Молодежь, наука, жизнь XXI века
УДК 637.146:613.26]:612.397.81
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
- до 5,2 ммоль/л
| УДК 637.146:613.26]:612.397.81
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА СНИЖЕНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА студент гр. 41-ПЖ, В.В. Зегелева, рук.к.т.н., доц. О.Н. Лунева В статье приведены основные требования к разработкесоздания продуктов функционального назначения, направленных на нормализацию уровня холестерина в крови. Ключевые слова: холестерин, творожный продукт, пробиотические свойства. The article presents basic requirements for designing productsto develop formulations and technologies for the production of foods to reduce cholesterol in the blood. Keywords: cholesterol curd product, probiotic properties. В современном мире проблема повышенного холестерина в организме человека становится проблемой мирового масштаба. Повышается уровень сердечно-сосудистых заболеваний, а причиной развития их во многих случаях становится повышение холестерина[1].В настоящее время разработан достаточно широкий ассортимент молочных продуктов, но большинство из них не имеют своего конкретного применения. Нами был проведен патентный поиск, на основании которого были выявлены продукты, которые снижают уровень холестерина в крови, выводят тяжелые металлы. [2]. Повышенный уровень холестерина может быть вызван самыми разными факторами. Среди них специалисты в первую очередь выделяют, вредные привычки. К таким привычкам можно отнести злоупотреблениесигаретами и алкогольными напитками, склонность к перееданию, употребление жирной пищи [43]. В организме холестерин существует в двух видах – вредный (низкой плотности) и полезный (высокой плотности). Липопротеины низкой плотности откладываются внутри на стенках артерий, со временем образовывая бляшки и закупоривая сосуды. Артерии становятся менее гибкими, кровь проходит все хуже, а это ведет к атеросклерозу, в дальнейшем – инфарктам и инсультам. Увеличение количества холестерина в крови могут вызывать и нарушения в щитовидной железе, гиперсекреция инсулина и прочие отклонения, связанные с всевозможными видами гормонов [4]. Нормальным уровнем холестерина считается показательдо 5,2 ммоль/л(рекомендуемые значения), пограничным до 6,5 ммоль/ [5]. Между тем,низкий холестерин в крови может присутствовать и сопровождать довольно серьезные состояния: Длительное голодание до истощения. Неопластические процессы (истощение человека и поглощение из его крови холестерина злокачественным новообразованием). Тяжелые поражения печени (последняя стадия цирроза, дистрофические изменения и инфекционные поражения паренхимы). Болезни легких (туберкулез, саркоидоз). Гиперфункция щитовидной железы. Анемия (мегалобластная, талассемия). Поражения ЦНС (центральной нервной системы). Длительная лихорадка и т.д. Что касается фракций холестерина, то у них тоже есть нижние границы. Например,снижение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности за пределы0,9 ммоль/л(антиатерогенных)сопутствует факторам риска ИБС(гиподинамия, вредные привычки, избыточный вес,артериальная гипертензия), то есть понятно, что у людей развивается склонность, потому что их сосуды не защищены, ведь ЛПВП (липопротеины высокой плотности) становится непозволительно мало [5]. Низкий холестерин в крови, представляющий липопротеины низкой плотности (ЛПНП) отмечается при тех же патологических состояниях, что и общий холестерин (истощение, опухоли, тяжелые болезни печени, легких, анемии и т. д.). Также следует отметить, что повышенный уровень холестерина будет сказываться на следующих заболеваниях: Наследственные нарушения обменных процессов (семейные варианты, обусловленные расстройством метаболизма). Как правило, это тяжелые формы, отличающиеся ранним проявлением и особой устойчивостью к терапевтическим мероприятиям; Ишемическая болезнь сердца; Различная патология печени (гепатиты, желтухи не печеночного происхождения, механическая желтуха, первичный билиарный цирроз); Тяжелые заболевания почек с почечной недостаточностью и отеками: Гипофункция щитовидки (гипотиреоз); Воспалительные и опухолевые заболевания поджелудочной железы (панкреатит, рак); Сахарный диабет (трудно представить диабетика без высокого холестерина – это, в общем-то, редкость); Патологические состояния гипофиза со снижением продукции соматотропина; Ожирение[5]. Главная цель питания при повышенном уровне холестерина – снизить уровень вредного и при этом поддержать высокий уровень полезного холестерина. Сохранение баланса между этими 2 разновидностями – залог нормального гормонального фона, хорошего обмена веществ и здоровых сосудов. На основании вышесказанного, на базе «Приокского государственного университета» были разработаны рецептуры и технологии творожных продуктов профилактического назначения, направленные на снижение холестерина в крови. Продукты включают в себя комбинацию молочного и растительного сырья. В качестве основы был взят творог обезжиренной, часть творога заменена крупой (гречневой, рисовой), семена льна, облепиховое масло, корица, имбирь, куркума. Разработанные кисломолочные продукты функционального назначения содержат большое количество витаминов (А, Е, С), минеральных веществ, пищевые волокна. Так, например, витамин Е, который содержится в рисе, облепиховом масле препятствует образованию тромбов, способен облегчать течение диабета [6]Кальций регулирует давление крови, усиливает действие витамина К [7]. Железо способствует обмену холестерина, окислительно-восстановительным реакциям [8]. Содержание данных полезных компонентов в продукте позволяет понизить холестерин в крови. Таким образом, разработанные новые виды кисломолочных продуктов обладают хорошими органолептическими и физико – химическимипоказателями, а также являются продуктами функционального назначения. Работа в данном направлении является актуальной, требует дополнительной проработки в дальнейшем, и других научных исследований. Список литературы: Лунева.О.Н. Функциональные продукты, направленные на снижение холестерина [Текст] / О.Н. Лунева, В.В.Зегелева // V Международная научно-практическая конференции молодых ученых «Основные перспективы развития пищевой инженерии и гигиены питания», ОрелГИЭТ, 25-26 мая 2015, - с.23-25 Лунева О. Н. « Актуальность разработки рецептур и технологий продуктов, предназначенных для снижения холестерина» (статья РИНЦ) / О. Н. Лунева, С. В. Колпакова, В. В. Зегелева // IV Международная научно – практическая интернет – конференция « Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России». - Орел, ПГУ, 15 ноября – 15 декабря, 2015 года с 187 – 192. Лунева О. Н. Предпосылки образования холестерина в крови и возможности его снижения [ Текст ] / О. Н. Лунева, В. В. Зегелева, Е.А. Зайцева, А.В. Заика // IV Международная научно – практическая интернет – конференция « Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России». – Орел, ПГУ, 15 ноября – 15 декабря 2015 года, с 89 – 92. Правильное питание – источник здоровья [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://properdiet.ru/mineralnye_veshhestva/53-jelezo-v-organizme-cheloveka (дата обращения 24.01.2016) Холестерин [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://nmedicine.net/xolesterin/ ( дата обращения 24.01.2016 ) Характеристика витамина Е [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://vitamingid.ru/vitamin-e/xarakteristika-vitamina-e/ (дата обращения 24.01.2016) Холестерин [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://nmedicine.net/xolesterin/ ( дата обращения 24.01.2016 ) Холестерин в крови: значение, анализ и отклонения от нормы [Электронный ресурс ] – Режим доступа: http://sosudinfo.ru/krov/xolesterin/ ( дата обращения 24.01.2016 ) Luneva O.N. Functional products sent to the decline of cholesterol [Text] / O.N.Luneva, V.V. Zegeleva // V International research and practice to the conference of young scientists the «Basic prospects of development of the food engineering and hygiene of feed», State Institute Economy and Trade, May, 25-26 2015, - с.23-25 2.Luneva O. N. The urgency of developing formulations and technologies of products designed to lower cholesterol (Article RINC )[Text] / O.N. Luneva , S.V. Kolpakova , V.V. Zegeleva // IV International scientific - practical Internet - Conference " Priorities and scientific support for the implementation of state policy of healthy nutrition in Russia." - Orel, PGU , November 15 - December 15, 2015, c. 187 - 192 . 3. Luneva O.N. Background formation of cholesterol in blood and the possibility of reducing the [ Text] / O.N.Luneva , V.V.Zegeleva , EA Zaitseva A.V.Zaika // IV International scientific - practical Internet - Conference " Priorities and scientific support for the implementation of state policy of healthy nutrition in Russia." - Eagle , PSU , November 15 - December 15, 2015 , c. 89 - 92 . http://properdiet.ru/mineralnye_veshhestva/53-jelezo-v-organizme-cheloveka http://nmedicine.net/xolesterin http://vitamingid.ru/vitamin-e/xarakteristika-vitamina-e/ http://nmedicine.net/xolesterin/ http://sosudinfo.ru/krov/xolesterin/ жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|