Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4.42 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.4.2. Кондитерлік өнімдер құрамындағы ауыр металдарды анықтау
|
Бақылау сұрақтары: 1. Антибиотиктердің тағам өнімдеріне түсу жолдары 2. Сүттегі антибиотиктерді анықтау əдісінің мəні 3. Ксенобиотиктердің жалпы қасиеттері 2.4.2. Кондитерлік өнімдер құрамындағы ауыр металдарды анықтау Көптеген жағдайларда тағамдық өнімдердегі металдарды тікелей анықтау мүмкін емес, себебі металдар органикалық заттармен байланысты жəне ерітінділерде иондар құрмайды. Оларды анықтау үшін органикалық заттарды əртүрлі тəсілдермен бұзады. Минералдандыруды қарапайым немесе қатты минералды қышқылдармен жағу арқылы жүргізеді; кейде жай күлге айналғанда жағуды жылдамдатуға кейбір металдарды ұшып кетуден сақтау үшін тотықтырғыштар мен негіздер қосады. Ауыр металдар түрлі себептермен кондитерлік өнімдерде болуы мүмкін. Мышьяк дайын өнімге тағамдық қышқылдармен; тальк, жемістермен жəне оларды қайта өңдеу өнімдерімен; крахмал гидролизі кезінде құрамында мышьяк бар күкірт қышқылымен дайындалатын сірнемен енгізілуі мүмкін [10]. Қорғасын ең алдымен сапасыз шикізаттан жасалған дайын бұйымдарда болуы мүмкін, мысалы, құрамында қорғасын бар күкірт қышқылы қолданылған шарап, лимон сүт қышқылдары; қорғасынның түсу себебі құрамында қорғасын бар қалайы қалайы бар бу, пісіру мыс аппаратурасы болуы мүмкін. Мырыш пен қалайы дайын өнімде ешқашан кездеседі, алайда мырышталған темірден жасалған ыдыстар мен мүкəммалды пайдаланған 118 кезде, целлофанды желімдеу үшін хлорлы мырышты майланбайтын қолданудан мырыштың түсуі мүмкін. Мыс дайын өнімге ең алдымен мыс өндірістік аппаратурадан, мыс коммуникациялық құбырлардан түседі; ақырында, мыс дайын өнімге пайдаланылатын шикізат құрамына кіретін табиғи микроэлемент ретінде түсуі мүмкін, мысалы, какао бұршағы секілді [10]. Мышьякты анықтау. Конустық колбаға шамамен 50мл сыналатын дайындалған ерітіндіні енгізеді, құрамында 5-10г заттары бар, 5мл-ге жуық тұз қышқылын, 2-3г металл мырышты қосады, колбаның аузына 5% қорғасын ацетатының ерітіндісіне суланған жəне жақсы сығылған мақтадан жасалған тампонды қояды, жоғарғы жағында колбаны азот қышқылды күміс кристалын орналастыратын сүзгіш қағазбен жабады жəне колбаны қараңғы жерге қояды. Мырыш ерігенде, күміс тұз кристалл түсінің өзгеруін орнатады. Егер соңғысы сарғайғанса, оның астындағы қағаз су тамшысын сулаған кезде қарайса, онда бұл мышьяктың болуын көрсетеді. Мышьяктың сандық анықтамасы мышьяктың құрамы тиісті МемСТ нормаланатын өнімдермен айналысатын жағдайларда жүргізіледі. жүктеу/скачать 4.42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|