НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Лимон қышқылының физикалық қасиеттері
| 3. Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз.
Зертханалық жұмыс № 6 Тақырып: ЛИМОН ҚЫШҚЫЛЫНЫҢ САПАСЫНЫҢ ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ ЖӘНЕ ФИЗИКАЛЫҚ-ХИМИЯЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІН АНЫҚТАУ Тағамдық қышқылдар алкогольсіз сусындар, кондитерлік өнімдер, тағамдық концентраттар өндірісінде, сонымен қатар медицинада, тоқыма өндірісінде және т.б.Тамақ өнеркәсібінде негізінен лимон, шарап, сүт, алма қышқылдары қолданылады. Тағамдық лимон қышқылын құрамында қант бар шикізатты Aspergillus niger саңырауқұлағы ашыту арқылы алады. Тәжірибеде мұндай шикізат ретінде қант қызылшасы зауыттарынан алынған меласса қолданылады. Лимон қышқылы - үш негізді төрт атомды гидрокси қышқылы. Ол бір су молекуласы бар сулы ерітінділерден кристалданады. Ангидрид пен лимон қышқылы моногидратының физикалық қасиеттері келтірілген 4кестеде . Кесте 4 Лимон қышқылының физикалық қасиеттері
Лимон қышқылы оптикалық белсенді емес. Сапасына қарай лимон қышқылы моногидраттың үш сорты түрінде шығарылады: қосымша, ең жоғары және 1-ші. Лимон қышқылын үй ішінде ағаш сөрелерде немесе паллеттерде сақтау керек. Қоймадағы салыстырмалы ылғалдылық 70% аспауы керек. Лимон қышқылының кепілдендірілген сақтау мерзімі - 6 ай. өндірілген күннен бастап. Егер лимон қышқылы пергамент салмасы бар гофрленген картон қораптарға салынған болса, онда оның сақтау мерзімі үш ай. Органолептикалық көрсеткіштерге сәйкес лимон қышқылына келесі талаптар қойылады: – сыртқы түрі: түссіз кристалдар немесе түйіршіксіз ақ ұнтақ. 1-ші сортты лимон қышқылы үшін сарғыш реңкке рұқсат етіледі. Дистилденген судағы екі пайыздық ерітінді мөлдір және механикалық қоспалардан таза болуы керек; – дәмі: қышқыл, бөгде дәмі жоқ. Тазартылған судағы лимон қышқылының екі пайыздық ерітіндісі иіссіз болуы керек; - құрылымы: еркін ағатын және құрғақ, ұстағанда жабыспайтын, бөгде қоспаларсыз; - физика-химиялық көрсеткіштері бойынша лимон қышқылы стандарттарға сай болуы керек. Талдау үшін сынама алу Үлгілер бөлек партиядан алынады. Лимон қышқылының партиясы деп оның бір күн ішінде дайындалған және бір сапа құжатымен берілген белгілі бір мөлшері түсініледі. Пакетте 10% орындар (сөмкелер, жәшіктер) ашуға және кемінде 5 орынға бөлінеді. Әрбір таңдалған жерден қапшық зондымен лимон қышқылына ұзындығының кем дегенде ¾ бөлігіне батыра отырып, әртүрлі жерлерден «нүктелік» үлгілер алынады. Қосымша үлгінің массалық үлесі кемінде 100 г болуы керек Біріктірілген үлгі қосымша үлгілерден тұрады. Оны мұқият араластырып, салмағы кемінде 600 г орташа үлгіні бөліп алады.Орташа үлгіні екі тең бөлікке бөледі, оның бірін талдау үшін пайдаланады, ал екіншісін қажет болған жағдайда таза, құрғақ шыны ыдысқа салады. жақсы бекітілген тығынмен немесе қақпақпен немесе полиэтилен пакетке құйылады және герметикалық жабылады. Жұмысты орындау тәртібі жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|