Новруз сцфряси

4 ст. уна йарым чай гашыьы дуз, майа вя су гатылыб чох да бярк олмайан хямир йоьрулур. Хямир эялян мцддятдя ич­лик щазырланыр. Бунун цчцн гуйруг жыздаьы ятчякян ма­шындан ке­чирилир, она йумурта аьы, ядвиййат вя дуз гатылыб йах­шы чалыныр, йарым стякан ун ялавя едилиб овулан ич щазыр­ланыр.

Хямирдян 9-11 кцндя кясилиб щяр бири назик йайылыр вя цстцня йаь сцртцлмякля цст-цстя йыьылыр. Йайылыб цст-цстя йыьыл­мыш хямир ири квадрат шяклиндя доьранылыр вя рулет кими бцкцлцр, ики ялля тутулуб бурулур, йастыланараг ортасы бир гядяр ойулараг кюкя шяклиня салыныр. Ойуг йеря бир гядяр ичлик гойу­лур, кянарлары гатланмагла ичлик юртцлцр вя бармаьымызла бас­магла 5-6 мм галынлыьында даиряви формада йайылыр. Ортасына бир чимдик ичлик гойулур. Цз-цзя гапамаг шяртиля ики-ики гойу­луб сахланылыр. Сонра гяннады тябягясиня дцзцлцр, цзяриня зя­фяранлы йумурта сарысы чякилир, гара хаш-хаш сяпилир вя 230-240^оЖ температурда 20-35 дяг. ярзиндя биширилир. Шоргоьалы ши­рин чайла сцфряйя верилир.

НОВРУЗ ШИРНИЙЙАТЫ

Азярбайжан гядимдян юз ширниййаты иля Йахын вя Орта Шяргдя, еляжя дя гоншу дювлятлярдя шющрят газанмышдыр. Азяр­байжан ширниййаты истещсалында ун, шякяр, йаь, йумурта, сцд мящсуллары иля йанашы мцхтялиф ядвиййялярдян, гярзякли мейвяля­рин – гоз, фындыг, бадам, пцстя ляпяляриндян дя истифадя едилир. Унлу ширниййата бу мейвялярин ляпяси гатылдыгда онларын биолоъи дяйярлилийи йцксялир, дад вя тамы йахшылашыр. Азярбайжан шир­ниййатынын бир чох чешиди дцйц уну, кяря йаьы, гуйруг жыздаьы, зяфяран, кешниш тохуму, эцлаб вя диэяр ятирверижиляр ялавя едил­мякля щазырланыр.

Щяля гядимдян Азярбайжанлылар байрам яря­фясиндя, шадйаналыгда вя диэяр мярасимлярдя йцксяк гидалылыьы иля фярглянян шякярбура, пахлава, шякяр чюряйи, мцхтялиф гоьал вя рулетляр, ширин чюрякляр, чярязляр, шякяр кцтляси иля ширялянмиш фындыг, гоз, бадам вя с. мямулатлар щазырламышлар. Халгымыз щямин ширниййатлары язиз эцнлярдя щямишя биширир вя юз гонаг­пярвярлийини сцфрясинин зянэинлийи иля бир даща сцбут едир. Новруз байрамы яряфясиндя бу ширниййатлар демяк олар ки, бцтцн евлярдя щазырланыр.

Азяр­байжан ширниййатынын мцхтялиф чешиди щазырда сянайе цсулу иля гяннады фабрикляриндя щазырланыр. Азярбайжанын мцхтялиф бюл­эяляриндя йерли ящали мцхтялиф жцр ширниййат щазырлайыр. Шякидя «Шяки пахлавасы», «гырмабадам», «тел», «пешвянэ», «овма», «кцлчя», «фясяли», «бамийя», «кешниш ноьулу», «тахта ширни», «дцймя ширни» вя диэяр ширниййатлар щазырланыр. Шяки ширниййат­лары щазырланма цсулларына, дад вя тамына эюря Азярбайжан ширниййаты арасында хцсуси йер тутур. Шяки ширниййаты цчцн цмуми хаммалларла йанашы, дцйц унундан, мцхтялиф ядвиййя­лярдян, гоз вя фындыг ляпясиндян даща чох истифадя олунур ки, бу да гядимдян бу бюлэядя дцйц бежярилмяси, гярзякли мей­вялярин даща чох йетишмяси иля ялагядардыр.

Бакыда даща чох унлу ширниййат мямулатлары, о жцмля­дян «шякярбура», «Бакы пахлавасы», «Бакы мцтяккяси», «шор­гоьал», «сцдчюряйи», «бяйимчюряйи» вя с.биширилир. Новруз байрамы яряфясиндя, йяни йазбашы инсан организминя даща чох гидалы йемякляр лазым олдуьу вахт ширниййат мямулаты биширил­мяси узун иллярдир ки, адят щалыны алмышдыр.

Эянжя бюлэясиндя «ширин назик», «зилвийя», «Эянжя пахла­васы», «дцйц щалвасы», «риштя пахлава», «зяфяранлы назик», «шякярчюряйи» вя с. мямулатлар щазырланыр. Губа, Нахчыван, Загатала, Лянкяран, Шамахы, Гарабаь вя диэяр бюлэялярин мцхтялиф чешидли юзцнямяхсус ширниййат мямулаты вардыр.

Йумуртаны иситмякля бисквит хямири щазырлайыб айры-айрылы­гда ики ядяд бисквит биширин. Бисквитляри биширилдийи формада 6-9 саат сойудун. Бисквитля йа­нашы 2 ядяд йумурта аьындан безе кцтляси чалыб, йарысыны гыр­мызы йейинти бойаьы иля рянэляйин. Безе чалынтысындан аь вя чящрайы рянэли овал формалы йумуртайа охшар безе­ляр чюкдцрцб 105^оЖ температурда биширин. Ейни заманда ис­латмаг цчцн шярбят биширин, сойудугдан сонра она конйак ялавя един.

Йаьлы креми чалыб цчдян бир щиссясиня 3 х.г., какао тозу гатыб, айрыжа габда шоколадлы крем щазырлайын. Кремдян бир гядяр эютцрцб йашыл рянэли йейинти бойаьы гатын.

Сойумуш бисквитляр цфцги олараг ики тябягяйя кясилир, шярбятля исладылыр, араларына крем чякилир. Бюйцк бисквитин сятщиня вя кянарларына какаолу крем чякилир. Кичик юлчцлц бисквитин сятщиня вя гырагларына йашыл рянэли крем чякилир вя бюйцк бисквитин бир кянарына гойулур. Кичик бисквитин гыраглары вя сятщи йашыл крем долдурулмуш вя ужунда хырда дялийи олан дямир трубкадан сямяни жцжяртиляри кими нахышланыр. Кичик бисквитин кянарына гырмызы кремдян лент формалы бязяк чякилир вя юндя щямин бязяйя бант формасы верилир. Сямяни формасы алмыш кичик бисквитин щяр ики тяряфиндян биринжи тябягядяки бисквитя гуру чюряк чубугжуглары батырылыр. Ужунда дишжикли дямир трубка олан кисядян щямин чюряк чубугжуглары рифли аь кремля юртцлцр. Аь шамларын ужуна гырмызы рянэли кремдян кичик алов формалы крем чюкдцрцлцр. Беляликля тортун кремля бязянмяси баша чатыр. Сямяни формасында бязянмиш бисквитин габаьына безедян биширилмиш овал формалы печенйеляр гойулур. Тортун биринжи тябягяси гоз вя фындыг ляпяси иля бязянир.

Уна хама вя чай содасы гатылараг бярк хямир йоьрулур вя 20-25 дяг. сахланылыр (хямир бязян майа иля щазырланыр). Сон­ра 4-5 мм галынлыьында йайылыр вя диаметри 8 см олан формалар кясилир. Цзяриня 15-20 г. хырдаланмыш бадам вя тоз-шякярдян щазырланмыш ичлик гойулур. Ятир цчцн ичлийя щил гатылыр. Хямирин кянарлары бирляшдириляряк (бязян эцрзя формасында бцкцлцр) битки йаьында гы­зардылыр вя сойудугдан сонра цзяриня шякяр киршаны сяпилир.

Kяrя йаьына xama, soda vя duz яlavя edilib яllя vя yaxud mikserlя чalыnыr, bir-bir yumurta яlavя edilib 15-20 dяqiqя яrzindя mяsamяli-kюpцklц kцtlя alыnana qяdяr чalыnma davam etdirilir. Axыrda яlяnmiш un яlavя edilib чох да бярк олмайан xяmir yoьrulur. Qalan undan urva kimi istifadя olunur. Xяmirdяn yumruq boyda 8 kцndя hazыrlanыr, nazik yayыlыr vя 4 qat olmaqla yuxalar aralarыna yaь sцrtmяk шяrtilя цst-цstя qoyulur. Sonra kvadrat шяklindя doьranыr, шorqoьalы kimi burulur vя dairяvi шяkildя yayыlыb arasыna 1 xюrяk qaшыьы iчlik qoyulub шяkяrbura kimi bцkцlцr vя kяnarlarы vintvari burulur. Badambura 160 - 180°C температурда (вам истиликдя) 20 – 25 дяг. биширилир.

Soyuduqdan sonra sяthinя шяkяr kirшanы sяpilir.

Ич щазырламаг цчцн qoz lяpяsi (говрулуб тямизлянмиш фындыг ляпяси dя olar) сцртэяcли машындан (бадам машынындан) кечирилиб нарын цйцдцлцр, 1:1 нисбятиндя тоз шякярля гарышдырылыр, ятир цчцн цйцдцлмцш mixяk, muskat qozu, darчыn vя keшniш тохуму гатылыр.

Кяря йаьы шякяр киршаны иля гарышдырылдыгдан сонра, она йумуртанын сарысы ялавя едилиб чалыныр, ялянмиш ун вурулур вя йум­шаг хямир йоьрулур. Хямир чобанйастыьы, чубугжуглар вя диэяр формада гяннады тябягяляриня чюкдцрцлцр. Чобанйастыьы формалы гурабиййялярин ортасында кичик ойуглар ачылыр вя орайа ярик пцреси иля тоз-шякярдян щазырланмыш ич гойулур. Ичин мигдары щяр печенйе цчцн 2-2,5 г-дыр. Гурабиййя 250-270^оЖ темпера­турда 9-10 дяг. ярзиндя биширилир.

Хямир йоьурмаг цчцн 1,5 ст. су вя йа сцд 32-35^оЖ тем­пература гядяр гыздырылыр, майаны орда ачыр, цзяриня исидилиб йумшалдылмыш йаь (йарыдан чоху), йумурта, суда яридилмиш дуз, хама вя 1 х.г., шякяр киршаны ялавя едиб йенидян гарышдырылыр, ун тюкцб 10-15 дяг. ярзиндя шякярбура хямириндян бир гядяр йум­шаг хямир йоьрулур. Хямир 40-45 дяг. сахланылыр. Хямир эяляня кими ичлик щазырланыр. Тямизляниб сцртэяжли машындан кечирилмиш фындыг ляпясиня 200 г. тоз-шякяр, цйцдцлмцш щил, 100 г. шякярин 3 х.г. су иля гайнадылмасындан алынан шярбят (шярбятин сыхлыьы 1,3 олмалыдыр) ялавя едилмякля гарышдырылыр.

Хямир эялдикдян сонра кцндялянир, 3-4 мм галынлыгда йайылыр. Йайылмыш хямирин цзяриня яридилмиш кяря йаьы сцртцлцр, 100-120 мм ениндя лент шяклиндя доьранылыр. Сонра щямин лент­дян кцтляси тяхминян 30-35 г олан бир тяряфи енли цчбужаглар кясилир. Кясилмиш хямирин енли тяряфинин цзяриня тяхминян 13-15 г (1 десерт гашыьы) ичлик гойулур, мцтяккя формасында бцкцлцр. Еля бцкцлмялидир ки, цчбужаьын дар ужу мцтяккянин ортасына дцшсцн. Бцкцлмцш мцтяккяляр йаьланмыш гяннады тябягяляриня дцзцлцр, 25-30 дяг. сонра 180-200^оЖ температурда 18-20 дяг. ярзиндя биширилир. Сойудугдан сонра цзяриня шякяр киршаны сяпи­лир.
Бакы пахлавасы
Яла сорт ун – 1,5 ст., яринмиш йаь – 3-4 х.г., цзлц сцд – 1/3 ст., йумурта – 1 яд., майа – 4 г., тямизлянмиш бадам вя йа гоз ляпяси – 1 ст., тоз-шякяр – 1 ст., зяфяран – 0,1 г, щил – 3 яд., бал – 1 х.г., пцстя ляпяси – 8-10 яд.

Ев шяраитиндя бир гядяр чох пахлава биширмяк лазым эя­лярся онда шякярбурада олдуьу гядяр хаммал эютцрцлцр. Ики вя йа цч даиряви гяннады формасында, йа да чугун та­вада (диаметри 45-50 см. олан) биширилир. Ялавя олараг щяр форма цчцн яринмиш йаь – 0,5 кг, йумурта сарысы – 2 яд., зяфя­ран 1 г, бал – 150 г (вя йахуд ¾ ст. тоз-шякярля йарым ст. судан щазырланмыш шярбят), фындыг вя йа пцстя – 100 г (пахлаванын цстцня гоймаг цчцн) эютцрцлцр.

Хямирин йоьрулмасы вя ичин щазырланмасы шякярбурада ол­дуьу кимидир. Пахлава бишириляжяк гяннады формасынын вя йа таванын щяжминдян асылы олараг 8-10 яд. кцндя щазырланыр. Бунлардан икиси нисбятян ири олмалыдыр. Ики кцндянин бири 2 мм галынлыьында йайылыр. Таванын дибиня йаь сцртцлцр вя щямин хя­мир сярилиб цстцня йаь сцртцляряк 3-4 мм галынлыьында ич тюкцлцр. Сонракы хямир гатлары 0,5 мм галынлыгда йайылыр вя щяр дяфя хямир йаьланыб ичлянир. Бу просес 8-10 гата гядяр давам етдирилир. Икинжи ири кцндя 2 мм галынлыгда йайылыр вя пахла­ванын цстцня салыныб цзлянир. Гыраглары бармагла басылыб ичлик щяр тяряфдян юртцлцр. Бир гядяр сахланылыр, сонра 10х4 см юл­чцдя ромб шяклиндя доьранылыр. Цзяриня зяфяран ширяси гатылмыш йумурта сарысы сцртцлцр вя щяр пахлаванын ортасына йарым фын­дыг вя йахуд пцстя ляпяси гойулур. Пахлаваны 180-200^оЖ тем­пературда 35-50 дяг. биширирляр. Щазыр олмаьа 15 дяг. галмыш пахлаванын цстцня бал, йа да шякяр шярбяти тюкцлцр. Балы тоз-шякярля явяз етмяк олар. Бунун цчцн тоз-шякярля су гайна­дылыр, кяфи йыьылыр вя гайнар щалда пахлаванын цстцня тюкцлцр. Пахлава биширилдийи габда да сойудулур вя сонра енли бычагла кясилиб формадан чыхарылыр.
Баллы бады
Хямир цчцн: яла сорт буьда уну – 3 ст., тоз-шякяр – 1 х.г., кяря йаьы – 4-5 х.г., хама – 200 г. (1 банка), сцд – 0,5 ст., йумурта – 2 яд., майа – 15 г., дуз – 0,5 ч.г.

Ичлик цчцн: гоз ляпяси – 2 ст., тоз-шякяр – 1 ст., бал – 0,5 ст., щил – 6-8 яд.

Хямири тябягялямяк цчцн кяря йаьы – 200 г.

Цзяриня сяпмяк цчцн шякяр киршаны - 2 х.г.

Сцд 30-32^оЖ температура гядяр гыздырылыр, майаны орада ачыр, цзяриня дуз, йумурта, кяря йаьы, тоз-шякяр, хама вя сцд ялавя едиб гарышдырылыр, ялянмиш ун гатылыб нисбятян бярк хямир (шякярбура хямириндян йумшаг) йоьрулур. Хямир 1 саат сахланылыр, эялдикдян сонра сойудужуда 30-40 дяг. сойудулур. Сонра хямир назик йайылараг, цзяриня йумшалдылмыш кяря йаьы сцртцлцр, бир нечя дяфя гатланыр вя кцтляси 40-45 г-лыг кцндяляр щазырланыр. Щямин кцндяляр 2-3 мм галынлыгда йайылыр, ортасына 1 х.г. ичлик гойулур, кянарлары ичярийя доьру гатланыб даиряви формада бцкцлцр, цзяриня нахыш вурулур вя тикиши ашаьы олмагла йаьланмыш гяннады тябягяляриня дцзцлцр, 30-40 дяг. сахланылыр. Баллы бады 190-200^оЖ температурда 25-30 дяг. ярзиндя биширилир. Мямулат сойудугдан сонра цзяриня шякяр киршаны сяпилир.

Ичлик щазырламаг цчцн гоз ляпяси тямизлянир, бир гядяр говрулараг, сцртэяжли машындан кечирилир, тоз-шякяр, бал вя цйцдцлмцш щил тохуму иля гарышдырылыр.

Бязян баллы бадынын цзяриня гыздырыжы шкафдан чыхардылан кими исидилмиш бал чякилир. Сойудугда бал бир гядяр гуруйур вя кристаллашыр.

Хямир щазырламаг цчцн кяря йаьы хама иля гарышдырылыр, ялянмиш ун тюкцлцб хямир йоьрулур. Ич щазырламаг цчцн гоз ляпяси тавада азажыг говрулур, сцртэяжли вя йа ятчякян машын­дан кечирилир, тоз-шякяр, бал вя ядвиййя гатылыб гарышдырылыр. Хя­мир 40 г-лыг пайлара бюлцнцр вя бунлар бир ужу диэяриндян бир гядяр енли олан лент шяклиндя йайылыр. Хямирин енли тяряфинин цстцня 30 г ич гойулуб лентин ужлары бцкцляряк боружуг форма­сына салыныр. Цзяриня йумурта сарысы сцртцлцр. 180-200^оЖ тем­пературда 20-30 дяг. биширилир. Хямир чох вахт майа иля щазыр­ланыр.

Унун цзяриня йаь, шякяр, йумурта сарысы вя су ялавя едиб ейнижинсли кцтля алынана гядяр хямир йоьуруруг. Хямирдян 30-40 грамлыг кцндяляр щазырлайыб назик даиряляр йайыр, ичлик гойуб шякярбура формасында гырагларыны винтвари bцкцрцк. Кцндялярин бир щиссясини ики йеря айырыб кичик даиряляр йайыр, ичлик гойуб цст-цстя олмагла даиряви формада гырагларыны винтвари бцкмяк дя олар. Щазырланмыш Иран бохчаларынын сятщиня йумурта сцртцб, хырдаланмыш гоз вя йа пцстя сяпирик. Мямулаты 170-180^оЖ-дя 15-20 дяг биширирик.

Ичлик щазырламаг цчцн гоз ляпяси сцртэяжли машындан кечирилир, цзяриня шякяр тозу, цйцдцлмцш щил вя йумурта аьы ялавя едиб жидди гарышдырырыг. Хямир кцндяляринин сайы гядяр кичик пайлара бюлцрцк.
Эцлаблы говут
Говрулмуш буьда – 0,5 ст., гоз ляпяси – 7-8 яд., тоз-шя­кяр – 3 ч.г., зяфяран – 0,05 г., дарчын вя кешниш тохуму – 0,05 гр, эцлаб – 1 х.г.

Шякярдян бирин-биря нисбятиндя шярбят щазырланыр, сойуду­лур, зяфяран ширяси вя эцлаб ялавя едилир. Говрулмуш буьда ял дяйирманында вя йа гящвядюйян машында цйцдцлцр, хырдаланмыш (сцртэяжли машындан кечирилмиш) гоз ляпяси вя яд­виййат гатылыр, цстцня шярбят тюкцлцб сяйля гарышдырылыр. Алынмыш кцтля кичик пайлар шяклиндя даиряви формайа салыныр, цзяриня дама-дама нахыш вурулур.

Xяmir yoьurmaq цчцn sцd 35-40^oЖ-yя kimi isidilir, maya sцddя aчыlыr, цzяrinя yumurta, yumшaldыlmыш мarqarin йаьы, duz vя un яlavя edilib чox da bяrk olmayan xяmir yoьrulur. Xяmir 1,5-2 saat yetiшmяk цчцn isti yerdя (25 ^oЖ-dя) saxlanыlыr.

Bu mцddяtdя iчlik hazыrlamaq цчцn 2 st undan umac ovulur, яlяnir vя 1 st tяmiz umac qalыr. Umac vя nisbяtяn xыrda doьranmыш baш soьan ayrы-ayrыlыqda yaьda qovrulur, цzяrinя duz, яdviyyя (сarыkюk, istiot, цyцdцlmцш keшniш toxumu) vя яt maшыnыndan keчirilmиш (sцrtgяcli badam maшыnыndan da keчirmяk olar) qoz lяpяsi яlavя edilib ciddi qarышdыrыlыr.

Gяlmiш xяmirdяn 35-40 qr kцtlяdя kцndяlяr hazыrlanыr, yayыlыr, iчяrisinя tяxminяn 1 x.q. iчlik qoyulur, kяnarlarы bitiшdirilib qыraьы vintvari (шяkяrbura kimi) bцkцlцr. Yaьlan­mыш qяnnadы listlяrinя yыьыlыr, 30-35 dяq istirahяtя qoyulur, sяthinя yumurta чalыntыsы sцrtцb 210-220^оЖ-dя 15-20 dяqiqя яrzindя biшirilir.

Sцfrяyя шirin чayla verilir. Naxчыvan bюlgяsindя yayыlmышdыr.
Ордубад дцрмяйи
Яла сорт буьда уну – 2,5 ст., хама – 1 банка (200 г), кяря йаьы – 0,5 ст., гоз ляпяси – 1 ст., тоз-шякяр – 1 галын ст., бал – 1 х.г., йумурта – 1 яд., дарчын – 2 г.

Хямир щазырламаг цчцн кяря йаьы хама иля гарышдырылыр, ялянмиш ун тюкцлцб хямир йоьрулур. Ич щазырламаг цчцн гоз ляпяси тавада азажыг говрулур, ятчякян вя йа сцртэяжли машын­дан кечирилир, тоз-шякяр, бал вя ядвиййя гатылыб гарышдырылыр. Хя­мир 300 г-лыг пайлара бюлцнцб 3-4 мм галынлыгда йайылыр. Йайылмыш хямирин цзяриня щамар лай шяклиндя 200 г ичлик гой­улур вя хямир бцкцляряк рулет формасына салыныр. Цзяриня йу­мурта сарысы сцртцлцр, 190-200^оЖ температурда 30-35 дяг. яр­зиндя биширилир. Бязян Ордубад дцрмяйинин хямири майа иля ща­зырланыр.

Бу мямулат хцсуси метал формада биширилир.

Йумурта тоз-шякярля чалыныб цзяриня кяря йаьы вя ванилин ялавя едилир. Соданы хамада щялл едиб щамысы бирликдя гарышдыры­лыр. Ун ялавя едилиб чох да бярк олмайан хямир йоьрулур. Хя­мир ичяриси йаьланмыш форманын бир тяряфиня гойулур вя о бири тяряфи иля гапаныр. Сонра ону мяфтилля баьлайыб 200-220^оЖ тем­пературда 40 дяг. гыздырыжы шкафда биширирляр. Кекс формадан исти-исти ещмалжа чыхарылыр вя сойудулур. Гойунун бойнуна гырмызы лент баьланыр, эюз явязиня кишмиш гойулур, аьыз тяряфи бычагла азажыг кясилиб орайа эюйярти гойулур.
Шамахы мцтяккяси
Хямир цчцн: яла сорт буьда уну – 3 ст., йумурта – 2 яд., кяря йаьы – 0,5 ст.(100 г.), сцд – 1 ст., шякяр киршаны – 2 х.г., майа – 10 г., дуз – 0,5 ч.г.

Ичлик цчцн: ярик повидлосу – 0,5 ст., тоз-шякяр – 0,5 ст., ванилли шякяр – 1/3 ч.г.

Цстцня сяпмяк цчцн шякяр киршаны – 2 х.г.

Майа исти сцддя ачылыр, цзяриня йумурта, дуз, шякяр киршаны ялавя едилиб гарышдырылыр. Сонра ун ялавя едилиб 15 дяг. ярзиндя хямир йоьрулур. Хямир эялмяк цчцн 1,5 саат исти йердя сахланылыр. Ейни заманда, ярик повидлосу тоз-шякярля гарышдырылыр, гаты кцтля ямяля эялинжя биширилир вя сойудулур. Хямир 4-5 мм галынлыьында йайылыб цзяриня яринмиш кяря йаьы сцртцлцр вя цчбужаг формасында кясилир. Кясилмиш хямирлярин щяр бириня йарым ч.г. мигдарында ичлик гойулуб, цчбужаьын тяпяси мямулатын цстцндя галмаг шяртиля бурулуб боружуг (мцтяккя) формасына салыныр. Мямулат 190-200^оЖ температур­да 10-15 дяг. ярзиндя гыздырыжы шкафда биширилир. Сойудугдан сонра цстцня шякяр киршаны сяпилир.

Сцд 30-35^оЖ температура гядяр гыздырылыр, майа, дуз, йумурта, яринмиш йаь вя ялянмиш ун гатылыб бярк хямир йоьрулур. Хямир 1-1,5 саат сахланылыр вя 30 г-лыг кцндяляр щазырланыр. Хямир 2-3 мм галынлыьында кичик даиряляря йайылыр. Бунларын ичиня бир хюряк гашыьы ич гойулур, айпара шяклиндя гатланыр вя кянарлары винтвари бцкцлцр. Шякярбуранын цзяриня маггашла мцхтялиф нахышлар вурулур. Нахыш вурулмуш шякярбура бир саатдан аз олмайараг сахланылыр. 160-180^оЖ температурда (вам истиликдя) 25-30 дяг. биширилир.

Ич щазырламаг цчцн габыьы тямизлянмиш бадам вя йа говрулуб тямизлянмиш фындыг ляпяси сцртэяжли машындан (бадам машынындан) кечирилиб нарын цйцдцлцр, 1:1 нисбятиндя тоз-шякяр гарышдырылыр, ятир цчцн цйцдцлмцш щил тохуму гатылыр. Сонра ися эцлаб чилянир вя гарышдырылыр. Эцлаб олмадыгда щилин габыьынын цзяриня йарым стякан гайнар су тюкцлцб 1,5-2 саат сахланылыр вя алынмыш ятирли су иля чиляниб гарышдырылыр. Нятижядя ичлик хямирин ичярисиндя йахшы галыр вя бишдикдя ширя салдыьы цчцн шякярбура даща дадлы олур.

Шякярбура там сойудугдан сонра емаллы газана йыьылыр вя аьзы юртцлц габда 15 эцндян 25 эцня гядяр сахланыла биляр.

Аз мигдарда шякярбура щазырламаг цчцн ашаьыдакы ресептдян истифадя етмяк олар. Яла сорт ун – 1,5 ст., яринмиш йаь – 3-4 х.г., цзлц сцд – 1/3 ст., йумурта – 1 яд., майа – 6 г., тямизлянмиш бадам вя йа фындыг ляпяси – 1 ст., тоз-шякяр – 1 ст., щил – 2-3 ядяд, дуз – бир чимдик.

Яринмиш йаь шякяр киршаны иля 25-30 дяг. чалыныр, бу заман она аз-аз йумурта аьы ялавя едилир. Чалынтыйа ванилин вя ялянмиш ун гатылыб хямир йоьрулур, хямир 10-12 дяг. ювкялянир. Хямирдян 60-75 г-лыг эирдя кцндяляр щазырланыр, пергамент каьызы сярилмиш гяннады тябягяляриня дцзцлцр, цзяриня кичик даиря формасында йумурта сарысы чякилиб 175-180^оЖ температурда 25-30 дяг. ярзиндя биширилир. Шякярчюряйи сойудугдан сонра цстцня шякяр киршаны сяпилир.

Йухарыда адлары гейд олунан ширниййатларла йанашы кешнишли ноьул, пешвянэ, дцймя ширни, шякяр-пендир, гырмабадам, ращятцлщцлгум вя диэяр ев шяраитиндя щазырланмасы чятинлик тюрядян ширниййат мямулатларыны маьазалардан алыб новруз хончсына вя сцфряйя гоймаг олар.

Истифадя олунмуш ядябиййат
1. Яhmяdov Я.И. «Шяки ширниййаты». Бакы, Азярбайжан Дювлят няшриййаты. 1970. 46 сящ.

2. Яhmяdov Я.И. «Азярбайжан кулинарийасы». Азярбайжан, рус вя инэилис дилляриндя. Бакы, «Ишыг» няшриййаты, 1987. 232 сящ.

3. Яhmяdov Я.И. «Азярбайжан кулинарийасы- 200 хюряк», Азярбайжан, рус вя инэилис дилляриндя. Бакы, «Ишыг» нÿøðèééàòû, 1990. ßëàâÿëÿðëÿ 2-æè íÿøðè. 232 сящ.

4. Яhmяdov Я.И. «1001 ширниййат». Бакы, «Эянжлик» няшриййаòû, 1993. 304 сящ.

6. Яhmяdov Я.И. «Азярбайжан хюрякляри», Азярбайжан, рус вя инэилис дилляриндя. Бакы, «Ишыг» няшриййаты, 1997. 3-жц няшри. 232 сящ.

7. Яhmяdov Я.И. «Азярбайжан кулинарийасынын инжиляри». Бакы, «Елм» 1997. 343 сящ.

8. Яhmяdov Я.И. “Мцасир Азярбайжан мятбяхинин хюрякляри”, Бакы, “Гисмят”, 2006. 400 сящ.

9. Ахмедов А.И. «Блюда современной Азербайджанской кухни». Бакы, «Гисмят», 2006. 400 стр.

10. Ахмедов А.И. Азербайджанская кухня. Баку, изд. «Гянджлик», 2008, 394 стр.

11. Яhmяdov Я.И. Ядвиййяляр вя тамлы гатмалар. Бакы, Азярняшр, 2009. 412 сящ.

12. Яhmяdov Я.И. 1002 ширниййат (Йенидян ишлянмиш латын графикасы иля икинжи няшри). Бакы, «Эянжлик» няшриййаòû 2010, 395 сящ.