|
Көлік құралдарының жүк көтергіштігін барынша максималды қолдану мақсатымен, бос істеумен босқа жұмыс істеуді болдырмау, өнімді жеткізуді, жетілдіру кәсіпорынның территориялық жақындығын және олардың дайындау кәсіпорыннан алыстығын ескере отырып айналма маршрутымен жеткізген жөн. Бір маршрутқа 8-ден 10-ға дейін кәсіпорындарды қосқан жөн, маршруттың жалпы ұзақтығы 30 км көп болмайтындай, ал жолдағы уақыт, жүкті тиеу, түсіруді және құжаттарды өңдеуді ескере отрып, 2 сағаттан аспау керек.
Маршруттар қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары желілерін анықтау дайындау кәсіпорынын өнімімен, жеткізу көлемімен және ассортиментімен қамтамасыз ету негізінде құрастырылады (кесте 51). Содан кейін кәсіпорындарды жұмыс тәртібі бойынша топтайды.
Тұтынушы – кәсіпорындардың дислокациясы дайындау кәсіпорынның іс-әрекет зонасының сызба-картасына, арақашықтығын км-мен көрсету арқылы салынады.
Қазіргі уақытта жартылай өңделген өнімді, кулинарлық және кондитерлік өнімдерді қорапқа салу және тасымалдау үшін қызметтік сыйымдылықтар пайдаланады,оларды тасымалдауға контейнерлер мен сөрелер қолданады.
Экспедициялық ыдыста тұтыну есебі ыдыстың сыйымдылығы мен шығарылатын өнімнің әрбір түрінің саны арқылы жүргізіледі (кесте 59).
Кесте 59 – Ыдыс санының есбі
Өнімнің
аталуы
|
Шығаруға жарамдының саны, кг, дана
|
Ыдыстың түрі
|
Ыдыстың сыйымдылығы, кг, дана
|
Ыдыстың сыртқы өлшемдері, мм
|
Ыдыстың саны, дара
|
ұзындығы
|
ені
|
биіктігі
|
Палауға арналған ет
|
300
|
E1x100K1
|
10
|
530
|
325
|
100
|
30
|
және т.б..
|
|
|
|
|
|
|
|
Қызметтік сыйымдылықтың сыйымдылығы 60-інші кестеде көрсетілген.
Кесте 60 – Функционалдық ыдыстарды
Өнімнің аталуы
|
Сыйымдылықтың түрі
|
Сыйымдылық, кг., дана.
|
1
|
2
|
3
|
60 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
Жартылай өңделген өнімдер:
1 Сульфиттелінген тазаланған шикі картоп
|
Е1х200К1
|
15
|
2 Тазаланған шикі басты пияз
|
Е4х100К4
|
3,6
|
|
E1x100K1
|
10
|
3 Сәбіз шикі тазаланған
|
Е1х200К1
|
15
|
|
E1x100K1
|
9
|
|
Е4х100К4
|
3
|
4 Тазаланған шикі қызылша
|
Е1Х200К1
|
15
|
|
E1x100K1
|
10
|
5 Тазаланған ақ қауданды қырыққабат
|
Е1х200К1
|
10
|
|
E1x100K1
|
7
|
|
Е4х100К4
|
2.7
|
6 Өңделген көк
|
E1x100K1
|
2
|
7 Жасыл пияз, өңделген
|
E1x100K1
|
2
|
8 Кесілген, өңделген шалғам, шомыр
|
E1x100K1
|
9
|
9 Ірі кесекті жартылай өңделген өнімдер (сиыр еті, қой еті, шошқа еті)
|
Е1х200К1
|
20
|
10 Ұсақ кесекті жартылай өңделген өнімдер (сиыр еті, қой еті, шошқа еті)
|
E1x100K1
|
10
|
11 Сыбағалы жартылай өңделген өнімдер (сиыр еті, қой еті, шошқа еті)
|
Е2х100К2
|
7
|
|
E1x100K1
|
65 дана
|
12 Табиғи шабылған ет
|
E1x65K1
|
40 дана
|
13 Люля-кебаб
|
E1x65K1
|
64 дана
|
14 Кулинарлы өңдеуге дайындалған құстың ұшасы
|
Е1x150К1
|
8
|
15 Ет жентегі
|
E1x100K1
|
14
|
16 Тауық етінен жасалған ерекше котлеттер
|
E1x65K1
|
40 дана
|
17 Қатырылмаған арнайы мүшеленген балық
|
E1x100K1
|
7
|
18 Котлеттер (биточкалар)
|
E1x65K1
|
45 дана
|
19 Пісірілген картоп, сәбіз, қызылша
|
E1x100K1
|
10
|
20 Пісіріліп кесілген картоп, сәбіз, қызылша
|
E4x100K4
|
3
|
21 Маринадталған қызылша
|
E1x100K1
|
10
|
22 Көксорпаға арналған бұқтырылған қызылша
|
E1x100K1
|
10
|
23 Буланған кесілген жас ақ қауданды қырыққабат
|
E1x100K1
|
10
|
24 Кесілген суға буланған тұздалған қияр
|
E1x65K1
|
5
|
25 Ас қатықталмаған түрдегі салат
|
E1x100K1
|
10
|
26 1-ші табаққа арналған ашытылған бұқтырылған қырыққабат
|
E1x65K1
|
5
|
27 Пассерленген пияз, сәбіз
|
E1x65K1
|
5
|
28 Қоюландырылған тұздық
|
E1x65K1
|
10
|
29 Фюме сорпасы
|
E1x100K1
|
9
|
30 Көкөніс пісірмесі
|
E1x65K1
|
20сыбаға.
|
31 Картоп пісірмесі етпен
|
E1x65K1
|
24сыбаға
|
32 Ірімшік пудингі
|
E1x65K1
|
25сыбаға
|
60 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
33 Майда жармадан, тарыдан жасалған биточкалар
|
E1x65K1
|
60сыбаға
|
34 Әртүрлі жентек етпен жасалған жұқа құймақшалар
|
E1x65K1
|
60сыбаға.
|
35 Көкөніс биточкалары
|
E1x65K1
|
56сыбаға
|
36 Әртүрлі жентек етпен жасалған көкөніс голубцыйы
|
E1x100K1
|
50 дана.
|
Кулинарлы өнімдер:
|
|
|
1 Сыбағалы кесектермен пісірілген дірілдектегі балық (бекіре)
|
E1x100K1
|
5.5
|
2 Пісірілген тауықтар, балапандар
|
Е1x150К1
|
8
|
3 Ірі кесектелген пісірілген сиыр еті
|
Е4х100К4
|
5
|
4 Сыбағамен кесілген ірі кесектеліп пісірілген сиыр еті
– көжеге
|
E1x100K1
|
100
сыбаға
|
- негізгі ыстық тағамдарға
|
E1x100K1
|
50 сыбаға
|
5 Ірі кесектеліп сыбағаларға кесілген қуырылған ет, негізгі ыстық тағамдарға арналған
|
E1x100K1
|
50сыбаға
|
6 Дірілдектегі бастың және шеміршектің жұмсақ еті
|
E1x65K1
|
3.2
|
7 Ірімшік, күріш пісірмесі
|
E1x65K1
|
25сыбаға
|
8 Балықтан жасалған тефтелдер
|
E1x100K1
|
37сыбаға
|
9 Балықтан жасалған домбай
|
E1x100K1
|
34сыбаға
|
Кондитерлік өнімдер:
1 Пирожныйдың ассортименттері
|
Е1х150К1
|
25 дана.
|
2 Тәтті тоқаштар, бүктемелер
|
Е1х150К1
|
25 дана.
|
3 Қамыр
|
Е1х150К1
|
15
|
1 м2 ауданға жүктемелеу мөлшері бойынша шығарудың барынша жүктемеленген уақыты бойынша өнімді шығару графигін ескере отырып, өнімді сақтаға (суытылатын және суытылмайтын) арналған бөлмені есептеуді жүргізеді. (кесте 61).
Кесте 61 – Жартылай өңделген өнімдерді және дайын өнімдерді сақтауға арналған бөлме ауданының есебі
Жартылай өңделген өнімдердің және дайын өнімдердің аталуы
|
Сақтауға жарамдының мөлшері, кг
|
Жүктеменің мөлшері, кг/м2
|
Пайдалы аудан, м2
|
Пайдаланудың коэффициенті
|
Ортақ аудан, м2
|
|
|
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
