Сұйық нан ашытқы Престелген ашытқы

Сұйық нан ашытқы Престелген ашытқы

Құрғақ белсенді ашытқы. Дөңгелек түйіршіктер түрінде. Қолданар алдында оларды белсендіру, яғни жылы сұйықтықта еріту, жұмсарту үшін біраз уақыт тұру және араластыру қажет. Ашытқының осы түрі пайда болғанда сақтау проблемасының өткірлігі жоғалды. Құрғақ белсенді ашытқылардың басты кемшілігі кептіру процесінде белсенділіктің едәуір бөлігін жоғалтуда байқалады.

• Құрғақ белсенді ашытқы. Дөңгелек түйіршіктер түрінде. Қолданар алдында оларды белсендіру, яғни жылы сұйықтықта еріту, жұмсарту үшін біраз уақыт тұру және араластыру қажет. Ашытқының осы түрі пайда болғанда сақтау проблемасының өткірлігі жоғалды. Құрғақ белсенді ашытқылардың басты кемшілігі кептіру процесінде белсенділіктің едәуір бөлігін жоғалтуда байқалады.
• Құрғақ тез еритін ашытқы (инстантты, ағылш. instant-дереу). Цилиндрлік түйіршіктер түрінде. Алдын ала белсендіруді талап етпейді, бірден ұнға қосылады. 1972 жылы құрғақ ашытқылардың екінші буыны — инстантты ашытқылар пайда болды. Инстантты ашытқылар технологиясы жасуша мембранасын зақымдамай және ашытқыларды вакууммен консервациялай тез кептірудің арнайы әдісін қолданудан тұрады. Ашытқы дақылдарын кептіру ыстық ауа ағынында жүзеге асырылады, өнімнің соңғы ылғалдылығы 4 % құрайды.

Құрғақ нан ашытқылары

3. Ашытқы культураларын өсіру, өндіру әдісі

Ашытқы өндірісі кезінде бастапқы таза екпенің бір пробиркасынан жүз тонна ашытқы алу қажет, сондықтан оларды бірнеше сатыдан өткізіп, өсіреді. Ең бірінші ашытқының екпесін өсіреді, кейіннен бұдан өндірістік жағдайда тауарлы ашытқыларды өсіреді.

Көбеюді микробиологиялық зертхана салаларынан зауыттармен алынатын, агаро – уытты суслолары бар пробиркалардан таза ашытқы ортасын егуден бастайды. Егуді 100мл субстраттан тұратын, құрамы құрғақ заттың массалық үлесі 12...14 % уытты суслосы, дәруменделген қызанақ және сәбіз шырыны бар пробиркаларда өткізеді. Көбеюді 26...30 °С температурада 18 - 24 сағат көлемінде термостаттарда Көбеюдің екінші сатысында пробирканың ішіндегісін құрамында 700 мл тағы сондай субстраты бар колбаға себеді. Көбеюдің үшінші сатысында колбаның ішіндегісін құрамында 6л тағы сондай субстраты бар шөлмекке себеді. Осы сатыда 75 % ылғалдылықтағы престелген массаға санағанда 0,3 кг ашытқы алады.

жүктеу/скачать 1.93 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: