Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства



бет1/22
Дата14.07.2016
өлшемі4.3 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования

«БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник


ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

И ЖИВОТНОВОДСТВА
В двух частях
Часть 1
Технология производства и переработки продукции животноводства
Курс лекций

для студентов специальности 1-25 01 04 Финансы и кредит
Горки

БГСХА

2013

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования

«БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник


ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

И ЖИВОТНОВОДСТВА
В двух частях
Часть 1
Технология производства и переработки продукции животноводства
Курс лекций

для студентов специальности 1-25 01 04 Финансы и кредит
Горки

БГСХА

2013

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования

«БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник




ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

И ЖИВОТНОВОДСТВА
В двух частях
Часть 1
Технология производства и переработки продукции животноводства
Курс лекций

для студентов специальности 1-25 01 04 Финансы и кредит


Горки

БГСХА


2013

УДК 633/635+636 (075.8)

ББК 41/42+45/46я7

Г52
Одобрено методической комиссией



факультета бухгалтерского учета 17.06.2013 (протокол № 9)

и Научно-методическим советом БГСХА 27.06.2013 (протокол № 10)
Авторы:

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент М. А. Гласкович;

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент М. В. Шупик;

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Т. В. Соляник


Под редакцией М. А. Гласкович
Рецензенты:

кандидат экономических наук, доцент И. И. Лобан (УО «БГСХА»);

доктор сельскохозяйственных наук Н. В. Подскребкин (УО «БГСХА»);

кандидат сельскохозяйственных наук А. В. Голушко

(РУП «НПЦ НАН Беларуси по животноводству»);

кандидат биологических наук, доцент Д. Т. Соболев (УО «ВГАВМ»)



Г52


Гласкович, М. А.

Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства : курс лекций. В 2 ч. Ч. 1. Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. – Горки : БГСХА, 2013. – 312 с.: ил.

ISBN 978-985-467-442-1.
В соответствии с программой дисциплины курс лекций составлен для студентов высших учебных заведений с учетом основ технологий производства продукции скотоводства, исследований качества мясопродуктов, технологии переработки скота и птицы, характеристики продуктов убоя, консервирования мяса. Рассмотрены химический состав и свойства молока, изменения его при обработке и хранении. Описаны технологические процессы, происходящие при производстве питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов и переработке вторичного молочного сырья. Лекции помогут будущим специалистам приобрести необходимые знания о биологических особенностях, хозяйственно полезных признаках, продуктивности животных и птицы.

Для студентов специальности 1-25 01 04 Финансы и кредит.




УДК 633/635+636 (075.8)

ББК 41/42+45/46я7
ISBN 978-985-467- © УО «Белорусская государственная

ISBN 978-985-467- сельскохозяйственная академия», 2013

ВВЕДЕНИЕ
Агропромышленный комплекс Республики Беларусь является важнейшей отраслью народного хозяйства, основным источником формирования продовольствен­ных ресурсов, обеспечивающим национальную продовольствен­ную безопасность и определенные валютные поступления в экономику стра­ны.

Производство продук­ции животноводства во многом определяет экономическое и финансовое состояние всего агропромышленного комплекса. Мясной подкомплекс относится к числу наиболее крупных продуктовых подкомплексов в системе народнохозяйственного продовольственного комплекса республики. Он занимает особое положение, так как мясные продукты отличаются высоким содержанием полноценного белка и играют важную роль в балансировании питания людей.

Скотоводство для ряда отраслей промышленности является важнейшим источником ценного сырья. Так, в мясо-молочной промышленности из молока и мяса вырабатывают самые разнообразные продукты питания. Шкуры крупного рогатого скота являются сырьем для кожевенной и обувной промышленности. Из продуктов скотоводства получают лекарственные препараты и отдельные виды кормов (обрат, заменитель цельного молока, мясокостную муку и др.). Скот дает ценное органическое удобрение – навоз, который является важным источником поддержания почвенного плодородия и стабильно высоких урожаев.

Успешное развитие отрасли во многом определяет экономическое и социальное благополучие населения Республики Беларусь и имеет огромный потенциал по производству конкурентоспособных продовольственных продуктов и реализации племенных животных. Для осуществления этих задач специалистам всех уровней агропромышленного комплекса необходимы знания основ технологий производства, хранения и переработки молока, мяса, яиц и другой продукции животноводства.

Получение высококачественного молока является важным фактором повышения эффективности его производства, так как государство стимулирует закупку молока высокого качества. Поэтому качество продукции следует рассматривать как экономический фактор. На перерабатывающие предприятия необходимо поставлять молоко такого качества, чтобы из него можно было выработать высококачественные и разнообразные продукты питания, и оно должно быть безопасным для потребления.

Курс лекций «Основы технологии производства и переработки про-дукции растениеводства и животноводства. Часть 1. Технологии производства и переработки продукции животноводства» охватывает необходимый перечень теоретических вопросов дисциплины для студентов специальности 1-25 01 04 Финансы и кредит, а содержание лекций полностью соответствует действующей учебной и рабочей программам курса.

Издание курса лекций в определенной степени решит проблему отсутствия учебника «Технология производства и переработки продукции растениеводства и животноводства» и учебных пособий по дисциплине, а также даст возможность использования материала лекций для самостоятельной работы студентов.


1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

СКОТОВОДСТВА
1.1. Значение животноводства в агропромышленном

комплексе Республики Беларусь. Современное состояние

и перспективы развития животноводства
Животноводство занимает важное место в структуре народного хозяйства Республики Беларусь и является основной отраслью всего сельскохозяйственного производства. Оно обеспечивает население высокоценными продуктами питания, а промышленность – сырьем, ценными органическими удобрениями.

Республика Беларусь – самодостаточная в продовольственном отношении страна. Агропромышленный комплекс республики, обеспечивая уровень производства, динамично превышающий потребность внутреннего рынка и поэтому ориентированный на экспорт, гарантирует национальную продовольственную безопасность и вносит существенный вклад в региональную безопасность в рамках интеграционных формирований – СНГ, ЕврАзЭС и Таможенный союз.

Результаты мониторинга продовольственной безопасности, осуществляемого в соответствии с Концепцией национальной продовольственной безопасности Республики Беларусь, позволяют говорить о том, что продовольственная безопасность страны обеспечена за счет собственного производства на 83 %.

Животноводство в Республике Беларусь занимает ведущее место в сельскохозяйственном производстве, на долю которого приходится до 60 % товарной продукции сельского хозяйства, и является основным источником финансовых средств для развития производственной и социальной базы в агропромышленном комплексе страны.

В животноводстве важное место занимает скотоводство. Оно распространено в различных природно-экономических зонах нашей страны.

Традиционно Беларусь специализируется на выращивании крупного рогатого скота для производства молока и мяса, а также свиней и птицы.

В 2012 году в стране во всех категориях хозяйств реализовано на убой скота и птицы в живой массе 1557 тыс. тонн, получено 6767 тыс. тонн молока, 3,846 млн. штук яиц. По итогам года средний удой на одну корову увеличился в 2 раза по сравнению с 1995 годом и составил более 4,7 тыс. килограммов. Среднесуточный привес крупного рогатого скота на выращивании и откорме составил 627 г, что выше уровня 1995 года в 1,8 раза. Среднесуточный привес свиней на выращивании и откорме увеличился на 82 % к уровню 1995 года и достиг 550 г.

Животноводство имеет положительную динамику развития, что обеспечено как повышением продуктивности, так и поступательным ростом поголовья скота и птицы. Рост объемов производства и продуктивности животных достигается за счет внедрения новых технологий в производстве кормов, выращивании крупного рогатого скота, свиней и птицы. В молочном скотоводстве активно внедряется технология беспривязного содержания с доением в зале на современных компьютеризированных доильных установках или с использованием доильных роботов. Автоматизируется управление свиноводческими и птицеводческими комплексами, модернизируется их оборудование.

Скотоводство является источником получения навоза. В год от одной коровы получают 10–15 т хорошего органического удобрения, которое используется для повышения плодородия почвы, что особенно важно в рыночных условиях при дороговизне минеральных удобрений.

За последние 8 лет в сельскохозяйственных организациях республики реконструировано 2580 и построено новых 438 молочнотоварных ферм. Они оснащены доильно-молочными блоками с современным производительным ресурсо- и энергосберегающим доильным оборудованием с полной автоматизацией контроля стада.

Для увеличения продуктивности скота и птицы ведется постоянная работа по улучшению генетического потенциал местных пород и выведению новых с использованием лучшей мировой генетики.

Проведенная в последние годы работа по совершенствованию существующих пород, а также выведению новых пород позволила повысить не только молочную, но и мясную продуктивность.

Молочное скотоводство – одна из ведущих отраслей животноводства. Здесь используется 1/3 затрачиваемых материальных и денежных средств, более 55 % заготавливаемых объемов молока поставляется на внешний рынок в виде молочной продукции.

С целью интенсификации молочной отрасли проведена значительная работа по строительству, реконструкции и техническому переоснащению молочнотоварных ферм, внедрению прогрессивных технологий производства молока, укреплению кормовой базы. В сравнении с 2008 годом валовое производство молока возросло в сельскохозяйственных организациях на 20 % при численности молочных коров 1321,4 млн. голов. В лучших сельскохозяйственных организациях республики с однотипным круглогодичным кормлением скота и сбалансированными рационами (сельскохозяйственный производственный кооператив «Агрокомбинат «Снов» Несвижского района Минской области, филиал «Правда-Агро» ОАО «Агрокомбинат Дзержинский» Дзержинского района Минской области, колхоз им. Кремко Гродненского района Гродненской области) продуктивность дойного стада за 2012 год составила более 8800 кг.

На перспективу к 2015 году планируется довести производство молока до 10 млн. тонн, поставку молочного сырья перерабатывающим предприятиям – до 9 млн. тонн.

В настоящее время переработка молока сосредоточена в 45 молоко­перерабатывающих организациях с общим объемом переработки молока 6,5 млн. тонн в год.

Скотоводство – важнейшая отрасль животноводства республики. На долю скотоводства приходится более половины стоимости валовой продукции животноводства. Основная часть поголовья крупного рогатого скота сосредоточена в сельскохозяйственных организациях – 96 % и коров – 90 %. На 1 января 2012 года в сельскохозяйственных организациях насчитывалось 4056 тыс. голов крупного рогатого скота, из них 1328 тыс. коров.

В республике проделана значительная работа по специализации и концентрации птицеводства, свиноводства, по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота.

Производством свинины занимается 105 комплексов по выращиванию и откорму свиней, на которых производится 85 % свинины, на 55 птицефабриках производится 100 % яиц и мяса птицы, на 82 комплексах откармливается более 15 % крупного рогатого скота.

В ОАО «Александрийское» Шкловского района Могилевской области, СПК «Агрокомбинат «Снов» Несвижского района Минской области, СПК им. Кремко Гродненского района Гродненской области при затратах корма на 1 ц привеса менее 3,2 ц/к. ед. среднесуточный привес на выращивании и откорме свиней составляет более 700 г.

В настоящее время в СПК «Остромечево» Брестского района Брестской области, СПК «Олекшицы» Берестовицкого района Гродненской области, ОАО «Старица-Агро» Копыльского района Минской области, ВРСУП «Заря и К» Волковысского района Гродненской области на комплексах по выращиванию и откорму крупного рогатого скота получены среднесуточные привесы более 1 кг.

В производстве мяса птицы наиболее эффективно работают: филиал «Серволюкс-Агро» «СЗАО «Серволюкс», ОАО «Смолевичская бройлерная птицефабрика», ОАО «Птицефабрика «Дружба», ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский», на которых производится более 50 тыс. тонн мяса птицы, а среднесуточный привес превышает 60 г.



Важнейшей проблемой XXI века является оптимизация структуры животноводства, его четкая специализация в соответствии с природно-климатическими условиями. Важнейшие факторы интенсификации в животноводстве – это переход к оптимизации кормления, совершенствование селекционно-племенной работы и внедрение ресурсосберегающих технологий производства. Увеличение продуктов животноводства может идти с повышением жирности, белковости, улучшением вкусовых качеств. Важными задачами являются: увеличение плодовитости, укрепление конституции, повышение приспособленности животных к новым технологиям, продление сроков использования, повышение сохранности приплода, а в конечном итоге повышение рентабельности области за счет лучшего использования кормов и более высокой оплаты их продукцией.
1.2. Пути увеличения производства, сокращения потерь

и повышения качества животноводческой продукции
В Республике Беларусь динамично развивается продовольственный сектор, растут объемы производства продукции. В 2012 году в пищевой промышленности функционировало более 800 организаций. В отрасли занято более 140 тыс. человек, что составляет около 16 % от числа работающих в промышленном секторе.

Пищевая промышленность Беларуси занимается производством мяса и мясопродуктов, молочных и мукомольно-крупяных продуктов, крахмалов и крахмалопродуктов, готовых кормов для животных, хле-ба и хлебобулочных изделий, сахара, кондитерских, макаронных изделий, растительных и животных масел и жиров, спиртовой, ликеро-водочной, винодельческой, пивоваренной продукции, переработкой и консервированием рыбы и рыбной продукции, фруктов и овощей.

В Республике Беларусь работает 4 сахарных комбината, около 10 кондитерских фабрик, 7 ликеро-водочных и 9 пивоваренных заводов. Больше всего предприятий занято переработкой мяса и молока. Мясо-молочная отрасль – это порядка 50 % всей пищевой промышленности Республики Беларусь. Она насчитывает более 100 крупных, технически оснащенных предприятий, в том числе 20 мясокомбинатов и 44 молочных завода. Кроме того, переработкой мяса скота занимаются 87 цехов Белкоопсоюза, подсобные цеха колхозов и сельхозорганизаций, а также организации других форм собственности. Мясокомбинаты перерабатывают около 70 % всего реализованного скота, на молокоперерабатывающие заводы направляется около 90 % произведенного молока. Отрасль зернопереработки объединяет 20 комбинатов хлебопродуктов, 12 комбикормовых заводов, 8 хлебоприемных предприятий, 6 республиканских предприятий хлебопекарной промышленности.

Переработкой молока, помимо молочных заводов, занимается порядка 30 организаций различных форм собственности, которые перерабатывают около 1 % ресурсов молочного сырья. Производственные мощности по переработке молока составляют 7,5 млн. тонн в год. Среднегодовая мощность мясокомбинатов по переработке мяса скота – 515 тыс. тонн.

В настоящее время перерабатывающие предприятия выпускают около 2000 наименований мясной и молочной продукции. Мясопе-рерабатывающие организации производят более 100 видов вареных колбас, 70 – сосисок и сарделек, 25 – полукопченых, 20 – варено-копченых, 60 – сыро-копченых и сыро-вяленных колбасных изделий, более 100 наименований – продуктов из говядины и свинины, около 300 – полуфабрикатов, более 200 видов – консервов. Большой популярностью в Беларуси и за ее пределами пользуется мясная продукция таких брендов, как Брестский мясокомбинат, «Пикант», «МяскоВит», «Ням-Нам», Гомельский мясокомбинат, Гродненский мясокомбинат, «Мясная держава», Борисовский мясокомбинат, «Грандъпродукт».

Ассортимент молочной отрасли включает более 1500 наименований, в том числе масла сливочного – 30, сыров всех видов – более 300, цельномолочной продукции – более 700. В последние годы молокоперерабатывающие предприятия страны осваивают новые, нетрадиционные для отечественной отрасли виды продукции: сыры с благородной голубой и белой плесенью, элитные твердые сыры с большими сроками созревания, мягкие сыры национальных типов и многое другое. Признательность потребителя в Беларуси и других странах по праву заслужили такие марки, как «Савушкин продукт», «Березка», «Кобринские сыры», «Бабушкина крынка», «Беллакт», «Ян Сыродел», «Минская марка», «Молочная страна».

Ассортимент мукомольно-крупяной продукции насчитывает свыше 170 наименований. Хлебозаводы Беларуси производят более 2000 видов хлебобулочных и около 2000 видов кондитерских изделий. В последние годы освоено производство таких видов продукции, как экструзионные хлебцы, сэндвичное твердое печенье, чипсы и пилете, желейные конфеты, мучные сладости типа венских вафель и многое другое.

В комбикормовом производстве расширяется ассортимент кормов для домашних животных (собак и кошек).

Чтобы повысить доверие потребителей к своей продукции, белорусские производители внедряют системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.

Техническое переоснащение организаций мясной и молочной промышленности позволило сертифицировать в 82 подразделениях организаций (21 – мясной отрасли и 61 – молочной) международную систему качества по подтверждению соответствия принципам системы анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР).

В 24 организациях (8 – мясной отрасли и 16 – молочной) внедрена система менеджмента безопасности пищевых продуктов «Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи», соответствующих международным стандартам ИСО 22000, позволяющая обеспечить контроль безопасности по всей технологической цепочке «от фермы до потребителя».

В 81 подразделении (21 – мясной отрасли и 60 – молочной) внедрена система управления качеством в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 9001. Стандарт ИСО 14000 внедрили 32 подразделения, ИСО 18000 – 47 подразделений. В 2012 году четыре белорусских предприятия прошли экспертизу Еврокомиссии и получили разрешение на экспорт продовольственной продукции в страны Европейского союза: ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Березовский сыродельный комбинат», ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод», СП «Санта Бремор».


1.3. Биологические и хозяйственные особенности

крупного рогатого скота
Крупный рогатый скот по направлению продуктивности подразделяется на молочный и мясной. В отдельных случаях выделяют промежуточные типы – молочно-мясной и мясо-молочный. Как правило, условия кормления и содержания комбинированных типов такие же, как и молочных коров. При удовлетворительных условиях кормления и содержания практически все существующие в странах СНГ породы молочных коров дают за год 3–4 тыс. килограммов молока жирностью 3,6–4,0 %, а в лучших стадах удои превышают 6–8 тыс. килограммов молока за год. Высокопродуктивные молочные коровы имеют более объемный пищеварительный аппарат и лучше развитые легкие по сравнению с животными мясного типа. Коровы молочного типа отличаются угловатыми формами телосложения, длинным туловищем с хорошо развитой брюшной частью, тонким костяком, тонкой эластичной кожей, менее развитой мускулатурой. Как правило, коровы молочных пород имеют хорошо развитое большое вымя, спадающее после дойки, симметричное, с большим «молочным зеркалом».

Как и у всех сельскохозяйственных животных, у крупного рогатого скота различают основные системы органов: двигательную, пищеварения, дыхания, кровообращения, размножения, выделения, внутренней секреции. Двигательная система состоит из костей, связок и мышц. Кости, скрепленные связками в определенном порядке, составляют твердую основу тела, служат опорой для мышц, защищают мягкие органы тканей от ударов, являются вместилищем костного мозга. Кости содержат в среднем около 30 % органических и 70 % неорганических веществ (минеральных солей). Скелет туловища состоит из позвоночного столба, ребер и грудины. Позвоночный столб подразделяется на грудной (13 позвонков и 13 пар ребер), поясничный (6 позвонков), крестцовый (5 сросшихся позвонков) и хвостовой (15–20 позвонков) отделы. В скелете конечностей различают плечевой и тазовый пояса и свободные конечности, которые с помощью этих поясов соединены с туловищем. Сросшиеся между собой кости тазового пояса образуют таз, а ограниченное сверху крестцовой костью, с боков и снизу тазовыми костями пространство называют тазовой полостью, через которую у самок проходит плод при рождении. При избыточном кормлении и на ранних стадиях жизни животных в мышцах может образовываться жировая ткань. При чрезмерном ее накоплении у молочного скота увеличивается масса тела и в последующем снижается молочная продуктивность – эту особенность необходимо учитывать при организации выращивания ремонтного молодняка.



Кровеносная система состоит из сердца, кровеносных сосудов, крови и органов кроветворения. Кровь к клеткам органов и тела животных доставляет необходимые для жизнедеятельности питательные вещества, воду, кислород. Удаляет ненужные продукты распада через органы выделения и дыхания в виде мочи, пота, углекислого газа и др. Кровь состоит из плазмы и форменных элементов (красных и белых кровяных телец и кровяных пластинок) и имеет рН 7,4. Количество крови в организме крупного рогатого скота в среднем составляет 7–8 % от массы тела, при этом часть крови (примерно 50 %) циркулирует в организме, а часть находится в селезенке, печени, коже, откуда при необходимости вовлекается в общий поток. Основными белками крови (всего их более 100) являются альбумины, глобулины и фибриноген. Последний способствует свертыванию крови: превращаясь в фибрин, он образует тромбы на пораженных участках кровеносных сосудов и предохраняет организм от потери крови. В зависимости от различных физиологических состояний животных соотношение фракций может меняться. В крови новорожденных телят почти полностью отсутствуют глобулины – носители защитных иммунных антител. Появляются они в организме новорожденного после выпойки молозива. С возрастом содержание глобулинов в сыворотке крови увеличивается, а альбуминов – снижается. Содержание белковых фракций может меняться в зависимости от состава корма, при инфекционных заболеваниях, острых воспалительных процессах. При неправильном, неполноценном кормлении наступает нарушение обмена веществ, в том числе и белкового. При перекорме протеином возможны родильные парезы, кетозы, белковая интоксикация, ацидозы, причем последние сопровождаются, прежде всего, снижением резервной щелочности крови и альбуминов, в моче животных обнаруживается белок. При недостатке протеинового питания и истощении белковых резервов организма у животных отмечается ацидоз, потеря веса, снижение продуктивности, сухость кожи и волосяного покрова, бледность слизистых оболочек. В сыворотке крови снижается уровень общего белка, изменяется соотношение его фракций. Из форменных элементов крови эритроциты (красные кровяные тельца) занимают основную массу. Находящийся в составе эритроцитов гемоглобин переносит кислород воздуха, которым он насыщается в капиллярах легких, к клеткам организма и удаляет углекислоту из органов и тканей. Лейкоциты выполняют, в основном, защитную функцию: участвуют в создании у животных иммунитета к инфекционным заболеваниям. Кроме защитной функции лейкоциты участвуют в обмене белков и жиров, вырабатывают вещества, стимулирующие образование новых клеток. Красные кровяные пластинки (тромбоциты) участвуют в свертывании крови. При их распаде выделяется серотонин – сосудосуживающее вещество. Кровь непрерывно обновляется. В сутки образуется примерно 200–250 млрд. эритроцитов, срок их жизни составляет в среднем 120 дней. Основными органами кроветворения являются костный мозг, селезенка и лимфатические железы. Кровь в организме животных совершает путь по замкнутой кровеносной системе, образующей два круга кровообращения: малый – через легкие, где кровь обогащается кислородом и отдает углекислоту, и большой – снабжающий кровью весь организм. У крупного рогатого скота сердце сокращается 60–70 раз в минуту. Каждое сокращение ощущается в любой близлежащей под кожей артерии как удар и называется пульсом. В течение минуты у крупного рогатого скота из сердца в аорту поступает 40–60 л крови, полный оборот кровь совершает за 20–30 секунд. Важную роль в организме играет лимфа – тканевая жидкость, заполняющая межклеточное пространство и лимфатические узлы. Она сходна по своему составу с плазмой крови, но содержит меньше белка. Через нее поступают из крови к клеткам питательные вещества, гормоны, ферменты, витамины, кислород, и в ней же накапливаются продукты обмена.

Отличительными особенностями системы пищеварения крупного рогатого скота в сравнении с системой пищеварения моногастричных животных являются наличие четырехкамерного желудка (рубец, сетка, книжка, сычуг) и отсутствие передних верхних резцов в ротовой полости. Последнее обстоятельство необходимо учитывать при организации кормления животных – корнеплоды следует измельчать, следить за высотой травостоя на пастбище (так как захватыванию корма способствует язык) и т. д. Процесс переваривания пищи связан с постепенным ее перемещением через различные отделы желудочно-кишечного тракта и расщеплением сложных питательных веществ корма на более простые, способные растворяться в воде и поступать через стенку пищеварительного канала в кровь. Во рту корм подвергается измельчению зубами и воздействию слюны, которая выделяется околоушными, подъязычными и подчелюстными железами и поступает в рот через протоки. Околоушные слюнные железы, которые поставляют основную массу слюны, работают у крупного рогатого скота непрерывно. За сутки у коровы выделяется 50–60 л слюны, у высокопродуктивной – еще больше. В значительной степени количество выделяемой слюны связано с влажностью корма. Слюна облегчает глотание и отрыгивание пищевого кома, создает в рубце жидкую щелочную среду, необходимую для развития микроорганизмов, способствует растворению клетчатки. Физиологическое развитие слюнных желез у крупного рогатого скота связано с приучением к растительным кормам и заканчивается к 5–6-месячному возрасту. Постоянное слюноотделение (при раннем приучении к растительным кормам) начинается уже с 21–30-го дней жизни и с возрастом постепенно увеличивается. Желудок у жвачных животных выполняет механическую и химическую обработку корма под влиянием ферментов, содержащихся в желудочном соке и, отчасти, в корме. Из четырех отделов желудка крупного рогатого скота в трех – рубце, сетке, книжке – нет пищеварительных желез. Корм из ротовой полости попадает через пищевод в рубец и сетку. Через некоторое время после кормления у животных начинается жвачка – отрыгивание отдельными порциями съеденного корма, тщательное его пережевывание и повторное проглатывание. После жвачки пища попадает уже в книжку и оттуда – в сычуг. Под влиянием микроорганизмов, находящихся в рубце и сетке, большая часть клетчатки и углеводов переваривается, подвергается брожению и там же всасывается. В преджелудках переваривается до 80 % углеводов с образованием летучих жирных кислот (ЛЖК) – уксусной, пропионовой и масляной, значительная часть протеинов и небелковых азотистых соединений. Ферменты микроорганизмов разрушают оболочки растительных клеток, как бы подготавливая их к дальнейшей обработке ферментами сычуга. Ни один фермент желудочного и кишечного сока на оболочки не действует. В книжке корм подвергается механической обработке, в сычуге переваривание осуществляется под влиянием желудочного сока, содержащего соляную кислоту и ферменты. Очень важную роль в направлении корма, в зависимости от его характера, играет пищеводный желоб, состоящий из дна и губ. Губы желоба, смыкаясь, образуют трубку, по которой жидкая пища проходит из пищевода в книжку. Губы смыкаются только при прохождении жидких кормов, пищевой ком из грубых кормов не может пройти через пищевой желоб и попадает в рубец. Учитывая то, что у новорожденных телят переваривать молочные корма может только сычуг, такой принцип работы пищеводного желоба имеет большое значение. При быстром выпаивании молока большими порциями губы пищеводного желоба смыкаются не полностью, и часть молока может попасть в преджелудки, где оно загнивает и может вызвать заболевание и даже гибель теленка, поэтому новорожденным телятам молоко целесообразно выпаивать из сосковых поилок.

В тонком кишечнике у жвачных животных происходит переваривание и всасывание основной массы белков и жиров. Сюда впадают протоки поджелудочной железы и желчный проток, по которым изливаются в просвет кишечника поджелудочный сок и желчь. Они содержат ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. Желчь ускоряет действие ферментов поджелудочной железы, способствует перевариванию жиров, усиливает перистальтику кишечника. В тонком отделе кишечника всасывается до 80 % питательных веществ, содержащихся в химусе, поступающем из сычуга. За сутки в кишечник поступает в среднем более 200 кг смеси пищи и различных пищеварительных соков, в том числе собственных соков – до 150 л. В толстом кишечнике (состоящем из слепой, ободочной и прямой кишок) заканчивается всасывание воды, питательных и минеральных веществ, не всосавшихся в тонком кишечнике, и формируется кал, представляющий собой непереваренные остатки пищи. Первые порции корма проходят через весь желудочно-кишечный тракт за 20–30 часов, основная съеденная масса – за 2–3 суток, а весь корм – за 10–14 суток. На поедание корма корова затрачивает в сутки 6–8 часов, на жвачку – 10 часов.

На жвачные периоды влияет состав рациона: чем меньше в нем грубого корма, тем они короче. Жвачка быстрее наступает при полном покое, при заполнении рубца пищевыми массами на 60 % объема, наиболее интенсивно она протекает в утренние и вечерние часы. Эти особенности необходимо учитывать при кормлении коров, особенно высокопродуктивных, чередуя периоды дачи кормов с отдыхом животных.

Половая зрелость у телок при хорошем кормлении и содержании наступает в возрасте 7–8 месяцев, у бычков – 10 месяцев. Через 3–4 месяца половое созревание завершается, и наступает физиологическая половая зрелость, характеризующаяся у телок установлением постоянных половых циклов (регулярной течкой, охотой) продолжительностью 21 день, у бычков – образованием полноценных спермиев. Обычно осеменяют телок в возрасте 16–18 месяцев, достигших 65–70 % живой массы взрослых коров и способных приносить нормально развитый плод. Это так называемая хозяйственная половая зрелость. Продолжительность стельности (беременности) составляет в среднем 285 дней. Различия в сроках могут определяться породными, линейными особенностями. Бычки вынашиваются дольше самок.

Дыхательная система (носовая полость, носоглотка, гортань, трахея, бронхи и легкие) крупного рогатого скота обеспечивает организм кислородом. Основной процесс происходит в долях легких, в которых бронхи делятся на мельчайшие трубочки, заканчивающиеся пузырьком – альвеолой. В стенках альвеол и в расположенных в них кровеносных капиллярах происходит обмен газов. Благодаря расширению и сужению грудной полости при дыхании, осуществляется приток в альвеолы свежего воздуха и отток отработанных газов. При средней продуктивности корова в сутки пропускает через легкие до 2000 л воздуха, потребляя около 8 кг кислорода и выделяя около 10 кг углекислоты.

За минуту крупный рогатый скот делает 20–30 дыхательных движений (в отдельных случаях – до 50). Выделительная система (помимо газообразных продуктов обмена, которые выделяются через легкие) представлена у крупного рогатого скота почками и потовыми железами. Две почки расположены в области поясницы, к ним подходят кровеносные сосуды, образующие в теле почки мельчайшие кровеносные сплетения-клубочки, окруженные капсулами, от которых отходят длинные извилистые канальцы. Здесь происходит выделение ненужных организму продуктов обмена – растворенных в воде мочевины, мочевой кислоты, солей натрия и фосфорной кислоты, т. е. происходит образование мочи. Появление белка и сахара в моче может указывать на нарушение в работе почек. Иногда белок в моче появляется при белковом перекорме, сахар в моче может обнаруживаться при переполнении молочной железы. Суточное выделение мочи зависит от потребления животными воды, а также от температуры окружающей среды. Из почек моча по мочеточникам поступает в мочевой пузырь и, по мере наполнения, выводится наружу через мочеиспускательный канал.



Кожный покров защищает организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды, участвует в дыхании и регулировании температуры тела. В коже размещены различные железы (сальные, потовые и др.) и окончания чувствительных нервов. Через потовые железы продукты обмена выделяются с потом наружу на поверхность кожи. При перегреве животных выделяется значительное количество пота, при испарении которого происходит охлаждение тела, и тем самым регулируется его температура. Три слоя кожи (надкожица, основа кожи и подкожный слой) обеспечивают функции дыхания, подвижность, эластичность, защиту от холода, терморегуляцию (за счет расширения или сужения кровеносных сосудов кожи и выделения пота).

Секрет сальных желез, имеющих выводные протоки около волос, защищает кожу от высыхания и образования трещин, делает ее мягкой и эластичной. Благодаря сальным железам, волосы не смачиваются. Копыта животных состоят из основы кожи и рогового башмака. Основа обильно снабжена кровеносными сосудами и нервами и отличается большой чувствительностью, что необходимо учитывать при обрезке копыт.



Регулирование взаимосвязи организма животного с внешним миром, управление работой и согласованными действиями всех органов и систем внутри организма осуществляются нервной системой. Она условно подразделяется на центральную (головной и спинной мозг), периферическую (спинномозговые нервы – чувствительные, проводящие раздражения из периферии в мозг, двигательные – из мозга на периферию к мышцам, секреторные – оканчивающиеся в секреторных клетках), вегетативную, или автономную (осуществляющую связь центрального отдела с внутренними органами, регулирующую работу сердца, кровеносных сосудов, органов пищеварения, выделения, а также потовых и сальных желез кожи), отделы и органы чувств. Благодаря нервной системе, животные воспринимают и оценивают окружающую среду (температуру, цвет, запах и др.), и организм приспосабливается к ней. Большое значение имеют у животных рефлексы: безусловные (врожденные, передающиеся по наследству) – слюноотделение, расширение и сужение зрачка, деятельность сердца, дыхание, половые рефлексы и условные (реакции, приобретенные животными в процессе жизнедеятельности). Как правило, они формируются на базе безусловных рефлексов в коре больших полушарий и могут исчезать и вновь появляться при повторении ситуации.

Специальные органы чувств (зрение, слух, обоняние, вкус и осязание) имеют особое значение в деятельности нервной системы и представляют собой или очень сложные органы (глаз, ухо), или обычные нервные окончания (обоняние, вкус, осязание). Корой головного мозга регулируется деятельность желез внутренней секреции (щитовидная, околощитовидная, зобная, надпочечная) и смешанных желез (половые, поджелудочная), вырабатывающих особые вещества – гормоны, которые выделяются непосредственно в кровь и переносятся с ней во все части тела. Они регулируют обмен веществ, рост, выделение молока и другие процессы.

1.4. Основные породы крупного рогатого скота
Породы крупного рогатого скота создавались в результате длительной селекционной работы, но не являются раз и навсегда сформировавшейся группой животных. Они совершенствуются в соответствии с изменяющимися социально-экономическими и технологическими условиями. В настоящее время в странах Европы с развитым скотоводством могут выдерживать конкуренцию только породы, сочетающие в себе высокий генетический потенциал продуктив­ности и способные реализовать его в условиях интенсивной технологии. В молочном скотоводстве большинства стран мира с развитым животновод­ством наметилась четкая ориентация на использование ограниченного ко­личества выдающихся пород, приспособленных к современным методам ве­дения скотоводства и имеющих очень высокий уровень молочной продук­тивности.
Породы скота молочного направления продуктивности




Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет