Отчет по практике (вид практики) Студента курса специальности
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИТИЯ
жүктеу/скачать 147.3 Kb.
|
| ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИТИЯ
Организационно-правовая форма гостиницы – индивидуальное частное предприятие. Структура организации является линейно-функциональной, на предприятии четко распределены права и обязанности. Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы. Коллектив организации «Уют» состоит из 21 сотрудник. Исполнительным органом является директор. Имеются 2 менеджера, 8 официантов, 2 бармена, 4 техперсонала, 4 повара. Более подробную организационную структуру кафе можете увидеть на рис.1 Рисунок 1. Организационная структура кафе «Уют» Генеральный директор: 1. Управляет финансовой деятельностью ресторана: –Контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т. д.). – Подписывает счета. – Контролирует поступление денежных средств и уровень продаж. – Контролирует выплаты по заработной плате. – Контролирует расходы предприятия. 2. Проводит административную работу: – Составляет текущие торгово-административные планы. – Разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей. – Составляет необходимые письменные отчеты. – Осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных. – Осуществляет связь с поставщиками. 3. Руководит работой с кадрами: – Осуществляет прием и увольнение персонала на работу. – Осуществляет кадровые перестановки. – Утверждает внутренний распорядок предприятия. – Совершенствует систему поощрений - материальных и моральных стимулов. 4. Осуществляет оперативное руководство: – Производством; – Обслуживанием; – Техническим обслуживанием; – Санитарным состоянием; – Безопасностью. Администратор: – Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д; – Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест. – Обеспечивает чистоту и порядок в зале. – Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями; – Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций; – Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия; – Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, банкетов. – Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены; – Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации; – Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков. Бухгалтер: – Руководит осуществлением бухгалтерского учета и отчетности; – Контролирует своевременность и правильность оформления бухгалтерской документации; – Контролирует рациональное и экономное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов; – Составляет экономически обоснованные отчетные калькуляции себестоимости продукции, работ (услуг); – Производит расчеты по заработной плате; – Обеспечивает правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений; – Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансов й деятельности ресторана по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных затрат; Официант: – Сервирует столы в соответствии с установленными стандартами; – Контролирует чистоту, состояние и комплектности приборов, посуды, скатертей и салфеток; – Изучает меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; – Консультирует гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям; – Принимает заказы от клиента ресторана; – Осуществляет подачу блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; – Предоставляет счета гостям; Бармен: – Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими и другими изделиями; – Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии; – Составляет и предоставляет бухгалтеру отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении. Повар: – Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; – Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; – Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию; – Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; – Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Мойщик посуды: – Осуществляет мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня; – Обеспечивает очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов; – Доставляет чистую посуду на раздаточные столы; – Содержит в чистоте и с соблюдением правил эксплуатации посудомоечной машины Уборщик: – Производит уборку помещений ресторана; – Контролирует чистоту помещений ресторана в течение рабочего дня. жүктеу/скачать 147.3 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|