присутствие в винах ряда аминокислот (валин, глицин, метионин, тирозин, фенилаланин) ниже требуемого уровня, также можетсчитаться признаком фальсификации натуральных сухих и специальных крепких вин. жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||