НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
| 2. Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз.
Зертханалық жұмыс № 9 Тақырып: АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАР МЕН ШЫРЫНДАРДАҒЫ С ДӘРУМЕНІ (АСКОРБИН ҚЫШҚЫЛЫ) ҚҰРАМЫН АНЫҚТАУ Барлық дәрумендер тамақтанудың маңызды факторларына жатады. Адамдар үшін көптеген дәрумендердің негізгі көзі – бұл тамақ, өйткені денеде олар синтезделмейді немесе жеткіліксіз мөлшерде синтезделмейді. Витаминдер-бұл төмен молекулалы органикалық қосылыстар, олар организмде жүретін химиялық реакцияларды ынталандырады, сонымен қатар ферменттердің түзілуіне және жұмыс істеуіне белсенді қатысады. Құрамдас бөлігі бола отырып ферменттер, витаминдер олардың белсенділігі мен қалыпты жұмысын анықтайды, ағзаның қоректік заттардың сіңуіне әсер етеді, жасушалардың қалыпты өсуіне ықпал етеді. Азық-түлікте болмаған кезде ағзаның жұқпалы ауруларға, қоршаған ортаның қолайсыз факторларының әсеріне төзімділігі төмендейді. Денедегі дәрумендердің жетіспеушілігімен жұмыс қабілеті төмендейді, адамның шаршауы артады. Егер организмде витаминнің жетіспеушілігі немесе толық болмауы болса, бұл метаболизмнің бұзылуына әкеледі. Барлық дәрумендер үш топқа бөлінеді: суда еритін, майда еритін және май тәрізді қосылыстар. Аскорбин қышқылы (С дәрумені) суда еритін дәрумендерге жатады. Ол көкөністерде, жемістерде, жидектер мен жемістерде кездеседі. С дәрумені 80 С-тан жоғары қызған кезде толығымен жойылады, сілтілі ортада бұл витамин одан да тез бұзылады. Аскорбин қышқылы-суда жақсы еритін түссіз қышқыл дәмі бар кристалдар. Ерітінділерде С дәрумені бөлме температурасында да ыдырайтын ауа оттегінің әсеріне өте сезімтал. Оның жойылуы тотығу ферменттерімен және бірқатар металдармен (мыс, темір және т.б.) катализденеді. С дәрумені екі формада болады – аскорбин қышқылының өзі және дегидроаскорбин қышқылының тотығуымен оңай түзіледі, ол қалпына келтірілген кезде қайтадан аскорбин қышқылын береді. Аскорбин қышқылы метаболизм процестерінде, ақуыздарды сіңіруде, көмірсулар мен май алмасуында маңызды рөл атқарады. Адам ағзасында С дәрумені түзілмейді және жиналмайды, сондықтан аскорбин қышқылының қажетті мөлшері тамақпен бірге берілуі керек. С дәруменіне күнделікті қажеттілік: ересектер үшін-дене салмағының 1 кг үшін 50-ден 100 мг-ға дейін, балалар үшін-30-дан 70 мг-ға дейін. оны қалпына келтіруге негізделген химиялық әдістермен қасиеттері. Талдау мемлекеттік 24556 " жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу өнімдері. С витаминін анықтау әдістері". Әдіс С витаминін қышқыл (тұз) ерітіндісімен экстракциялауға негізделген, содан кейін ашық қызғылт түс орнатылғанға дейін натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолатының көзбен немесе Потенциометриялық ерітіндісімен титрлеу. Материалдар мен реактивтер: Өлшеудің ең жоғары шегі 200 г дәлдіктің 1-сыныпты жалпы мақсаттағы зертханалық таразылар; 2,6-дихлорфенолиндофенолат натрий; массалық концентрация ерітіндісі 0,250 г / дм3; аскорбин қышқылы; массалық концентрациялы ерітінділер 1,0 және 0,1 г/дм3; Тығыздығы 1,19 г/ см3 тұз қышқылының 2% ерітіндісі. Экстрагирлеу ерітіндісін дайындау Экстрагирлеу ерітіндісі ретінде 2% массалық үлесі бар тұз қышқылының ерітіндісі қолданылады. Аскорбин қышқылының стандартты ерітіндісін дайындау 1,0 г/л концентрациялы аскорбин қышқылының ерітіндісін дайындау үшін аналитикалық таразыларда 0,1 г қышқыл өлшенеді, экстрагирлеу ерітіндісінде сыйымдылығы 100 мл колбада ерітіледі және белгіге дейін жеткізіледі. Аскорбин қышқылының ерітінділері тұрақсыз, сондықтан олар сынақ алдында дайындалады. 2,6-дихлорфенолиндофенолят натрий ерітіндісін дайындау және оның титрін анықтау Алдымен 0,05 г натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолатын шамамен 150 см3 ыстық суда ерітеді, бұрын 30 минут қайнатады немесе құрамында 0,042 г натрий гидрокарбонаты бар, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатылады, 200 см3 көлемге дейін суытылады. сол салқындатылған су, араластырылған және қараңғы бөтелкеге сүзілген. Ерітінді тоңазытқышта 10 күннен аспайды. Натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолат ерітіндісінің титрі сынау күні концентрациясы 1,0 г/л аскорбин қышқылының стандартты ерітіндісіне сәйкес белгіленеді. Ол үшін бұрын 9 см3 су құйылған сыйымдылығы 50 немесе 100 см3 екі колбаға пипеткамен 1 см3 аскорбин қышқылы ерітіндісін құйып, 2,6 натрий дихлорфенолиндофенолатының ерітіндісімен тез титрлейді. ашық қызғылт түсті, ол 15–20 ішінде жоғалмайды. Бір мезгілде бақылау тестін өткізіңіз. Ол үшін сыйымдылығы 50 немесе 100 см3 колбаға 1 см3 экстракциялық ерітінді, 9 см3 дистилденген су құйылады және натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолатының ерітіндісімен титрлейді. Натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолат ерітіндісінің бір текше сантиметріне тең аскорбин қышқылының граммындағы натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолат ерітіндісінің титрі формула бойынша есептеледі. T = m/ (V1 – V2) (16) мұндағы m – стандартты ерітіндінің 1 см3 құрамындағы аскорбин қышқылының массасы, г; V1 – аскорбин қышқылының стандартты ерітіндісін титрлеуге жұмсалған натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолат ерітіндісінің көлемі (см3); V2 – бақылау сынағы үшін пайдаланылған натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолат ерітіндісінің көлемі (см3) . Талдау жүргізу тәртібі жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|