Роль и ответственность Ветеринарных служб в системе безопасности продовольствия

Глава 6.2. – Роль Ветеринарной службы в санитарной безопасности продовольствия 
Кодекс здоровья наземных животных МЭБ 2019 г. 
296
На Ветеринарные органы или иные Компетентные органы должна возлагаться общая 
ответственность за выполнение и результативность функций, делегированных сторонним 
организациям. 
По необходимости Ветеринарные службы должны принимать активное участие в другой 
деятельности, связанной с санитарной безопасностью продовольствия, например, в расследовании 
вспышек пищевых токсиинфекций, защите пищевой цепи от преднамеренного воздействия, 
ликвидации катастроф и определении эмерджентных рисков. Наряду с этим Ветеринарные службы 
должны активно участвовать в разработке и управлении программами контроля и надзора за 
опасными для здоровья человека патогенными агентами животного происхождения, 
передаваемыми через пищу. 
Для повышения эффективности вклада Ветеринарных служб в обеспечение безопасности 
продовольствия 
программы 
основного 
и 
постдипломного 
обучения 
ветеринаров 
и 
параветеринаров должны включать тематику санитарной безопасности продовольствия. 
2. 
Деятельность Ветеринарных служб вдоль продовольственной цепи 
По решению Ветеринарного органа, ответственность Ветеринарной службы может либо 
ограничиваться одним этапом продовольственной цепи, либо охватывать всю цепь. 
a) 
Первичное производство 
Благодаря своему присутствию на фермах и взаимодействуя с сельхозпроизводителями, 
Ветеринарные службы выполняют значительную роль в поддержании хорошего состояния 
здоровья животных и их содержании в удовлетворительных санитарно-гигиенических условиях, 
Наряду с этим они несут основную ответственность за обеспечение биологической 
безопасности, раннее выявление, надзор и лечение болезней животных, в т.ч. болезней, 
сказывающихся на здоровье человека. 
Ветеринарные службы предоставляют сельхозпроизводителям рекомендации о методах 
недопущения или снижения до минимума физических и химических опасностей (микотоксинов, 
контаминантов из окружающей среды, остаточных пестицидов и пр.) на этапе первичного 
производства, включая корма. 
Ветеринарные службы играют первостепенную роль, способствуя ответственному и 
осторожному использованию на фермах ветеринарно-медицинских продуктов, в т.ч. 
противомикробных агентов, в соответствии с требованиями Главы 6.9. Тем самым они вносят 
вклад в снижение уровня остаточных медикаментозных веществ в продовольствии животного 
происхождения и риска развития резистентности к противомикробным агентам. 
Ветеринарные службы также выполняют значительную роль в прослеживании вдоль 
продовольственной цепи, проверяя идентификацию животных согласно требованиям 
Главы 4.1. и Главы 1.2. 
б) Убой, переработка, дистрибуция 
Ветеринарная работа на бойнях должна планироваться и вестись в рамках комплексного 
подхода, строящегося на риске, и согласно требованиям Главы 6.2. Ветеринарные службы 
обязаны следить, чтобы инспекция мяса и другая работа способствовали снижению угрозы 
пищевых рисков для населения. Этого можно добиться благодаря надзору и проверке 
технологических процессов и прямому участию в них, например, в форме пред- и послеубойной 
инспекции. Боенская инспекция живых животных и их туш – важное звено сети надзора за 
болезнями животных и зоонозами, будучи проводима для гарантии безопасности и качества 
мяса и животных субпродуктов с учётом их конечного назначения. Нейтрализация и уменьшение 
биологических опасностей, сказывающихся на здоровье человека и здоровье животных, 
благодаря пред- и послеубойной инспекции – одна из основных функций Ветеринарных служб. 
Ветеринарным службам может вменяться в обязанность надзор за ведением контроля на этапе 
переработки и дистрибуции пищевых продуктов животного происхождения. Они также отвечают 
за информирование производителей продовольствия, переработчиков и дистрибуторов о 
мерах, которые следует принимать для обеспечения санитарной безопасности продовольствия. 
в) Планы обеспечения качества и сертификация продуктов животного происхождения для целей 
международной торговли 
Ветеринарных служб выполняют важную роль в надзоре планов обеспечения качества и 
ключевую роль в сертификации соответствия пищевых продуктов животного происхождения 
ветеринарным и санитарным стандартам. 
Иные организации также могут участвовать в контроле качества и сертификации пищевых 
продуктов животного происхождения (пастеризация молочных продуктов и др.) для целей 
международной торговли. 

жүктеу/скачать 5.76 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: