Особенности специализированного мясного скотоводства

Существующая во многих хозяйствах выборочная сдача в первую оче­редь лучших животных ухудшает экономические показатели отрасли. Произ­водственные группы молодняка следует комплектовать с учетом пола, воз­раста, живой массы и сроков реализации животных на мясо, что позволяет проводить сдачу всей партии скота одновременно, исключая доращивание отставших в росте. Помещения в этом случае используются по принципу «все занято – все свободно».

Эффективное ведение отрасли возможно только при использовании интенсивной системы мясного скотовод­ства: получение на 100 коров и нетелей – не менее 95 телят, сохранность телят – не менее 95 %, среднесуточный прирост бычков – не менее 900 г, расход кормов на 1 кг прироста живой массы – не более 12–13 к. ед., затраты труда на 1 ц прироста – не выше 10 чел.-ч, живая масса бычков при реали­зации на мясо в возрасте 18 месяцев – свыше 500 кг. Мясное скотоводство же­лательно развивать преимущественно в отдаленных от крупных городов и промышленных центров районах с менее развитой дорожно-транспортной се­тью, располагающих большими массивами естественных кормовых угодий, с устойчивой кормовой базой и небольшими трудовыми ресурсами.

Мясное скотоводство в Республике Беларусь может развиваться как за счет создания чистопородных стад специализированных мясных пород, так и за счет формирования помесных товарных стад на основе применения промыш­ленного и поглотительного скрещивания молочных и мясных пород скота. В республике создана племенная база мясных пород скота (шароле, лимузинская, герефордская и мен-анжу).

При создании товарного мясного скотоводства основой для формиро­вания стад будут телки, полученные от промышленного скрещивания молоч­ных и молочно-мясных пород скота с быками специализированных мясных пород – лимузинской и герефордской. Помесное потомство, полученное от коров молочного скота и быков лимузинской и герефордской мясных пород, хоро­шо приспосабливается к климатическим условиям нашей республики, отли­чается легкостью отелов, хорошими материнскими свойствами, плодови­тостью, эффективным использованием кормов и высоким качеством туш.

Маточное стадо должно характеризоваться хорошей воспроизводительной способностью (высокая плодовитость, легкие отелы), достаточной молочностью для выращивания телят с высокой живой массой при отъеме в возрасте 6–8 месяцев, крепким здоровьем и конституцией, способностью потреблять большое количество объемистых кормов – грубых, сочных и зеленых. Живая масса полновозрастных коров должна составлять 550 кг и выше.

В организации мясного скотоводства важная роль принадлежит выбору правильных сроков отелов коров и нетелей. Отелы в мясном скотоводстве должны проходить сезонно, так как это способствует четкой организации покрытия коров и телок, позволяет своевременно выявлять яловых коров и рационально организовать крупные гурты. В условиях хозяйств республики наиболее целесообразно получать отелы коров в феврале – марте. Телята, родившиеся в эти сроки, к выходу на пастбище окрепнут и будут способны хорошо использовать пастбищный корм и молоко матери. Ко времени наступ­ления холодов телят в возрасте 6–8 месяцев отнимают, что позволяет хорошо подготовить к стойловому содержанию как коров, так и молодняк, который лучше растет и развивается по сравнению с телятами, родившимися в лет­ний период.

Для получения отелов в указанные сроки случку или осеменение сле­дует проводить в мае – июне. В это время воспроизводительная способность у быков-производителей и коров наиболее высокая. К началу сезонной случной кампании коровы и телки должны иметь хорошую упитанность. Период случной кампании для коров продолжается 60 дней. Следует иметь в виду, что у мясных коров половая цикличность восстанавливается чаще всего че­рез 60–80 дней после отела. На фермах мясного скота практикуется как искусственное осеменение, так и естественная случка маточного поголовья. Разумное их сочетание позволяет повысить оплодотворяемость коров и вы­ход телят. Желательная норма нагрузки на одного быка в возрасте 3–7 лет при ручной случке и сезонных отелах – 30–40 и на одного молодого быка – 10–15 коров и телок. При более высокой нагрузке, особенно при вольной случке, снижается выход телят, а быки-производители преждевре­менно выбраковываются.

В основу технологии мясного скотовод­ства положено выращивание телят до 6–8-месячного возраста на полном под­сосе под коровами-матерями, беспривязное содержание на глубокой под­стилке, кормление на выгульно-кормовых площадках и в помещениях, исполь­зование сравнительно недорогостоящих помещений, простого и надежного в работе оборудования, оптимальное ограничение издержек на содержание основного стада, интенсивное выращивание молодняка до высоких весовых кондиций.

Содержание коров и нетелей – крупногрупповое, беспривязное. Каж­дая секция рассчитана на содержание 50 голов.

Признаки, характеризующие мясную продуктивность, передаются по наследству.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота учитывают и оценивают при жизни животных путем осмотра, ощупывания, а после убоя – по выходу и качеству полученного мяса.

При осмотре животных обращают внимание на формы тела, развитие мускулатуры, костные выступы (остистые отростки позвонков, ребра, маклоки, лопатки). Округлость туловища, сглаженность костных выступов указывают на хорошее развитие мускулатуры и наличие подкожных жировых отложений.

Ощупыванием определяют развитие мышечной ткани и подкожных отложений жира, на основании чего судят об упитанности и способности животных к откорму.

Упитанность – это степень развития у животного мышечной и жировой ткани.

Мышцы ощупывают на бедрах, крестце, в области поясницы, спины, подгрудка. Отложение подкожного жира происходит с задней части на переднюю область мошонки, седалищных бугров, основание хвоста, маклаки, последних два ребра, переднюю часть туловища. Чем ближе отложение жира к голове, тем выше упитанность животных.

При жизни животных упитанность определяют на основании требований ГОСТ 5110–55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности». Согласно этому ГОСТу, крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, делят на четыре группы:

первая группа – волы (кастрированные в раннем возрасте, самцы старше 3 лет) и коровы;

вторая группа – быки (бугаи) – некастрированные самцы старше 3 лет;

третья группа – молодняк (бычки, телки) в возрасте от 3 месяцев до 3 лет;

четвертая группа – телята (независимо от пола) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

По степени упитанности животные первой и третьей групп могут быть трех категорий – высшей, средней, ниже средней; второй и четвертой групп – первой и второй.

Животные, не отвечающие требованиям ниже средней упитанности, или второй категории, считаются тощими.

Взвешиванием определяют живую массу скота. По данным взвешивания рассчитывают среднесуточный прирост живой массы:

где А – среднесуточный прирост, г;

Относительный прирост живой массы К, измеряемый в процентах, показывает энергию роста:

Взрослый скот молочного направления продуктивности при высшей упитанности имеет убойный выход 50–55 %, при средней упитанности – 45–50 %, ниже средней упитанности – около 40 %.

У мясного скота убойный выход при высшей упитанности составляет 65–72 %, при средней упитанности – 60–65 %, при ниже средней упитанности – 50–55 %.

Содержание мышечной ткани в туше составляет 42–68 %, жировой – 14–30 %, костной – 13–20 %, соединительной – 10–14 %. Данные показатели зависят от породы, возраста и упитанности животных. В туше хорошо упитанных животных кости составляют 12–14 % от ее массы. В тушах молочного скота на долю костей приходится 18–20 % при высшей упитанности, при ниже средней упитанности – 30–34 %.

Наиболее ценной считается туша с соотношением мясности и костей 4,0–4,5 %.

Характеристики категорий упитанности крупного рогатого скота приведены в табл. 1–4.
Таблица 1. Категории упитанности быков (бугаев)

Свиньи характеризуются рядом биологических особенностей, отличающих их от других видов сельскохозяйственных животных. Основными из них являются нижеперечисленные.

Свиньи – единственный вид животных, которых используют в качестве модели для изучения инфекционных заболеваний у человека. Строение кровеносных сосудов, особенно артерий, кожи, зубной системы, почек, глаз, органов пищеварения, состав крови схожи с таковыми у человека. Масса внутренних органов почти идентична: сердце свиней весит 320 г, человека – 300 г, легкие – соответственно 800 и 790 г, почки – 260 и 280 г, печень – 1600 и 1800 г. На свиньях испытывают воздействие радиации, алкоголя и наркотиков.

Продолжительность использования свиней в товарных хозяйствах составляет 4–5 лет, в промышленных комплексах – 2,5–3 года, в племенных хозяйствах – 5–7 лет. Биологический предел жизни свиноматок современных пород – до 15 лет. Полезные свойства животных определяются различными признаками их продуктивности. В свиноводстве хозяйственная продуктивность складывается из 28 признаков.

Плодовитость определяется количеством приплода, полученного от свиноматки за определенный промежуток времени (год, период хозяйственного использования).

Многоплодие различают потенциальное и фактическое. Фактическое многоплодие – это количество живых поросят в гнезде при рождении; потенциальное – количество яйцеклеток, образующихся при овуляции. Многоплодие свиноматок – низконаследуемый признак и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания. Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4–5-го опоросов, а затем оно снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7–8-го опоросов. Во всех хозяйствах длительность сохранения высокого многоплодия свиноматок зависит от правильной организации кормления, содержания, ухода и использования животных при воспроизводстве.

Крупноплодность. Следует различать два понятия – «крупноплодность свиноматок» (средняя масса новорожденных поросят в гнезде) и «крупноплодность поросят» (масса каждого поросенка в помете). Свиноматки разного многоплодия по крупноплодности различаются между собой незначительно.

Масса поросят находится в прямой зависимости от количества их в гнезде, возраста, массы свиноматки, условий ее кормления в период супоросности и ее продолжительности. Она составляет в среднем 1,0–1,3 кг (колебания от 0,7 до 2,0 кг). Поросята с массой менее 0,9 кг требуют очень большого внимания при выращивании, поэтому их обычно считают нежизнеспособными и в промышленных комплексах выбраковывают в процессе формирования гнезд.

где S – площадь, см²;

0,8 – коэффициент.

В жировой ткани определяют цвет, температуру плавления и консистенцию шпика, йодное число, химический состав жира (влага, протеин, жир, зола), состав липидов жировой ткани. Кроме того, оценивают вкусовые качества свинины путем дегустации различного рода мясной продукции. Влагоудерживающая способность, определяемая количеством связанной воды в процентах от массы мяса, обусловливает нежность и сочность его. О качестве мяса также судят по интенсивности окраски, которая зависит от содержания миоглобина (90 %) и гемоглобина (10 %). Мясо взрослых свиней имеет темно-красный цвет, молодая свинина – светло-красный.

БКБ-1 используется для чистопородного разведения и скрещивания с белорусской черно-пестрой, эстонской беконной, белорусской мясной и другими породами почти во всех колхозах и совхозах. Масса взрослых хряков равна 310–350 кг, свиноматок – 230–250 кг, длина туловища – соответственно 175–185 и 155–160 см, многоплодие – 10–11 поросят, молочность – 50–55 кг. В племзаводах продуктивность маток на 10–20 % выше. На контрольно-испытательных станциях свиньи достигают живой массы 100 кг в возрасте 180–185 дней, среднесуточный прирост составляет 700–750 г, затраты корма на 1 кг прироста – 3,7–3,9 к. ед., толщина шпика – 31–33 мм и масса окорока – 10,4–11,0 кг, выход мяса в туше – 55–56 кг.

1) хряки-производители;

2) хряки-пробники;

3) ремонтные хрячки и ремонтные свинки в возрасте 8–9 месяцев живой массой 110 кг;

4) свиноматки холостые и ремонтные свинки в возрасте 8–9 месяцев живой массой 110 кг и более (отобранные для осеменения);

5) свиноматки условносупоросные до установления супоросности (длительность содержания в группе – 32 дня);

6) свиноматки супоросные и тяжелосупоросные (за 3–7 дней до ожидаемого опороса);

7) свиноматки подсосные;

8) поросята-сосуны;

9) молодняк на доращивании;

10) молодняк на откорме;

11) ремонтные свинки.

Каждую группу содержат в отдельном здании или секции и своевременно переводят в другое здание (секцию), а на ее место после санитарных мероприятий помещают очередную группу, за исключением хряков-производителей и ремонтного молодняка. Это дает возможность эксплуатировать помещение по принципу «все свободно – все занято» и проводить необходимые профилактические мероприятия.

Резервная, или буферная, группа включает маток и ремонтных свинок случного возраста, из которых формируется производственная группа осемененных маток.

Шаг ритма (цикла) – это время, в течение которого формируется производственная группа маток на опорос одного производственного цикла. Шаг ритма, установленный для формирования группы осемененных маток, остается постоянным для последующих групп на потоке (опоросов, отъема поросят, постановки на откорм и реализации на мясо). Его продолжительность зависит от мощности комплекса и колеблется от 1 до 14 дней.

Репродукторный период у свиноматок складывается из супоросного, подсосного и холостого периодов.

Время пребывания группы на потоке – это время, в течение которого группа занимает данную секцию станков. После освобождения в секции проводят уборку, дезинфекцию и, при необходимости, ремонт. Время, потраченное на выполнение этих работ, называется санитарным периодом.

Важной основой интенсификации производства свинины является цеховой принцип. На свиноводческих комплексах выделяют: цех репродукции, в котором осуществляется воспроизводство поголовья и выращивание молодняка, а также цех откорма свиней. Каждый из этих цехов, в свою очередь, подразделяется на производственные участки.

С учетом существующей цеховой системы производства свинины различают следующие половозрастные группы свиней:

1) хряки-производители;

2) свиноматки холостые (отобранные для случки). Холостой считается свиноматка в период от отъема поросят до плодотворного осеменения. Нормальная продолжительность холостого периода – до 3 недель;

3) свиноматки легкосупоросные (условносупоросные) в первые 30 дней супоросности. Продолжительность этого периода – 114–117 дней;

4) свиноматки супоросные после 30 дней супоросности и тяжелосупоросные за 7–10 дней до опороса;

5) свиноматки подсосные, с которыми находятся поросята. Продолжительность этого периода – 30–60 дней;

6) поросята-сосуны (в возрасте 0–2 месяцев). Поросята, которые содержатся вместе со свиноматками с момента опороса до момента отъема;

7) поросята-отъемыши (поросята на доращивании) после отъема от свиноматки. Продолжительность периода доращивания составляет 60–90 дней;

8) ремонтный молодняк – хрячки и свинки, предназначенные для ремонта (замены) основного стада после выбраковки низкопродуктивных свиноматок и хряков;

9) свиньи на откорме (молодняк на откорме и выбракованные хряки и свиноматки). Продолжительность откорма молодняка составляет 90–120, взрослых выбракованных свиней – 30 дней.

Многоплодие определяется количеством живых поросят при рождении. У свиноматок в первом опоросе оно бывает ниже, чем в последующих.

Крупноплодность определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении обычно весят 1,1–1,3 кг. При оценке свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по живой массе. Менее ценными считаются свиноматки, от которых рождаются поросята, очень различающиеся между собой по живой массе. Крупноплодность – важный селекционный признак.

Молочность свиноматок в производственных условиях услов- но определяют по живой массе гнезда поросят в 21-дневном возрасте.

Сохранность – число поросят, выращенных до отъема (в процентах от числа родившихся). Зависит она от молочности и материнских качеств свиноматок, а также выравненности поросят в гнезде по живой массе при рождении.

Развитие – средняя масса одного поросенка в 2 месяца, определяется молочностью свиноматок и выравненностью поросят в гнезде по живой массе при рождении.
2.4. Поточная система производства свинины
Поточная система производства свинины – обязательное условие интенсивной технологии. При этом производственный процесс должен быть непрерывным в течение года с ритмом 1–4 дня для комплексов мощностью 24, 54, 108 тыс. свиней в год и с ритмом, кратным 7 дням (7, 14 и т. д.), для остальных ферм и комплексов, что обеспечивает выпуск продукции партиями определенной величины и хорошего качества как за установленный период, так и в целом за год.

При поточной технологии объемы производства должны быть постоянными в течение всего периода эксплуатации предприятия. Поточная система производства свинины позволяет повысить эффективность использования маточного стада, помещений, оборудования, средств механизации, рабочей силы.

В зависимости от мощности предприятия различают четыре этапа (участка) технологического процесса:

1) воспроизводство – осеменение маток, супоросный период, подготовка к осеменению ремонтных свинок;

2) репродукция – получение поросят и лактация;

3) доращивание – выращивание молодняка после отъема;

4) откорм – откорм свиней.

В основу поточной системы производства свинины заложено получение, выращивание и реализация крупных одновозрастных групп молодняка свиней через определенные промежутки времени. Это обеспечивается:

непрерывным ритмичным подбором однородных по числу и срокам осеменения групп свиноматок и получением одновозрастных партий молодняка;

формированием необходимого числа групп маток и свиней других возрастных групп;

осеменением маток каждой группы в короткий, четко определенный промежуток времени (ритм) без паузы;

наличием специализированных помещений для каждого этапа производственного процесса, разделенных на секции и используемых по принципу «свободно – занято».

Профилактический перерыв между заполнениями секций животными должен быть не менее 5 суток.

Для выращивания и откорма молодняка применяют одно-, двух- и трехфазную систему. При однофазном содержании маток переводят в цех осеменения, а молодняк оставляют в этих же станках, доращивают и откармливают. Преимущества этого способа состоят в том, что исключаются стрессы, связанные с перемещением поросят, улучшается рост молодняка, уменьшаются затраты корма на 1 кг прироста. Однако при однофазном содержании сложно проводить дезинфекцию – она возможна лишь после сдачи молодняка на мясо. Для содержания животных по однофазной системе необходимы реконструируемые станки.

При двухфазной системе содержания поросят оставляют до передачи на откорм (до 3 месяцев) в тех же станках, где происходит опорос. Отъем поросят проводят в 30 дней. В возрасте 3 месяцев их переводят в цех откорма. При такой системе содержания поросят перемещают только один раз, вследствие чего не требуются специальные помещения для доращивания.

Для свиней каждой возрастной группы предусматривают отдельные секции, вместимость которых определяют в зависимости от численности поголовья в технологических группах. Число секций должно соответствовать продолжительности производственного цикла с учетом подготовительных ветеринарно-санитарных работ, проводимых до постановки стада животных.

Чтобы обеспечить непрерывность технологического процесса, помещения делят на участки на всех фермах и комплексах с двух- и трехфазной системой выращивания и откорма молодняка независимо от их мощности.

При трехфазном содержании поросят отнимают в возрасте 26, 30 и 42 дней и переводят в цех доращивания, а затем в возрасте 105–120 дней – в цех откорма.

1) наличие специализированных хозяйств, занимающихся только откормом и покупкой молодняка из других хозяйств;

2) хозяйств, имеющих законченный цикл воспроизводства и ставящих на откорм сверхремонтный молодняк;

3) комплексов по промышленному производству молодняка и поставке его на мясокомбинаты;

4) прочих хозяйств (мелкие фермы, подсобные хозяйства промышленных предприятий, частный сектор).

Кормовая база. Каждое хозяйство, занимающееся свиноводством (за исключением свинокомплексов), должно иметь хорошо развитую собственную кормовую базу.

Кормовая база включает:

1) структуру посевных площадей, соответствующих потребностям свиноводства; достаточное количество пашни, высокий удельный вес посевов зерновых культур (особенно ячменя), достаточные площади под посевы многолетних трав, а также под выращивание корнеплодов;

2) высокую культуру земледелия (семена, набор техники, агроприемов, «зеленый конвейер» – набор культур с разными сроками посева, созревания и уборки);

3) организацию правильной подготовки кормов к скармливанию и кормлению животных.

К откормочным качествам свиней относятся показатели скороспелости, энергия роста и оплата корма.

- по скороспелости – возраст достижения живой массы 100 кг (дней);

- по величине среднесуточного прироста живой массы за период откорма (г);

- по затратам корма на единицу прироста живой массы (ОКЕ).

К мясным качествам относят следующие показатели: толщину шпика, длину и массу туши, убойный выход, площадь «мышечного глазка», массу задней трети полутуши и др.

Мясные качества оценивают при жизни и после убоя животного.

К оцениваемым при жизни относят приведенные ниже показатели.

1. Измерение толщины подкожного сала (шпика). Измеряют ее на уровне 6–7-го грудных позвонков, отступив от линии позвоночника на 2 см в любую из сторон, с помощью механических шпикометров различных конструкций, ультразвуковых приборов (УТ-40-СЦП, Соник-тест), а также прощупыванием. По величине промера судят о содержании сала в туше животного.

Измерение толщины шпика линейкой проводится в разрезе кожи и

шпика. Разрез делается острым скальпелем так, чтобы его длина на коже не превышала 3–5 см. Стальная линейка имеет острый конец, который вводится в разрез до соприкосновения с мышцей. При соприкосновении линейки с мышечной тканью болевое раздражение животного усиливается, и по этой реакции определяют толщину шпика. Метод является достаточно точным, но связан с порчей кожи и возможностью занесения инфекции.

2. Соотношение отдельных промеров. Берут промеры: обхвата груди, длины туловища, длины «колодки» (от точки измерения высоты в холке до корня хвоста). Величина данных промеров коррелирует с содержанием мяса в туше до 0,35.

Более достоверно, чем отдельные промеры, характеризует направление продуктивности свиней индекс сбитости.

К показателям, определяемым после убоя животного, относят нижеперечисленные.

1. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах. У мясных свиней при живой массе 100 кг убойный выход составляет 67–72 %, у беконных – 72–75 %, у жирных, хорошо откормленных свиней – до 80–88 %.

2. Убойная масса – масса парной туши без головы, внутренних органов, внутреннего жира, конечностей (передних, удаленных по запястный сустав, задних – по скакательный).

3. Длина туши измеряется на охлажденной и подвешенной полутуше от переднего края 1-го шейного позвонка до переднего выступа сращения лонных костей.

4. Измерение толщины шпика. Промеры берут на туше в четырех точках с помощью штангенциркуля или металлической линейки с точностью до 1 мм:

- на холке;

- над 6–7-м грудными позвонками;

- над 1-м поясничным позвонком;

- над 1, 2, 3-м сросшимися крестцовыми позвонками (вычисляют среднее значение).

Толщина шпика должна быть выравненной, и разница между показателями в различных точках не должна превышать 1,5 см для беконных полутуш.

5. Измерение площади «мышечного глазка». Разруб делается между 1-м и 2-м поясничными позвонками или последним грудным и 1-м поясничным. Измеряют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Вычисляют по формуле

где 0,8 – поправочный коэффициент.

Известно, что чем больше площадь «мышечного глазка», тем больше выход мяса с туши.

6. Масса задней трети полутуши (окорока). Разруб делается между последним и предпоследним поясничными позвонками. Чем больше масса окорока, тем больше выход мяса с туши. Масса окорока при живой массе животного 100 кг составляет в среднем 10–11 кг.

7. Морфологический состав туши определяют по соотношению в ней мяса, сала, костей и шкуры. Определение проводится путем обвалки на мясокомбинате, после чего отдельно взвешиваются мясо, сало, кости и шкура.