Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер
жүктеу/скачать 104.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бірінші санаттағы
- Тағамдарды еркін түрде таңдап алуға болатын
- Тапсырыс бойынша жасалатын тағамдардың ас мәзірі
| Қаладантысқары орналасқан мейрамханаларда, ұлттық және тақырыптық мейрамханаларда тамақтар мен сусындардың саны әдетте, өз еркімен бекітіледі. Мұнда ассортимент негізін ұлттық аспаздыққа немесе мейрамхананың тақырыбына сай келетін фирмалық тағамдар, сусындар және бұйымдар құрайды.
Бірінші санаттағы мейрамханаларда ас мәзірінде тапсырыс бойынша жасалатын және фирмалық тағамдар болуы тиіс. Арналуы бойынша ас мәзірінің бірнеше түрлері болады: тағамдарды еркін түрде таңдап алуға болатын ас мәзірі; бір күндік рационның тапсырыс бойынша жасалатын тағамдар; кешенді түскі ас (таңғы, кешкі ас); күндізгі тағамдар мен жеңіл тамақтар; банкет ас мәзірі; қызмет көрсетудің арнайы түрлерінің ас мәзірі (мысалы, үйлену тойы, жаңа жыл мерекесі); диеталық тамақтану ас мәзірі. Тағамдарды еркін түрде таңдап алуға болатын ас мәзірі әралуан кәсіпорындарында болуы мүмкін. Тағамдар ас мәзірінде топтарға бөлініп, көрсетіледі, ал клиенттер оларды өз қалауымен таңдап алады. Тапсырыс бойынша жасалатын тағамдардың ас мәзірі тағамдарды еркін түрде таңдап алуға болатын ас мәзірінің бір түрі болып табылады. Мұндай ас мәзірі люкс және жоғарғы санаттағы мейрамханалар мен кафелерде болады. Тапсырыс бойынша ас мәзіріне әртүрлі жеңіл тамақтар, көжелер, екінші тағамдар, тәтті тағамдар кіреді. Барлық тапсырыс бойынша фирмалық тағамдар клиенттердің тапсырысы бойынша дайындалып, 15-20 минуттан кейін беріледі. Бірінші санаттағы мейрамханаларда тапсырыс ас мәзірімен қатар жылдам қызмет көрсету мақсатында түскі ас тағамдарының ас мәзірі жасалады. Сонымен қатар, бөлек бланктарда экспресс-түскі ас ас мәзірі құрастырылады, және осы ас мәзіріндегі тағамдар тапсырыс ас мәзірінде қайталанбауы тиіс. Түскі ас мәзірі және экспресс-түскі ас мәзірі тек қана күндіз қолданылады. Съезд, конференция, слет, әртүрлі делегацияларға қатысушыларға қызмет көрсетілетін жағдайда бір күндік рацион ас мәзірі қолданылады. Екінші таңғы ас пен түстік ас (полдник) болса, бір күндік рацион үш немесе төрт реттік болуы мүмкін. Келушілердің жасына, ұлтына қарай күндік рационының энергниялық құндылығы 2000 –нан ккал дейін болуы мүмкін. Күндік рацион ас мәзірі клиенттің қалауы бойынша тағамдарды таңдап алу ас мәзірі немесе алдын ала қалыптасқан жинақ ас мәзірі болуы мүмкін. Мұндай ас мәзірі тамақтанудың физиологиялық нормаларын ескерумен кейде белгілі бір мерзімге (бір айға, 20 немесе 10 күнге) құрастырылады, адамдардың бірегей топтарына арналған. Ауруханаларда, санаторияларда, демалыс үйлерінде, балабақшаларда, күндік рационды құрастырған кезде адамдардың жасы, еңбек сипаты, тамақтанудың сапалық және сандық құндылығы ескеріледі. Тәулік рационы еңбек сипаты мен режимге байланысты реттеледі (мысалы, түскі ас 50 %, таңғы ас пен кешкі ас – 25 %). жүктеу/скачать 104.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|