Объединение юридических лиц в форме ассоциации «общенациональное движение «бобек»
жүктеу/скачать 1.76 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL «GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 7
| INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL
«GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 6 Таблица 4 Анализ рисков опасных факторов Наименование фактора Вероятность реализации Тяжесть последствий Необходимость учета Строительные материалы цехов 3 2 + Грызуны, насекомые, отходы их жизнедеятельности 3 2 + Личные вещи 2 1 - Отходы жизнедеятельности персонала 2 1 - Элементы технологического оснащения 2 2 - Продукты износа машин и оборудования 2 2 - Металлопримеси 3 3 + Осколки стекла 3 3 + Вода 2 2 - Загрязнение смазочными материалами 3 2 + КМАФАнМ 2 3 + БГКП 2 3 + Стафилококк золотистый 2 3 + Дрожжи, плесени 2 3 + Сальмонеллы 2 3 + Микотоксины (афлатоксины) 2 4 + Элементы моющих средств 3 2 + Пестициды 2 3 + Радионуклиды 2 4 + Токсичные элементы 2 4 + Пищевые добавки, ароматизаторы 2 2 + Антибиотики 3 1 + К предупреждающим действиям относятся: контроль параметров технологического процесса производства; контроль параметров мойки технологического оборудования; применение натуральных консервантов; периодический контроль концентрации вредных веществ; мойка и дезинфекция инвентаря, рук, обуви[3]. Предупреждающие действия должны быть документально оформлены в рабочие листы HACCP, в которых также указывается технологический этап и выявленные на этом этапе опасные факторы. Пример такого листа приведен в табл.5. INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL «GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 7 Таблица 5 Предупреждающие действия Технологический этап Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции Предупреждающие действия Приемка молока Нарушение порядка проведения контроля молочного сырья Строгий входной контроль сырья Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых к молочному сырью Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству молока Термообработка Нарушение технологических режимов Выбор соответствующей про- граммы термообработки, строгое соблюдение режимов и технологической инструкции Приготовление молочных продуктов с добавками Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых к разного рода добавкам Тщательный контроль ароматизирующих добавок и фруктово- ягодных наполнителей Ферментация Нарушение санитарного состояния оборудования Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным состоянием Нарушение технологических режимов Строгое соблюдение технологической инструкции Упаковка Закупка недоброкачественного упаковочного материала Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к упаковочному материалу Нарушение санитарного со- стояния оборудования Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за санитарным состоянием оборудования Разработка, внедрение и сертификация системы менеджмента качества на соответствие требованиям международных стандартов ISO дает предприятиям следующие преимущества: улучшение менеджмента предприятия; превращение концепции качества в философию управления; эффективный подбор кадров и воспитание у персонала предприятий более осознанного отношения к обеспечению качества; наличие персонала всех уровней, обученного методам управления качеством; рост производительности труда за счет снижения непроизводственных затрат; обеспечение качества и безопасности продукции; уменьшение количества рекламаций; получение маркетинговых преимуществ; увеличение доли предприятия на рынке. На сегодняшний день на межгосударственном уровне признана эффективность системы НААСР для управления качеством продукции предприятий пищевой отрасли. Результативность этой системы управления качеством можно оценить по конечным результатам работы предприятия. жүктеу/скачать 1.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|