Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер
фирмалық тағамдар мен жеңіл тамақтар
жүктеу/скачать 104.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ішімдіктің жіктелуі
| фирмалық тағамдар мен жеңіл тамақтар;
салқын жеңіл тамақтар– көкөніс, балық, ет; ыстық жеңіл тағамдар; бірінші тағамдар – жұмыртқа, гренки, профитрольдер салынған сорпалар; ингрединттерден жасалған көжелер (борщ, лапша, солянка және т.б.), пюре тәрізді көжелер (көкөністерден, құс етінен, субпродуктілерден және т.б.), суық көжелер (окрошка, ботвинья, жеміс көжелер және т.б.); Профитро́ль (фр. profiterole, profit – пайда, табыс ) – шағын (ені 4 см-ден кем) ұннан жасалған француз бұйымдары. Ішіне тәтті немесе тәтті емес қоспалар салынады (салат, крем, саңырауқұлақ және т.б.) екінші тағамдар – балық, ет, көкөніс, жұмыртқа, сүт өнімдері, ұн өнімдерінен жасалған ыстық тағамдар. Дайындау технологиясы мен қонаққа ұсыну кезегіне қарай мұнда да өзінің реті болады. Балық тағамдары болса, алдымен пісірілген тағамдар (мысалы, пісірілген көксерке яғни судак), одан кейін соустағы тағамдар (мысалы, томаттағы бекіре), қуырылған тағамдар (қамырда қуырылған көксерке), қамырға орап пісірген тағамдар (табада пісірілген треска яғни нәлім) ұсынылады. Ет тағамдарынан әуелі кәдімгі еттен жасалған тағамдар (филе, антрекот, бифштекс), одан кейін соустағы тағамдар (гуляш, бефстроганов), құс және аң етінен жасалған тағамдар ұсынылады. Екінші тағамдар тізімі көкөніс тағамдарымен, әртүрлі омлеттермен, қуырылған жұмыртқамен, әралуан құймақтармен аяқталады; тәтті тағамдар – әуелі ыстық тағамдар (мысалы, пудингтер), одан кейін салқын тағамдар (кисель, компот, желе және т.б.); сусындар– ыстық сусындар (шай, кофе, какао, шоколад), суық (кофе-глясе); кондитерлік бұйымдар –пирожныйлар, торттар, жемістер. 2. ГЛЯССЕ Глясе́ (glacé – мұздатылған, мұзды) – кофе негізінде балмұздақ қосылып жасалған суық ішімдік. Ішімдіктің жіктелуі Ішімдіктер алкогольды және алкогольсыз ішімдіктерге бөлінеді. Алкогольды ішімдіктер үш топқа бөлінеді: шараптар мен аперитивтер, күшті спирттік ішімдіктер мен ликерлар, сыра. Ас мәзірінде (шарап картасында) ішімдіктердің орналасу реті мынадай: шараптар – отандық ақ шараптар, отандық қызыл шараптар, импорттық ақ шараптар, импорттық қызыл шараптар, көпіршіген шымырлайтын шараптар, оңтүстік шараптар; жүктеу/скачать 104.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|