Уберите рабочее место.
Выполните расчеты:
1. С помощью табл. 2.1 определите количество отходов, получаемое при разделке 12 кг судака на «кругляши».
2. Определите количество отходов (кг) при обработке 15 кг трески на филе с кожей без реберных костей
Т а б л и ц а 2.1
Процент отходов при обработке рыбы
Рыба
|
Пищевые отходы при разделке, %
|
непластованной или пластованной рыбы с кожей
и реберными костями
|
филе с кожей без
реберных костей
|
Вобла, зубатка, карп, кефаль, кутум, лещ, муксун, окунь речной, омуль, сиг, скумбрия, хариус, чехонь
|
10
|
20
|
Белорыбица, горбуша, голец, жерех, кета, лосось, нельма, сазан, судак, толстолобик, усач, форель, хек, чавыча, язь
|
15
|
25
|
Аргентина, амур, бельдюга, сайда, желтощек, рыба-капитан, сом, карась морской, налим, пикша, треска, щука
|
20
|
30
|
Достарыңызбен бөлісу: |
